KR20220131564A - 쌀차의 가공 방법 - Google Patents

Abstract

쌀차의 가공 방법이 제공된다. 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶는 단계 및 상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계를 포함한다.

Description

쌀차의 가공 방법{METHOD OF PROCESSING FOR RICE TEA}

본 발명은 쌀차의 가공 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 왕겨를 벗기지 않은 완전한 상태의 벼를 이용하여, 기존의 침출차처럼 짧은 시간 내에 차가 우러나는 일칭 ‘쌀차’(이하 ‘쌀차’로 칭함)를 생산할 수 있는, 쌀차의 가공 방법에 관한 것이다.

벼의 껍질인 왕겨에는 조섬유가 35~46%, 가용성 당질이 22~35%, 회분이 13~21%, 조단백질이 2~3% 정도 들어 있다고 한다.

또한, 왕겨에는 탄수화물과 지방, 단백질의 대사를 촉진시키는 활성상태의 비타민 B군과 항산화물질인 폴리페놀을 비롯하여 다양한 종류의 무기물(Na, Mg, Ca, K, Zn, Mn, Al, Fe, Si 등)이 풍부한 것으로 알려져 있다.

따라서, 왕겨의 유용성분을 식생활에 활용한다면 비만, 당뇨, 고혈압, 고지혈증, 심장병과 같은 대사성 질환을 개선하고 예방하는데 큰 도움이 될 것으로 기대된다.

하지만, 왕겨는 쌀산업의 부산물이자 산업폐기물로 지정되어 있어, 왕겨를 식용으로 이용하는 것은 매우 어려운 실정이다.

이에 따라, 왕겨를 벗기지 않은 완전한 상태의 벼를 이용하여 왕겨의 유용성분을 섭취할 수 있는, 새로운 방법이 요구되고 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리한 다음, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶은 후에, 상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산함으로써, 기존의 침출차처럼 짧은 시간 내에 차가 우러나는 쌀차를 생산할 수 있는, 쌀차의 가공 방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀차의 가공 방법은, 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶는 단계 및 상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계를 포함한다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리한 다음, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶은 후에, 상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산함으로써, 기존의 침출차처럼 짧은 시간 내에 차가 우러나는 쌀차를 생산할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀차의 가공 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀차의 가공 방법에 대해 설명한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀차의 가공 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.

먼저, 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계(S100)를 수행할 수 있다.

상기 벼를 체가름하거나 건식 세척하여, 벼를 수확하고 건조하는 과정에서 벼 속에 혼입된 여러 가지 이물질을 제거한 다음, 술 또는 식초로 세척할 수 있다.

또한 필요에 따라 술과 식초의 혼합물로도 세척할 수 있다.

상기 벼를 세척할 때 이용하는 술은, 양조주(발효주)와 증류주, 혼성주 등 사전에서 정의한 모든 종류의 술을 의미한다.

상기 벼를 세척할 때 이용하는 식초는, 양조식초와 합성식초 등 사전에서 정의한 모든 종류의 식초를 의미한다.

상기 벼를 술 또는 식초로 세척할 때는, 벼의 껍질인 왕겨에 존재하는 수용성 유용성분의 손실을 최소화하기 위해, 최단 시간 내에 세척하는 것이 좋다.

상기 벼는, 유기농이나 무농약으로 재배한 친환경 벼를 우선적으로 이용하고, 일반 농법으로 재배한 벼는 안전성을 충분히 확인한 후에 이용하는 것이 바람직하다.

벼의 껍질인 왕겨는 물을 붓고 장시간 가열해야만 추출이 가능할 정도로 추출하기가 매우 어려운 물질이다.

따라서, 상기 술 또는 식초로 세척한 벼를 기존의 침출차처럼 짧은 시간 내에 차가 우러나는 쌀차로 가공하려면, 상기 술 또는 식초로 세척한 벼가 술 또는 식초에 젖어 있는 상태에서, 일정한 온도가 유지되는 보온장치를 이용하여, 상기 술 또는 식초로 세척한 벼에 술이나 식초가 충분히 흡수될 때까지 열처리할 수 있다.

상기 술 또는 식초로 세척한 벼를 취반기를 이용하여 취반하거나, 찜기를 이용하여 찌거나, 온장고나 보온고를 이용하여 숙성시키는 방식으로 열처리할 수 있다.

상기 벼를 세척한 술이나 식초의 종류에 따라 열처리하는 방법과 온도와 시간을 다르게 적용하여 열처리할 수 있다.

상기 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계(S100)에서, 상기 벼의 껍질인 왕겨의 추출 효율이 향상되고, 왕겨 특유의 독특한 맛과 향이 부드럽게 순화될 뿐만 아니라, 살균 효과까지 얻을 수 있다.

상기 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계(S100)에서, 맛과 향과 색이 차별화된 다양한 종류의 쌀차를 생산하기 위해, 향신료, 버섯, 과일, 채소, 나물, 허브, 식용꽃, 차(茶), 곡물, 약재 등을 다양한 종류의 용매(물, 술, 식초 등)로 추출한 추출물이나 분쇄한 분말을 함께 첨가하여 열처리할 수 있다.

다음으로, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶는 단계(S200)를 수행할 수 있다.

상기 열처리한 벼를 기존의 침출차처럼 짧은 시간 내에 차가 우러나는 쌀차로 가공하기 위해, 볶음기나 로스터 등을 이용하여, 술을 반복적으로 첨가하면서 볶을 수 있다.

상기 열처리한 벼를 볶기 위해 지속적으로 회전시키는 상황에서, 술을 반복하여 분사하는 방식으로, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶을 수 있다.

상기 열처리한 벼에 첨가하는 술은, 양조주(발효주)와 증류주, 혼성주 등 사전에서 정의한 모든 종류의 술을 의미한다.

상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가할 때, 한 종류의 술만 반복적으로 첨가할 수 있고, 여러 종류의 술을 혼합하여 반복적으로 첨가하거나, 여러 종류의 술을 순차적으로 첨가할 수도 있다.

상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶는 단계(S200)에서, 상기 열처리한 벼의 수분 함량이 최저치에 이를 때까지 볶을 수 있다.

상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶을 때는, 술의 종류와 첨가하는 양에 따라, 벼를 볶는 온도와 젓는 속도를 적절하게 조절하여, 벼의 껍질인 왕겨가 터지지 않도록 볶는 것이 중요하다.

마지막으로, 상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계(S300)를 수행할 수 있다.

상기 볶은 벼를 진동체 등으로 체가름하여, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶는 단계(S200)에서 발생한 탄화된 작은 부스러기 등을 제거하고, 건식세척기 등으로 깨끗하게 세척하여, 찌꺼기가 없이 맑고 투명한 차를 추출할 수 있는 쌀차를 생산할 수 있다.

상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계(S300) 이후에, 상기 생산한 쌀차를 원물 그대로 또는 분쇄하여, 차 추출용 티백에 일정량씩 포장하여, 기존의 침출차처럼 제품화할 수 있다.

상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계(S300) 이후에, 상기 생산한 쌀차를 추출하여, 음식을 조리할 때, 커피나 차를 추출할 때, 커피, 차, 수정과, 식혜, 주스, 곡류 음료, 스포츠 음료(이온 음료) 등의 음료를 제조할 때, 빵, 떡, 과자, 즉석밥, 밥, 죽, 국수, 라면, 국, 탕, 찌개, 육수, 소스 등의 식품을 제조할 때, 술, 식초, 간장 등의 양조식품을 제조할 때, 농산물, 축산물, 수산물 및 약재 등을 추출할 때 물 대신 이용할 수 있다.

상기와 같은 가공 방법으로 생산한 쌀차 30그램에 뜨거운 물 1리터를 붓고 차를 추출한 결과, 쌀차에 뜨거운 물을 붓는 순간 노란색의 차가 우러나는 것을 확인할 수 있었다.

상기와 같은 가공 방법을 이용하여 보리, 밀, 메밀 등과 같은 다른 종류의 곡물로도 쌀차와 같은 보리차나 밀차, 메밀차 등을 생산할 수 있다.

상기 실시예에서, 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리한 다음, 상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶은 후에, 상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산함으로써, 기존의 침출차처럼 짧은 시간 내에 차가 우러나는 쌀차를 생산할 수 있음을 알 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

1. 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계;
   상기 열처리한 벼에 술을 반복적으로 첨가하면서 볶는 단계; 및
   상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계;를 포함하는, 쌀차의 가공 방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 벼를 술 또는 식초로 세척하여 열처리하는 단계에서, 향신료(겨자, 계피, 레몬, 몰약, 바닐라, 봉출, 사프란, 숨마끄, 생강, 아니스, 아위, 올스파이슨, 울금, 월계수, 육두구, 정향, 초과, 초피, 카다멈, 카피르라임, 캐러웨이, 커리, 쿠민, 큐베브, 타마린드, 팔각, 필발, 호로파, 산초, 회향, 후추 등)와 버섯(송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등), 과일(사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등), 채소(상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類), 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 및 고수, 바질, 깻잎과 같은 향채소 등), 나물(냉이, 씀바귀, 달래, 달맞이꽃, 망초, 명아주, 민들레, 비름(비듬나물), 색비름, 비짜루, 방울비짜루, 천문동, 왕고들빼기, 종지나물, 취나물, 옻순, 두릅, 도라지, 죽순, 쇠비름, 쑥, 유채, 합대나물, 가죽나물, 돌나물, 퉁퉁마디, 무청(시래기), 우거지, 콩잎, 고구마 줄기, 토란대, 마늘쫑, 호박잎, 고사리, 콩나물, 숙주나물, 미나리 등), 허브(라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등), 식용꽃(매화, 국화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등), 차(결명자차, 구기자차, 귤차, 대추차, 들깨차, 매실차, 모과차, 밤차, 보리차, 산사차, 살구차, 연자차, 오디차, 오미자차, 옥수수차, 유자차, 율무차, 은행차, 포도차, 현미차, 호두차, 회향차 등의 열매차류와 감잎차, 국화차, 녹차, 두충차, 비파차, 삼백초차, 솔잎차, 쑥차, 오가차, 으름차, 인동차, 진달래차, 초피차 등의 잎차류 및 당귀차, 도라지차, 둥굴레차, 마차, 맥문동차, 생강차, 인삼차, 칡차 등의 뿌리차류 그리고, 감초차, 계피차, 느릅차, 두릅차 등의 껍질차류와 다시마차, 민들레차, 석곡차, 영지차, 음양곽차, 표고버섯차, 화살차 등 식물 전체를 원료로 한 차류 및 국화차, 벚꽃차 등의 꽃잎차류와 커피, 카카오 등), 곡물(쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 피, 율무, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩, 아몬드, 개암, 잣, 커피콩, 카카오콩, 병아리콩, 렌틸콩, 카카오닙스, 아마란스, 퀴노아 및 다양한 종류의 씨드 등 알곡 상태로 이루어진 곡물)과 약재(계피, 삼백피, 후박, 두충, 오가피, 황백, 목단피, 지골피, 백선피, 진피 등의 나무껍질류와 구등, 석곡, 단향, 쇄양, 등심초, 육종용, 목통, 죽녀, 소목, 침향 등의 등나무류 및 강황, 패모, 현호색, 강활, 향부자, 옥죽, 고량강, 현삼릉, 우절, 대황, 황련, 지모, 모근, 황정, 창출, 반하, 산약, 천궁, 백급, 생강, 천남성, 백출, 석창포, 천마, 백합, 승마, 택사, 아출 등의 뿌리류 그리고, 담죽엽, 비파엽, 애엽, 측백엽, 상엽, 자소엽 등의 뿌리줄기류와 계관화, 금은화, 선복화, 관동화, 밀몽화, 신이, 괴화, 번홍화, 원화, 국화, 하고초, 정향, 홍화, 포황 등의 잎사귀류와 곽향, 형개, 음양곽, 마황, 박하, 인진호 등의 꽃잎류 및 노회, 유향, 송향, 몰식자, 오배자, 신국, 몰약, 안식향, 아위, 아다 등의 열매류 그리고, 귀판, 웅담, 석결명, 녹용, 해구신, 섬수, 망충, 호골, 아교, 모려, 사향, 영양각, 반모, 서각, 용연향, 백강잠, 별갑, 우황 등의 종자류와 갈근, 고삼, 파극천, 괄루근, 시호, 현삼, 길경, 단삼, 홍아대극, 당귀, 우슬, 황기, 울금, 원지, 인삼, 자근, 목향, 자원, 적작, 백미, 전호, 지유, 백작, 지황, 진교, 산두근, 방풍, 천문동, 서양삼, 백부, 초오두, 속단, 백지, 하수오, 오약, 삼칠, 홍삼, 당삼, 세신, 황금, 맥문동, 광방이, 용담 등의 전초류 및 가자, 백질려, 대복피, 괄루, 복분자, 대추, 괴각, 사군자, 마두령, 구기자, 사상자, 만형자, 귤피, 산사자, 맥아, 목과, 산수유, 오미자, 백두구, 산치자, 오수유, 팔각회향, 석련자, 용안육, 필발, 시제, 우방자, 호초, 여정자, 익지인, 화초, 연교, 자소자, 회향, 오매, 창이자, 충위자, 천련자 등 수지류 및 기타류 그리고, 가채자, 마전자, 피마자, 겨자, 목별자, 빈랑자, 검실, 백과, 산조인, 견우자, 백편두, 송자인, 결명자, 보골지, 아마인, 담두시, 축사, 육두구, 대풍자, 파두, 의이인, 도인, 토사자, 차전자, 동과자, 행인, 천금자, 마자인, 호로파, 호마자 등의 동물류와 노감석, 주사, 용골, 대자석, 활석, 우여량, 망초, 석고, 적석지, 명반 등의 광물류 및 뇌환, 복령, 동충하초, 저령, 해인초 등) 등을 다양한 종류의 용매(물, 술, 식초 등)로 추출한 추출물이나 분쇄한 분말을 함께 첨가하여 열처리하는 것을 특징으로 하는, 쌀차의 가공 방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계 이후에, 상기 생산한 쌀차를 원물 그대로 또는 분쇄하여 차 추출용 티백에 일정량씩 포장하는 것을 특징으로 하는, 쌀차의 가공 방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 볶은 벼를 체가름하고 건식 세척하여 쌀차를 생산하는 단계 이후에, 상기 생산한 쌀차를 추출하여, 음식을 조리할 때, 커피나 차를 추출할 때, 커피, 차, 수정과, 식혜, 주스, 곡류 음료, 스포츠 음료(이온 음료) 등의 음료를 제조할 때, 빵, 떡, 과자, 즉석밥, 밥, 죽, 국수, 라면, 국, 탕, 찌개, 육수, 소스 등의 식품을 제조할 때, 술, 식초, 간장 등의 양조식품을 제조할 때, 농산물, 축산물, 수산물 및 약재 등을 추출할 때 물 대신 이용하는 것을 특징으로 하는, 쌀차의 가공 방법.
5. 청구항 1의 가공 방법으로 제조한 벼의 가공물 및 보리, 밀, 메밀 등 곡물의 가공물.

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