CN102885162A

CN102885162A - 多彩豆粉茶味方便营养早餐

Info

Publication number: CN102885162A
Application number: CN2012103345103A
Authority: CN
Inventors: 车振明; 马嫄; 邢亚阁; 白玉敏; 林洪斌; 张丽珠; 卢靖; 曾亮; 邓珍珍
Original assignee: Xihua University
Current assignee: Xihua University
Priority date: 2012-09-11
Filing date: 2012-09-11
Publication date: 2013-01-23
Anticipated expiration: 2032-09-11
Also published as: CN102885162B

Abstract

本申请提供一种食用方便快捷、营养保健的多彩豆粉茶味方便营养早餐加工工艺。多彩豆粉茶味方便营养早餐加工工艺的主要步骤：选豆清洗、烘干脱皮、灭菌脱腥、磨浆离心、真空除臭制备成豆浆；并通过筛选茶叶、烘干、粉碎、浸提、过滤步骤制备成茶汁，然后将豆浆和茶汁按照1∶5～1∶8的比例加入到配料罐，杀菌、均质、真空浓缩、喷雾干燥并封口包装后制得营养保健的多彩豆粉茶味方便营养早餐。该多彩豆粉茶味方便营养早餐营养价值高，保健功能好，风味独特，成本较低，方便快捷，色香味俱全，刺激食欲。

Description

多彩豆粉茶味方便营养早餐

技术领域：

本申请属于食品加工技术领域，涉及一种多彩豆粉茶味方便营养早餐的制备方法，该技术能够充分利用营养价值、发挥其保健功能，还可以促进食欲。将茶汁加入到豆浆中制出既具有独特风味，又具有营养保健功能的多彩豆粉茶味方便营养早餐。

背景技术：

豆类的品种很多，主要有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆，是平衡膳食的重要组成部分。豆类中含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁等人体需要的矿物质以及维生素B₁、B₂和纤维素等多种营养素。所制得的豆制品不仅营养价值高，而且口感好，食用方便、价格低廉，深受大家喜爱。另外豆类不含有胆固醇，所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相反，也是患有肥胖、动脉硬化、高脂血症、高皿压、冠心病等疾病的消费者的首选食品。

茶叶含有茶多酚、生物碱、茶多糖、氨基酸和芳香物质、维生素及微量元素等多种生物活性成分，具有降胆固醇、降血糖、瘦身减脂、防龋齿、消除口臭、抗衰老、抗辐射等保健功能。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，对早餐的重视蔚然成风。豆子的种类很多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。将不同颜色的豆子混合制成豆粉，不仅可以充分利用营养价值、发挥其保健功能，还可以促进食欲。将茶汁加入到豆浆中制出既具有独特风味，又具有营养保健功能的多彩豆粉茶味方便营养早餐。

现有技术中也记载了大量通过对豆类原料加工制作食品的技术方案，但现有技术中主要涉及的都是通过对单一豆类原料磨浆分离、配料均质、真空浓缩、喷雾干燥等工艺条件的研究，以及对茶叶进行粉碎或者浸提等工艺的研究，和研制生产各种豆奶粉和茶末、茶汁的技术方案，现有技术中就不同颜色和种类的豆类与茶叶等原料的综合利用未做相关研究。

本申请的目的正在于克服现有技术中存在的上述缺陷，通过将所含的营养成分和食疗作用都各不相同的不同颜色的豆子混合制成豆粉，并将茶汁加入豆浆中，以提供一种食用方便快捷、营养保健的多彩豆粉茶味方便营养早餐。

发明内容：

本申请提供了一种食用方便快捷、营养保健的多彩豆粉茶味方便营养早餐加工工艺。多彩豆粉茶味方便营养早餐加工工艺的主要步骤：

1.筛选黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆五种符合感官指标和卫生指标的豆子为原料，并进行清洗；

2.将选好的豆子进行烘干脱皮，脱皮率达到96%以上；

3.将脱皮后的豆子在PH值7.0~9.0的碳酸钠溶液中浸泡8~15min，进行灭酶脱腥处理；

4.将脱腥后的豆子清洗后加入到磨浆机内进行磨浆，之后送入离心机内离心；

5.真空除臭，利用高压蒸汽对豆浆迅速杀菌2~6s，杀菌温度130~150℃，将热豆浆导入真空冷凝室抽真空除臭，

6.筛选无霉变、无异味、不走香的茶叶；

7.于75-85℃，2-3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%；

8.用粉碎机将烘干的茶叶粉碎成茶末，细目要求达到80~120目；

9.用85℃的热水浸泡茶末15~25min（茶水比例1:4~1:7），用150目的滤布过滤，制备成茶汁；

10.将茶汁和离心除臭后的豆浆按照1:5~1:8的比例加入到配料罐，在加入其他各种配料；

11.配好的物料送入杀菌器杀菌，杀菌温度120~140℃，时间5~7s；

12.杀菌后的物料加入到均质机经15MPa、25MPa、35MPa均质；

13.真空浓缩；

14.喷雾干燥，进料温度40~50℃，进风温度150~170℃，出风温度60~80℃；

15.封口包装。

该多彩豆粉茶味方便营养早餐营养价值高，保健功能好，风味独特，成本较低，方便快捷，色香味俱全，刺激食欲。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式1：

筛选黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆五种符合感官指标和卫生指标的无杂质豆子为原料，清洗，放入烘箱进行烘干脱皮，脱皮率达到96%以上，将脱皮后的豆子在PH值7.0~9.0的碳酸钠溶液中浸泡12min灭酶脱腥处理，将脱腥的豆子清洗后加入到磨浆机磨浆，之后送入离心机内离心，分离出的豆浆利用高压蒸汽迅速杀菌2~6s，杀菌温度130~150℃，并将热豆浆导入真空冷凝室抽真空除臭；

筛选无霉变、无异味、不走香的茶叶，在80℃，2~3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%，用粉碎机将烘干的茶叶粉碎成茶末，细目要求达到100目，在85℃的热水中浸泡茶末20min（茶水比例1:5），用150目的滤布过滤，制备成茶汁；

将茶汁和离心除臭后的豆浆按照1:5比例加入到配料罐，再加入麦芽糖、乳糖、精炼植物油等其他配料之后送入杀菌器杀菌，杀菌温度132℃，时间5~7s，杀菌后的物料加入到均质机经15MPa、25MPa、35MPa均质物料颗粒细化，口感提高，为使喷雾效果更好，先进行真空浓缩，之后再喷雾干燥，进料温度45℃，进风温度160℃，出风温度60~80℃，封口包装。

具体实施方式2：

将茶汁和离心除臭后的豆浆按照1:8比例加入到配料罐，再加入麦芽糖、乳糖、精炼植物油等其他配料之后送入杀菌器杀菌，杀菌温度132℃，时间5~7s，杀菌后的物料加入到均质机经15MPa、25MPa、35MPa均质物料颗粒细化，口感提高，为使喷雾效果更好，先进行真空浓缩，之后再喷雾干燥，进料温度45℃，进风温度160℃，出风温度60~80℃，封口包装。

具体实施方式3：

将茶汁和离心除臭后的豆浆按照1:6比例加入到配料罐，再加入麦芽糖、乳糖、精炼植物油等其他配料之后送入杀菌器杀菌，杀菌温度132℃，时间5~7s，杀菌后的物料加入到均质机经15MPa、25MPa、35MPa均质物料颗粒细化，口感提高，为使喷雾效果更好，先进行真空浓缩，之后再喷雾干燥，进料温度45℃，进风温度160℃，出风温度60~80℃，封口包装。

所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种多彩豆粉茶味方便营养早餐的制作方法，其特征在于，该方法包含如下步骤：

（1）筛选黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆五种豆子为原料，并进行清洗；

（2）将选好的豆子进行烘干脱皮，脱皮率达到96%以上；

（3）将脱皮后的豆子在PH值7.0~9.0的碳酸钠溶液中浸泡8~15min，进行灭酶脱腥处理；

（4）将脱腥后的豆子清洗后加入到磨浆机内进行磨浆，之后送入离心机内离心；

（5）真空除臭，利用高压蒸汽对豆浆迅速杀菌2~6s，杀菌温度130~150℃，将热豆浆导入真空冷凝室抽真空除臭；

（6）筛选无霉变、无异味、不走香的茶叶；

（7）于75-85℃，2-3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%；

（8）用粉碎机将烘干的茶叶粉碎成茶末，细目要求达到80~120目；

（9）用85℃的热水浸泡茶末15~25min，茶水比例1:4~1:7，用150目的滤布过滤，制备成茶汁；

（10）将茶汁和离心除臭后的豆浆按照1:5~1:8的比例加入到配料罐，再加入其他各种配料；

（11）配好的物料送入杀菌器杀菌，杀菌温度120~140℃，时间5~7s；

（12）杀菌后的物料加入到均质机经15MPa、25MPa、35MPa均质；

（13）真空浓缩；

（14）喷雾干燥，进料温度40~50℃，进风温度150~170℃，出风温度60~80℃；

（15）封口包装。

2.权利要求1的多彩豆粉茶味方便营养早餐的制作方法，其特征在于：第（10）步骤中，茶汁和离心除臭后的豆浆按照1∶5～1∶7的比例加入到配料罐。

3.权利要求1的多彩豆粉茶味方便营养早餐的制作方法，其特征在于：第（11）步骤中，杀菌温度130℃，时间6s。

4.权利要求1的多彩豆粉茶味方便营养早餐的制作方法，其特征在于：第（14）步骤中进料温度50℃，进风温度170℃，出风温度80℃。

5.权利要求2的多彩豆粉茶味方便营养早餐的制作方法，其特征在于：第（10）步骤中，茶汁和离心除臭后的豆浆按照1∶6的比例加入到配料罐。

6.权利要求1的多彩豆粉茶味方便营养早餐的制作方法，其特征在于：第（9）步骤中用85℃的热水浸泡茶末20min，茶水比例1：6，用150目的滤布过滤，制备成茶汁。