CN104382120A - 一种开胃花生茄酱的加工方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明公开了一种开胃花生茄酱的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品营养丰富、口感柔和,具有茄子独特的风味,香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质,不仅营养丰富,酸甜爽口,有助于增强机体的免疫功能,可以促进伤口愈合、防治坏血病,还具有软化血管和防癌抗癌的功效,是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

Description

—种开胃花生茄酱的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种开胃花生茄酱的加工方法。
背景技术
[0002] 茄,常称茄子,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,广东人称为矮瓜,属一年生的草本植物,多生于热带。其结出的果实可以食用,颜色多为紫色和紫黑色,也有淡绿色和白色的品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形,大小不一,是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法也多样。
[0003] 茄的作用:茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,常食茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手,其含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
[0004] 茄子通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成开胃花生茄酱可实现对茄子的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题,提供一种开胃花生茄酱的加工方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种开胃花生茄酱的加工方法,其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的茄子,用清水冲洗干净;将花生去壳,得花生米待用;
B、切块破碎:将茄子切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为35-40mm ;
C、预煮打浆:将破碎后的茄子和花生立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖、丁香和柠檬香精调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.32%的卡拉胶提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为75-78°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至88°C,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中112°C的沸水中灭菌20-25分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至26°C,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0007] 有益效果:本发明产品营养丰富、口感柔和,具有茄子独特的风味,香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质,不仅营养丰富,酸甜爽口,有助于增强机体的免疫功能,可以促进伤口愈合、防治坏血病,还具有软化血管和防癌抗癌的功效,是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种开胃花生茄酱的加工方法,具体操作步骤为:
八、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的茄子,用清水冲洗干净;将花生去壳,得花生米待用;
8、切块破碎:将茄子切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为12-18111111;
匕预煮打浆:破碎后的茄子和花生要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;
0、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蛋白糖和甜菊糖调味,用柠檬酸调整酸度,力口入少量果胶提高胶质性能,再拌入少许麦芽糖浆,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为80-851 ;
2、装罐灭菌:将酱料加热至901,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中1001的沸水中灭菌15分钟;
?、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至301,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0009] 实施例2:
一种开胃花生茄酱的加工方法,具体操作步骤为:
八、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的茄子,用清水冲洗干净;将花生去壳,得花生米待用;
8、切块破碎:将茄子切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为8-12.;
匕预煮打浆:破碎后的茄子和花生要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;将香蕉和芒果去皮处理,取其果肉,混合搅拌均匀成糊状加入;
0、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入果糖和甘草糖调味,用乳酸调整酸度,加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为80-851 ;
2、装罐灭菌:将酱料加热至901,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中1001的沸水中灭菌15分钟;
?、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至301,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种开胃花生茄酱的加工方法,其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆—调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的茄子,用清水冲洗干净;将花生去壳,得花生米待用; B、切块破碎:将茄子切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为35-40111111 ; C.预煮打浆:将破碎后的茄子和花生立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆; D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖、丁香和柠檬香精调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.32%的卡拉胶提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为75-781 ; E、装罐灭菌:将酱料加热至881,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中1121的沸水中灭菌.20-25分钟; F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至261,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
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