CN104305138A - 一种香菜酱油及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香菜酱油，其是以酱油原汁为主要原料，并添加了香菜，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种香菜酱油的制作方法，包括原料处理、香菜榨汁、混合、杀菌、包装等步骤，本发明的产品应用了香菜来提升酱油的风味，改变了普通酱油味道和营养价值有限的缺陷，满足了高端消费者的需要。制作过程所应用的微波杀菌技术对产品起到了节省能源、改善风味、促进老熟的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油食品，尤其是一种香菜酱油及其制作方法。
背景技术
香菜有消食开胃、止痛解毒的功效，是人们最熟悉不过的提味蔬菜，状相似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。目前的酱油类产品味道单一，无法满足部分高端消费者的需要。我研究发明的产品应用了香菜来提升酱油的风味，改变了普通酱油味道和营养价值有限的缺陷，满足了高端消费者的需要。制作过程所应用的微波杀菌技术对产品起到了节省能源、改善风味、促进老熟的作用。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种具有浓郁香菜风味的香菜酱油。
本发明的另一个目的是提供一种上述香菜酱油的制作方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种香菜酱油，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数配制：
酱油原汁100～120公斤、香菜20～30公斤、白糖1～2.5公斤、食用稳定剂0.01～0.02公斤、盐1～3公斤。
所述香菜酱油的制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：按原料配比将香菜放在5～10℃的清水中浸泡20～30分钟，捞出沥干；
第二步香菜榨汁：将沥干后香菜榨汁并过滤；
第三步混合：按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀；
第四步杀菌：将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到60～85℃段，杀菌5～8分钟；
第五步包装：将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品风味独特、开胃提味。
2)本发明的产品制作简单，容易实施。
3)本发明的产品应用微波杀菌技术，杀菌彻底不需防腐剂，长期存放不发霉，不破坏氨基酸态氮并促进老熟。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
香菜酱油，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
酱油原汁120公斤、香菜30公斤、白糖2.5公斤、食用稳定剂0.02公斤、盐3公斤。
具体制作方法：
第一步原料处理：按原料配比将香菜放在5～10℃的清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
第二步香菜榨汁：将沥干后香菜榨汁并过滤。
第三步混合：按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀。
第四步杀菌：将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到85℃，杀菌5分钟。
第五步包装：将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
实施例2
香菜酱油，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
酱油原汁100公斤、香菜20公斤、白糖1公斤、食用稳定剂0.01公斤、盐1公斤。
具体制作方法：
第一步原料处理：按原料配比将香菜放在5～10℃的清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
第二步香菜榨汁：将沥干后香菜榨汁并过滤。
第三步混合：按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀。
第四步杀菌：将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到75℃，杀菌6分钟。
第五步包装：将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
实施例3
香菜酱油，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
酱油原汁50公斤、香菜15公斤、白糖0.5公斤、食用稳定剂0.007公斤、盐1公斤。
具体制作方法：
第一步原料处理：按原料配比将香菜放在5～10℃的清水中浸泡20分钟，捞出沥干。
第二步香菜榨汁：将沥干后香菜榨汁并过滤。
第三步混合：按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀。
第四步杀菌：将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到60℃，杀菌5分钟。
第五步包装：将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
Claims (2)
1.一种香菜酱油及其制作方法，其特征在于，所述的香菜酱油的含有以下原料，按下述重量数配制：
酱油原汁100～120公斤、香菜20～30公斤、白糖1～2.5公斤、食用稳定剂0.01～0.02公斤、盐1～3公斤。
所述制作方法的具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：按原料配比将香菜放在5～10℃的清水中浸泡20～30分钟，捞出沥干；
第二步香菜榨汁：将沥干后香菜榨汁并过滤；
第三步混合：按原料配比将香菜汁、酱油原汁、白糖、食用稳定剂、盐混合均匀；
第四步杀菌：将混合均匀的物料放入微波液体杀菌机，加温到60～85℃段，杀菌5～8分钟；
第五步包装：将杀菌后的合格产品定量装到玻璃瓶中，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的香菜酱油，其特征在于，所述香菜酱油含有以下原料，按下述重量比配制：
酱油原汁120公斤、香菜30公斤、白糖2.5公斤、食用稳定剂0.02公斤、盐3公斤。
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| CN (1) | CN104305138A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110679895A (zh) * | 2019-06-18 | 2020-01-14 | 烟台欣和企业食品有限公司 | 复合蚝油及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132860A (zh) * | 2011-03-31 | 2011-07-27 | 弓正田 | 果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油 |
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2014
- 2014-11-06 CN CN201410617035.XA patent/CN104305138A/zh active Pending
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