CN103393124B - 一种茶羹系列产品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶羹系列产品的生产方法，该方法包括：第一，加工主料包:取粮食原料筛选、粉碎，得到混合面；用粗茶煎汤，得到汤水；将汤水加入混合面，搅拌，用双螺杆膨化机膨化，膨化后的混合原料冷却、干燥、粉碎、得到膨化混合料；取富硒锌茶叶粉碎，得到茶末；取苏麻经过筛选，水洗，濾干，炒香，磨碎成粉；取混合料、富硒锌茶末、苏麻粉，混合搅拌均匀，包装得到主料包；第二，生产调料包：取黄豆、花生粒，脱水蒜苗、香葱，食盐和鸡精或花椒粉和辣椒粉或糖，混合均匀，所得混合料分装，即得到各种风味的调味包。一份主料包配一份调味包组合包装，即是茶羹系列产品。本产品食用方便，爽口味美，容易消化；适于儿童与老年和青年人食用。

Description

一种茶羹系列产品的生产方法

技术领域

本发明涉及食品，进一步来说，涉及含茶的食物，具体而言，涉及茶羹。

背景技术

现代科学研究表明，“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健效果。因此,日本等国及台湾地区都非常重视茶食制品的开发。日本早已推出茶末荞麦面、茶末点心及茶末紫菜汤等食品。我国台湾地区已将茶叶碾成粉,经高温杀菌后,与菜粉、海藻粉、果胶粉、盐、糖及各种矿物质、维生素等按一定的配比混合制成茶果冻、茶水羹等多种美味食品。还有一些国家也相继推出茶叶面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。贵州的遵义地区也流行着一种家庭自行烹调的茶羹，这些茶食品风味独特、口感好,且色、香、味俱全,深受消费者的欢迎。

随着人们生活水平的提高，人们也青睐于具有独特风味和保健功能的茶食品。但相关成果申请中国专利的却很少，目前仅有201310020967.1号《一种韭菜绿茶蛋羹及其制作方法》，显然难以满足人们的需求。

人们知道：膨化工艺可以使粮食原料通过加温、加压的膨化处理后，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖。于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，提高了膨化食品的消化吸收率，因而可以做到粗粮细做；膨化技术的另一特点是可以使淀粉彻底α化，即β淀粉变成α淀粉。传统的食品加工技术如烘烤、蒸煮等，虽然也可使其中淀粉α化，但是α化不彻底，经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓的“回生”或“老化”，变得口感生硬，食味不佳，消化率降低。

迄今为止，未见利用膨化技术生产遵义地区流行茶羹专利的申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶羹系列产品的生产方法，用膨化工艺使黔北地区具有独特风味和保健功能的茶羹这种传统美食能够进入市场，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

发明人通过不断的试验与探索，采用现代膨化工艺，进行科学配方，工业化生产上述茶羹系列产品。提供的生产方法包括：

第一，加工主料包

(1) 把作为粮食原料的大米、玉米、小麦、荞麦和燕麦分别进行筛选，粉碎，得到混合面，备用；

(2) 采用粗茶煎汤，得到的汤水备用；

(3) 将粗茶煎出的汤水加入混合面，使其含水量达到15％～25％，搅拌20～30分钟，混合均匀后，采用双螺杆膨化机在末端机筒温度140℃～160℃条件下进行挤压膨化处理，待膨化处理后的混合原料冷却、干燥，再行粉碎，得到膨化混合料，备用；

(4) 取富硒锌茶叶粉碎，得到的茶末备用；

(5) 取苏麻经过筛选，水洗，濾干，炒香，磨碎，备用；

(6) 取膨化处理的混合料、富硒锌茶末、苏麻粉按照92∶4∶4的比例，分别进行计量，送入搅拌机内搅拌20分钟；然后送入包装机包装，用食品专用复合塑料材料进行真空包装，得到主料包；

第二，生产调料包

(1) 取黄豆、花生经油炸，捣碎，备用；

(2)  取蒜苗、香葱经常规工艺脱水，切碎，混合，备用；

(3) 取食用盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、食用糖，备用；

(4)  确定调料包的配方

生产咸鲜味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒          500g

脱水蒜苗                 20 g

香葱                     20 g

食盐                     50 g

鸡精                     50 g

生产麻辣味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒         500 g

脱水蒜苗                20g

香葱                    20g

食盐                    50g

花椒粉                  25g

辣椒粉                  25g

生产甜味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒         500g

脱水蒜苗                20g

脱水香葱                20g

食用糖                  50g

(5) 配制调料包

将以上各种口味的调味料分别混合均匀，所得混合料分为100份，包装，即得到各种口味的调味包；

第三， 包装产品

将一份主料包搭配一份调味包进行组合包装，外包装上注明是咸鲜味产品，还是甜味产品，还是麻辣味产品；产品经质量检验合格后出厂。

上述加工主料包的第(1)步中，所述粮食原料粉碎的细度为40目；第(2)步中，所述粗茶是当地茶叶产品中的等外品；第(3)步中，所述膨化处理后的混合原料冷却至室温，用冷风干燥，粉碎至细度为60目；第(4)步中，第(4)步中，所述富硒锌茶叶是贵州省遵义市凤冈县富硒锌土壤上栽培并配合使用富硒叶面肥生产的茶叶产品，粉碎至细度为60目；第(5)步中，所述苏麻磨碎的细度为60目；第(6)步中，所述包装得到的主料包每包主料的净质量为50g。

上述加工调料包的第(1)步中，所述黄豆、花生捣碎为米粒大小；第(2)步中，所述蒜苗、香葱切碎长度为米粒大小；第(3)步中，所述食用盐、鸡精为市售产品，所述花椒粉是以干燥的花椒果粉碎为细度40目的粉末，所述辣椒粉是以干燥的辣椒粉碎为细度40目的粉末；所述食用糖是白砂糖，或红糖，或木糖醇，或双歧糖。

上述包装产品过程中，所述产品经质量检验除了食品常规要求的指标外，还包括检测有机硒含量达到100μg/kg，α-亚麻酸的含量达到600mg/100g以上。

茶羹产品的食用方法是：先取一小包茶羹主料倒入耐热的容器中，用80℃左右的饮用水冲调至粥样；再取一小包调味料加入即可食用。

发明人在茶羹产品生产的配方中，考虑到各种粮食原料的搭配、常量营养素的互补，还特别利用已获得国家有机硒、锌的茶叶产地地理标志的凤岗县的茶叶作为营养强化剂的原料，因为当地生产的有机茶除了含有天然的抗氧化剂—－茶多酚外，还富含有机硒、锌等微量元素；此外，又把苏麻作为ω-3脂肪酸营养强化剂的资源，进行科学配方，精细加工，生产具有复合营养保健功能的茶羹。

一系列研究业已证明的以上几种营养素的合理搭配在调节脂肪代谢，增强免疫调节，降低高血脂，保护心血管等方面可以发挥较强的营养保健功能。这样就使茶羹这一传统小吃，不但能够实现工业化的生产；还能使它达到食用方便，爽口味美，容易消化，营养保健的效果；不但适宜于儿童与老年人群，也适合于上班族的青年人作为快餐食用。

具体实施方式

实施例1  生产茶羹主料包

称取大米27.6kg，玉米27.6kg，小麦27.6kg，荞麦4.6kg，燕麦4.6kg, 分别进行筛选，粉碎到40目，得到混合面92kg，备用；采用粗茶煎汤，得到的汤水备用；将粗茶煎出的汤水加入混合面，使其含水量达到20％，搅拌25分钟，采用双螺杆膨化机在末端机筒温度150℃条件下进行膨化挤压处理，待膨化处理后的混合原料冷却至室温，用冷风干燥，粉碎至细度为60目，得到膨化混合料，备用；取贵州省遵义市凤冈县生产的富硒锌茶叶粉碎至细度为60目，得到的茶末备用；取苏麻经过筛选，水洗，濾干，炒香，磨碎至细度为60目，备用；

取膨化处理的混合料92kg、富硒锌茶末4kg、苏麻粉4kg，送入搅拌机内搅拌20分钟；然后送入包装机包装，用食品专用复合塑料材料进行真空包装，得到主料包，每包主料的净质量为50g。

实施例2  生产咸鲜味调料包

取黄豆、花生经油炸，捣碎为米粒大小，备用；取蒜苗、香葱经常规工艺脱水，切碎为米粒大小，混合，备用；购置食盐和鸡精，备用；

取油炸黄豆花生粒500g，脱水蒜苗20g，香葱20g，食盐50g，鸡精50g，混合均匀，所得混合料分为100份，包装，即得到咸鲜味的调味包100包。

实施例3  生产麻辣味调料包

取黄豆、花生经油炸，捣碎为米粒大小，备用；取蒜苗、香葱经常规工艺脱水，切碎为米粒大小，混合，备用；购置食盐，备用；以干燥的花椒果和辣椒分别粉碎为细度40目的粉末，备用；

取油炸黄豆花生粒500g，脱水蒜苗20g，香葱20g，食盐50g，花椒粉25g，辣椒粉25g，混合均匀，所得混合料分为100份，包装，即得到麻辣味的调味包100包。

实施例4  生产甜味调料包

取黄豆、花生经油炸，捣碎为米粒大小，备用；取蒜苗、香葱经常规工艺脱水，切碎为米粒大小，混合，备用；购置红糖，粉碎，备用；

取油炸黄豆花生粒500g，脱水蒜苗20g，香葱20g，红糖粉末50g，混合均匀，所得混合料分为100份，包装，即得到甜味的调味包100包。

实施例5  生产茶羹系列产品：

取实施例1生产的主料包100包和实施例2生产的咸鲜味调料包100包，组合包装，外包装上注明是咸鲜味产品，产品经质量检验合格后入库。取实施例1生产的主料包100包和实施例3生产的麻辣味调料包100包，组合包装，外包装上注明是麻辣味产品，产品经质量检验合格后入库。取实施例1生产的主料包100包和实施例4生产的甜味调料包100包，组合包装，外包装上注明是麻辣味产品，产品经质量检验合格后入库。最后进行组合包装，即得到茶羹系列产品。

Claims (4)

1. 一种茶羹系列产品的生产方法，其特征包括：

第一，生产主料包

(1)  把粮食原料大米、玉米、小麦、荞麦和燕麦分别进行筛选，粉碎，得到混合面，备用；

(2) 采用粗茶煎汤，得到的汤水备用；

(3) 将粗茶煎出的汤水加入混合面，使其含水量达到15％～25％，混合均匀，采用双螺杆膨化机在末端机筒温度140℃～160℃条件下进行膨化挤压处理，待膨化处理后的混合原料冷却、干燥，再行粉碎，得到膨化混合料，备用；

(4) 取富硒锌茶叶粉碎，得到的茶末备用；

(5) 取苏麻经过筛选，水洗，濾干，炒香，磨碎，备用；

(6) 取膨化处理的混合料、富硒锌茶末、苏麻粉按照92∶4∶4的比例，分别进行计量，送入搅拌机内搅拌20分钟；然后送入包装机包装，用食品专用复合塑料材料进行真空包装，得到主料包；

第二，生产调料包

(1) 取黄豆、花生经油炸，捣碎，备用；

(2) 取蒜苗、香葱经常规工艺脱水，切碎，混合，备用；

(3) 取食用盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、食用糖，备用；

(4) 确定调料包的配方

生产咸鲜味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒          500

脱水蒜苗                 20

香葱                     20

食盐                     50

鸡精                     50

生产麻辣味调料包的质量配比如下：  

油炸黄豆花生粒         500

脱水蒜苗                20

香葱                    20

食盐                    50

花椒粉                  25

辣椒粉                  25

生产甜味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒         500

脱水蒜苗                20

香葱                    20

食用糖                  50；

(5) 配制调料包

将以上各种口味的调味料分别混合均匀，所得混合料分为100份，包装，即得到各种口味的调味包；

第三， 包装产品

将一份主料包搭配一份调味包进行组合包装，外包装上注明是咸鲜味产品，还是甜味产品，还是麻辣味产品；产品经质量检验合格后出厂。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于加工主料包的第(1)步中，所述粮食原料粉碎的细度为40目；第(2)步中，所述粗茶是茶叶产品中的等外品；第(3)步中，所述膨化处理后的混合原料冷却至室温，用冷风干燥，粉碎至细度为60目；第(4)步中，所述富硒锌茶叶是贵州省遵义市凤冈县富硒锌土壤上栽培并配合使用富硒叶面肥生产的茶叶产品，粉碎至细度为60目；第(5)步中，所述苏麻磨碎的细度为60目；第(6)步中，所述包装得到的主料包每包主料的净质量为50g。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于加工调料包的第(1)步中，所述黄豆、花生捣碎为米粒大小；第(2)步中，所述蒜苗、香葱切碎长度为米粒大小；第(3)步中，所述食用盐、鸡精为市售产品，所述花椒粉是以干燥的花椒果粉碎为细度40目的粉末，所述辣椒粉是以干燥的辣椒粉碎为细度40目的粉末；所述食用糖是白砂糖，或红糖，或木糖醇，或双歧糖。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于包装产品过程中，所述产品经质量检验除了食品常规要求的指标外，还包括检测有机硒含量达到100μg/kg，α-亚麻酸的含量达到600mg/100g以上。