KR101300019B1 - 저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스 - Google Patents

저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스 Download PDF

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전성희
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Abstract

본 발명은 (a) 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종한 후 배양하고, 건조한 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계; (b) 토마토를 살짝 데친(blanching) 후 토마토 페이스트를 제조하는 단계; (c) 삶아서 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 준비하는 단계; (d) 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지, (b) 단계의 토마토 페이스트 및 (c) 단계의 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 혼합 후 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장에 발사믹 식초, 과일즙, 당 및 와인을 혼합하여 숙성하는 단계를 포함한 저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스에 관한 것이다.

Description

저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스{Method for producing low-salted tomato donejang source and low-salted tomato donejang source produced by the same}
본 발명은 (a) 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종한 후 배양하고, 건조한 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계; (b) 토마토를 블랜칭(blanching) 후 토마토 페이스트를 제조하는 단계; (c) 삶아서 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 준비하는 단계; (d) 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지, (b) 단계의 토마토 페이스트 및 (c) 단계의 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 혼합 후 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장에 발사믹 식초, 과일즙, 당 및 와인을 혼합하여 숙성하는 단계를 포함한 저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스에 관한 것이다.
장류시장은 2009년도 기준 8,900억 원 규모를 형성하고 있으며, 2015년 장류 시장 포화가 예상되고 있다. 서구화된 식습관과 식품의 고급화, 다양화, 기능성화 되면서 전통식품의 섭취와 소비가 한계점에 도래하고 있고, 이에 현대인의 기호에 맞춘 다양한 된장 제품들이 개발되고 있으며, 된장 시장은 염분을 줄이고 자연 발효의 기능성을 강화한 프리미엄 된장, 편의식 수요 증가에 발맞춘 샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개 포장 된장, 된장 과자 등 고전적 형태에서 벗어나 기능성을 강화하고 편리함을 보강하는 등 새로운 시장 개척을 위한 변신을 꾀하고 있다.
현재까지 된장은 단순히 찌개나 음식의 간을 맞추는 용도로만 이용되고 있어 섭취와 소비에 한계성이 존재하여 그 용도가 한정되어 있는 실정이다. 최근 된장의 기능성에 대한 연구가 보고되고는 있으나, 고농도의 식염이 첨가된 된장은 장기간 섭취시 신장질환, 위암 및 골다공증, 신장병, 고혈압, 간경변증, 만성 신부전증 등 만성질환과 성인병 발병의 위험성이 우려되고 있어 저염 된장의 연구가 절실한 실정이다. 하지만 저염 된장 제조에 따라 발효 중 유해균의 성장이 촉진되어 정상적 발효에 영향을 줄 수 있어 발효공정개선이나 기능성 부재료 첨가 등의 방법을 통해 문제점에 대한 해결책이 필요하다.
최근 소비자들의 신선 냉장 위주의 프리미엄 제품 선호도가 높아지면서 냉장 된장 제품들이 앞 다투어 출시되고 있으며, 장류시장의 냉장 유통시대가 본격적으로 열릴 것이라 전망되고 있는데, 이는 저염 된장의 저장성에 대한 문제점을 낮출 수 있을 것이라 기대된다.
된장 시장의 뚜렷한 경향은 제품 고급화와 다양화 현상이며, 가장 보편적인 현상은 개량메주 된장의 취약점을 보완하기 위하여 개량메주된장에 전통메주된장을 섞은 혼합된장의 출현을 들 수 있고, 또한 원재료와의 차별화를 통한 제품 다양화 현상도 나타나고 있다. 최근 웰빙 트렌드와 함께 소비자들의 신선, 냉장 위주의 프리미엄 제품에 대한 선호도가 높아지면서 장류 생산 업체들은 냉장 된장 제품을 앞 다투어 선보이고 있고, 전통적인 상온 제품이었던 장류 시장의 냉장 유통시대가 본격적으로 열릴 것으로 전망하고 있으며, 냉장 된장의 경우 2004년 이후 연평균 28.2%의 높은 신장세를 보여주고 있다.
된장 가공기술은 송이된장, 상황버섯의 유효성분이 함유된 된장의 제조방법, 미꾸라지 된장, 탈염분 해양심층수를 이용한 저온숙성 된장, 가시오가피, 당귀, 산수유를 첨가한 된장, 녹차분말 첨가 된장, 다시마, 미역 및 멸치 분말 첨가 된장 및 유자즙 첨가 된장 등에 관한 연구들이 보고되어 있다.
한국공개특허 제2000-0041532호에서는 개량 영지, 호박 된장 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2000-0041531호에서는 호도, 땅콩, 밤 된장 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명에서와 같이 저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스에 대해서는 밝혀진 바가 없다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명에서는 콩 발효식품인 된장의 활용도를 넓히고, 한식 양념체계에서의 된장소스의 기능을 확립하려면 염도가 높고 발효숙성 중 각종 휘발성 냄새성분을 생성하는 전통된장으로는 한계가 있으므로 기능성의 저염 속성된장을 제조하고자 하였다. 따라서, 본 발명에서는 된장의 염도를 최대한 낮추기 위해 적정 당산비를 지닌 토마토 페이스트와 식이섬유가 풍부하면서 당화기질이 되는 찰쌀보리코지를 첨가함으로써 저염의 속성 발효기질과 냉장환경에서도 발효가 가능한 리조퍼스 올리고스포러스 균주를 사용하여 된장 특유의 냄새가 없는 향미가 우수한 소스용 된장 제조 방법을 확립함으로써, 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은
(a) 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종한 후 배양하고, 건조한 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계;
(b) 토마토를 블랜칭(blanching) 후 토마토 페이스트를 제조하는 단계;
(c) 삶아서 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 준비하는 단계;
(d) 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지, (b) 단계의 토마토 페이스트 및 (c) 단계의 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 혼합 후 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장에 발사믹 식초, 과일즙, 당 및 와인을 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저염 토마토 된장 소스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 저염 토마토 된장 소스를 제공한다.
본 발명은 전통된장이 지니고 있는 단점을 토마토 및 찰쌀보리코지로써 보강한 속성의 발효시스템을 구축하고, 이를 통해 향미가 우수한 된장소스 제조를 가능하게 하여 궁극적으로는 우리의 전통 발효식품의 부가가치를 넓히고 소비자 건강증진에 기여함에 있다.
도 1은 본 발명에 따른 저염 토마토 된장의 발효 중 α-아밀라제(α-amylase) 및 프로테아제(protease)의 효소활성을 나타낸다.
도 2는 본 발명에 따른 저염 토마토 된장의 발효 중 휘발성 염기 질소(VBN) 및 아미노태 질소 함량의 변화 추이를 나타낸다.
도 3은 본 발명에 따른 저염 토마토 된장 소스의 제조 방법을 나타낸 공정도이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종한 후 배양하고, 건조한 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계;
(b) 토마토를 블랜칭(blanching) 후 토마토 페이스트를 제조하는 단계;
(c) 삶아서 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 준비하는 단계;
(d) 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지, (b) 단계의 토마토 페이스트 및 (c) 단계의 으깬 대두콩, 엿기름 및 소금을 혼합 후 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장에 발사믹 식초, 과일즙, 당 및 와인을 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저염 토마토 된장 소스의 제조방법을 제공한다.
바람직하게는, 본 발명은
(a) 찰쌀보리밥을 짓고, 상기 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종하고, 온도 28~32℃의 조건에서 2~4일 동안 배양한 후, 건조 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계;
(b) 토마토를 90~110℃에서 18~22초 동안 블랜칭(blanching) 후 껍질을 제거하고, 60~70brix°로 농축하여 토마토 페이스트를 제조하는 단계;
(c) 실온에서 18~22시간 침지한 후 100~120℃인 고압력 솥에서 50~70분 동안 증자 후 으깬 대두콩, 껍질을 제거한 엿기름 및 소금을 준비하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계의 으깬 대두콩 100 중량부 기준으로 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지 23~27 중량부, (b) 단계의 토마토 페이스트 18~22 중량부, 상기 (c) 단계의 엿기름 8~12 중량부 및 소금 2~4 중량부를 혼합한 후 실온에서 2~4일 배양한 후, 3~5℃에서 15~20일 동안 저온 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장 100 중량부 기준으로 발사믹 식초 18~22 중량부, 사과즙 27~33 중량부, 레몬즙 18~22 중량부, 파인애플 27~33 중량부, 오렌지쥬스 27~33 중량부, 설탕 4~6 중량부, 올리고당 4~6 중량부 및 화이트 와인 4~6 중량부를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저염 토마토 된장 소스의 제조방법을 제공한다.
더욱 바람직하게는, 본 발명은
(a) 찰쌀보리밥을 짓고, 상기 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종하고, 온도 30℃의 조건에서 3일 동안 배양한 후, 건조 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계;
(b) 토마토를 100℃에서 20초 동안 블랜칭(blanching) 후 껍질을 제거하고, 65brix°로 농축하여 토마토 페이스트를 제조하는 단계;
(c) 실온에서 20시간 침지한 후 110℃인 고압력 솥에서 60분 동안 증자 후 으깬 대두콩, 껍질을 제거한 엿기름 및 소금을 준비하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계의 으깬 대두콩 100 중량부 기준으로 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지 25 중량부, (b) 단계의 토마토 페이스트 20 중량부, 상기 (c) 단계의 엿기름 10 중량부 및 소금 3 중량부를 혼합한 후 실온에서 3일 배양한 후, 4℃에서 15~20일 동안 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장 100 중량부 기준으로 발사믹 식초 20 중량부, 사과즙 30 중량부, 레몬즙 20 중량부, 파인애플 30 중량부, 오렌지쥬스 30 중량부, 설탕 5 중량부, 올리고당 5 중량부 및 화이트 와인 5 중량부를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저염 토마토 된장 소스의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 저염 토마토 된장 제조를 위한 재료 준비
토마토는 전북 전주시 송천동에 있는 전주원예협동조합 농산물 시장에서 구입하여, 깨끗이 세척한 후 블랜칭 후 껍질을 벗겨 조각을 낸 후 냄비에 넣고 졸여 수분을 날린 페이스트 형태로 만들어서 이용하였다.
콩은 전북 순창에서 구입하여 이용하였으며, 보리는 군산시내 대형마트에서 판매 중인 흰 찰쌀보리를 구입하여 사용하였다. 소금은 전남 신안군 조광 염전에서 구입한 천일염을 이용하였으며, 엿기름가루는 전북 전주시 송천동 롯데마트에서 판매중인 엿기름가루를 구입하여 체를 쳐 보리 겉껍질을 걸러낸 후 사용하였다.
저장 용기는 용량 550㎖의 락앤락 용기를, 물은 제주특별자치도 개발공사에서 제조한 제주 삼다수를 전북 전주시 롯데마트에서 구입하여 이용하였다.
① 코지(Koji) 제조
코지(Koji) 제조에 이용한 균주는 한국 미생물 보존 센터에서 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous, KCCM 11275)를 분양받아 PDA(Potato Dextrose Agar, Difco, USA)를 이용하여 25~27℃ 배양기에서 배양하였다. 코지는 찰보리쌀 1㎏을 깨끗이 수세하여 1시간 동안 불린 후, 채반에 받쳐 물기를 빼내었다. 물기가 빠진 불린 쌀을 찜기에 넣고 1시간 동안 찐 후, 클린벤치로 옮겨 식혔다. 식은 찰보리밥을 저울을 이용하여 100g씩 재어 멸균한 500㎖ 삼각 플라스크에 넣은 후, 각각 배양한 균주를 0.5~1㎖ 정도 접종하였다. 면전으로 입구를 막은 후, 30℃ 배양기에서 3~5일 동안 배양한 후 -71℃의 초저온 냉동고에 보관하였고, 사용 전에 실온에 미리 꺼내 두어 녹인 후 사용하였다.
② 된장 제조
토마토 페이스트(paste)를 이용한 된장의 제조 함량은 표 1과 같다. 제조 방법은 물에 담가 24시간 동안 불린 콩을 고압력 솥에서 121℃, 20분간 삶고, 넓게 펼쳐서 식혔다. 저장용기로 락앤락 통을 끓는 물에 2~3초간 담갔다 빼어 말린 후 알코올로 닦았다. 식힌 콩을 방망이를 이용하여 찧은 후, 으깬 대두콩 무게를 기준으로 3% 소금, 25% 찰쌀 보리코지, 10% 엿기름가루 및 20% 토마토 페이스트를 넣고, 골고루 섞어 용기에 담은 후, 실온에서 2~3 일간 보관 후, 4℃ 냉장고에서 30일간 숙성시켰으며, 0일, 3일, 10일, 20일, 30일마다 시료를 취하여 분석하였다.
저염 토마토 된장의 재료 배합량
Material Tomato Doenjang
Contents (g) 		Control Doenjag *
Contents (g)
Cooked Soybean 1000 1000
Salt 30 30
Barley koji 250 250
Malt powder 100 100
Tomato paste 200 200
Total 1580 1580
*대조구는 보리코지 대신 찰쌀보리밥을, 토마토페이스트 대신 생토마토를 혼합하고 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종함.
제조예 2: 저염 토마토 된장 소스의 제조
(a) 찰쌀보리밥을 짓고, 상기 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종하고, 온도 30℃의 조건에서 3일 동안 배양한 후, 건조 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하였다.
(b) 토마토를 100℃에서 20초 동안 블랜칭(blanching) 후 껍질을 제거하고, 65brix°로 농축하여 토마토 페이스트를 제조하였다.
(c) 실온에서 20시간 침지한 후 110℃인 고압력 솥에서 60분 동안 증자 후 으깬 대두콩, 껍질을 제거한 엿기름 및 소금(천일염)을 준비하였다.
(d) 상기 (c) 단계의 으깬 대두콩 100 중량부 기준으로 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지 25 중량부, (b) 단계의 토마토 페이스트 20 중량부, 상기 (c) 단계의 엿기름 10 중량부 및 소금 3 중량부를 혼합한 후 실온에서 3일 배양한 후, 4℃에서 30일 동안 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하였다.
(e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장 100 중량부 기준으로 발사믹 식초 20 중량부, 사과즙 30 중량부, 레몬즙 20 중량부, 파인애플 30 중량부, 오렌지쥬스 30 중량부, 설탕 5 중량부, 올리고당 5 중량부 및 화이트 와인 5 중량부를 혼합하여 숙성시켰다(도 3).
실시예 1: 저염 토마토 된장의 성분 분석
저염 토마토 보리코지 된장을 3일간 실온(20℃)에서 발효시킨 다음 4℃ 냉장고에서 1개월 발효 중 α-아밀라제(α-amylase) 및 프로테아제(protease)의 효소 활성을 살펴본 결과, 본 발명의 속성 된장 기질의 발효상태를 확인할 수 있으며, α-아밀라제(a-amylase) 활성은 저장 기간 동안 지속적으로 증가하는 경향을 나타내었다(도 1).
된장의 향미로써 최적 발효기간을 설정하기 위해 된장의 감칠맛 성분의 주성분인 아미노태 질소와 된장 고유의 바람직하지 못한 냄새 성분인 휘발성 염기 질소의 변화를 조사한 결과, 본 발명의 냉장된장의 최적 발효기간은 15~20일임을 확인할 수 있었다.
수용성 비타민의 경우 비타민 B1, 2, 6 와 비타민 C, 엽산(folic acid)이 검출되었으며, 주요 비타민으로 엽산 및 비타민 B2가 검출되었다(표 2). 유리당은 글루코스, 프락토스 및 수크로스가 검출되었고, 주요 유리당은 글루코스로 나타났다(표 3). 유기산은 젖산(Lactic acid), 아세트산(Acetic acid), 시트르산(citric acid), 말산(malic acid), 숙신산(succinic acid)가 검출되었으며, 주요 유기산은 젖산 및 아세트산이 높은 함량을 나타내었다(표 4). 유리 아미노산은 총 31 종의 유리 아미노산이 검출되었으며, 숙성 기간이 증가함에 따라 총 유리아미노산의 함량은 증가하였다. 이러한 유리 아미노산의 함량은 토마토가 함유하고 있는 유리 아미노산의 종류 및 함량이 된장의 유리아미노산 함량에도 일정 부분 영향을 주는 것으로 판단된다.
저염 토마토 된장의 비타민 함량
Soluble vitamin Control Doenjang Tomato Doenjang
day 0 day 30 day 0 day 30
Vitamin B1 Trace 28.196 - -
Vitamin B2 320.77 Trace 268.70 387.98
Vitamin B6 Trace 7.283 Trace 13.234
Vitamin C 53.776 23.903 - -
Folic acid 24.460 Trace 55.244 Trace
저염 토마토 된장의 유기당 함량
Control Doenjang Tomato Doenjang
day 0 day 30 day 0 day 30
Fructose 0.124 - 1.568 1.920
Glucose 6.375 7.774 6.724 9.297
Sucrose - - - 1.124
저염 토마토 된장의 유기산 함량
Control Doenjang Tomato Doenjang
day 0 day 30 day 0 day 30
Citric acid 1.20 - - -
Succinic acid - - - -
Acetic acid 44.11 27.60 37.41 27.76
Malic acid - - - -
Lactic acid 46.57 48.29 76.20 34.79
실시예 2: 저염 토마토 된장 소스의 관능평가
본 발명의 제조예 2의 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스와 전통 재래식 방법으로 제조된 전통 된장을 주원료로 발사믹 식초, 과일즙, 당 및 와인을 혼합하여 각각 제조된 된장 소스를 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 전체적인 맛, 짠 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.
저염 토마토 된장 소스 관능검사
항목 저염 토마토 된장 소스 전통 재래 된장 소스
색 4.0 3.9
향 4.3 3.6
맛 3.9 3.4
짠맛 4.3 3.4
전체적인 기호도 4.2 3.6
그 결과, 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 모든 된장 소스에서 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향 및 맛, 특히 짠맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 저염 토마토 된장 소스가 더 높은 기호도를 나타내었다. 또한, 전체적인 기호도에서도 본 발명의 저염 토마토 된장 소스가 더 좋은 점수를 받아, 본 발명의 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스는 우수한 풍미를 나타내어 품질 및 기호도가 향상되는 것을 알 수 있었다.

Claims (3)

  1. (a) 찰쌀보리밥을 짓고, 상기 찰쌀보리밥에 리조퍼스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporous)를 접종하고, 온도 28~32℃의 조건에서 2~4일 동안 배양한 후, 건조 후 분쇄하여 찰쌀보리코지를 제조하는 단계;
    (b) 토마토를 90~110℃에서 블랜칭(blanching) 후 껍질을 제거하고, 60~70brix°로 농축하여 토마토 페이스트를 제조하는 단계;
    (c) 실온에서 18~22시간 침지한 후 100~120℃인 고압력 솥에서 50~70분 동안 증자 후 으깬 대두콩, 껍질을 제거한 엿기름 및 소금을 준비하는 단계;
    (d) 상기 (c) 단계의 으깬 대두콩 100 중량부 기준으로 상기 (a) 단계의 찰쌀보리코지 23~27 중량부, (b) 단계의 토마토 페이스트 18~22 중량부, 상기 (c) 단계의 엿기름 8~12 중량부 및 소금 2~4 중량부를 혼합한 후 실온에서 2~4일 배양한 후, 3~5℃에서 15~20일 동안 저온 발효하여 저염 토마토 된장을 제조하는 단계; 및
    (e) 상기 (d) 단계의 저염 토마토 된장 100 중량부 기준으로 발사믹 식초 18~22 중량부, 사과즙 27~33 중량부, 레몬즙 18~22 중량부, 파인애플 27~33 중량부, 오렌지쥬스 27~33 중량부, 설탕 4~6 중량부, 올리고당 4~6 중량부 및 화이트 와인 4~6 중량부를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저염 토마토 된장 소스의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항의 방법에 의해 제조된 저염 토마토 된장 소스.
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