CN106561814A - 一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁 - Google Patents

一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁 Download PDF

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Abstract

一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁，由以下重量份原料制成：核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、番茄60‑70、红薯35‑40、大米汁60‑70、茉莉花汁25‑30、菟丝子5‑6、柏子仁5‑6等；添加本发明工艺制备的核桃多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用。

Description

一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁
技术领域
本发明涉及一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁，尤其涉及一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁及其制备方法。
背景技术
核桃在中国被誉为 “长寿果”，其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白，但是其口感一般，通常具有苦味，作为原料添加进食品中口感也很难得到改变，为了能够充分利用核桃的营养价值，又具有很好的口感，必须对核桃进行预处理，将核桃处理后得到多肽，与酸奶结合，酸奶口感好，深受人们喜爱，因此核桃添加进来，香味和口感都能得到一定的改善，既营养又美味。现在的核桃酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成，大部分将核桃制成核桃汁，与牛奶混合发酵，其中核桃的涩味并未清除，也不具有特殊的颜色和口感，为了使核桃酸奶具有更好的口感和不同的颜色，采将核桃预处理，然后添加到酸奶中，用柑橘精油和牛奶混合发酵，充满柑橘清香，同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色，避免食用人工色素，能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁，由以下重量份原料制成：核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、番茄60-70、红薯35-40、大米汁60-70、茉莉花汁25-30、菟丝子5-6、柏子仁5-6、丹皮4-5、旱莲草3-4、蛇床子3-4、锁阳5-6、白砂糖55-60、水适量。
一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁的制备方法，包括以下工艺：
（1）将核桃仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；
（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得核桃蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；
（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；
（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；
（5）将番茄洗净，沥干水后置于容器中，倒入沸水烫2-3分钟，取出番茄，去皮，再放入磨浆机中磨浆，得番茄浆备用；
（6）将红薯洗净，去皮，切成小块，置于容器中，将大米汁、茉莉花汁混合，搅拌均匀，置于锅中，加热煮沸，煮沸后倒入盛有红薯的容器中，将该容器置于蒸锅中焖蒸，待红薯蒸熟后，取出，得茉莉香红薯块，冷却备用；
（7）将菟丝子、柏子仁、丹皮、旱莲草、蛇床子、锁阳用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、番茄浆、茉莉香红薯块、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁，添加本发明工艺制备的核桃多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用，本发明添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择，不会对乳酸发酵产生负面影响，并且可显著提升发酵乳的营养、香气和口感，为了使本发明的酸奶具有不同的颜色和口感，在核桃汁中添加多量的番茄鲜果浆，使核桃汁呈现淡淡的番茄红色，颜色美观，且酸甜可口，富含维生素和胡萝卜素等营养物质，同时为了改进核桃汁的口感，加入茉莉香红薯块，软糯可口，清香怡人，与菟丝子、柏子仁、丹皮、旱莲草等中药提取物搭配，能够增强人体免疫力、改善细胞新陈代谢、消除疲劳、增强记忆力、提高性功能，适合长期在一线科技工作者和老年人食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁，由以下重量份（Kg）原料制成：核桃仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、番茄60、红薯35、大米汁60、茉莉花汁25、菟丝子5、柏子仁5、丹皮4、旱莲草3、蛇床子3、锁阳5、白砂糖55、水适量。
一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁的制备方法，包括以下工艺：
（1）将核桃仁洗净，与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；
（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80目筛，得核桃蛋白粉，与6倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；
（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；
（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；
（5）将番茄洗净，沥干水后置于容器中，倒入沸水烫2分钟，取出番茄，去皮，再放入磨浆机中磨浆，得番茄浆备用；
（6）将红薯洗净，去皮，切成小块，置于容器中，将大米汁、茉莉花汁混合，搅拌均匀，置于锅中，加热煮沸，煮沸后倒入盛有红薯的容器中，将该容器置于蒸锅中焖蒸，待红薯蒸熟后，取出，得茉莉香红薯块，冷却备用；
（7）将菟丝子、柏子仁、丹皮、旱莲草、蛇床子、锁阳用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、番茄浆、茉莉香红薯块、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。

Claims (2)

1.一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、番茄60-70、红薯35-40、大米汁60-70、茉莉花汁25-30、菟丝子5-6、柏子仁5-6、丹皮4-5、旱莲草3-4、蛇床子3-4、锁阳5-6、白砂糖55-60、水适量。
2.如权利要求1所述的一种增强身体机能的发酵酸奶核桃汁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将核桃仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；
（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得核桃蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；
（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；
（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；
（5）将番茄洗净，沥干水后置于容器中，倒入沸水烫2-3分钟，取出番茄，去皮，再放入磨浆机中磨浆，得番茄浆备用；
（6）将红薯洗净，去皮，切成小块，置于容器中，将大米汁、茉莉花汁混合，搅拌均匀，置于锅中，加热煮沸，煮沸后倒入盛有红薯的容器中，将该容器置于蒸锅中焖蒸，待红薯蒸熟后，取出，得茉莉香红薯块，冷却备用；
（7）将菟丝子、柏子仁、丹皮、旱莲草、蛇床子、锁阳用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、番茄浆、茉莉香红薯块、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN115176846A (zh) * 2022-06-24 2022-10-14 黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司 一种改善口感的营养均衡的植物奶制品及其制备方法

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