CN103859343A - 一种方便面蔬菜料及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便面蔬菜料及生生产方法，由以下重量百分比的原料制成：脱水胡萝卜丁：10%—15%，脱水枸杞子：5%—10%，脱水山药丁：5%—10%，脱水万年青：5%—15%，风干陈皮：1%—3%，脱水鸡蛋粒：5%—15%，脱水银耳：3%—10%，脱水木耳丝：1%—5%，炒制芝麻：1%—3%，脱水肉丁：3%—10%，炒制花生粒：1%—3%，脱水菌菇丁：3%—10%，脱水青豆：1%—5%，余量为脱水大白菜叶，其生产制备中分别采用了炒制、蒸制及低温冻干等步骤。本发明适口性好、复水性好，生产及存放过程易控制、食材内营养成分流失少，营养全面均衡，原料养份流失少、适应人群广，有助于提高方便面产品的营养价值，从而有助于维护人体健康。

Description

一种方便面蔬菜料及生产方法

技术领域

本发明涉到一种新型的方便面蔬菜料及生产方法，具体的为一种方便面蔬菜料。

背景技术

 随着人们对方便面食品由单纯的方便需求，逐渐转向便捷、营养、口感好等多方面要求趋势的发展，当前的方便面产品中也由以前单一的调味料包逐渐增加了酱料包及蔬菜包，而其中的蔬菜料包的营养价值直接关乎到对方便面产品整体营养价值，而目前各类方便面蔬菜料中菜蔬多为白菜、萝卜、肉丁等，其口感相对较差，且营养不全面，同时为了使这些菜蔬方便存放并在食用时能有较好的口感，因此均需对齐进行脱水处理后，而当前方便面蔬菜包所使用的各类脱水食品，多为直接经过高温，对蔬菜等食材进行脱水处理，因而导致这些经过脱水处理的菜蔬虽然达到了存放及食用便捷的需要，但却在脱水过程中造成了大量的营养成分的流失，同时高温脱水处理也极易导致蔬菜发生变质现象，严重影响脱水蔬菜的复水性能，从而影响了方便面蔬菜包的整体营养价值及食用价值，而同时当前方便面生产企业所需要的脱水食材多是直接从脱水蔬菜厂家直接购买而来，因此对这些脱水蔬菜的制备过程缺乏有效的管控，从而加剧了脱水蔬菜营养价值难以管控的现象，而传统的脱水工艺又需要较为复杂的工艺及较多的设备来实现，因此对方便面生产企业来说自行进行方便面蔬菜包食材脱水作业难度较大，因此迫切需要一种新型的营养全面均衡、生产过程简便、便于方便面生产企业自行生产及管控的方便面蔬菜料及其生产方法。

发明内容

本发明目的就在于克服上述不足，提供一种方便面蔬菜料及其生产方法。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现：

一种方便面蔬菜料，由以下重量百分比的原料制成：脱水胡萝卜丁：10%—15%，脱水枸杞子：5%—10%，脱水山药丁：5%—10%，脱水万年青：5%—15%，风干陈皮：1%—3%，脱水鸡蛋粒：5%—15%，脱水银耳：3%—10%，脱水木耳丝：1%—5%，炒制芝麻：1%—3%，脱水肉丁：3%—10%，炒制花生粒：1%—3%，脱水菌菇丁：3%—10%，脱水青豆：1%—5%，余量为脱水大白菜叶。

的肉丁为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、驴肉、兔肉及狗肉的一种或几种混合物。

菌菇丁为金针菇、冬菇、牛肝菇、 草菇、 猴头菇 、 茶树菇、白灵菇的一种或几种混合物。

脱水胡萝卜丁、脱水山药丁、脱水肉丁及脱水菌菇丁最大长度为为3毫米—20毫米。

风干陈皮、脱水鸡蛋粒及脱水银耳最大长度为3毫米—10毫米。

脱水木耳丝及脱水大白菜叶长为3毫米—10毫米，宽为1毫米—3毫米。

一种方便面蔬菜料生产方法，包括以下步骤：

第一步、将鲜肉、山药、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶切割制备成所需尺寸及形状，

第二步、将银耳、木耳、青豆、菌菇分别放置到热水中煮制，其中水温为80℃—100℃，煮制时间为1-3分钟，然后捞出进行自然冷却；

第三步、将鸡蛋进行炒制，并搅拌使其达到规定尺寸要求的粒装；

第四步、将切好的鲜肉及山药进行蒸制，直至完全蒸熟为止，然后取出冷却至常温；

第五步、分别对花生及芝麻进行炒制，并炒制至七成熟；

第六步、将制备完成的鲜肉、山药、陈皮、枸杞子、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶、银耳、木耳、青豆、菌菇、鸡蛋粒、花生及芝麻分别进行强制冷却风干，并进行低温保存，保存温度不高于0℃，风干后其含水量不高于千分之三；

第五步、对经过风干后的材料进行紫外线灭菌处理后并装入真空包装内即可。

本发明适口性好、复水性好，生产及存放过程易控制、食材内营养成分流失少，营养全面均衡，原料养份流失少、适应人群广，有助于提高方便面产品的营养价值，从而有助于维护人体健康。

具体实施方式

以下通过优选实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1：一种方便面蔬菜料，所述的由以下重量百分比的原料制成：

脱水胡萝卜丁：10%，脱水枸杞子：5%，脱水山药丁：8%，脱水万年青：15%，风干陈皮：1%，脱水鸡蛋粒：10%，脱水银耳：8%，脱水木耳丝：5%，炒制芝麻：1%，脱水牛肉丁：10%，炒制花生粒：3%，脱水草菇丁：10%，脱水青豆：5%，余量为脱水大白菜叶。

其中脱水胡萝卜丁、脱水山药丁、脱水肉丁及脱水菌菇丁最大长度为5毫米，风干陈皮、脱水鸡蛋粒及脱水银耳最大长度为3毫，脱水木耳丝及脱水大白菜叶长为3毫米，宽为1毫米。

其生产方法包括以下步骤：

第一步、将鲜肉、山药、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶切割制备成所需尺寸及形状，

第二步、将银耳、木耳、青豆、菌菇分别放置到热水中煮制，其中水温为80℃，煮制时间为2分钟，然后捞出进行自然冷却；

第三步、将鸡蛋进行炒制，并搅拌使其达到规定尺寸要求的粒装；

第四步、将切好的鲜肉及山药进行蒸制，直至完全蒸熟为止，然后取出冷却至常温；

第五步、分别对花生及芝麻进行炒制，并炒制至七成熟；

第六步、将制备完成的鲜肉、山药、陈皮、枸杞子、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶、银耳、木耳、青豆、菌菇、鸡蛋粒、花生及芝麻分别进行强制冷却风干，并进行低温保存，保存温度为-5℃，风干后其含水量不高于千分之一；

第五步、对经过风干后的材料进行紫外线灭菌处理后并装入真空包装内即可。

实施例2：一种方便面蔬菜料，所述的由以下重量百分比的原料制成：

脱水胡萝卜丁：15%，脱水枸杞子：8%，脱水山药丁：10%，脱水万年青：5%，风干陈皮：2%，脱水鸡蛋粒：5%，脱水银耳：5%，脱水木耳丝：3%，炒制芝麻：1%，脱水鸡肉丁：10%，炒制花生粒：1%，脱水菌菇丁：8%，脱水青豆：1%，余量为脱水大白菜叶。

其中脱水胡萝卜丁、脱水山药丁、脱水肉丁及脱水菌菇丁最大长度为10毫米，风干陈皮、脱水鸡蛋粒及脱水银耳最大长度为5毫，脱水木耳丝及脱水大白菜叶长为10毫米，宽为2毫米。

其生产方法包括以下步骤：

第一步、将鲜肉、山药、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶切割制备成所需尺寸及形状，

第二步、将银耳、木耳、青豆、菌菇分别放置到热水中煮制，其中水温为90℃，煮制时间为1分钟，然后捞出进行自然冷却；

第三步、将鸡蛋进行炒制，并搅拌使其达到规定尺寸要求的粒装；

第四步、将切好的鲜肉及山药进行蒸制，直至完全蒸熟为止，然后取出冷却至常温；

第五步、分别对花生及芝麻进行炒制，并炒制至七成熟；

第六步、将制备完成的鲜肉、山药、陈皮、枸杞子、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶、银耳、木耳、青豆、菌菇、鸡蛋粒、花生及芝麻分别进行强制冷却风干，并进行低温保存，保存温度为0℃，风干后其含水量为千分之二；

第五步、对经过风干后的材料进行紫外线灭菌处理后并装入真空包装内即可。

Claims (7)

1.一种方便面蔬菜料，其特征在于：所述的方便面蔬菜料由以下重量百分比的原料制成：脱水胡萝卜丁：10%—15%，脱水枸杞子：5%—10%，脱水山药丁：5%—10%，脱水万年青：5%—15%，风干陈皮：1%—3%，脱水鸡蛋粒：5%—15%，脱水银耳：3%—10%，脱水木耳丝：1%—5%，炒制芝麻：1%—3%，脱水肉丁：3%—10%，炒制花生粒：1%—3%，脱水菌菇丁：3%—10%，脱水青豆：1%—5%，余量为脱水大白菜叶。

2.根据权利要求1所述的一种方便面蔬菜料，其特征在于：所述的肉丁为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、驴肉、兔肉及狗肉的一种或几种混合物。

3.根据权利要求1所述的一种方便面蔬菜料，其特征在于：所述的菌菇丁为金针菇、冬菇、牛肝菇、 草菇、 猴头菇 、 茶树菇、白灵菇的一种或几种混合物。

4.根据权利要求1所述的一种方便面蔬菜料，其特征在于：所述的脱水胡萝卜丁、脱水山药丁、脱水肉丁及脱水菌菇丁最大长度为为3毫米—20毫米。

5.根据权利要求1所述的一种方便面蔬菜料，其特征在于：所述的风干陈皮、脱水鸡蛋粒及脱水银耳最大长度为3毫米—10毫米。

6.根据权利要求1所述的一种方便面蔬菜料，其特征在于：所述的脱水木耳丝及脱水大白菜叶长为3毫米—10毫米，宽为1毫米—3毫米。

7.一种方便面蔬菜料生产方法，其特征在于：所述的生产方法包括以下步骤：

第一步、将鲜肉、山药、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶切割制备成所需尺寸及形状，

第二步、将银耳、木耳、青豆、菌菇分别放置到热水中煮制，其中水温为80℃—100℃，煮制时间为1-3分钟，然后捞出进行自然冷却；

第三步、将鸡蛋进行炒制，并搅拌使其达到规定尺寸要求的粒装；

第四步、将切好的鲜肉及山药进行蒸制，直至完全蒸熟为止，然后取出冷却至常温；

第五步、分别对花生及芝麻进行炒制，并炒制至七成熟；

第六步、将制备完成的鲜肉、山药、陈皮、枸杞子、胡萝卜、菌菇、水万年青、大白菜叶、银耳、木耳、青豆、菌菇、鸡蛋粒、花生及芝麻分别进行强制冷却风干，并进行低温保存，保存温度不高于0℃，风干后其含水量不高于千分之三；

第五步、对经过风干后的材料进行紫外线灭菌处理后并装入真空包装内即可。