KR20170089302A - 양파 페이스트 제조 방법 - Google Patents

양파 페이스트 제조 방법 Download PDF

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Abstract

양파 페이스트 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 양파 페이스트 제조 방법은, 양파를 익히는 단계, 상기 익힌 양파에 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계, 상기 분쇄한 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물을 발효시키는 단계, 농산물을 익혀서 분쇄하는 단계 및 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계를 포함한다.

Description

양파 페이스트 제조 방법{METHOD FOR PROCESSING OF ONION PASTE}
본 발명은 양파 페이스트 제조 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 양파와 다양한 종류의 농산물을 이용하여, 다양한 맛과 향, 색상 및 저장성을 향상시킨, 소금 또는 설탕 대용으로 활용할 수 있는, 양파 페이스트 제조 방법에 관한 것이다.
양파는 당뇨병과 고혈압, 동맥경화 예방 및 항암 효과가 있는 우수한 식품이지만 특유의 향이 강하고, 상온에서 장기간 저장하기 어려운 단점이 있다.
따라서 양파의 향을 줄이고, 다양한 맛과 향, 색상 및 저장성을 향상시켜, 일상적으로 섭취가 편리하며, 상온에서도 장기간 저장이 가능한, 양파를 이용한 가공 제품이 요구되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 양파를 다양한 방법으로 익혀서, 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 다음, 이를 발효시키고, 과일류나 버섯류, 채소류, 허브류, 약재류, 식용꽃류, 곡물류 등 다양한 종류의 농산물을 익혀서 분쇄한 후에, 이를 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 혼합하여 재발효시켜서, 다양한 맛과 향, 색상 및 저장성이 향상된, 소금 또는 설탕 대용으로 활용할 수 있는, 양파 페이스트 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 양파 페이스트 제조 방법은, 양파를 익히는 단계, 상기 익힌 양파에 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계, 상기 분쇄한 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물을 발효시키는 단계, 농산물을 익혀서 분쇄하는 단계 및 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계를 포함한다.
상기 양파를 익히는 단계에서, 양파 표면에 황토 반죽을 입혀서 가열하여 익히는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 과일을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 버섯을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 채소를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 허브를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 약재를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 식용꽃을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농산물은, 모든 종류의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계 이후에, 상기 재발효된 소금이 혼합된 혼합물과 상기 재발효된 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어서 분쇄 및 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계 이후에, 어패류, 연체류, 갑각류 등을 말린 건어물을 첨가하여 분쇄 및 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 양파를 다양한 방법으로 익혀서, 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 다음, 이를 발효시키고, 과일류나 버섯류, 채소류, 허브류, 약재류, 식용꽃류, 곡물류 등 다양한 종류의 농산물을 익혀서 분쇄한 후에, 이를 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 혼합하여 재발효시켜서, 다양한 맛과 향, 색상 및 저장성이 향상된, 소금 또는 설탕 대용으로 활용할 수 있는 양파 페이스트를 제공함에 따라, 당뇨병과 고혈압, 동맥경화 예방 및 항암 효과가 있는 양파를 언제 어디서나 일상적으로 편리하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 상온에서도 장기간 저장할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 양파 페이스트 제조 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 양파 페이스트 제조 방법에 대해 설명한다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 양파 페이스트 제조 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.
먼저, 양파를 익히는 단계(S100)를 수행할 수 있다.
양파를 세척하여 찌거나 삶거나 볶는 방법으로 익힐 수 있다. 또한 양파 표면에 황토 반죽을 입혀서 가열하여 굽는 방법으로 익힐 수 있다.
상기 양파를 익히는 과정에서 양파 특유의 향이 일정 부분 감소되고, 이후의 발효 및 재발효 과정에서 양파 특유의 향이 현저하게 감소되는 효과가 있다.
다음으로, 상기 익힌 양파에 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계(S200)를 수행할 수 있다.
상기 소금은 천일염을 물로 세척하고 탈수하여 건조한 소금이거나 천일염을 완전히 녹여서 불순물을 걸러내고 가열하여 소금 결정으로 다시 만든 소금일 수 있다.
상기 설탕은 일반적인 정제당을 비롯하여 비정제당(원당) 및 올리고당, 꿀, 조청 등을 포함한다.
상기 익힌 양파와 소금 또는 설탕이 고르게 혼합될 수 있도록, 습식분쇄기나 믹서기 등을 이용하여 입자가 미세해질 때까지 분쇄할 수 있다.
상기 분쇄한 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물을 발효시키는 단계(S300)를 수행할 수 있다.
상기 익힌 양파에 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효기나 발효조에 넣고 단기간에 걸쳐 발효시키거나, 전통 장류와 같은 방식으로 항아리에 넣고 상온에서 장기간에 걸쳐 발효시킬 수 있다.
또한, 상기 익힌 양파에 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄한 혼합물을 발효기나 발효조에서 단기간에 걸쳐 1차 발효시킨 후에, 상온에서 장기간에 걸쳐 추가로 발효시킬 수 있다.
농산물을 익혀서 분쇄하는 단계(S400)를 수행할 수 있다.
상기 농산물을 세척하여 찌거나 삶거나 볶는 방법으로 익힐 수 있다. 또한 농산물 표면에 황토 반죽을 입혀서 가열하여 굽는 방법으로 익힐 수 있다.
상기 농산물 중에서 수분 함량이 높은 농산물은 찌거나 볶거나 굽는 방식으로 익히고, 수분 함량이 낮은 농산물은 삶는 방식으로 익히는 것이 바람직하다.
상기 농산물은, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일을 포함한다.
상기 농산물은, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯을 포함한다.
상기 농산물은, 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 모든 종류의 채소를 포함한다.
상기 농산물은, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브를 포함한다.
상기 농산물은, 황기, 더덕, 칡, 둥글레, 오가피, 대추, 인삼, 울금, 감초, 계피, 도라지 등 모든 종류의 약재를 포함한다.
상기 농산물은, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃을 포함한다.
상기 농산물은, 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩 등 모든 종류의 곡물을 포함한다.
상기 농산물 중에서 과일류나 버섯류, 채소류, 허브류는 즙을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박)을 재료로 활용할 수 있다. 또한 약재를 추출하고 난 후에 발생하는 부산물과 옥수수, 콩, 깨, 땅콩 등의 기름을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박, 묵)도 재료로 활용하여, 피부 미용에 효과적인 양파 페이스트를 생산할 수 있다.
상기 다양한 종류의 농산물을 수분 함량과 당도, 영양분, 색상, 향, 특성에 따라 선택적으로 혼합하여 익혀서 분쇄한 다음, 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 혼합하여 재발효시켜서 다양한 종류의 양파 페이스트를 생산할 수 있다.
상기 다양한 종류의 농산물을 혼합하여 함께 익히거나 종류별로 각각 익혀서 혼합하여 분쇄할 수 있다.
마지막으로, 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계(S500)를 수행할 수 있다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 혼합하는 상기 익혀서 분쇄한 농산물의 양은 최종 제품의 맛과 향, 색상, 용도에 따라 혼합 비율을 달리하여 혼합할 수 있다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합한 다음, 발효기나 발효조에 넣고 단기간에 걸쳐 재발효시키거나, 전통 장류와 같은 방식으로 항아리에 넣고 상온에서 장기간에 걸쳐 재발효시킬 수 있다.
또한 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합한 다음, 발효기나 발효조에서 단기간에 걸쳐 1차 재발효시킨 후에, 상온에서 장기간에 걸쳐 추가로 재발효시킬 수 있다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계(S500) 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계(S500) 이후에, 추가로 건조하고 분쇄함으로써 양파 페이스트를 분말화할 수 있다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계(S500) 이후에, 상기 재발효된 소금이 혼합된 혼합물과 상기 재발효된 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어서 분쇄 및 발효시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 재발효된 소금이 혼합된 혼합물과 상기 재발효된 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어서 분쇄하여 추가로 발효시킴으로써, 소금과 설탕이 혼합된, 매우 독특한 맛과 향을 지닌 양파 페이스트를 생산할 수 있다.
상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계(S500) 이후에, 어패류, 연체류, 갑각류 등을 말린 건어물을 첨가하여 분쇄 및 발효시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 재발효시킨 혼합물에 어패류, 연체류, 갑각류 등을 말린 건어물을 첨가하여 분쇄 및 발효시킴으로써, 육수를 내거나 음식을 조리할 때 양념처럼 활용할 수 있는 양파 페이스트를 생산할 수 있다.
상기 실시예에서. 양파를 다양한 방법으로 익혀서, 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하고 발효시킨 다음, 과일류, 버섯류, 채소류, 허브류, 약재류, 식용꽃류, 곡물류 등 다양한 종류의 농산물을 익히고 분쇄한 후에, 이를 상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 혼합하여 재발효시켜서, 다양한 맛과 향, 색상 및 저장성이 향상된, 소금 또는 설탕 대용으로 활용할 수 있는, 양파 페이스트를 생산할 수 있음을 알 수 있다.
양파는 연간 약 100~150만 톤이 생산되는 중요한 농산물이지만, 생산량에 따라 가격의 등락폭이 매우 커서, 공급량이 과잉될 경우, 수확을 포기하고 산지에서 폐기 처리하는 상황이 발생하기도 한다.
이러한 양파를 상기와 같이, 상온에서도 장기간 저장이 가능한 양파 페이스트로 가공하면, 양파 농가의 수익 증대를 도모할 수 있을 뿐만 아니라, 양파의 공급량이 과잉될 경우, 과잉 물량의 일정 부분을 해소시키는 데에도 기여할 수 있을 것이다.
상기 양파 대신 수분이 풍부한 무나 오이를 이용하여, 상기 양파 페이스트와 같은 다양한 맛과 향, 색상 및 저장성을 향상시킨 무나 오이 페이스트를 생산할 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (18)

  1. 양파를 익히는 단계;
    상기 익힌 양파에 소금 또는 설탕을 혼합하여 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄한 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물을 발효시키는 단계;
    농산물을 익혀서 분쇄하는 단계; 및
    상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계를 포함하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 양파를 익히는 단계에서, 양파 표면에 황토 반죽을 입혀서 가열하여 익히는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 모든 종류의 채소를 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브를 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 황기, 더덕, 칡, 둥글레, 오가피, 대추, 인삼, 울금, 감초, 계피, 도라지 등 모든 종류의 약재를 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 농산물은, 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩 등 모든 종류의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  10. 제1항과 제3항에 있어서,
    상기 농산물은, 모든 종류의 과일즙을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  11. 제1항과 제4항에 있어서,
    상기 농산물은, 모든 종류의 버섯즙을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  12. 제1항과 제5항에 있어서,
    상기 농산물은, 모든 종류의 채소즙을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  13. 제1항과 제6항에 있어서,
    상기 농산물은, 모든 종류의 허브즙을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  14. 제1항과 제7항에 있어서,
    상기 농산물은, 모든 종류의 약재를 추출하고 난 후에 발생하는 부산물(박)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  15. 제1항과 제9항에 있어서,
    상기 농산물은, 옥수수, 콩, 깨, 땅콩 등의 기름을 짜고 난 후에 발생하는 부산물(박, 묵)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  16. 제1항에 있어서,
    상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계 이후에, 건조 및 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  17. 제1항에 있어서,
    상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계 이후에, 상기 재발효된 소금이 혼합된 혼합물과 상기 재발효된 설탕이 혼합된 혼합물을 섞어서 분쇄 및 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
  18. 제1항에 있어서,
    상기 발효시킨 익힌 양파와 소금 또는 설탕의 혼합물과 상기 익혀서 분쇄한 농산물을 혼합하여 재발효시키는 단계 이후에, 어패류, 연체류, 갑각류 등을 말린 건어물을 첨가하여 분쇄 및 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 페이스트 제조 방법.
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KR102558058B1 (ko) * 2022-04-19 2023-07-24 농업회사법인 주식회사 논이랑밭이랑 강황과 쿠민이 함유된 카라멜라이징 양파 페이스트 조성물 및 이의 제조를 위한 양파 카라멜라이징 방법

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