CN105994895A - 一种番木瓜果粒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番木瓜果粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番木瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，是一种低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种番木瓜果粒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番木瓜果粒的加工方法。

背景技术

番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。

现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。

新鲜的番木瓜不易贮藏，加工成番木瓜果粒，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种番木瓜果粒的加工方法，方法简单，实施方便，制得的番木瓜果粒营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：

一种番木瓜果粒的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番木瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将番木瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的番木瓜条；

（3）切粒：将去皮后的番木瓜切成0.8cm的方粒；

（4）硬化：将番木瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的番木瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将番木瓜粒送入烘房，在65℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番木瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出番木瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番木瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，是一种低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种番木瓜果粒的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番木瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将番木瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的番木瓜条；

（3）切粒：将去皮后的番木瓜切成1.8cm的方粒；

（4）硬化：将番木瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的番木瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将番木瓜粒送入烘房，在45℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番木瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出番木瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

实施例2：

一种番木瓜果粒的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番木瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将番木瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6-8mm见方的番木瓜条；

（3）切粒：将去皮后的番木瓜切成1.2cm的方粒；

（4）硬化：将番木瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的番木瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将番木瓜粒送入烘房，在80℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番木瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出番木瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种番木瓜果粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番木瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将番木瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的番木瓜条；

（3）切粒：将去皮后的番木瓜切成0.8cm的方粒；

（4）硬化：将番木瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的番木瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入番木瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将番木瓜粒送入烘房，在65℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番木瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出番木瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。