CN108094947A - 一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法。包括以下步骤：对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作；对上述材料在夹层锅中进行漂烫，并加入抗坏血酸；包埋剂的制备；对处理后的混合液进行沥干榨汁，加入制得的包埋剂；对处理后的混合液进行均质；对处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌；对步骤6处理后的混合液进行冷冻干燥。营养物质含量相对较高，营养成分增高。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种富含高营养物质的的果蔬粉的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对健康的果蔬产品关注度越老越高，传统的果蔬加工方法，如干制、腌制和罐藏等已难以满足市场需要和人们的消费需求。我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。果蔬产品因其具有较强的季节性、地区性和易变质腐烂等特性，如果不及时销售、贮藏和加工，就容易造成经济损失。目前我国果蔬产品加工量不足全国总量的10％。因此开发出方便的美味的富含多种果蔬与富含多种维生素的即食粉成为食品加工企业和开发者的一个研究热点。
现有的果蔬产品大多通过简单的两者混合加工干燥得到，这种制备方法对果蔬中的维生素，矿物质等营养成分造成流失，而达不到原有的营养效果。因此，寻找一种高效、低成本，适合工业化生产的富含高营养物质的果蔬粉的制备方法，对于市场需求十分必要。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法，该方法实用性较好，成本低，营养较高，适合工业化生产。
为了实现上述目的，本发明提供的一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。
步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。
步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫80-99℃，优选95℃；时间3-10min，优选5min，并加入0.5-1.5%的抗坏血酸，优选1%。
步骤3 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂1.5-4%，优选2.5％；环糊精2-3.5%，优选2.5％和可溶性淀粉2-5%，优选3.0％，混合均匀。
步骤4对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的0.5-2.0%的包埋剂，优选1%。
步骤5对步骤4处理后的混合液进行均质，压力为40-50 Mpa。
步骤6 对步骤5处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为135-145℃，优选140℃；时间2-4.0min，优选3min。
步骤7 对步骤6处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-40--30℃，3-4 h。
本发明的有益效果。
本发明的果蔬汁富含多种维生素、矿物质和有机酸等营养物质，经过适当的处理后，加入自制的包埋剂对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对一些营养成分进行强化，再均质，制得果蔬粉，其营养物质含量相对较高，营养成分增高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1。
步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。
步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫95℃；时间5 min，并加入1%的抗坏血酸。
步骤3 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂2.5％；环糊精2.5％和可溶性淀粉3.0％，混合均匀。
步骤4对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的1%的包埋剂。
步骤5对步骤4处理后的混合液进行均质，压力为45 Mpa。
步骤6 对步骤5处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为140℃；时间3min。
步骤7 对步骤6处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-35℃，4 h。
实施例2。
步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。
步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫80℃；时间3 min，并加入0.5%的抗坏血酸。
步骤3 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂4％；环糊精2％和可溶性淀粉3.0％，混合均匀。
步骤4对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的1%的包埋剂。
步骤5对步骤4处理后的混合液进行均质，压力为40Mpa。
步骤6 对步骤5处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为135℃；时间3min。
步骤7 对步骤6处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-30℃，4 h。
实施例3。
步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。
步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫90℃；时间10min，并加入1.5%的抗坏血酸。
步骤3 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂3％；环糊精3.5％和可溶性淀粉3.0％，混合均匀。
步骤4对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的1%的包埋剂。
步骤5对步骤4处理后的混合液进行均质，压力为50 Mpa。
步骤6 对步骤5处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为145℃；时间3min。
步骤7 对步骤6处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-40℃，4 h。
Claims (6)
1.一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作；
步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫，并加入0.5-1.5%的抗坏血酸；
步骤3 包埋剂的制备：麦芽糊精加入卵磷脂1.5-4%，环糊精2-3.5%和可溶性淀粉2-5%，混合均匀；
步骤4对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的0.5-2.0%的包埋剂；
步骤5对步骤4处理后的混合液进行均质，压力为40-50 Mpa；
步骤6 对步骤5处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为135-145℃，时间2-4.0min；
步骤7 对步骤6处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-40--30℃，3-4 h。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的漂烫80-99℃，优选95℃；时间3-10min，优选5 min。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的抗坏血酸优选1%。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的卵磷脂优选2.5％，环糊精优选2.5％和可溶性淀粉优选3.0％。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤4中包埋剂加入量优选1%。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的杀菌温度优选140℃；时间优选3min。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611045314.9A CN108094947A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法 |
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| CN201611045314.9A CN108094947A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法 |
Publications (1)
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| CN108094947A true CN108094947A (zh) | 2018-06-01 |
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| CN201611045314.9A Pending CN108094947A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种富含高营养物质的果蔬粉的制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN108094947A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111700227A (zh) * | 2020-06-18 | 2020-09-25 | 南京农业大学 | 一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法 |
-
2016
- 2016-11-24 CN CN201611045314.9A patent/CN108094947A/zh active Pending
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| CN111700227A (zh) * | 2020-06-18 | 2020-09-25 | 南京农业大学 | 一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20180601 |