KR102670147B1 - 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법에 관한 것으로서, 발아팽화미 분말 25~35중량부, 정제수 15~25중량부, 고춧가루 20~30중량부, 멸치액젓 3~6중량부, 새우젓 3~6중량부, 건조굴분말 2~4중량부, 소금 2~4중량부, 종실류분말 3~6중량부, 다진마늘 4~6중량부, 다진생강 3~5중량부, 청주 6~9중량부 및 다시마황태육수 10~15중량부를 혼합하는 양념혼합 단계, 상기 혼합된 양념을 밀폐된 용기에 10~12시간 숙성시키는 1차 숙성단계, 상기 숙성된 양념 100중량부에 대하여 단감추출액 6~10중량부, 홍화씨 추출액 4~6중량부 및 혼합과일 추출액 10~20중량부를 혼합하는 김치양념 혼합단계, 상기 혼합된 김치양념을 교반기에 투하하여 10~20rpm의 회전속도로 5~15분간 교반하는 교반단계, 상기 교반한 김치양념을 밀폐된 용기에 2~4시간 숙성시키는 2차숙성 단계, 상기 2차 숙성된 김치양념을 진공건조기를 이용하여 압력 1~7mbar, 온도 40~110℃로 가변적으로 설정하여 상기 교반된 양념의 수분함량이 6%미만이 되도록 건조시키는 건조 단계 및 상기 건조된 김치양념을 입도 100~200매쉬의 여과망에 여과하여 기설정된 용량만큼 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법{GERMINATION PUFFED RICE SWEET PERSIMMON KIMCHI SEASONING POWDER MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 단감을 이용한 김치 양념 분말에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 팽화미 대신 발아팽화미를 첨가하여 양념을 제조하는 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법에 관한 것이다.
김치는 대표적으로 배추나 무와 같은 채소에 고춧가루, 소금 및 젓갈을 기본 베이스로 양념을 만들어 발효시켜 섭취하는 우리니라 전통 음식으로, 지역과 김치 재료의 종류에 따라 200여종의 김치가 있으나 대표적으로 소금에 절인 배추잎 사이사이에 양념을 넣어 저온에서 발효시키는 배추김치가 있다.
이러한, 발효과정을 거쳐 만들어지는 김치는 세계 5대 건강식품 중 하나로 선정될 만큼 비타민(B1, B2, C 등), 무기질(칼슘, 칼륨 등)이 풍부하고 다량의 유산균이 포함되어 있어, 건강에 이로울 뿐만 아니라 오랜시간 전국민적으로 사랑을 받아올 만큼 맛 또한 으뜸인 식품이다.
그러나, 가정에서 직접 김치여성의 사회활동 비율의 증가와 공장에서 제조하는 김치가 늘어남에 따라 김치를 직접 담그는 가구가 점차 사라지고 있으며, 김치양념을 제조하는데 있어서 다양한 양념과 채소가 필요하고 그 손질 과정이 힘들고 번거로워 김치를 직접 담그지 않는다는 사람들이 점점 늘어나고 있다.
따라서, 직접 김치를 담그는데 있어서 채소의 손질과 양념의 비율을 첨가하는 과정에서 발생하는 번거로움과 손질과정을 최소화시키는 김치양념 분말에 대한 연구가 요구된다.
한국등록특허 제10-2101123호
본 발명은 김치양념을 분말화함으로써, 김치양념을 제조하는데 드는 비용과 수고로움을 감소시키는데 그 목적이 있다.
또한, 단감추출액과 발아팽화미를 첨가함으로써, 김치의 항바이러스 효과를 극대화하여 바이러스를 예방함에 목적이 있다.
본 발명의 일 실시례에 따른 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법은, 발아팽화미 분말 25~35중량부, 정제수 15~25중량부, 고춧가루 20~30중량부, 멸치액젓 3~6중량부, 새우젓 3~6중량부, 건조굴분말 2~4중량부, 소금 2~4중량부, 종실류분말 3~6중량부, 다진마늘 4~6중량부, 다진생강 3~5중량부, 청주 6~9중량부 및 다시마황태육수 10~15중량부를 혼합하는 양념혼합 단계, 상기 혼합된 양념을 밀폐된 용기에 10~12시간 숙성시키는 1차 숙성단계, 상기 숙성된 양념 100중량부에 대하여 단감추출액 6~10중량부, 홍화씨 추출액 4~6중량부 및 혼합과일 추출액 10~20중량부를 혼합하는 김치양념 혼합단계, 상기 혼합된 김치양념을 교반기에 투하하여 10~20rpm의 회전속도로 5~15분간 교반하는 교반단계, 상기 교반한 김치양념을 밀폐된 용기에 2~4시간 숙성시키는 2차숙성 단계, 상기 2차 숙성된 김치양념을 진공건조기를 이용하여 압력 1~7mbar, 온도 40~110℃로 가변적으로 설정하여 상기 교반된 양념의 수분함량이 6%미만이 되도록 건조시키는 건조 단계, 상기 건조된 김치양념을 입도 100~200매쉬의 여과망에 여과하여 기설정된 용량만큼 포장하는 포장단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 홍화씨 추출액은, 홍화씨를 세척하여 수분함량이 15%미만이 되도록 건조시킨 후, 80~120℃의 용기에 5~10분간 덖어내고, 상기 덖어낸 홍화씨를 1~3시간 건조시킨 뒤, 250~400 매쉬 크기로 분쇄하며, 정제수 100중량부에 대하여, 분쇄한 홍화씨 80중량부를 85~90℃의 온도에서 20~24시간 가열하여 홍화씨 추출액을 추출하고, 상기 추출한 홍화씨 추출액 100중량부에 대하여 청국장 분말 3~5중량부를 첨가하여 홍화씨 추출액을 완성할 수 있다.
또한, 상기 혼합과일 추출액은, 참외, 수박, 바나나, 포도 및 딸기가 동일한 비율로 혼합된 과일을 정제수에 세척하는 1차 세척 단계, 상기 세척한 과일을 정제수 100중량부에 대하여 식초 10~15중량부를 혼합한 혼합용액에 10~15분간 침지시키는 살균 단계, 상기 혼합용액에 침지시킨 과일을 건져내어 정제수에 세척하는 2차 세척 단계, 상기 세척한 과일을 -20~-10℃의 온도에서 건조시키는 동결건조 단계, 상기 동결건조된 과일을 착즙기에 넣어 과즙을 추출하는 착즙 단계, 상기 착즙된 과즙을 입도 150~200 매쉬의 여과망에 여과하는 여과단계 및 상기 여과된 혼합과일즙을 직사광선이 차단된 장소에서 18~20℃의 온도로 보관하는 보관 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 종실류분말은, 건조된 아몬드, 땅콩, 깨, 호두, 도토리, 밤, 은행, 케슈너트 및 파스타치오의 혼합물을 80~120메쉬의 고운 입자로 분쇄하여 분말로 제조할 수 있다.
또한, 상기 단감추출액은, 14~18Brix의 당도를 가지는 단감을 선별하여 세척한 뒤 껍질, 씨 및 꼭지를 제거한 과육을 20~40℃의 온도에서 2~4시간 동안 건조시키고, 상기 건조된 단감 과육 1중량부에 대하여 정제수를 1중량부 비율로 용기에 투입하고 80~90℃의 온도로 5~7시간 가열 추출할 수 있다.
본 발명에 따르면, 김치양념을 분말화함으로써, 김치양념을 제조하는데 드는 비용과 수고로움을 감소시킬 수 있다.
또한, 단감추출액과 발아팽화미를 첨가함으로써, 김치의 항바이러스 효과를 극대화하여 바이러스를 예방할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시례에 따른 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법을 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일실시례에 따른 일반 팽화미 단감김치 양념분말과 발아팽화미 단감김치 양념분말의 항바이러스 효과를 도시한 도면이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시례 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시례들을 참조하면 명확해질 것이다.
본 발명의 권리범위는 이하에서 설명하는 실시례에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 기술분야의 통상적인 지식을 가진자에 의하여 다양하게 변형 실시될 수 있다.
이하, 본 발명인 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법은 첨부된 도 1을 참고로 상세하게 설명한다.
우선, 도 1은 본 발명의 일실시례에 따른 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법을 도시한 도면이고, 도 2는 본 발명의 일실시례에 따른 일반 팽화미 단감김치 양념분말과 발아팽화미 단감김치 양념분말의 항바이러스 효과를 도시한 도면이다.
도 1을 참고하면, 본 발명의 일실시례에 따른 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법은 양념혼합 단계(S10), 1차 숙성단계(S20), 김치양념 혼합단계(S30), 교반단계(S40), 2차숙성 단계(S50), 건조 단계(S60) 및 포장단계(S70)를 포함할 수 있다.
상기 양념혼합 단계(S10)는, 발아팽화미 분말 25~35중량부, 정제수 15~25중량부, 고춧가루 20~30중량부, 멸치액젓 3~6중량부, 새우젓 3~6중량부, 건조굴분말 2~4중량부, 소금 2~4중량부, 종실류분말 3~6중량부, 다진마늘 4~6중량부, 다진생강 3~5중량부, 청주 6~9중량부 및 다시마황태육수 10~15중량부를 혼합할 수 있다.
여기서, 상기 발아팽화미 분말은, 발아현미를 압력용기속에 넣고 가열하여 팽화시킨 팽화미를 분쇄하여 100~120메쉬의 분말 형태로 제조할 수 있다.
이때, 상기 발아팽화미 분말은 α-glucosidase효소 저해 활성을 나타내어 항바이러스 효과가 있다.
여기서, 상기 발아팽화미 분말을 사용한 단감김치 양념분말로 제조한 양념의 항바이러스 효과를 상기 도 2를 참고하여 더욱 자세히 설명한다.
상기 도 2를 참고하면, 상기 항바이러스 효과는 일반 팽화미를 이용한 양념분말로 제조한 김치양념에서는 α-glucosidase효소 저해 활성이 나타나지 않아 항바이러스 활성을 전혀 확인할 수 없었다.
그러나, 상기 발아팽화미를 이용한 양념분말로 제조한 김치양념에서는 α-glucosidase 효소 저해 활성이 나타나 유의성있는 항바이러스 효과를 확인할 수 있다.
또한, 물과 상기 김치양념 분말의 비율에 따라 물2:시료3의 비율에서는 24.9%, 물1:시료4의 비율에서는 87.4%, 시료100에서는 112.4%의 α-glucosidase 활성화 감소효과를 보여 발아팽화미에서 항바이러스 활성을 나타낼 수 있다.
여기서, 상기 각 평균값에 대한 유의성 검증은 student T-test를 사용하여 검증하였으며, 각 시료 간의 유의적인 차이를 ***p<0.005, **p<0.02, *p<0.01 수준에서 검증할 수 있다.
즉, 상기 발아팽화미를 이용한 단감김치 양념분말이 α-glucosidase 효소의 활성을 감소시켜 항바이러스 효능이 탁월한 것으로 판단할 수 있다.
다시 도 1을 참고하면, 상기 종실류분말은, 건조된 아몬드, 땅콩, 깨, 호두, 도토리, 밤, 은행, 케슈너트 및 파스타치오의 혼합물을 80~120메쉬의 고운 입자로 분쇄하여 분말로 제조할 수 있다.
이때, 상기 종실류 중 아몬드, 땅콩, 호두, 밤, 은행, 케슈너트 및 파스타치오는 껍질을 벗겨 혼합할 수 있고, 상기 도토리는 세척 후 껍질째로 혼합할 수 있다.
또한, 상기 다시마황태육수는 정제수 100중량부에 대하여 다시마 5~7 중량부, 황태 10~15중량부를 넣고 100℃ 끓는 물에서 1~3시간 끓여내어 추출할 수 있다.
여기서, 상기 다시마황태육수 투입 시, 상기 육수 온도가 22~25℃일 때 혼합하는 것이 상기 양념을 혼합하는데 있어서 가장 바람직하다.
상기 1차 숙성단계(S20)는, 상기 혼합된 양념을 밀폐된 용기에 10~12시간 숙성시킬 수 있다.
이때, 상기 밀폐된 용기는 혼합된 양념의 변질을 방지하고, 10시간 이상 숙성시킴으로써 상기 첨가된 양념들이 염분이 충분히 각 재료에 스며들 수 있도록 할 수 있다.
상기 김치양념 혼합단계(S30)는, 상기 숙성된 양념 100중량부에 대하여 단감추출액 6~10중량부, 홍화씨 추출액 4~6중량부 및 혼합과일 추출액 10~20중량부를 혼합할 수 있다.
여기서, 상기 단감추출액은, 14~18Brix의 당도를 가지는 단감을 선별하여 세척한 뒤 껍질, 씨 및 꼭지를 제거한 과육을 20~40℃의 온도에서 2~4시간 동안 건조시키고, 상기 건조된 단감 과육 1중량부에 대하여 정제수비율로 용기에 투입하고 80~90℃의 온도로 5~7시간 가열 추출하여 액상으로 제조할 수 있다.
또한, 상기 홍화씨 추출액은, 홍화씨를 세척하여 수분함량이 15%미만이 되도록 건조시킨 후, 80~120℃의 용기에 5~10분간 덖어내고, 상기 덖어낸 홍화씨를 1~3시간 건조시킨 뒤, 250~400 매쉬 크기로 분쇄할 수 있다. 여기서, 정제수 100중량부에 대하여, 분쇄한 홍화씨 80중량부를 85~90℃의 온도에서 20~24시간 가열하여 홍화씨 추출액을 추출할 수 있다. 이때, 상기 추출한 홍화씨 추출액 100중량부에 대하여 청국장 분말 3~5중량부를 첨가하여 홍화씨 추출액을 완성할 수 있다.
여기서, 상기 홍화씨 추출액을 상기 김치양념 혼합단계에 첨가할 때, 상기 홍화씨 추출액의 온도는 22~25℃가 가장 바람직하다.
또한, 상기 혼합과일 추출액은, 1차 세척 단계, 살균 단계, 2차 세척 단계, 동결건조 단계, 착즙 단계, 여과단계 및 보관단계를 포함할 수 있다.
상기 1차 세척 단계는, 참외, 수박, 바나나, 포도 및 딸기가 동일한 비율로 혼합된 과일을 정제수에 세척할 수 있다.
상기 살균 단계는, 상기 세척한 과일을 정제수 100중량부에 대하여 식초 10~15중량부를 혼합한 혼합용액에 10~15분간 침지시켜 살균할 수 있다.
상기 2차 세척 단계는, 상기 혼합용액에 침지시킨 과일을 건져내어 정제수에 세척할 수 있다.
상기 동결건조 단계는, 상기 세척한 과일을 -20~-10℃의 온도에서 건조시킬 수 있다.
상기 착즙 단계는, 상기 동결건조된 과일을 착즙기에 넣어 과즙을 추출할 수 있다.
여기서, 상기 착즙기는 용기 내 위치한 과일을 대상으로 피스톤을 이용한 압력을 가하여 상기 과일의 과즙을 착즙하는 기기 또는 장치를 의미할 수 있다.
상기 여과단계는, 상기 착즙된 과즙을 입도 150~200 매쉬의 여과망에 여과할 수 있다.
상기 보관 단계는, 상기 여과된 혼합과일즙을 직사광선이 차단된 장소에서 18~20
Figure 112021135647845-pat00001
의 온도로 보관할 수 있다.
상기 김치양념 혼합단계는, 상기 숙성된 양념 100중량부에 대하여 단감추출액 6~10중량부, 홍화씨추출액 4~6중량부 및 혼합과일액 10~20중량부를 혼합할 수 있다.
상기 교반단계는, 상기 혼합된 김치양념을 교반기에 투하하여 10~20rpm의 회전속도로 5~15분간 교반할 수 있다.
상기 2차숙성 단계는, 상기 교반한 김치양념을 밀폐된 용기에 2~4시간 숙성시킬 수 있다.
상기 건조 단계는, 상기 2차 숙성된 김치양념을 진공건조기를 이용하여 압력 1~7mbar, 온도 40~110℃로 가변적으로 설정하여 상기 교반된 양념의 수분함량이 6%미만이 되도록 건조시킬 수 있다.
여기서, 상기 진공건조기는 내용물의 현재 수분함량을 센싱하여 목표 수분함량까지 압력과 온도를 상기 범위내에서 조절하여 상기 교반된 양념의 수분함량을 6%미만으로 건조시킬 수 있다.
상기 포장단계는, 상기 건조된 김치양념을 입도 100~200매쉬의 여과망에 여과하여 기설정된 용량만큼 포장하는 포장할 수 있다.
여기서, 상기 여과망에 여과되지 않은 건조된 김치양념은, 분쇄기를 이용한 분쇄과정을 통해 다시 상기 여과망에 투입하여 여과시키는 과정을 반복할 수 있다.
상기와 같은 과정을 통해, 상기 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법은 발아팽화미 분말, 정제수, 고춧가루, 멸치 액젓, 새우젓, 건조굴분말, 소금, 종실류분말, 다진마늘, 다진생강, 청주 및 다시마황태육수를 혼합하여 밀폐된 용기에서 숙성시키고 숙성된 양념에 단감추출액, 홍화씨 추출액 및 혼합과일 추출액을 혼합하여 2차숙성시킨 뒤 건조시켜 분말화하여 가정에서 김치를 만드는데 있어서 분말형태의 김치양념을 제공하여 간편하게 김치를 만들 수 있다.
본 발명의 일실시례에 따르면, 김치양념을 분말화함으로써, 김치양념을 제조하는데 드는 비용과 수고로움을 감소시킬 수 있다.
또한, 단감추출액과 발아팽화미를 첨가함으로써, 김치의 항바이러스 효과를 극대화하여 바이러스를 예방할 수 있다.
이상과 같이 본 발명의 일실시례는 비록 한정된 실시례와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시례는 상기 설명된 실시례에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서 본 발명의 일실시례는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
[실시예]
실시예 1 : 발아팽화미 단감김치 양념분말의 제조
(1) 단감추출액의 제조
14~18Brix의 당도를 가지는 단감을 선별하여 세척하였다.
다음으로, 껍질, 씨 및 꼭지를 제거한 과육을 20~40℃의 온도에서 2~4시간 동안 건조시켰다.
다음으로, 건조된 단감 과육 1중량부에 대하여 정제수 1중량부를 용기에 투입하고 80~90℃의 온도로 5~7시간 가열 추출하여 단감추출액을 제조하였다.
(2)홍화씨 추출액의 제조
홍화씨를 세척하여 수분함량이 15%미만이 되도록 건조시켰다.
다음으로, 80~120℃의 용기에 5~10분간 덖어내었다.
다음으로, 덖어낸 홍화씨를 1~3시간 건조시킨 뒤 250~400메쉬 크기로 분쇄하였다.
다음으로, 정제수 100중량부에 대하여, 분쇄한 홍화씨 80중량부를 85~90℃의 온도에서 20~24시간 가열하여 홍화씨 추출액을 추출하였다.
다음으로, 추출한 홍화씨 추출액 100중량부에 대하여 청국장 분말 3~5중량부를 첨가하여 홍화씨 추출액을 제조하였다.
(3)발아팽화미 단감김치 양념분말의 제조
발아팽화미 분말 30중량부, 정제수 20중량부, 고춧가루 25중량부, 멸치액젓 5중량부, 새우젓 4중량부, 건조굴분말 3중량부, 소금 3중량부, 종실류분말 5중량부, 다진마늘 5중량부, 다진생강 4중량부, 청주 8중량부 및 다시마황태육수 13중량부를 혼합하였다.
다음으로, 혼합된 양념을 밀폐된 용기에 11시간동안 1차 숙성시켰다.
다음으로, 숙성된 양념 100중량부에 대하여 단감추출액 8중량부, 홍화씨 추출액 5중량부 및 혼합과일 추출액 15중량부를 혼합하였다.
다음으로, 혼합된 김치양념을 교반기에 투하하여 16rpm의 회전속도로 10분간 교반하였다.
다음으로, 교반한 김치양념을 밀폐된 용기에 3시간동안 2차 숙성시켰다.
다음으로, 숙성된 김치양념을 진공건조기를 이용하여 교반된 양념의 수분함량이 6%미만이 되도록 건조시켰다.
다음으로, 건조된 김치양념을 입도 100~200매쉬의 여과망에 여과하여 기설정된 용량만큼 포장하여 발아팽화미 단감김치 양념분말을 제조하였다.
실시예 2 ~ 실시예 3 및 비교예 1 ~ 4
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 발아팽화미 단감김치 양념분말을 제조하되, 하기 표 1과 같이 단감추출액, 1차 숙성시간, 2차 숙성시간 및 홍화씨 추출액 사용량을 달리하여 실시예 2 ~ 3 및 비교예 1 ~ 4를 실시하여 발아팽화미 단감김치 양념분말 각각을 제조하였다.
비교예 5
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 발아팽화미 단감김치 양념분말을 제조하되, 1차 숙성기간 및 2차숙성기간 없이 제조한 양념분말을 사용하였다.
[표 1]
실험예 : 관능평가
상기 실시예 1 ~ 3 및 비교예 1 ~ 5에서 제조된 발아팽화미 단감김치 양념분말 각각에 대하여 풍미, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 각각 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.
구체적으로 50명의 훈련된 관능평가요원이 각각 시식하도록 하여 7점법에 의한 풍미, 식감, 맛(짠맛, 매운맛, 감칠맛 정도) 및 전반적인 기호도를 평가하였다(1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다).
[표 2]
상기 표 2를 살펴보면, 실시예 1 ~ 3의 경우, 풍미, 식감, 맛 모두 6점이상으로 높은 결과를 받았음을 확일할 수 있다.
이에 반해, 단감추출액을 사용하지 않은 비교예 2는 다른 실시예 및 비교예와 비교하여 풍미와 맛이 크게 떨어졌는데, 단맛과 감칠맛이 부족하다는 평가를 받았다.
그리고, 홍화씨 추출액을 사용하지 않은 비교예 1은 전반적인 평가는 나쁘지 않았으나, 해산물의 비릿한 향이 느껴진다는 평가를 받았다.
또한, 단감추출액이 4중량부를 초과한 비교예 4는, 풍미와 맛에 있어서 긍정적인 반응이었으나, 단감 특유의 향에 일부 민감한 관능평가요원은 단감 맛이 너무 진하다는 평가를 했다.
그리고, 숙성기간이 없는 비교예 5는 고춧가루, 마늘, 생강 등의 풋내와 멸치액젓과 건조굴 분말에서 느껴지는 비린 향이 뒤섞여 다른 실시예 및 비교예에서 가장 낮은 평가를 받았다.
본 발명의 단순한 변형이나 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해서 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
S10 : 양념혼합 단계
S20 : 1차 숙성단계
S30 : 김치양념 혼합단계
S40 : 교반단계
S50 : 2차숙성 단계
S60 : 건조 단계
S70 : 포장단계

Claims (5)

  1. 발아팽화미 분말 25~35중량부, 정제수 15~25중량부, 고춧가루 20~30중량부, 멸치액젓 3~6중량부, 새우젓 3~6중량부, 건조굴분말 2~4중량부, 소금 2~4중량부, 종실류분말 3~6중량부, 다진마늘 4~6중량부, 다진생강 3~5중량부, 청주 6~9중량부 및 다시마황태육수 10~15중량부를 혼합하는 양념혼합 단계;
    상기 혼합된 양념을 밀폐된 용기에 10~12시간 숙성시키는 1차 숙성단계;
    상기 숙성된 양념 100중량부에 대하여 단감추출액 6~10중량부, 홍화씨 추출액 4~6중량부 및 혼합과일 추출액 10~20중량부를 혼합하는 김치양념 혼합단계;
    상기 혼합된 김치양념을 교반기에 투하하여 10~20rpm의 회전속도로 5~15분간 교반하는 교반단계;
    상기 교반한 김치양념을 밀폐된 용기에 2~4시간 숙성시키는 2차숙성 단계;
    상기 2차 숙성된 김치양념을 진공건조기를 이용하여 압력 1~7mbar, 온도 40~110℃로 가변적으로 설정하여 상기 교반된 양념의 수분함량이 6%미만이 되도록 건조시키는 건조 단계; 및
    상기 건조된 김치양념을 입도 100~200매쉬의 여과망에 여과하여 기설정된 용량만큼 포장하는 포장단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법

  2. 제1항에 있어서,
    상기 홍화씨 추출액은,
    홍화씨를 세척하여 수분함량이 15%미만이 되도록 건조시킨 후, 80~120℃의 용기에 5~10분간 덖어내고,
    상기 덖어낸 홍화씨를 1~3시간 건조시킨 뒤, 250~400 매쉬 크기로 분쇄하며,
    정제수 100중량부에 대하여, 분쇄한 홍화씨 80중량부를 85~90℃의 온도에서 20~24시간 가열하여 홍화씨 추출액을 추출하고,
    상기 추출한 홍화씨 추출액 100중량부에 대하여 청국장 분말 3~5중량부를 첨가하여 홍화씨 추출액을 완성하는 것을 특징으로 하는 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 혼합과일 추출액은,
    참외, 수박, 바나나, 포도 및 딸기가 동일한 비율로 혼합된 과일을 정제수에 세척하는 1차 세척 단계;
    상기 세척한 과일을 정제수 100중량부에 대하여 식초 10~15중량부를 혼합한 혼합용액에 10~15분간 침지시키는 살균 단계;
    상기 혼합용액에 침지시킨 과일을 건져내어 정제수에 세척하는 2차 세척 단계;
    상기 세척한 과일을 -20~-10℃의 온도에서 건조시키는 동결건조 단계;
    상기 동결건조된 과일을 착즙기에 넣어 과즙을 추출하는 착즙 단계;
    상기 착즙된 과즙을 입도 150~200 매쉬의 여과망에 여과하는 여과단계; 및
    상기 여과된 혼합과일즙을 직사광선이 차단된 장소에서 18~20℃의 온도로 보관하는 보관 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 종실류분말은,
    건조된 아몬드, 땅콩, 깨, 호두, 도토리, 밤, 은행, 케슈너트 및 파스타치오의 혼합물을 80~120메쉬의 고운 입자로 분쇄하여 분말로 제조하는 것을 특징으로 하는 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 단감추출액은,
    14~18Brix의 당도를 가지는 단감을 선별하여 세척한 뒤 껍질, 씨 및 꼭지를 제거한 과육을 20~40℃의 온도에서 2~4시간 동안 건조시키고,
    상기 건조된 단감 과육 1중량부에 대하여 정제수를 1중량부를 용기에 투입하고 80~90℃의 온도로 5~7시간 가열 추출하는 것을 특징으로 하는 발아팽화미 단감김치 양념분말 제조방법.
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