CN106036607A - 一种保健莴笋粒的加工方法 - Google Patents

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种保健莴笋粒的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤,有益效果:本发明产品形状饱满,内部滋润,香甜纯正,爽口化渣,色香味俱佳,具有莴笋特有清香的风味,本品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,有助于增强机体的免疫功能,可以增进食欲、促进消化,具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效,是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种保健莴笋粒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种保健莴笋粒的加工方法。
背景技术
莴笋,地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。又称莴苣,一到二年生蔬菜,主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素,味苦,有镇痛的作用,莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲,其乳状浆液,可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
新鲜的莴笋不易贮藏,加工成保健莴笋粒,食用方便,营养丰富,商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健莴笋粒的加工方法,方法简单,实施方便,制得的保健莴笋粒营养成分存留好,软硬适度,口感甘甜,含糖量适中,适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是:
一种保健莴笋粒的加工方法,其特征在于:采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟,无病虫害的莴笋作为原料,剔除不合格品;
(2)清洗、去皮、切条:将莴笋洗净,用刨刀刨去外面的青皮,然后切开,将莴笋切成长28mm、厚和宽为3mm见方的莴笋条;
(3)切粒:将去皮后的莴笋切成0.65cm的方粒;
(4)硬化:将莴笋粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡2.5h,待瓜粒变硬时即可捞出;
(5)漂洗:将硬化后的莴笋捞出,用清水冲洗净表面的石灰,然后用清水浸泡4h,其间换水5次,洗净石灰味;
(6)糖煮:配制35%的甘草液,加热煮沸,再加入适量的百合汁、丁香、洋槐花花和百香果汁,倒入莴笋粒,煮至糖液浓度为45%时,停止加热,捞出,沥干糖液;
(7)烘制:将莴笋粒送入烘房,在66℃下烘制干燥,即可取出,冷却备用;
(8)加香:将白莲粉、五味子粉、麦芽粉、饴糖、香精一起加入糖渍液中,缓缓加热使其全部溶解,再加入莴笋粒,边搅拌边加热,当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热;
(9)晾制包装:捞出莴笋粒,自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
有益效果:本发明产品形状饱满,内部滋润,香甜纯正,爽口化渣,色香味俱佳,具有莴笋特有清香的风味,本品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,有助于增强机体的免疫功能,可以增进食欲、促进消化,具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效,是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种保健莴笋粒的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟,无病虫害的莴笋作为原料,剔除不合格品;
(2)清洗、去皮、切条:将莴笋洗净,用刨刀刨去外面的青皮,然后切开,将莴笋切成长45mm、厚和宽为10mm见方的莴笋条;
(3)切粒:将去皮后的莴笋切成1.8cm的方粒;
(4)硬化:将莴笋粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h,待瓜粒变硬时即可捞出;
(5)漂洗:将硬化后的莴笋捞出,用清水冲洗净表面的石灰,然后用清水浸泡10h,其间换水10次,洗净石灰味;
(6)糖煮:配制50%的麦芽糖液,加热煮沸,再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁,倒入莴笋粒,煮至糖液浓度为65%时,停止加热,捞出,沥干糖液;
(7)烘制:将莴笋粒送入烘房,在45℃下烘制干燥,即可取出,冷却备用;
(8)加香:将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中,缓缓加热使其全部溶解,再加入莴笋粒,边搅拌边加热,当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热;
(9)晾制包装:捞出莴笋粒,自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
实施例2:
一种保健莴笋粒的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟,无病虫害的莴笋作为原料,剔除不合格品;
(2)清洗、去皮、切条:将莴笋洗净,用刨刀刨去外面的青皮,然后切开,将莴笋切成长25mm、厚和宽为5mm见方的莴笋条;
(3)切粒:将去皮后的莴笋切成0.8cm的方粒;
(4)硬化:将莴笋粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h,待瓜粒变硬时即可捞出;
(5)漂洗:将硬化后的莴笋捞出,用清水冲洗净表面的石灰,然后用清水浸泡15h,其间换水6次,洗净石灰味;
(6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液,加热煮沸,再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁,倒入莴笋粒,煮至糖液浓度为50%时,停止加热,捞出,沥干糖液;
(7)烘制:将莴笋粒送入烘房,在65℃下烘制干燥,即可取出,冷却备用;
(8)加香:将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中,缓缓加热使其全部溶解,再加入莴笋粒,边搅拌边加热,当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热;
(9)晾制包装:捞出莴笋粒,自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种保健莴笋粒的加工方法,其特征在于,采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤:
(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟,无病虫害的莴笋作为原料,剔除不合格品;
(2)清洗、去皮、切条:将莴笋洗净,用刨刀刨去外面的青皮,然后切开,将莴笋切成长28mm、厚和宽为3mm见方的莴笋条;
(3)切粒:将去皮后的莴笋切成0.65cm的方粒;
(4)硬化:将莴笋粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡2.5h,待瓜粒变硬时即可捞出;
(5)漂洗:将硬化后的莴笋捞出,用清水冲洗净表面的石灰,然后用清水浸泡4h,其间换水5次,洗净石灰味;
(6)糖煮:配制35%的甘草液,加热煮沸,再加入适量的百合汁、丁香、洋槐花花和百香果汁,倒入莴笋粒,煮至糖液浓度为45%时,停止加热,捞出,沥干糖液;
(7)烘制:将莴笋粒送入烘房,在66℃下烘制干燥,即可取出,冷却备用;
(8)加香:将白莲粉、五味子粉、麦芽粉、饴糖、香精一起加入糖渍液中,缓缓加热使其全部溶解,再加入莴笋粒,边搅拌边加热,当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热;
(9)晾制包装:捞出莴笋粒,自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107173739A (zh) * 2017-06-27 2017-09-19 明毅强 一种保健莴苣粒的制备工艺

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105285787A (zh) * 2015-09-14 2016-02-03 胡志荣 一种多味冬瓜粒的加工方法

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