CN105285787A - 一种多味冬瓜粒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多味冬瓜粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种多味冬瓜粒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味冬瓜粒的加工方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成多味冬瓜粒，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种多味冬瓜粒的加工方法，方法简单，实施方便，制得的多味冬瓜粒营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：

一种多味冬瓜粒的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6-8mm见方的冬瓜条；

（3）切粒：将去皮后的冬瓜切成1.2cm的方粒；

（4）硬化：将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将冬瓜粒送入烘房，在80℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种多味冬瓜粒的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的冬瓜条；

（3）切粒：将去皮后的冬瓜切成1.8cm的方粒；

（4）硬化：将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将冬瓜粒送入烘房，在45℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

实施例2：

一种多味冬瓜粒的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的冬瓜条；

（3）切粒：将去皮后的冬瓜切成0.8cm的方粒；

（4）硬化：将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将冬瓜粒送入烘房，在65℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种多味冬瓜粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6-8mm见方的冬瓜条；

（3）切粒：将去皮后的冬瓜切成1.2cm的方粒；

（4）硬化：将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出；

（5）漂洗：将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味；

（6）糖煮：配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；

（7）烘制：将冬瓜粒送入烘房，在80℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；

（8）加香：将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；

（9）晾制包装：捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。