CN106561815A - 一种降血压发酵酸奶碧根果汁 - Google Patents

Abstract

一种降血压发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份原料制成：碧根果仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、红心火龙果60‑70、燕麦30‑35、黑糖汁25‑30、枸杞5‑6、五味子5‑6等；添加本发明工艺制备的碧根果多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用。

Description

一种降血压发酵酸奶碧根果汁

技术领域

本发明涉及一种降血压发酵酸奶碧根果汁，尤其涉及一种降血压发酵酸奶碧根果汁及其制备方法。

背景技术

碧根果又名长寿果，美国山核桃，其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白，但是其口感一般，通常具有苦味，作为原料添加进食品中口感也很难得到改变，为了能够充分利用核桃的营养价值，又具有很好的口感，必须对碧根果进行预处理，将碧根果处理后得到多肽，与酸奶结合，酸奶口感好，深受人们喜爱，因此碧根果添加进来，香味和口感都能得到一定的改善，既营养又美味。现在的碧根果酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成，大部分将碧根果制成碧根果汁，与牛奶混合发酵，其中碧根果的涩味并未清除，也不具有特殊的颜色和口感，为了使碧根果奶具有更好的口感和不同的颜色，将碧根果预处理，然后添加到酸奶中，用柑橘精油和牛奶混合发酵，充满柑橘清香，同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色，避免食用人工色素，能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种降血压发酵酸奶碧根果汁。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降血压发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份原料制成：碧根果仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、红心火龙果60-70、燕麦30-35、黑糖汁25-30、枸杞5-6、五味子5-6、麦冬4-5、菊花5-6、决明子5-6、绞股蓝6-7、白砂糖40-45、水适量。

一种降血压发酵酸奶碧根果汁的制备方法，包括以下工艺：

（1）将碧根果仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；

（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；

（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；

（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；

（5）将红心火龙果洗净，取其果肉，与1-2倍质量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，榨汁后静置30-35分钟，过滤，得火龙果汁备用；

（6）将燕麦洗净，用清水浸泡3-4小时，置于锅中，倒入黑糖汁、适量的水，加热焖煮至燕麦熟透，取出燕麦，冷却备用；

（7）将枸杞、五味子、麦冬、菊花、决明子、绞股蓝用5-10倍量的水加热提取， 过滤，得中药提取液备用；

（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、火龙果汁、燕麦、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的酸奶碧根果汁，添加本发明工艺制备的碧根果多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用，本发明添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择，不会对乳酸发酵产生负面影响，并且可显著提升碧根果汁的气味和口感，添加红心火龙果汁和特制黑糖燕麦，使酸奶呈现粉红色，颜色好看，与众不同，并且增加了本发明酸奶碧根果汁的膳食纤维含量和能量，能辅助降血压，与枸杞、五味子、麦冬、菊花等中药提取物搭配，增强了本发明的降血压功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种降血压发酵酸奶碧根果汁，由以下重量份（Kg）原料制成：碧根果仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、红心火龙果60、燕麦30、黑糖汁25、枸杞5、五味子5、麦冬4、菊花5、决明子5、绞股蓝6、白砂糖40、水适量。

一种降血压发酵酸奶碧根果汁的制备方法，包括以下工艺：

（1）将碧根果仁洗净，与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；

（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80目筛，得碧根果蛋白粉，与6倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；

（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；

（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；

（5）将红心火龙果洗净，取其果肉，与1倍质量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，榨汁后静置30分钟，过滤，得火龙果汁备用；

（6）将燕麦洗净，用清水浸泡3小时，置于锅中，倒入黑糖汁、适量的水，加热焖煮至燕麦熟透，取出燕麦，冷却备用；

（7）将枸杞、五味子、麦冬、菊花、决明子、绞股蓝用5倍量的水加热提取， 过滤，得中药提取液备用；

（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、火龙果汁、燕麦、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。

Claims (2)

1.一种降血压发酵酸奶碧根果汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：碧根果仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、红心火龙果60-70、燕麦30-35、黑糖汁25-30、枸杞5-6、五味子5-6、麦冬4-5、菊花5-6、决明子5-6、绞股蓝6-7、白砂糖40-45、水适量。

2.如权利要求1所述的一种降血压发酵酸奶碧根果汁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：

（1）将碧根果仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除碧根果衣的碧根果仁；

（2）将去除碧根果衣的碧根果仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得碧根果粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得碧根果蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到碧根果蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细碧根果蛋白液；

（3）将细碧根果蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到碧根果多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；

（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；

（5）将红心火龙果洗净，取其果肉，与1-2倍质量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，榨汁后静置30-35分钟，过滤，得火龙果汁备用；

（6）将燕麦洗净，用清水浸泡3-4小时，置于锅中，倒入黑糖汁、适量的水，加热焖煮至燕麦熟透，取出燕麦，冷却备用；

（7）将枸杞、五味子、麦冬、菊花、决明子、绞股蓝用5-10倍量的水加热提取， 过滤，得中药提取液备用；

（8）将碧根果多肽溶液、精油发酵乳、火龙果汁、燕麦、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。