KR20200086596A - 현미의 가공 방법 - Google Patents

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KR20200086596A
KR20200086596A KR1020190003014A KR20190003014A KR20200086596A KR 20200086596 A KR20200086596 A KR 20200086596A KR 1020190003014 A KR1020190003014 A KR 1020190003014A KR 20190003014 A KR20190003014 A KR 20190003014A KR 20200086596 A KR20200086596 A KR 20200086596A
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Abstract

현미의 가공 방법이 제공된다. 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시키는 단계, 상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계, 상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계 및 상기 숙성시킨 현미를 건조시키는 단계를 포함한다.

Description

현미의 가공 방법{METHOD OF PROCESSING FOR BROWN RICE}
본 발명은 현미의 가공 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 식감이 부드럽고 밥짓기가 편리하며, 일반적인 쌀에 비해 맛과 향 및 색상이 다양하고, 저장성이 향상된 현미를 생산하는, 현미의 가공 방법에 관한 것이다.
쌀(현미)은 쌀눈과 쌀겨 그리고 전분층(백미 부분)으로 이루어져 있으며, 쌀의 영양분은 쌀눈에 66%, 쌀겨에 29%, 전분층에 5%의 비율로 분포되어 있다.
따라서 백미식보다는 현미식을 하는 것이 건강에 유익하지만, 현미는 식감이 거칠고, 오래 불려서 밥을 지어야 하는 불편함이 있다.
또한, 기존에 유통되는 대부분의 쌀은 맛과 향 및 색상에 있어서 소비자의 관심을 끌만한 특장점이 없고, 비만 증가에 따라 탄수화물을 기피하는 현상으로 인해 소비량이 계속 감소되고 있으며, 저장기간이 짧아서 유통상에 어려움을 겪고 있는 실정이다.
따라서, 식감이 부드럽고 밥짓기가 편리하며, 일반적인 쌀에 비해 맛과 향 및 색상이 다양하고, 저장성이 향상된 현미를 생산할 수 있는, 현미의 가공 방법이 요구되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시킨 다음, 상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지한 후에, 상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키고, 상기 숙성시킨 현미를 건조시켜서 현미를 생산함으로써, 식감이 부드럽고 밥짓기가 편리하며, 일반적인 쌀에 비해 맛과 향 및 색상이 다양하고, 저장성이 향상된 현미를 생산할 수 있는, 현미의 가공 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 현미의 가공 방법은, 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시키는 단계, 상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계, 상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계 및 상기 숙성시킨 현미를 건조시키는 단계를 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시킨 다음, 상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지한 후에, 상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키고, 상기 숙성시킨 현미를 건조시켜서 현미를 생산함으로써, 식감이 부드럽고 밥짓기가 편리하며, 일반적인 쌀에 비해 맛과 향 및 색상이 다양하고, 저장성이 향상된 현미를 생산할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 현미의 가공 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 현미의 가공 방법에 대해 설명한다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 현미의 가공 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.
먼저, 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시키는 단계(S100)를 수행할 수 있다.
상기 현미를 건식 또는 습식으로 세척한 다음, 곡물 건조기나 열풍을 분사할 수 있는 회전 드럼 등을 이용하여 함수율 10% 이하로 건조시킬 수 있다.
다음 단계(S200)에서 상기 세척한 현미를 침지할 때 침지액이 충분히 흡수될 수 있도록 상기 세척한 현미의 수분 함량을 일반적인 쌀의 2/3 수준인 10% 이하로 건조시킬 수 있다.
상기 세척한 현미에 최대치의 침지액이 흡수될 수 있도록 상기 세척한 현미의 수분 함량이 최저치가 될 때까지 건조할 수도 있다.
다음으로, 상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계(S200)를 수행할 수 있다.
현미의 거칠은 식감을 개선하고, 오래 불리지 않아도 밥을 지을 수 있도록 현미의 흡수력을 향상시키기 위해, 상기 건조시킨 현미를 주정(에탄올)과 술 또는 식초에 침지할 수 있다.
상기 침지액으로 이용하는 주정(에탄올)은, 음용수와 적정 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.
상기 침지액으로 이용하는 술은, 양조주와 증류주 및 혼성주 등 모든 종류의 술을 포함한다.
상기 침지액으로 이용하는 식초는, 발효식초와 합성식초 및 기타식초 등 모든 종류의 식초를 포함한다.
상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계(S200)에서, 완성되는 현미의 용도(취반용, 양조용, 제과용, 침출차용 등)에 따라 침지액의 종류와 침지액의 온도 및 침지 시간 등을 차등 적용할 수 있다.
상기 건조시킨 현미를 실온보다 높은 온도에서 침지하거나 장기간에 걸쳐 침지할 경우, 상기 침지액의 증발을 억제시키기 위해 밀폐된 용기를 이용할 수 있다.
상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계(S300)를 수행할 수 있다.
상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계(S200)에서, 상기 건조시킨 현미에 침지액이 충분히 흡수된 다음, 상기 침지한 현미를 침지액과 분리시킨 후에 다양한 종류의 첨가물을 혼합하여 숙성시킴으로써, 맛과 향 및 색상이 다양한 현미를 생산할 수 있다.
상기 침지한 현미에 혼합하는 첨가물은, 채소류와 과일류 및 버섯류, 약재류, 차(茶)류, 허브류, 식용꽃류, 곡물류, 축산물류, 해산물류 등을 이용하여 제조한 분말이나 추출물로, 완성되는 현미의 용도에 따라 첨가물의 종류와 첨가량 및 숙성 시간 등을 차등 적용할 수 있다.
상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합한 다음, 상온에서 장기간에 걸쳐 숙성시키거나 일정한 온도가 유지되는 발효실 또는 발효기를 이용하여 단시간 내 숙성시킬 수 있다.
마지막으로, 상기 숙성시킨 현미를 건조시키는 단계(S400)를 수행할 수 있다.
완성되는 현미의 용도에 따라 상기 숙성시킨 현미의 함수율을 15~5%의 범위 내에서 차등 적용하여 건조시킬 수 있다.
자체 실험에서, 상기 숙성시킨 현미를 일반 현미와 동일한 수준인 함수율 15%로 건조시켜도 3개월 이상 품질이 유지되었으며, 함수율 10% 이하로 건조시킬 경우 6개월 이상 품질이 유지되는 것으로 나타났다.
상기 숙성시킨 현미를 완성되는 현미의 용도에 따라 상온에서 자연 건조시키거나, 곡물 건조기 등을 이용하여 단시간 내 건조시키거나, 쪄서 건조시키거나, 볶는 방식으로 건조시킬 수 있다.
상기 실시예에서, 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시킨 다음, 상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지한 후에, 상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키고, 상기 숙성시킨 현미를 건조시켜서 현미를 생산함으로써, 식감이 부드럽고 밥짓기가 편리하며, 일반적인 쌀에 비해 맛과 향 및 색상이 다양하고, 저장성이 향상된 현미를 생산할 수 있음을 알 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (15)

  1. 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시키는 단계;
    상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계;
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계; 및
    상기 숙성시킨 현미를 건조시키는 단계;를 포함하는 현미의 가공 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 현미를 세척하여 함수율 10% 이하로 건조시키는 단계에서, 상기 현미는 멥쌀과 찹쌀 및 보리쌀, 밀쌀, 귀리쌀, 기장쌀, 메밀쌀, 수수쌀, 좁쌀 등 현미 상태의 모든 쌀을 포함하는 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계에서, 상기 침지액은 주정(에탄올) 및 술(양조주, 증류주, 혼성주 등 모든 종류의 술)인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 건조시킨 현미를 침지액에 침지하는 단계에서, 상기 침지액은 식초(발효식초, 합성식초, 기타식초 등 모든 종류의 식초)인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 모든 종류의 채소를 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일을 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯을 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 계피, 삼백피, 후박, 두충, 오가피, 황백, 목단피, 지골피, 백선피, 진피 등의 나무껍질류와 구등, 석곡, 단향, 쇄양, 등심초, 육종용, 목통, 죽녀, 소목, 침향 등의 등나무류 및 강황, 패모, 현호색, 강활, 향부자, 옥죽, 고량강, 현삼릉, 우절, 대황, 황련, 지모, 모근, 황정, 창출, 반하, 산약, 천궁, 백급, 생강, 천남성, 백출, 석창포, 천마, 백합, 승마, 택사, 아출 등의 뿌리류 그리고, 담죽엽, 비파엽, 애엽, 측백엽, 상엽, 자소엽 등의 뿌리줄기류와 계관화, 금은화, 선복화, 관동화, 밀몽화, 신이, 괴화, 번홍화, 원화, 국화, 하고초, 정향, 정향, 홍화, 포황 등의 잎사귀류와 곽향, 형개, 음양곽, 마황, 박하, 인진호 등의 꽃잎류 및 노회, 유향, 송향, 몰식자, 오배자, 신국, 몰약, 안식향, 아위, 아다 등의 열매류 그리고, 귀판, 웅담, 석결명, 녹용, 해구신, 섬수, 망충, 호골, 아교, 모려, 사향, 영양각, 반모, 서각, 용연향, 백강잠, 별갑, 우황 등의 종자류와 갈근, 고삼, 파극천, 괄루근, 시호, 현삼, 길경, 단삼, 홍아대극, 당귀, 우슬, 황기, 울금, 원지, 인삼, 자근, 목향, 자원, 적작, 백미, 전호, 지유, 백작, 지황, 진교, 산두근, 방풍, 천문동, 서양삼, 백부, 초오두, 속단, 백지, 하수오, 오약, 삼칠, 홍삼, 당삼, 세신, 황금, 맥문동, 광방이, 용담 등의 전초류 및 가자, 백질려, 대복피, 괄루, 복분자, 대추, 괴각, 사군자, 마두령, 구기자, 사상자, 만형자, 귤피, 산사자, 맥아, 목과, 산수유, 오미자, 백두구, 산치자, 오수유, 팔각회향, 석련자, 용안육, 필발, 시제, 우방자, 호초, 여정자, 익지인, 화초, 연교, 자소자, 회향, 오매, 창이자, 충위자, 천련자 등 수지류 및 기타류 그리고, 가채자, 마전자, 피마자, 겨자, 목별자, 빈랑자, 검실, 백과, 산조인, 견우자, 백편두, 송자인, 결명자, 보골지, 아마인, 담두시, 축사, 육두구, 대풍자, 파두, 의이인, 도인, 토사자, 차전자, 동과자, 행인, 천금자, 마자인, 호로파, 호마자 등의 동물류와 노감석, 주사, 용골, 대자석, 활석, 우여량, 망초, 석고, 적석지, 명반 등의 광물류 및 뇌환, 복령, 동충하초, 저령, 해인초 등의 은화식물류 등 모든 종류의 약재를 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 결명자차, 구기자차, 귤차, 대추차, 들깨차, 매실차, 모과차, 밤차, 보리차, 산사차, 살구차, 연자차, 오디차, 오미자차, 옥수수차, 유자차, 율무차, 은행차, 포도차, 현미차, 호두차, 회향차 등의 열매차류와 감잎차, 국화차, 녹차, 두충차, 비파차, 삼백초차, 솔잎차, 쑥차, 오가차, 으름차, 인동차, 진달래차, 초피차 등의 잎차류 및 당귀차, 도라지차, 둥굴레차, 마차, 맥문동차, 생강차, 인삼차, 칡차 등의 뿌리차류 그리고, 감초차, 계피차, 느릅차, 두릅차 등의 껍질차류와 다시마차, 민들레차, 석곡차, 영지차, 음양곽차, 표고버섯차, 화살차 등 식물 전체를 원료로 한 차류 및 국화차, 벚꽃차 등의 꽃잎차류와 커피, 카카오 등 모든 종류의 차(茶)를 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브를 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃을 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  12. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 피, 율무, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩 등 모든 종류의 곡물을 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  13. 제1항에 있어서,
    상기 침지한 현미에 첨가물을 혼합하여 숙성시키는 단계에서, 상기 첨가물은 우유, 달걀, 육류 등 모든 종류의 축산물과 김, 미역, 다시마, 어류, 연체류, 갑각류, 조개류 등 모든 종류의 해산물을 이용하여 제조한 분말이나 추출물인 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  14. 제1항에 있어서,
    상기 숙성시킨 현미를 건조시키는 단계에서, 상기 숙성시킨 현미를 쪄서 건조시키는 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
  15. 제1항에 있어서,
    상기 숙성시킨 현미를 건조시키는 단계에서, 상기 숙성시킨 현미를 볶아서 건조시키는 것을 특징으로 하는, 현미의 가공 방법.
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