CN102132860B - 果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油 - Google Patents

Abstract

一种果蔬养生酱油制备方法，包括以下步骤：将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁；除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。本发明还提供了一种果蔬养生酱油。

Description

果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油。

背景技术：

传统酿造酱油是以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前，为了提高改善酱油的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油、海鲜酱油、草菇酱油、生鱼酱油、铁强化酱油等。

然而，随着生活的改善及人们对食品的保健功能的要求不断提高，上述只注重质量及风味的酱油，不能满足人们的保健需要。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种果蔬养生酱油制备方法。

还有必要提供一种果蔬养生酱油。

一种果蔬养生酱油制备方法，包括以下步骤：

将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁；具体步骤为：将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁的步骤具体为：将预选的蔬菜、水果洗净并切碎成大米粒形状大小；将切碎的蔬菜、水果与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合获得香辛原料；将香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香辛原料与水的用量比为1∶4；将香辛原料煮沸后，小火煮50分钟、温度为70～80℃，待冷却后过滤获得香辛料原汁；其中，预选的蔬菜、水果为：芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果；

除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；其中，药醋糟包括以下药食两用药材和蛋白质原料，药食两用药材包括阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料包括黑小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉米；

对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；

将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。

一种果蔬养生酱油，其特征在于，该果蔬养生酱油通过以下步骤获得：

将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁；具体步骤为：将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁的步骤具体为：将预选的蔬菜、水果洗净并切碎成大米粒形状大小；将切碎的蔬菜、水果与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合获得香辛原料；将香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香辛原料与水的用量比为1∶4；将香辛原料煮沸后，小火煮50分钟、温度为70～80℃，待冷却后过滤获得香辛料原汁；其中，预选的蔬菜、水果为：芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果；

除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；其中，药食两用药材包括阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料包括黑小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉米；

对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；

将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得该果蔬养生酱油。

利用上述果蔬养生酱油制备方法，采用药醋糟作为发酵原料，药醋糟中的中药有效成分被保留在酿造出的酱油原汁中，将含有丰富营养物的香辛料原汁与酱油原汁混合并进行加热灭菌而最终获得果蔬养生酱油，利用上述果蔬养生酱油制备方法获得的果蔬养生酱油具有保健功能，可以满足人们的食品保健需要。

附图说明：

附图1是一较佳实施方式的果蔬养生酱油制备方法的流程图。

图中：果蔬养生酱油制备方法步骤S301～S303

具体实施方式：

本发明根据药食同源、食疗保健原理，将制造药醋剩下的废弃药醋糟作为生产酱油的原料，如此将药醋糟中的中药有效成分保留在酿造出的酱油原汁中，同时对预选的果蔬进行加工，以获得含有丰富营养物的香辛料原汁，并将香辛料原汁与酱油原汁混合并进行加热灭菌，而最终获得具有食疗保健作用且没有任何毒副作用的果蔬养生酱油。

请参看图1，其为一较佳实施方式的果蔬养生酱油制备方法，该果蔬养生酱油制备方法包括以下步骤：

步骤S300，将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁。具体为：将预选的蔬菜、水果洗净并切碎成大米粒形状大小，预选的蔬菜、水果可为：芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果；将切碎的蔬菜、水果与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合获得香辛原料；将香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香辛原料与水的用量比为1∶4；将香辛原料煮沸后，小火煮50分钟、温度为70～80℃，待冷却后过滤获得香辛料原汁，例如，待冷却后过滤取头汁，余渣继续加水比例同上熬煮条件得二汁，过滤二汁，再加水熬煮三汁，过滤混合搅拌均匀，以获得备用的香辛料原汁。

步骤S301，除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料。例如，可以通过在阳光照射下使药醋糟中的强度酸性物质散发。药醋糟的原料药材取决于生产不同药效的药醋。在本实施方式中，药醋糟包括以下药食两用药材和蛋白质原料：药食两用药材包括阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料包括黑小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉米。

步骤S302，对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁。例如，可以采用低盐固态发酵法：利用酱醅中食盐含量在10％以下时，对酶活力的抑制作用不大的特点，在发酵过程中，加入热的稀糖浆液与味精化合溶液，有利于酵母等微生物的生长，从而可大大提高酱香味，最后进行浸出淋油操作以获得酱油原汁。

步骤S303，将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。

利用上述果蔬养生酱油制备方法，采用药醋糟作为发酵原料，药醋糟中的中药有效成分被保留在酿造出的酱油原汁中，将含有丰富营养物的香辛料原汁与酱油原汁混合并进行加热灭菌而最终获得的果蔬养生酱油：色泽红褐色、有光泽、香气、有浓郁的酱香和协调的本草芳香，果蔬味道明显、滋味鲜美、咸、略甜、醇厚、体态澄清。

Claims (2)

1.一种果蔬养生酱油制备方法，包括以下步骤：

(1)将预选的蔬菜、水果洗净并切碎成大米粒形状大小；将切碎的蔬菜、水果与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合获得香辛原料；将香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香辛原料与水的用量比为1∶4；将香辛原料煮沸后，小火煮50分钟、温度为70～80℃，待冷却后过滤获得香辛料原汁；其中，预选的蔬菜、水果为：芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果；

(2)除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；其中，药醋糟包括以下药食两用药材和蛋白质原料，药食两用药材选自阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料选自黑小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉米；

(3)对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；

(4)将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。

2.一种用权利要求1所述的果蔬养生酱油制备方法生产的果蔬养生酱油。