CN105105085A - 一种具有健胃消食功能的酱油及其制备方法 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种具有健胃消食功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份：黄豆60-70份、炒麦芽5-10份、山楂干5-10份、六曲3-5份、陈皮3-5份、枳实3-5份、丁香3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；该具有健胃消食酱油的制备方法包括以下步骤：原材料浸泡清洗处理、接种、发酵、压滤、调配、灭菌、罐装；本发明的酱油具有和胃消食、消积导滞、疏肝理气的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及调味品加工领域，特别是一种具有健胃消食功能的酱油及其生产方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
现在人们的生活水平得到了很多的提高，饮食中通常有很多油腻食品，加上环境污染和食品卫生的问题，在现代人群中，消化功能疾病的发生率在逐年增高。如果能在日常饮食中多摄入点具有健胃消食功能的食品，可以起到改善人们消化功能的作用。酱油是人们最常用的调味品，将酱油通过增加原料来生产成具有一定保健功效的调味品，可以给消费者带来很好的食用效果。
发明内容
本发明提供本发明的目的在于提供一种营养丰富并有健胃消食功能的酱油及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
一种具有健胃消食功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：黄豆60-70份、炒麦芽5-10份、山楂干5-10份、六曲3-5份、陈皮3-5份、枳实3-5份、丁香3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。
优选的，具有健胃消食功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：黄豆65份、炒麦芽8份、山楂干8份、六曲4份、陈皮4份、枳实4份、丁香4份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。
一种用于制备具有健胃消食功能的酱油的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：黄豆清洗，水浸泡10小时；炒麦芽、山楂干、六曲、陈皮、枳实、丁香清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；
(2)接种制曲：向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；
(3)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；
(4)出酱油原汁：将步骤(3)制得的发酵液压滤，得酱油原汁；
(5)调配、罐装：将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。
与现有技术相比，本发明的酱油具有如下的有益效果：
本发明的所述的具有健胃消食功能的酱油，加入炒麦芽、山楂干、六曲三种药材均具有和胃消食的作用；陈皮、枳实、丁香三种药材具有消积导滞、疏肝理气的作用；使用上述几种药材来作为原料酿造的酱油，具有和胃消食、消积导滞、疏肝理气的保健功效。
具体实施例
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
称取黄豆60份、炒麦芽10份、山楂干10份、六曲3份、陈皮3份、枳实5份、丁香5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；
将黄豆清洗，水浸泡10小时；炒麦芽、山楂干、六曲、陈皮、枳实、丁香清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；
将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；发酵液压滤，得酱油原汁；
将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。
实施例2
称取黄豆65份、炒麦芽8份、山楂干8份、六曲4份、陈皮4份、枳实4份、丁香4份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；
将黄豆清洗，水浸泡10小时；炒麦芽、山楂干、六曲、陈皮、枳实、丁香清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；
将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；发酵液压滤，得酱油原汁；
将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。
实施例3
称取黄豆70份、炒麦芽5份、山楂干5份、六曲5份、审批5份、枳实3份、丁香3份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；
将黄豆清洗，水浸泡10小时；炒麦芽、山楂干、六曲、陈皮、枳实、丁香清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；
将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；发酵液压滤，得酱油原汁；
将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。
Claims (3)
1.一种具有健胃消食功能的酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：黄豆60-70份、炒麦芽5-10份、山楂干5-10份、六曲3-5份、陈皮3-5份、枳实3-5份、丁香3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。
2.根据权利要求1所述的具有健胃消食功能的酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：黄豆65份、炒麦芽8份、山楂干8份、六曲4份、陈皮4份、枳实4份、丁香4份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。
3.一种用于制备权利要求1所述的具有健胃消食功能的酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理：黄豆清洗，水浸泡10小时；炒麦芽、山楂干、六曲、陈皮、枳实、丁香清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；
(2)接种制曲：向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；
(3)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；
(4)出酱油原汁：将步骤(3)制得的发酵液压滤，得酱油原汁；
(5)调配、罐装：将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151202 |