CN101933600A - 一种荞麦人参营养保健酱油 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荞麦人参营养保健酱油，所需原料包括荞麦、花生饼、黑芝麻、麦麸、人参，通过原料处理、蒸煮、晾料、接种、制曲、发酵、浸出淋油、调味、消毒包装来实现。本发明产品汁稠色艳，咸度适度，天然鲜香，营养丰富，集各种原料的营养成份于一体；具有温中理气、健脾开胃、消食化积、大补元气、益肺生津、安神等功效；可治疗脾气虚、肺气虚、津液耗伤及消渴病；对于心气不足、心悸、心慌、失眠、健忘等症有明显的改善作用；经常食用能增强人体的免疫能力，扩张血管、调节血压，增加脑部供血、供氧，改善能量代谢、延缓人体衰老。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油，特别是一种荞麦人参营养保健酱油，属于食用调味品类。
背景技术
酱油是中国的传统调味品，以色泽诱人，酱香浓郁，滋味鲜美，促进食欲而深受大众喜爱。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。目前市场上酱油种类繁多，但多数品种只起到佐餐调味的作用，其主要营养成份为氨基酸与糖，营养成份比较单一，功能单一，不具有任何保健作用。
荞麦蛋白质含量高，多重氨基酸配比合理，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品原料。荞麦还含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍、烟酸是其3～4倍。经常食用荞麦能有效地防治糖尿病、高血压、高血脂，对治疗胃肠道病、贫血、神经紊乱、动脉硬化有显著的疗效。人参性味甘、微苦、温，具有大补元气、固脱生津、安神的功能；适用于劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕、头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊、久虚不复以及一切气血津液不足之证。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种营养成份丰富、保健功能强的荞麦人参营养保健酱油。
本发明为实现上述目的所采用的方案是：
一种荞麦人参营养保健酱油，它所需原料包括荞麦、花生饼、黑芝麻、麦麸、人参，各种原料以重量百分比计为：荞麦30～45％、花生饼20～38％、黑芝麻5～15％、麦麸20～40％、人参1～5％。
一种荞麦人参营养保健酱油酿造工艺如下：
1、原料处理：按原料配方取荞麦、花生饼、黑芝麻，将它们分别粉碎，与麦麸混和，加入重量为原料2～3倍水浸润，时间为0.5～2小时；
2、蒸煮：把浸润过的原料装在蒸笼中蒸，压力为0.2～0.5MPa，时间为30～40分钟，以原料蒸熟蒸透为宜；
3、接种：熟料快速冷却至42～45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0，3～0.4％，充分拌匀；
4、制曲：接种后的曲料送入曲池内，先间歇通风，后连续通风，制曲温度在孢子发芽阶段控制在30～32℃，菌丝生长阶段温度控制在不超过35℃，在此期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，温度控制在30～32℃；
5、发酵：将人参粉碎成100目粉末，与成曲混和，加12～15％热盐水拌和入发酵池，在温度42～45℃条件下，发酵20～30天；
6、浸出淋油：把酱油与酱渣分离，将酱渣进行多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，将三次所得酱油合并；
7、调味：可根据需要加入各种调料熬成的汁液，充分搅拌均匀，加热至85℃；
8、消毒包装。
本发明产品汁稠色艳，咸度适度，天然鲜香，营养丰富，集各种原料的营养成份于一体；具有温中理气、健脾开胃、消食化积、大补元气、益肺生津、安神等功效；可治疗脾气虚、肺气虚、津液耗伤及消渴病；对于心气不足、心悸、心慌、失眠、健忘等症有明显的改善作用；经常食用能增强人体的免疫功能和对病毒的抵抗力，并扩张血管、调节血压，增加脑部供血、供氧，改善能量代谢、延缓人体衰老。
具体实施方式
实施例
荞麦36公斤、花生饼29公斤、黑芝麻5公斤、麦麸29公斤、人参1公斤。
1、原料处理：取荞麦36公斤、花生饼29公斤、黑芝麻5公斤、将它们分别粉碎，与麦麸29公斤混和，加入水200公斤浸润，时间为0.5小时；
2、蒸煮：把浸润过的原料装在蒸笼中蒸，压力为0.4MPa，时间为30分钟，把原料蒸熟蒸透；
3、接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3～0.4％，充分拌匀；
4、制曲：接种后的曲料送入曲池内，先间歇通风，后连续通风，制曲温度在孢子发芽阶段控制在32℃，菌丝生长阶段温度控制在不超过35℃，在此期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，温度控制在31℃；
5、发酵：将人参粉碎成100目粉末，与成曲混和，加15％热盐水拌和入发酵池，在温度43℃条件下，发酵30天；
6、浸出淋油：把酱油与酱渣分离，将酱渣进行多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，将三次所得酱油合并；
7、调味：可根据需要加入各种调料熬成的汁液，充分搅拌均匀，加热至85℃；
8、消毒包装。
Claims (1)
1.一种荞麦人参营养保健酱油，其特征在于，所需原料包括荞麦、花生饼、黑芝麻、麦麸、人参，各种原料以重量百分比计为：荞麦30～45％、花生饼20～38％、黑芝麻5～15％、麦麸20～40％、人参1～5％。
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2009
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Addressee: Zhuang Haiyang Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110105 |