CN106538684A - 一种风味发酵酸奶碧根果汁 - Google Patents
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Abstract
一种风味发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份原料制成：碧根果仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、黑葡萄皮100‑120、菠萝50‑60、蜂蜜70‑80、薄荷6‑7、藿香6‑7等；添加本发明工艺制备的碧根果多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强酸奶碧根果汁的果味和保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味发酵酸奶碧根果汁，尤其涉及一种风味发酵酸奶碧根果汁及其制备方法。
背景技术
碧根果又名长寿果，美国山核桃，其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白，但是其口感一般，通常具有苦味，作为原料添加进食品中口感也很难得到改变，为了能够充分利用核桃的营养价值，又具有很好的口感，必须对碧根果进行预处理，将碧根果处理后得到多肽，与酸奶结合，酸奶口感好，深受人们喜爱，因此碧根果添加进来，香味和口感都能得到一定的改善，既营养又美味。现在的碧根果酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成，大部分将碧根果制成碧根果汁，与牛奶混合发酵，其中碧根果的涩味并未清除，也不具有特殊的颜色和口感，为了使碧根果奶具有更好的口感和不同的颜色，将碧根果预处理，然后添加到酸奶中，用柑橘精油和牛奶混合发酵，充满柑橘清香，同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色，避免食用人工色素，能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种风味发酵酸奶碧根果汁。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种风味发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份原料制成：碧根果仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、黑葡萄皮100-120、菠萝50-60、蜂蜜70-80、薄荷6-7、藿香6-7、柠檬草5-6、半夏3-4、厚朴1-2、黄瓜香1-2、白砂糖50-60、水适量。
一种风味发酵酸奶碧根果汁的制备方法，包括以下工艺：
（1）将碧根果仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；
（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；
（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；
（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；
（5）将黑葡萄皮洗净，与3-4倍质量的水混合磨浆，将所得浆液过滤，得滤液，将滤液置于45-55℃的浓缩器中低温浓缩，得花青素原液备用；
（6）将菠萝去皮，取其果肉，切成小果肉粒，置于锅中，倒入蜂蜜，加热并不断搅拌，待菠萝甜度增加后取出，冷却备用；
（7）将薄荷、藿香、柠檬草、半夏、厚朴、黄瓜香用5-10倍量的水加热提取，过滤后，对滤液进行加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、花青素原液、菠萝果粒、中药浓缩液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的酸奶碧根果汁，添加本发明工艺制备的碧根果多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强酸奶碧根果汁的果味和保健作用，本发明添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择，不会对乳酸发酵产生负面影响，并且可显著提升酸奶碧根果汁的气味和口感，为了使酸奶碧根果汁具有更好的色泽和口感，特别添加花青素原汁和菠萝果粒，呈紫色，食用时有满满的果粒，并且有很好的抗氧化功能，与薄荷、藿香、柠檬草、半夏等中药提取物搭配，消解郁气，清香提神。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种风味发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份（Kg）原料制成：碧根果仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、黑葡萄皮100、菠萝50、蜂蜜70、薄荷6-7、藿香6、柠檬草5、半夏3、厚朴1、黄瓜香1、白砂糖50、水适量。
一种风味发酵酸奶碧根果汁的制备方法，包括以下工艺：
（1）将碧根果仁洗净，与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；
（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；
（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；
（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；
（5）将黑葡萄皮洗净，与3倍质量的水混合磨浆，将所得浆液过滤，得滤液，将滤液置于45℃的浓缩器中低温浓缩，得花青素原液备用；
（6）将菠萝去皮，取其果肉，切成小果肉粒，置于锅中，倒入蜂蜜，加热并不断搅拌，待菠萝甜度增加后取出，冷却备用；
（7）将薄荷、藿香、柠檬草、半夏、厚朴、黄瓜香用5倍量的水加热提取，过滤后，对滤液进行加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、花青素原液、菠萝果粒、中药浓缩液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。
Claims (2)
1.一种风味发酵酸奶碧根果汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：碧根果仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、黑葡萄皮100-120、菠萝50-60、蜂蜜70-80、薄荷6-7、藿香6-7、柠檬草5-6、半夏3-4、厚朴1-2、黄瓜香1-2、白砂糖50-60、水适量。
2.如权利要求1所述的一种风味发酵酸奶碧根果汁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将碧根果仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；
（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；
（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；
（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；
（5）将黑葡萄皮洗净，与3-4倍质量的水混合磨浆，将所得浆液过滤，得滤液，将滤液置于45-55℃的浓缩器中低温浓缩，得花青素原液备用；
（6）将菠萝去皮，取其果肉，切成小果肉粒，置于锅中，倒入蜂蜜，加热并不断搅拌，待菠萝甜度增加后取出，冷却备用；
（7）将薄荷、藿香、柠檬草、半夏、厚朴、黄瓜香用5-10倍量的水加热提取，过滤后，对滤液进行加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、花青素原液、菠萝果粒、中药浓缩液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。
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|---|---|
| CN (1) | CN106538684A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116042306A (zh) * | 2023-04-03 | 2023-05-02 | 北京亚林佳农生物科学研究院 | 一种碧根果油和碧根果蛋白饮料的制备方法 |
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2016
- 2016-10-31 CN CN201610927862.8A patent/CN106538684A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116042306A (zh) * | 2023-04-03 | 2023-05-02 | 北京亚林佳农生物科学研究院 | 一种碧根果油和碧根果蛋白饮料的制备方法 |
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