CN105146663A - 一种猴头菇固体饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇固体饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菌体呈浅咖啡色，疏松颗粒，速溶性好，具有猴头菇浓郁的鲜香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健饮料。

Description

一种猴头菇固体饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇固体饮料的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成猴头菇固体饮料可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种猴头菇固体饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇固体饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）挑选、清洗：剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；

（2）提取原液：将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料；

（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；

（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度6.35×100帕，进料浓度为7-9%，浓缩后为12%；

（5）配料：将浓缩液中加入35%果糖、5%豆浆、0.5%代代花粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度20%，加热至68℃；

（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度65℃，高压泵工作压力2.516×108帕，进风温度135℃，出风温度80℃；

（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。

有益效果：本发明产品菌体呈浅咖啡色，疏松颗粒，速溶性好，具有猴头菇浓郁的鲜香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健饮料。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇固体饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）挑选、清洗：剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；

（2）提取原液：将清洗后的猴头菇加入10倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸4小时，提取第一次原液后，再加入3倍水加热至沸4小时，提取第二次原料；

（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；

（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度8.36×107帕，进料浓度为4-5%，浓缩后为10%；

（5）配料：将浓缩液中加入45%红糖、10%牛奶、0.5%百合粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度30%，加热至75℃；

（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度50℃，高压泵工作压力3.08×110帕，进风温度125℃，出风温度70℃；

（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。

实施例2：

一种猴头菇固体饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）挑选、清洗：剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；

（2）提取原液：将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料；

（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；

（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度8.69×106帕，进料浓度为12%，浓缩后为16%；

（5）配料：将浓缩液中加入50%蛋白糖、3%蜂蜜、0.5%绞股蓝颗粒、2.5%干燥剂糊精粉及少许葛根粉和高良姜汁，搅拌充分溶解，配成浓度35%，加热至58℃；

（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度52℃，高压泵工作压力0.965×101帕，进风温度110℃，出风温度68℃；

（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，拌入适量的芝麻糖粉，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇固体饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）挑选、清洗：剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；

（2）提取原液：将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料；

（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；

（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度6.35×100帕，进料浓度为7-9%，浓缩后为12%；

（5）配料：将浓缩液中加入35%果糖、5%豆浆、0.5%代代花粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度20%，加热至68℃；

（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度65℃，高压泵工作压力2.516×108帕，进风温度135℃，出风温度80℃；

（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。