KR20170061907A - 소금 또는 설탕장 제조 방법 - Google Patents

소금 또는 설탕장 제조 방법 Download PDF

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Abstract

소금 또는 설탕장 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 소금 또는 설탕장 제조 방법은, 미건조 농산물을 증숙하는 단계, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계, 상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계를 포함한다.

Description

소금 또는 설탕장 제조 방법{METHOD FOR PROCESSING OF SALT OR SUGAR PASTE}
본 발명은 소금 또는 설탕장 제조 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 말리지 않은 과일, 버섯, 채소 등 미건조 농산물을 쪄서 익힌 다음, 소금 또는 설탕과 혼합, 분쇄하여 발효시켜서, 일종의 장(醬)과 같은 소금장(SALT PASTE) 또는 설탕장(SUGAR PASTE)으로 가공하여, 소금 또는 설탕의 함량은 낮지만 짠맛 또는 단맛은 충분히 느낄 수 있는, 소금 또는 설탕 대용으로 사용 가능한, 소금 또는 설탕장 제조 방법에 관한 것이다.
소금은 음식의 간을 맞춰 맛을 좋게 하고, 체내의 삼투압을 유지시키는 중요한 역할을 하며, 설탕은 단맛을 내는 대표적인 감미료로, 체내에 흡수되어 열량원으로 이용되지만, 과잉 섭취할 경우 고혈압이나 비만 등 질병의 원인이 될 수 있다.
따라서 짠맛 또는 단맛은 풍부하지만 소금 또는 설탕의 함량은 낮은, 소금 또는 설탕을 대체할만한 대용 제품이 요구되고 있다.
시중에는 다양한 종류의 소금과 설탕이 출시되고 있지만, 짠맛 또는 단맛은 풍부하면서 소금 또는 설탕의 함량은 낮은, 소금 또는 설탕을 대체할만한, 소금 또는 설탕으로 생산되는 제품은 없는 것으로 보인다.
위와 같은 문제점으로부터 안출된 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 말리지 않은 과일, 버섯, 채소 등 미건조 농산물을 쪄서 익힌 다음, 소금과 혼합, 분쇄하여 발효시켜서, 일종의 장(醬)과 같은 소금장(鹽醬)으로 가공하여, 소금의 함량은 낮지만 짠맛은 충분히 느낄 수 있는, 소금 대용으로 사용 가능한, 소금장 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는, 말리지 않은 과일, 버섯, 채소 등 미건조 농산물을 쪄서 익힌 다음, 설탕과 혼합, 분쇄하여 발효시켜서, 일종의 장(醬)과 같은 설탕장(糖醬)으로 가공하여, 설탕의 함량은 낮지만 단맛은 충분히 느낄 수 있는, 설탕 대용으로 사용 가능한, 설탕장 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 소금 또는 설탕장 제조 방법은, 미건조 농산물을 증숙하는 단계, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계 및 상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계를 포함한다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계에서, 선택적으로 물을 첨가하여 분쇄하는 것을 특징으로 한다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕의 혼합비율이 중량 기준으로 1:1인 것을 특징으로 한다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계에서, 완성되는 소금장 또는 설탕장의 소금 또는 설탕 함량이 50% 이하인 것을 특징으로 한다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 말리지 않은 과일, 버섯, 채소 등 미건조 농산물을 쪄서 익힌 다음, 소금 또는 설탕과 혼합, 분쇄하여 발효시켜서, 일종의 장(醬)같은 소금장 또는 설탕장으로 가공하여, 소금 또는 설탕의 함량은 낮지만 짠맛 또는 단맛은 충분히 느낄 수 있는, 소금 또는 설탕 대용으로 사용 가능한, 소금장 또는 설탕장을 제공함에 따라, 소금 또는 설탕의 과잉 섭취를 예방하여 건강한 식생활을 유지하는데 도움을 주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 소금장 제조 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 설탕장 제조 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 소금 또는 설탕장 제조 방법에 대해 설명한다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 소금장 제조 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.
먼저, 미건조 농산물을 증숙하는 단계(S100)를 수행할 수 있다.
말리지 않은 과일, 버섯, 채소 등 미건조 농산물을 깨끗하게 세척하여, 먹을 수 없는 부분을 제거하고, 찜솥이나 찜기 등을 이용하여 쪄서 익힐 수 있다. 이후의 가공 과정에서 분쇄를 용이하게 하고, 발효를 촉진시키기 위해 상기 미건조 농산물을 충분히 증숙하여 완전히 익힐 수 있다.
상기 미건조 농산물이 수확 시기에 따라 구하기 어려울 때는, 건조된 농산물을 장시간 물에 불려서 대체할 수 있다.
상기 과일은, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 건조하지 않은 모든 종류의 과일을 포함한다.
상기 버섯은, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 건조하지 않은 모든 종류의 버섯을 포함한다.
상기 채소는, 상추, 시금치, 양파, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 건조하지 않은 모든 종류의 채소를 포함한다.
상기 미건조 농산물은, 과일, 버섯, 채소 이외에도, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 건조하지 않은 모든 종류의 허브와 황기, 더덕, 칡, 둥글레, 대추, 인삼, 울금, 감초, 계피, 도라지 등 건조하지 않은 모든 종류의 약재, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 건조하지 않은 모든 종류의 식용꽃 및 나물류, 곡류, 잡곡류 등 건조하지 않은 모든 종류의 농산물을 포함한다.
다양한 종류의 소금장을 생산하기 위해, 상기 미건조 농산물의 수분 함량과 당도, 영양분, 색상, 특성 등을 고려하여 종류별로 각각 증숙하거나, 여러 종류를 혼합하여 증숙할 수 있다.
다음으로, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)를 수행할 수 있다.
상기 소금은 천일염을 물로 세척하고 탈수하여 건조기로 건조한 소금 또는 천일염을 완전히 녹여서 불순물을 걸러내고 가열하여 소금 결정으로 다시 만든 소금일 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금의 혼합물이 묽은 죽 상태가 될 때까지 믹서기 등을 이용하여 분쇄할 수 있다.
수분 함량이 80% 이상인 과일이나 채소는 분쇄했을 때 충분한 양의 즙이 발생한다. 하지만, 버섯은 수분 함량이 과일이나 채소와 비슷하면서도 분쇄했을 때 충분한 양의 즙이 발생하지 않는다. 또한, 수분 함량이 50% 이하인 농산물도 분쇄했을 때 충분한 양의 즙이 발생하지 않는다.
따라서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물이 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물일 때는, 선택적으로 물을 첨가하여 묽은 죽 상태가 될 때까지 분쇄할 수 있다.
또한, 중량 기준으로 상기 미건조 농산물이 소금보다 적은 양일 경우, 선택적으로 물을 첨가하여 묽은 죽 상태가 될 때까지 분쇄할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금의 혼합비율을 중량 기준으로 1:1로 할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물이 과일 또는 채소일 경우, 소금과 동일한 중량을 혼합하여 분쇄하면 충분한 양의 즙이 발생하여 물을 첨가하지 않아도 묽은 죽 상태가 되므로, 상기 증숙한 미건조 과일 또는 채소와 소금 이외에 아무것도 첨가하지 않고 소금장을 생산할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물이 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물일 경우, 소금과 동일한 중량을 혼합하고, 물을 첨가하면서 분쇄하면 묽은 죽 상태가 되므로, 상기 증숙한 미건조 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물과 소금에 물만 첨가하여 소금장을 생산할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계(S300)를 수행할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효기나 발효조에 넣고 단기간에 걸쳐 발효시키거나, 전통 장류와 같은 방식으로 항아리에 넣고 상온에서 장기간에 걸쳐 발효시킬 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물이 되직한 상태가 될 때까지 발효시킬 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 중량 기준으로 1:1로 혼합하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물을 되직한 상태가 될 때까지 발효시키면, 상기 증숙한 미건조 농산물의 종류에 따라 혼합물의 중량이 약 20~30중량% 감소하게 되는데, 그 이유는 소금의 중량은 변하지 않은 상태에서, 상기 증숙한 미건조 농산물의 수분이 약 40~60중량% 정도 증발하기 때문이다.
따라서, 상기 증숙한 미건조 농산물이 과일 또는 채소일 때, 물을 첨가하지 않고 동일한 중량의 소금만 혼합하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물은, 발효 과정을 거치면서 소금이 100일 때 증숙한 과일 또는 채소가 약 60~40으로 구성되는, 되직한 상태의 소금장이 된다. 이러한 소금장의 소금 함량은 약 62.5%(100/160)~71.4%(100/140)가 되므로, 일반 소금에 비해 약 30~40% 정도 소금 함량이 감소하는 효과가 있다.
또한, 상기 증숙한 미건조 농산물이 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물일 때, 물을 첨가하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물은, 발효 과정을 거치면서 소금이 100일 때 증숙한 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물이 약 100~90으로 구성되는, 되직한 상태의 소금장이 된다. 이러한 소금장의 소금 함량은 약 50.0%(100/200)~52.6%(100/190)가 되므로, 일반 소금에 비해 약 절반 또는 절반 가까이 소금 함량이 감소하는 효과가 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계(S300)에서, 완성되는 소금장의 소금 함량을 50% 이하로 할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물의 중량을 소금의 2~3배 이상으로 늘려서 혼합하여 분쇄하면, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계(S300)에서, 완성되는 소금장의 소금 함량을 50% 이하로 낮출 수 있다.
마지막으로, 상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계를(S400)를 수행할 수 있다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물(소금장)은 되직한 상태이지만 점도가 떨어지기 때문에, 고속분쇄기 등으로 입자가 미세해질 때까지 재분쇄하여 점도를 높일 수 있다. 이렇게 점도를 높인 소금장은 병이나 파우치를 이용한 포장은 물론, 사용이 편리한 튜브 포장도 가능해진다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계(S400) 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계(S400) 이후에, 추가로 건조하고 분쇄하여 소금장을 분말화할 수 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 설탕장 제조 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.
먼저, 미건조 농산물을 증숙하는 단계(S100)를 수행할 수 있다.
말리지 않은 과일, 버섯, 채소 등 미건조 농산물을 깨끗하게 세척하여, 먹을 수 없는 부분을 제거하고, 찜솥이나 찜기 등을 이용하여 쪄서 익힐 수 있다. 이후의 가공 과정에서 분쇄를 용이하게 하고, 발효를 촉진시키기 위해 상기 미건조 농산물을 충분히 증숙하여 완전히 익힐 수 있다.
상기 미건조 농산물이 수확 시기에 따라 구하기 어려울 때는, 건조된 농산물을 장시간 물에 불려서 대체할 수 있다.
다양한 종류의 설탕장을 생산하기 위해, 상기 미건조 농산물의 수분 함량과 당도, 영양분, 색상, 특성 등을 고려하여 종류별로 각각 증숙하거나, 여러 종류를 혼합하여 증숙할 수 있다.
다음으로, 상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)를 수행할 수 있다.
상기 설탕은 정제하지 않은 천연당일 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕의 혼합물이 묽은 죽 상태가 될 때까지 믹서기 등을 이용하여 분쇄할 수 있다.
수분 함량이 80% 이상인 과일이나 채소는 분쇄했을 때 충분한 양의 즙이 발생한다. 하지만, 버섯은 수분 함량이 과일이나 채소와 비슷하면서도 분쇄했을 때 충분한 양의 즙이 발생하지 않는다. 또한, 수분 함량이 50% 이하인 농산물도 분쇄했을 때 충분한 양의 즙이 발생하지 않는다.
따라서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물이 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물일 때는, 선택적으로 물을 첨가하여 묽은 죽 상태가 될 때까지 분쇄할 수 있다.
또한, 중량 기준으로 상기 미건조 농산물이 설탕보다 적은 양일 경우, 선택적으로 물을 첨가하여 묽은 죽 상태가 될 때까지 분쇄할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕의 혼합비율을 중량 기준으로 1:1로 할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물이 과일 또는 채소일 경우, 설탕과 동일한 중량을 혼합하여 분쇄하면 충분한 양의 즙이 발생하여 물을 첨가하지 않아도 묽은 죽 상태가 되므로, 상기 증숙한 미건조 과일 또는 채소와 설탕 이외에 아무것도 첨가하지 않고 설탕장을 생산할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물이 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물일 경우, 설탕과 동일한 중량을 혼합하고, 물을 첨가하면서 분쇄하면 묽은 죽 상태가 되므로, 상기 증숙한 미건조 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물과 설탕에 물만 첨가하여 설탕장을 생산할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계(S300)를 수행할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효기나 발효조에 넣고 단기간에 걸쳐 발효시키거나, 전통 장류와 같은 방식으로 항아리에 넣고 상온에서 장기간에 걸쳐 발효시킬 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물이 되직한 상태가 될 때까지 발효시킬 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 중량 기준으로 1:1로 혼합하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물을 되직한 상태가 될 때까지 발효시키면, 상기 증숙한 미건조 농산물의 종류에 따라 혼합물의 중량이 약 20~30중량% 감소하게 되는데, 그 이유는 설탕의 중량은 변하지 않은 상태에서, 상기 증숙한 미건조 농산물의 수분이 약 40~60중량% 정도 증발하기 때문이다.
따라서, 상기 증숙한 미건조 농산물이 과일 또는 채소일 때, 물을 첨가하지 않고 동일한 중량의 설탕만 혼합하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물은, 발효 과정을 거치면서 설탕이 100일 때 증숙한 과일 또는 채소가 약 60~40으로 구성되는, 되직한 상태의 설탕장이 된다. 이러한 설탕장의 설탕 함량은 약 62.5%(100/160)~71.4%(100/140)가 되므로, 일반 설탕에 비해 약 30~40% 정도 설탕 함량이 감소하는 효과가 있다.
또한, 상기 증숙한 미건조 농산물이 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물일 때, 물을 첨가하여 분쇄한 묽은 죽 상태의 혼합물은, 발효 과정을 거치면서 설탕이 100일 때 증숙한 버섯 또는 수분 함량이 50% 이하인 농산물이 약 100~90으로 구성되는, 되직한 상태의 설탕장이 된다. 이러한 설탕장의 설탕 함량은 약 50.0%(100/200)~52.6%(100/190)가 되므로, 일반 설탕에 비해 약 절반 또는 절반 가까이 설탕 함량이 감소하는 효과가 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계(S300)에서, 완성되는 설탕장의 설탕 함량을 50% 이하로 할 수 있다.
상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)에서, 상기 증숙한 미건조 농산물의 중량을 설탕의 2~3배 이상으로 늘려서 혼합하여 분쇄하면, 상기 증숙한 미건조 농산물과 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계(S300)에서, 완성되는 설탕장의 설탕 함량을 50% 이하로 낮출 수 있다.
마지막으로, 상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계를(S400)를 수행할 수 있다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물(설탕장)은 되직한 상태이지만 점도가 떨어지기 때문에, 고속분쇄기 등으로 입자가 미세해질 때까지 재분쇄하여 점도를 높일 수 있다. 이렇게 점도를 높인 설탕장은 병이나 파우치를 이용한 포장은 물론, 사용이 편리한 튜브 포장도 가능해진다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계(S400) 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계(S400) 이후에, 추가로 건조하고 분쇄하여 설탕장을 분말화할 수 있다.
실시예 1) 감귤을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 감귤 1kg으로 소금장을 제조하여 1,580g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 63.3%(1000/1580)로, 매우 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 2) 감귤을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 감귤 500g, 물 210g으로 소금장을 제조하여 1,460g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 68.5%(1000/1460)로, 매우 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 3) 감귤을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 감귤 2kg으로 소금장을 제조하여 1,900g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 52.6%(1000/1900)로 부드럽고 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 4) 포도를 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 포도 1kg으로 소금장을 제조하여 1,490g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 67.1%(1000/1490)로, 매우 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 5) 사과를 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 사과 1kg으로 소금장을 제조하여 1,550g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 64.5%(1000/1550)로, 매우 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 6) 단감을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 단감 1kg으로 소금장을 제조하여 1,570g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 63.7%(1000/1570)로, 매우 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 7) 토마토를 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 토마토 1kg으로 소금장을 제조하여 1,420g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 70.4%(1000/1420)로 강한 짠맛이 느껴졌다.
토마토를 혼합한 소금장은, 감귤이나 포도, 사과, 단감을 혼합한 소금장에 비해 소금의 함량은 높았지만 짠맛은 덜 느껴지는 것으로 나타났다. 감귤과 포도, 사과, 단감은 당도가 10브릭스(brix) 이상이지만 토마토는 5브릭스 이하로, 당도가 낮은 재료일수록 짠맛도 덜 느껴지는 것으로 나타났다.
실시예 8) 토마토와 단감을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 토마토 500g, 단감 500g으로 소금장을 제조하여 1,540g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 64.9%(1000/1540)로, 토마토만을 혼합한 소금장에 비해 소금의 함량은 낮았지만 더 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 9) 느타리버섯을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 느타리버섯 1kg, 물 500g으로 소금장을 제조하여 1,980g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 50.5%(1000/1980)로, 과일을 혼합한 소금장에 비해 부드럽지만 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 10) 표고버섯을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 표고버섯 1kg, 물 500g으로 소금장을 제조하여 2,010g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 49.8%(1000/2010)로, 과일을 혼합한 소금장에 비해 부드럽지만 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 11) 새송이버섯과 감귤을 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 새송이버섯 500g, 감귤 500g, 물 300g으로 소금장을 제조하여 1,800g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 55.6%(1000/1800)로, 느타리버섯이나 표고버섯만 혼합한 소금장에 비해 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 12) 파프리카를 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 적색 파프리카 1kg으로 소금장을 제조하여 1,360g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 73.5%(1000/1360)로, 강한 짠맛이 느껴졌다.
실시예 13) 브로콜리를 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 브로콜리 1kg, 물 600g으로 소금장을 제조하여 1,920g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 52.1%(1000/1920)로, 강하지만 부드러운 짠맛이 느껴졌다. 브로콜리도 분쇄했을 때 발생하는 즙의 양이 매우 적어서 물 600g을 첨가하여 분쇄하였다.
실시예 14) 양배추와 파프리카를 혼합한 소금장 제조
소금 1kg과 양배추 600g, 녹색 파프리카 400g으로 소금장을 제조하여 1,620g의 결과물을 얻었다. 소금의 함량은 약 61.7%(1000/1620)로, 강하지만 부드러운 짠맛이 느껴졌다.
실시예 15) 감귤을 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 감귤 1kg으로 설탕장을 제조하여 1,620g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 61.7%(1000/1620)로, 부드럽고 강한 단맛이 느껴졌다.
실시예 16) 포도를 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 포도 1kg으로 설탕장을 제조하여 1,550g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 64.5%(1000/1550)로, 부드럽고 강한 단맛이 느껴졌다.
실시예 17) 느타리버섯을 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 느타리버섯 1kg으로 설탕장을 제조하여 2,020g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 49.5%(1000/2020)로, 부드럽고 풍부한 단맛이 느껴졌다.
실시예 18) 표고버섯을 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 표고버섯 1kg으로 설탕장을 제조하여 2,060g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 48.5%로, 부드럽고 풍부한 단맛이 느껴졌다.
실시예 19) 파프리카를 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 적색 파프리카 1kg으로 설탕장을 제조하여 1,420g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 70.4%(1000/1420)로, 과일을 혼합한 설탕장에 비해 부드럽고 풍부한 단맛이 느껴졌다.
실시예 20) 단감과 파프리카를 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 단감 500g, 적색 파프리카 500g으로 설탕장을 제조하여 1,500g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 66.7%(1000/1500)로, 파프리카만 혼합한 설탕장에 비해 다소 강한 단맛이 느껴졌다.
실시예 21) 브로콜리를 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 브로콜리 1kg으로 설탕장을 제조하여 1,830g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 54.6%(1000/1830)로, 부드럽고 풍부한 단맛이 느껴졌다.
실시예 22) 서리태를 혼합한 설탕장 제조
설탕 1kg과 장시간 물에 불린 서리태 1kg, 물 900g으로 설탕장을 제조하여 1,850g의 결과물을 얻었다. 설탕의 함량은 약 54.1%로, 부드럽고 풍부한 단맛이 느껴졌다.
상기 실시예에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕만을 혼합하여 아무런 첨가물 없이 또는 선택적으로 물만 첨가하여, 소금 또는 설탕의 함량은 낮지만 짠맛 또는 단맛은 충분히 느낄 수 있는, 소금 또는 설탕 대용으로 사용 가능한, 소금장 또는 설탕장을 생산할 수 있음을 알 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (11)

  1. 미건조 농산물을 증숙하는 단계;
    상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계;
    상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계 및
    상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계를 포함하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계에서, 선택적으로 물을 첨가하여 분쇄하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계에서, 상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕의 혼합비율이 중량 기준으로 1:1인 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 증숙한 미건조 농산물과 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효시키는 단계에서, 완성되는 소금장 또는 설탕장의 소금 또는 설탕 함량이 50% 이하인 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 발효시킨 분쇄한 혼합물을 재분쇄하는 단계 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 미건조 농산물은, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 건조하지 않은 모든 종류의 과일을 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 미건조 농산물은, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 건조하지 않은 모든 종류의 버섯을 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 미건조 농산물은, 상추, 시금치, 양파, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 건조하지 않은 모든 종류의 채소를 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 미건조 농산물은, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 건조하지 않은 모든 종류의 허브를 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 미건조 농산물은, 황기, 더덕, 칡, 둥글레, 대추, 인삼, 울금, 감초, 계피, 도라지 등 건조하지 않은 모든 종류의 약재를 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 미건조 농산물은, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 건조하지 않은 모든 종류의 식용꽃을 포함하는 것을 특징으로 하는, 소금 또는 설탕장 제조 방법.
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