CN106036340A - 一种三菇复合固体饮料的制作方法 - Google Patents

一种三菇复合固体饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种三菇复合固体饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茶树菇、花菇、凤尾菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菌体呈疏松颗粒状，速溶性好，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休闲食品。

Description

一种三菇复合固体饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种三菇复合固体饮料的制作方法。
背景技术
茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过茶树菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
茶树菇的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成三菇复合固体饮料可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决茶树菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种三菇复合固体饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种三菇复合固体饮料的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、花菇、凤尾菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）挑选、清洗：剔除茶树菇、花菇、凤尾菇干品中的不合格品和杂质后，用清水清洗干净；
（2）提取原液：将清洗后的菇体加入10倍的水、适量枸杞、枇杷叶、金银花，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入3倍水加热至沸2小时，提取第二次原料；
（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；
（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度2.67×107帕，进料浓度为20%，浓缩后为12%；
（5）配料：将浓缩液中加入50%蛋白糖、6%百合粉、5%白何首乌粉、18%罗汉果汁、1%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度40%，加热至86℃；
（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度98℃，高压泵工作压力4.7×107帕，进风温度112℃，出风温度102℃；
（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。
有益效果：本发明产品菌体呈疏松颗粒状，速溶性好，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休闲食品。
具体实施方式
实施例1：
一种三菇复合固体饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）挑选、清洗：剔除茶树菇、香菇、金针菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；
（2）提取原液：将清洗后的菇体加入10倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸4小时，提取第一次原液后，再加入3倍水加热至沸4小时，提取第二次原料；
（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；
（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度8.36×107帕，进料浓度为4-5%，浓缩后为10%；
（5）配料：将浓缩液中加入45%红糖、10%牛奶、0.5%百合粉、桑葚汁10%、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度30%，加热至75℃；
（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度50℃，高压泵工作压力3.08×110帕，进风温度125℃，出风温度70℃；
（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。
实施例2：
一种三菇复合固体饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）挑选、清洗：剔除茶树菇、草菇、平菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；
（2）提取原液：将清洗后的茶树菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料；
（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；
（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度8.69×106帕，进料浓度为12%，浓缩后为16%；
（5）配料：将浓缩液中加入50%蛋白糖、3%蜂蜜、桑葚汁18%、0.5%绞股蓝颗粒、2.5%干燥剂糊精粉及少许葛根粉和高良姜汁，搅拌充分溶解，配成浓度35%，加热至58℃；
（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度52℃，高压泵工作压力0. 965×101帕，进风温度110℃，出风温度68℃；
（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，拌入适量的芝麻糖粉，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种三菇复合固体饮料的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、花菇、凤尾菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）挑选、清洗：剔除茶树菇、花菇、凤尾菇干品中的不合格品和杂质后，用清水清洗干净；
（2）提取原液：将清洗后的菇体加入10倍的水、适量枸杞、枇杷叶、金银花，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入3倍水加热至沸2小时，提取第二次原料；
（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；
（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度2.67×107帕，进料浓度为20%，浓缩后为12%；
（5）配料：将浓缩液中加入50%蛋白糖、6%百合粉、5%白何首乌粉、18%罗汉果汁、1%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度40%，加热至86℃；
（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度98℃，高压泵工作压力4.7×107帕，进风温度112℃，出风温度102℃；
（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106879901A (zh) * 2017-02-08 2017-06-23 王永福 一种山珍冲剂及其制备方法

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CN105146663A (zh) * 2015-09-24 2015-12-16 南陵县石斛产业协会 一种猴头菇固体饮料的制作方法
CN105285962A (zh) * 2015-09-22 2016-02-03 南陵县石斛产业协会 一种花菇复合营养粉的制作方法

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