KR20170115309A - 즉석 떡볶이의 제조방법 - Google Patents

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KR20170115309A
KR20170115309A KR1020160042797A KR20160042797A KR20170115309A KR 20170115309 A KR20170115309 A KR 20170115309A KR 1020160042797 A KR1020160042797 A KR 1020160042797A KR 20160042797 A KR20160042797 A KR 20160042797A KR 20170115309 A KR20170115309 A KR 20170115309A
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농업회사법인 한백식품(주)
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Abstract

본 발명은 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 일반적으로 고추장을 혼합한 매운떡볶이소스 또는 궁중용으로 간장을 혼합한 궁중떡볶이소스를 사용하여 즉석에서 조리하는 떡볶이에 해조류의 바다향이 나는 바삭한 김이나 김자반을 혼합하여 새로운 식감을 더욱 증진시키기 위한 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
상기 제조방법은 포장용기에 떡볶이용 떡과 매운떡볶이소스나 궁중떡볶이소스를 담아서 혼합하여, 즉석에서 매운떡볶이 또는 궁중떡볶이를 가열기에 3~4분 가열하여 조리할 때, 바삭한 김이나 김자반을 더 혼합하여 즉석에서 떡볶이를 제조할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 한다.

Description

즉석 떡볶이의 제조방법{The method of instant rice cake}
본 발명은 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 일반적으로 고추장을 혼합한 매운떡볶이소스 또는 궁중용으로 간장을 혼합한 궁중떡볶이소스를 사용하여 즉석에서 조리하는 떡볶이에 해조류의 바다향이 나는 바삭한 김이나 김자반을 혼합하여 새로운 식감을 더욱 증진시키기 위한 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이의 제조공정은 물에 불린 멥쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다.
이와 같이 떡볶이는 쌀의 가공식품으로 성장기에 있는 어린이와 청소년들에게 인기가 있는 식품이다. 또한, 떡볶이는 조리와 양념 조미액에 따라 영양과 풍미가 달라진다.
떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 고춧가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.
또한, 떡볶이의 떡은 멥쌀을 주재료로 하고 흑미, 참깨, 흑깨, 햄, 어묵, 생선살, 야채, 쑥 등 각종 야채를 혼합 또는 밀가루와 전분을 혼합하는 등을 원재료로 하여 분말로 만든 다음 숙성시켜서 제병기에서 압출로 제조하여 영양을 균형화하여 제조하기도 한다.
이와 같은 종래의 떡볶이는 조리 시 물을 첨가하고, 고추장을 포함한 양념장과 떡을 혼합하여 조리하게 되므로 맛에 별다른 변화가 없고, 단순히 맵거나 짜거나 달거나 느끼한 맛을 낼 뿐이었다. 또한, 고추장이 많이 들어가기 때문에 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁한 맛을 내는 문제가 있었으며, 매운맛을 꺼리는 외국인이나 장년층에게는 선호도가 높지 않은 단점이 있었다.
따라서, 새로운 풍미를 갖는 떡볶이의 개발이 이루어졌는바, 종래기술을 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 대한민국 공개특허 제10-2012-0025795호에서는 떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고춧가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공할 수 있도록 하였다.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2012-0085996호에서는 다진 마늘과 멸치, 가쓰오부시, 새우를 우려낸 육수를 떡볶이용 소스와 혼합하여 그 맛을 순화하려 하였다.
그리고 대한민국 공개특허 제10-2013-0111875호에서는 청양고추, 고춧가루, 천일염, 갈색 설탕 등을 혼합하여 소스를 제조하고 이를 이용하여 떡볶이를 제조하여 고추장의 텁텁한 맛을 없애려 하였으며, 대한민국 등록특허 제10-1321676호에서는 쌀로 만든 고추장의 사용으로 텁텁한 맛을 개선하려 하였다.
그러나 상기한 종래 기술들은 모두 떡볶이용 소스의 베이스로서 고추장, 고춧가루, 간장을 이용함으로써, 그 풍미의 변화가 미미하였으며, 여전히 매운맛과 단맛만이 강해 외국인이나 장년층에게 선호도가 높지 않은 단점이 있었다.
그리하여 대한만국 공개특허 제10-2015-0015038호의 떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이가 공개되었으나, 상기 구성은 카레와 부추를 혼합하여 제조한 것으로, 카레를 좋아하지 않는 사람에게는 대중적인 인기를 가져올 수 없는 문제점이 있었던 것이다.
KR 10-2012-0025795 A KR 10-2012-0085996 A KR 10-2013-0111875 A KR 10-1321676 B1 KR 10-2015-0015038 A
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 떡볶이가 갖는 제반 문제점을 해소하기 위하여, 떡볶이용 떡에 일반적으로 고추장이나 간장을 혼합하여 제조되는 매운떡볶이소스나 궁중떡볶이소스에 바삭한 김이나 김자반 그리고 김자반에 건과류, 새우, 카레를 더 혼합하여 조리함으로써, 떡볶이의 맛을 다양화시킴과 동시에, 어린이, 외국인 및 장년층에게도 선호도가 높은 매운떡볶이와 궁중떡볶이를 각각 제조하기 위한 방법을 제공하는 것이다.
이와 같이 즉석에서 조리되는 떡볶이에 바삭한 김이나 김자반을 부가하여 혼합함으로써, 떡의 맛에 변화를 주고, 인체에 좋은 영양식품을 제공함에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은, 김이나 김자반에 아몬드, 땅콩, 호두 등과 같은 견과류와 새우, 카레를 더 혼합하여 조리할 수 있기 때문에, 간식뿐만 아니라 영양 식품으로 좋은 인기를 얻도록 하는데에도 그 목적이 있는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성을 첨부된 도면에 의거하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 즉석 떡볶이의 제조방법은 포장용기에 떡볶이용 떡과 매운떡볶이소스나 궁중떡볶이소스를 담아서 혼합하여, 즉석에서 매운떡볶이 또는 궁중떡볶이를 가열기에 가열하여 조리할 때, 바삭한 김이나 김자반을 더 혼합하여 즉석에서 떡볶이를 제조할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 매운떡볶이소스는 고추장 100중량부에, 물엿 5~10중량부, 저감미당 3~5중량부, 정제수 10~20중량부, 백설탕 10~20중량부, 국산채소밑국물(배추와 무즙엑기스, 정제염, 맛있는국물맛베이스, 콩나물추출액 혼합물)15~25중량부, 양파 5~10중량부, 양조간장 5~15중량부, 가쓰오농축액 10~20중량부, 조미시즈닝 5~10중량부, 멸치엑기스 5~10중량부, 고춧가루 20~30중량부, 야체엑기스 5~10중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 궁중떡볶이소스는 양조간장 10중량부에, 몽고진간장 30~50중량부, 저감미당 5~10중량부, 정제수 10~30중량부, 들기름 5~10중량부, 고과당 5~10중량부, 백설탕 15~30중량부, 조미베이스 10~15중량부, 비프베이스 15~20중량부, 변성전분 10~20중량부, 감칠맛프리믹스 5~15중량부, 발효주정 5~10중량부, 건당근후레이 5~15중량부, 대파분태 10~20중량부, 카라멜색소 5~15중량부, 마늘분말 10~20중량부를 혼합하여 구성한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로, 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스 30~50중량부, 김이나 김자반 1~15중량부를 각각 포장봉지에 포장하여 1회용 포장용기에 수장해서 뚜껑으로 밀폐시키고, 상기 뚜껑을 개봉한 후, 포장봉지에 포장된 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스, 김이나 김자반을 포장용기 담아 가열기에 3~4분 가열하여 즉석에서 떡볶이를 제조할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 김자반에는 견과류, 새우, 카레 중에서 어느 하나를 혼합하여 구성한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 김 대용으로 파래, 돛, 다시마, 미역 중에서 하나 또는 둘이상을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 특징을 갖는 본 발명에 의하면, 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스와 떡볶이용 떡을 혼합하여 제조하는 떡볶이 고유의 풍미와 함께, 바다향이 나는 바삭한 김이나 김자반을 더 혼합하여 조리함으로써, 새로운 식감과 풍미를 갖는 즉석 떡볶이 제조가 가능하며, 이러한 새로운 풍미로 인해 남녀노소, 외국인들에게 기호식품은 물론 영양식품으로서 자리 잡을 수 있는 장점이 있다.
또한, 바다 향이 나는 해조류인 김의 활용으로 떡볶이의 영양학적 가치를 더욱 높일 수 있다는 장점이 있다.
그뿐만 아니라 다양한 연령대가 모두 만족할 수 있고, 간식은 물론 견과류, 새우, 카레를 혼합하기 때문에, 영양소가 풍부하고 구수한 맛과 씹는 맛의 식감을 얻을 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 실시 예에서 주된 요지는 즉석 떡볶이를 조리할 때, 해조류의 감칠맛이 나는 바삭한 김이나 김자반 그리고 견과류를 혼합하여 떡볶이를 조리할 수 있음에 따라 영양소가 풍부한 간식으로 먹을 수 있기 때문에, 연령대에 관계없이 기호식품으로 자리 잡을 수 있는 식품에 해당한다.
또, 상기 바삭한 김이나 김자반이 첨가됨으로 인하여 바다 향이 나는 김의 풍미가 떡볶이와 어우러져 고유의 새로운 풍미를 나타냄은 물론, 떡볶이의 텁텁한 맛이 없을 뿐 아니라, 매운떡볶이소스나 궁중떡볶이소스에 견과류, 새우, 카레를 더 혼합하여 떡볶이를 조리함으로써 청소년, 성인뿐 아니라, 노인, 외국인, 어린 아이들에게도 선호도가 확연히 높아지도록 하는 것이다.
이하 본 발명의 실시 예에 따른 주요 제조방법을 살펴보면, 고추장이 혼합된 매운떡볶이소스 또는 양조간장이 혼합된 궁중떡볶이소스에 떡볶이용 떡을 혼합하여 가열기에 3~4분 조리한 후, 바삭한 김이나 김자반을 더 혼합하여 즉석에서 떡볶이를 제조하는 것이다.
이에 대하여 하기에서는 즉석 떡볶이를 제조하는 방법에 대하여 구체적으로 설명하고자 한다.
[실시예]
1. 떡볶이용 소스를 준비하는 단계
매운맛을 내기 위하여 고추장을 혼합한 매운떡볶이소스의 제조는 고추장 100중량부에, 물엿 5~10중량부, 저감미당 3~5중량부, 정제수 10~20중량부, 백설탕 10~20중량부, 국산채소밑국물(배추와 무즙엑기스, 정제염, 맛있는국물맛베이스, 콩나물추출액)15~25중량부, 양파 5~10중량부, 양조간장 5~15중량부, 가쓰오농축액 10~20중량부, 조미시즈닝 5~10중량부, 멸치엑기스 5~10중량부, 고춧가루 20~50중량부, 야체엑기스 5~10중량부를 혼합하여 제조한다.
이때 상기 국산채소밑국물 100중량부를 제조하기 위해서는 배추와 무즙엑기스 50중량부, 정제염 5중량부, 맛있는 국물맛베이스 10중량부, 콩나물추출액 35중량부를 혼합하여 제조되는 것이다. 상기 국산채소밑국물에는 아스파라긴산이 함유된 콩나물추출액이 혼합되어 있기 때문에, 매운맛에 가미하여 속이 시원한 맛도 느낄 수 있는 것이다.
또한, 궁중 맛을 내기 위하여 양조간장을 혼합한 궁중떡볶이소스의 제조는 양조간장 10중량부에, 몽고진간장 30~50중량부, 저감미당 5~10중량부, 정제수 10~30중량부, 들기름 5~10중량부, 고과당 5~10중량부, 백설탕 15~30중량부, 조미베이스 10~15중량부, 비프베이스 15~20중량부, 변성전분 10~20중량부, 감칠맛프리믹스 5~15중량부, 발효주정 5~10중량부, 건당근후레이 5~15중량부, 대파분태 10~20중량부, 카라멜색소 5~15중량부, 마늘분말 10~20중량부를 혼합하여 제조한다.
이때 상기 카라멜색소는 고추장의 빨간색과 달리 간장의 진한 색을 위해 착색제로 사용됨과 동시에 궁중음식에 대한 식감을 더욱 높일 수 있도록 하기 위한 것이다. 또한, 변성전분은 점도를 증가시키고 첨착성을 높일 수 있도록 하기 위해 사용되고, 조미베이스는 다시마 또는 멸치과 같이 소스국물의 식감을 돋우기 위한 것이다.
상기와 같이 본 발명의 떡볶이 제조에 사용되는 떡볶기소스는 상기 원재료에 한정하지 않고, 일반적으로 시중에 널리 알려진 떡볶이소스를 그대로 사용할 수도 있다.
이때 각종 재료 중 특히 농산물은 국산을 사용함이 바람직할 것이다.
또한, 상기 재료 중 고춧가루는 매우 곱게 빻은 것 예컨대 고추장 담금용 정도로 곱게 빻아 사용함이 바람직하다. 고춧가루의 범위를 20~50중량부로 둔 것은 연령대별로 또는 개인의 취향에 따라 매운 범위를 조절하기 위함이다.
이와 같이 중량에 어느 정도 범위를 두게 되면 항상 일정한 맛을 조절할 수 있기 때문이기도 하다.
상기와 같이 제조된 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스는 즉석 떡볶이 조리에 사용할 수 있도록 1회용으로 제조할 수 있는 양만큼 포장봉지에 포장한다.
즉, 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스는 각각 30~50중량부를 포장봉지에 각각 포장한다.
2. 떡볶이용 떡 준비단계
떡볶이용 떡은 우선, 멥쌀을 수세한 후 침지하여 수분을 흡수시켰다. 이렇게 하여 충분히 수화된 쌀의 물을 빼고 롤러 밀로 습식제분하여 어느 정도로 수분함량을 조정한 후, 설탕과 소금으로 간을 마쳐서 파쇄기로 곱게 분쇄한다.
이렇게 만든 쌀가루를 증기로 20~50분간 찐 다음, 스크류식 제병기를 사용하여 가래떡 모양으로 성형하고, 이어 찬물에 30분간 침지하여 적당한 정도의 강도를 유지하도록 한 후 꺼내에 길이 1회용으로 먹기에 적당한 크기로 절단하여 떡볶이용 가래떡을 제조한다.
그러나 떡볶이용 떡은 상기 제조방법에 한정하는 것은 아니고, 일반적으로 시중에 판매되는 떡볶이용 떡을 그대로 사용할 수도 있는 것이다.
상기 떡볶이용 떡은 1회용 즉석 떡볶이로 조리할 수 있는 양만큼 포장용기에 포장한다.
즉, 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로 하여 포장봉지에 포장한다.
3. 김이나 김자반 준비단계
바다 내음이 나는 해조류로 바삭한 김은 건조김이나 구운김 모두 사용할 수 있고, 또 바삭한 김자반 역시 각종 양념을 혼합하여 제조된 것을 사용한다.
상기 해조류인 김 이외에도 다시마, 파래, 돛, 미역 등을 혼합하여 사용할 수도 있다.
그리고 김자반은 일반적으로 알려진 양념을 사용할 수 있지만, 김자반 조리시에 견과류를 혼합하여 요리할 수 있는 것으로, 건과류인 호두, 밤, 땅콩, 피스타치오, 해바라기씨, 아몬드 중에서 하나 또는 둘 이상 혼합하여 사용할 수 있다.
그뿐만 아니라 이때 김자반에는 견과류 뿐만 아니라 카레 또는 새우를 더 혼합하여 사용할 수도 있다.
상기 김이나 김자반 역시 1회용으로 즉석 떡볶이를 조리할 수 있는 양만큼 포장봉지에 포장한다.
즉, 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로, 바삭한 김이나 김자반 1~15중량부를 포장봉지에 포장하거나, 상기 김자반에 견과류 5~10중량부, 새우 5~10중량부, 카레 5~10중량부 중에서 하나를 선택하여 포장봉지에 포장할 수도 있다.
4. 포장용기에 수장하는 단계
상기 포장된 떡볶이용 떡과, 포장된 매운맛떡볶이소스 또는 궁중맛떡볶이소스 중 어느 하나, 포장된 김이나 김자반 중 어느 하나를 포장용기에 각각 수장하여 밀봉되게 포장한다.
즉, 즉석 떡볶이를 포장하기 위해 매운맛떡볶이를 조리하고자 할 때에는 매운맛떡볶이소스를 포장용기에 포장하고, 궁중맛을 조리하고자 할 때에는 궁중맛떡볶이소스를 포장용기에 포장한다.
5. 즉석 떡볶이 제조방법
먼저, 1회용 즉석 떡볶이의 포장용기에 포장된 매운맛떡볶이나 궁중맛떡볶이를 선택한다.
상기 선택된 매운맛이나 궁중맛을 내는 즉석 떡볶이를 요리하기 위하여, 먼저, 1회용 포장용기의 뚜껑을 개방한다.
그리고 포장용기 내부에 수장된 떡볶이용 떡 100중량부와, 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스 30~50중량부가 포장된 포장봉지를 개방하여 포장용기에 담아 잘 혼합한 후, 뚜껑을 덮고 가열기(정자렌지 등)에 3~4분간 가열하여 조리한다.
상기 조리된 즉석 떡볶이에 바삭하고 맛있는 김이나 김자반이 포장된 포장봉지를 개방하여 조리된 떡볶이에 혼합하여 조리하면 새로운 식감을 갖는 즉석 떡볶이의 맛을 느낄 수 있는 것이다.
이때 바삭한 김자반에는 견과류, 카레, 새우가 혼합된 것을 사용할 수 있다. 즉, 견과류가 혼합된 김자반으로 조리된 떡볶이는 구수하고 씹는 맛이 남과 동시에 영양소가 풍부하다.
또 카레가 혼합된 김자반으로 조리된 떡볶이는 매운맛은 물론 카레향을 느낄 수 있어 어린이들의 간식으로도 인기를 얻을 수 있다.
그뿐만 아니라 새우가 혼합된 김자반으로 조리된 떡볶이는 칼슘과 타우린이 풍부하게 들어 있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적이고 키토산은 혈액 내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.
이상에서 본 발명에 대한 기술사상을 서술하였지만, 이는 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시적으로 설명한 것이지, 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한, 이 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 명백한 사실이다.

Claims (6)

  1. 포장용기에 떡볶이용 떡과 매운떡볶이소스나 궁중떡볶이소스를 담아서 혼합하여, 즉석에서 매운떡볶이 또는 궁중떡볶이를 가열기에 3~4분 가열하여 조리할 때, 바삭한 김이나 김자반을 더 혼합하여 즉석에서 떡볶이를 제조할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 매운떡볶이소스는 고추장 100중량부에, 물엿 5~10중량부, 저감미당 3~5중량부, 정제수 10~20중량부, 백설탕 10~20중량부, 국산채소밑국물(배추와 무즙엑기스, 정제염, 맛있는국물맛베이스, 콩나물추출액 혼합물)15~25중량부, 양파 5~10중량부, 양조간장 5~15중량부, 가쓰오농축액 10~20중량부, 조미시즈닝 5~10중량부, 멸치엑기스 5~10중량부, 고춧가루 20~30중량부, 야체엑기스 5~10중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 궁중떡볶이소스는 양조간장 100중량부에, 몽고진간장 30~50중량부, 저감미당 5~10중량부, 정제수 10~30중량부, 들기름 5~10중량부, 고과당 5~10중량부, 백설탕 15~30중량부, 조미베이스 10~15중량부, 비프베이스 15~20중량부, 변성전분 10~20중량부, 감칠맛프리믹스 5~15중량부, 발효주정 5~10중량부, 건당근후레이 5~15중량부, 대파분태 10~20중량부, 카라멜색소 5~15중량부, 마늘분말 10~20중량부를 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 즉석 떡볶이의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 떡볶이용 떡 100중량부를 기준으로, 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스 30~50중량부, 김이나 김자반 1~15중량부를 각각 포장봉지에 포장하여 1회용 포장용기에 수장해서 뚜껑으로 밀폐시키고, 상기 뚜껑을 개봉한 후, 포장봉지에 포장된 떡볶이용 떡, 매운떡볶이소스 또는 궁중떡볶이소스, 김이나 김자반을 1회용 포장용기 담아 가열기에 3~4분 가열하여 즉석에서 떡볶이를 제조할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 즉석 ?떵봉缺? 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 김자반에는 견과류, 새우, 카레 중에서 어느 하나를 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 즉석 ?떵봉缺? 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 김 대용으로 파래, 돛, 다시마, 미역 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 즉석 ?떵봉缺? 제조방법.
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KR102022890B1 (ko) 2018-04-09 2019-11-25 주식회사 씨앤푸드스토리 국물떡볶이소스 조성물의 제조방법
KR20200069119A (ko) * 2018-12-06 2020-06-16 주식회사 더밥 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법
KR102144299B1 (ko) * 2019-12-24 2020-08-13 강선식 떡볶이 소스 및 그 제조 방법

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