CN106107739A - 一种金银花风味花菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种金银花风味花菜的制备方法。具体包括：以新鲜花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。通过实施本发明，增加了花菜新的口味，也拓展了花菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了花菜口感的风味性，又保持花菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。本发明制造的金银花风味花菜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。本发明打破花菜通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味花菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种金银花风味花菜的制备方法。
背景技术
花菜学名花椰菜 也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝的变种，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考，据传地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量颇大。
德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”；现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病，这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄弟，为医学做了重大贡献。
花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”，但与油菜花易混淆，故称花菜为妥；花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用；适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者；绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富；每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。
花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能；花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金银花风味花菜的制备方法。具体包括：以新鲜花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
通过实施本发明，增加了花菜新的口味，也拓展了花菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了花菜口感的风味性，又保持花菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
本发明打破花菜通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味花菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
所述花菜的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取色泽饱满的花菜，去除茎、叶，并掰成大小一致的花菜球，其半径为2-3cm，放入清水中洗净；
（2）水煮处理：将处理后的花菜放置水浴锅中，煮沸5分钟；
（3）烘焙处理1：将水煮沥干后的花菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，花菜水分控制在20%-30%之间；
（4）浸泡处理：将烘焙处理1后的花菜放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（5）烘焙处理2：将山泉水浸泡沥干后的花菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，花菜水分控制在40%-50%之间；
（6）半成品：将烘焙后的花菜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得花菜半成品。
所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、金银花提取液20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料。
所述金银花风味花菜的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：花菜1份、腌制料4份；
（2）腌制：将腌制料液倒入花菜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为5.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制30天，每4天将腌制花菜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将花菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的花菜。
本发明制造的金银花风味花菜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
实施例：按照下例步骤进行
（1）所述花菜的制备方法如下：
选取新鲜花菜，除去茎和叶，将花菜掰成半径为2-3cm的小花菜球，放入清水中洗净；将洗净后的花菜放入水浴锅中煮沸5分钟，将煮后冷却的花菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，花菜水分控制在20%-30%之间；将烘焙处理后的花菜放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；将浸泡后的花菜沥干后放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，花菜水分控制在40%-50%之间；将烘焙后的花菜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得花菜半成品；
（2）所述的腌制料制备方法如下：
将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料；
（3）所述金银花风味花菜的腌制方法如下：
将4份腌制料液倒入1份花菜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH至5.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制,30天，每4天将腌制花菜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（4）成品：将花菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的花菜。
本发明所提供的金银花风味花菜制备方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (8)
1.本发明提供一种金银花风味花菜的制备方法，具体包括：以新鲜花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
2.通过实施本发明，增加了花菜新的口味，也拓展了花菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了花菜口感的风味性，又保持花菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
3.本发明打破花菜通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味花菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
5.所述花菜的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取色泽饱满的花菜，去除茎、叶，并掰成大小一致的花菜球，其半径为2-3cm，放入清水中洗净；
（2）水煮处理：将处理后的花菜放置水浴锅中，煮沸5分钟；
（3）烘焙处理1：将水煮沥干后的花菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，花菜水分控制在20%-30%之间；
（4）浸泡处理：将烘焙处理1后的花菜放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（5）烘焙处理2：将山泉水浸泡沥干后的花菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，花菜水分控制在40%-50%之间；
（6）半成品：将烘焙后的花菜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得花菜半成品。
6.所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、金银花提取液20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料。
7.所述金银花风味花菜的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：花菜1份、腌制料4份；
（2）腌制：将腌制料液倒入花菜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为5.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制30天，每4天将腌制花菜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将花菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的花菜。
8.本发明制造的金银花风味花菜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
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