KR20180092534A - 식초 제조 방법 - Google Patents

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KR20180092534A KR1020170018335A KR20170018335A KR20180092534A KR 20180092534 A KR20180092534 A KR 20180092534A KR 1020170018335 A KR1020170018335 A KR 1020170018335A KR 20170018335 A KR20170018335 A KR 20170018335A KR 20180092534 A KR20180092534 A KR 20180092534A
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Abstract

식초 제조 방법이 제공된다. 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계, 상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링하는 단계 및 상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계를 포함한다.

Description

식초 제조 방법{METHOD FOR PROCESSING OF VINEGAR}
본 발명은 식초 제조 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 제품으로 완성된 일반 식초에 사람의 체질이나 질병에 따라 처방된 식품과 약재류의 유용성분을 추가하여, 건강 유지와 질병 치료에 도움이 될 수 있는 다양한 종류의 식초를 제조하는, 식초 제조 방법에 관한 것이다.
식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 미생물로 발효시켜 만든 발효식품으로 오랜 옛날부터 조미료와 식품방부제 및 의약용 등으로 다양하게 이용되고 있다.
그러나, 기존의 식초는 맛과 성분이 대동소이하기 때문에 그 선택에 특별한 기준이 없는 실정이다.
따라서, 이미 제품화된 일반 식초에 사람의 체질이나 질병에 따라 처방된 식품과 약재류의 유용성분을 추가하여, 체질이나 질병에 따라 식초를 선택하여 음용 및 조리용으로 사용할 수 있도록 함으로써, 건강 유지와 질병 치료에 도움이 될 수 있는 다양한 종류의 식초 제품이 요구되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 식초에 첨가할 재료를 구성한 다음, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하고, 상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링한 후에, 상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시켜서 식초를 제조함으로써, 체질이나 질병에 따라 식초를 선택하여 음용 및 조리용으로 사용할 수 있도록 하여, 건강 유지와 질병 치료에 도움이 될 수 있는 다양한 종류의 식초를 제조하는, 식초 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 식초 제조 방법은, 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계, 상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링하는 단계 및 상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계를 포함한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 피, 율무, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩 등 모든 종류의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 모든 종류의 채소를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 결명자차, 구기자차, 귤차, 대추차, 들깨차, 매실차, 모과차, 밤차, 보리차, 산사차, 살구차, 연자차, 오디차, 오미자차, 옥수수차, 유자차, 율무차, 은행차, 포도차, 현미차, 호두차, 회향차 등의 열매차류와 감잎차, 국화차, 녹차, 두충차, 비파차, 삼백초차, 솔잎차, 쑥차, 오가차, 으름차, 인동차, 진달래차, 초피차 등의 잎차류 및 당귀차, 도라지차, 둥굴레차, 마차, 맥문동차, 생강차, 인삼차, 칡차 등의 뿌리차류 그리고, 감초차, 계피차, 느릅차, 두릅차 등의 껍질차류와 다시마차, 민들레차, 석곡차, 영지차, 음양곽차, 표고버섯차, 화살차 등 식물 전체를 원료로 한 차류 및 국화차, 벚꽃차 등의 꽃잎차류와 커피, 카카오 등 모든 종류의 차(茶)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 계피, 삼백피, 후박, 두충, 오가피, 황백, 목단피, 지골피, 백선피, 진피 등의 나무껍질류와 구등, 석곡, 단향, 쇄양, 등심초, 육종용, 목통, 죽녀, 소목, 침향 등의 등나무류 및 강황, 패모, 현호색, 강활, 향부자, 옥죽, 고량강, 현삼릉, 우절, 대황, 황련, 지모, 모근, 황정, 창출, 반하, 산약, 천궁, 백급, 생강, 천남성, 백출, 석창포, 천마, 백합, 승마, 택사, 아출 등의 뿌리류 그리고, 담죽엽, 비파엽, 애엽, 측백엽, 상엽, 자소엽 등의 뿌리줄기류와 계관화, 금은화, 선복화, 관동화, 밀몽화, 신이, 괴화, 번홍화, 원화, 국화, 하고초, 정향, 정향, 홍화, 포황 등의 잎사귀류와 곽향, 형개, 음양곽, 마황, 박하, 인진호 등의 꽃잎류 및 노회, 유향, 송향, 몰식자, 오배자, 신국, 몰약, 안식향, 아위, 아다 등의 열매류 그리고, 귀판, 웅담, 석결명, 녹용, 해구신, 섬수, 망충, 호골, 아교, 모려, 사향, 영양각, 반모, 서각, 용연향, 백강잠, 별갑, 우황 등의 종자류와 갈근, 고삼, 파극천, 괄루근, 시호, 현삼, 길경, 단삼, 홍아대극, 당귀, 우슬, 황기, 울금, 원지, 인삼, 자근, 목향, 자원, 적작, 백미, 전호, 지유, 백작, 지황, 진교, 산두근, 방풍, 천문동, 서양삼, 백부, 초오두, 속단, 백지, 하수오, 오약, 삼칠, 홍삼, 당삼, 세신, 황금, 맥문동, 광방이, 용담 등의 전초류 및 가자, 백질려, 대복피, 괄루, 복분자, 대추, 괴각, 사군자, 마두령, 구기자, 사상자, 만형자, 귤피, 산사자, 맥아, 목과, 산수유, 오미자, 백두구, 산치자, 오수유, 팔각회향, 석련자, 용안육, 필발, 시제, 우방자, 호초, 여정자, 익지인, 화초, 연교, 자소자, 회향, 오매, 창이자, 충위자, 천련자 등 수지류 및 기타류 그리고, 가채자, 마전자, 피마자, 겨자, 목별자, 빈랑자, 검실, 백과, 산조인, 견우자, 백편두, 송자인, 결명자, 보골지, 아마인, 담두시, 축사, 육두구, 대풍자, 파두, 의이인, 도인, 토사자, 차전자, 동과자, 행인, 천금자, 마자인, 호로파, 호마자 등의 동물류와 노감석, 주사, 용골, 대자석, 활석, 우여량, 망초, 석고, 적석지, 명반 등의 광물류 및 뇌환, 복령, 동충하초, 저령, 해인초 등의 은화식물류 등 모든 종류의 약재를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 우유, 달걀, 육류 등 모든 종류의 축산물과 김, 미역, 다시마, 어류, 연체류, 갑각류, 조개류 등 모든 종류의 해산물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료가 구성된 이후에, 이를 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계에서, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고, 당류를 첨가한 다음, 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 것을 특징으로 한다.
상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계에서, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계에서, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시킨 이후에, 가열하여 졸이는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 식초에 첨가할 재료를 구성한 다음, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하고, 상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링한 후에, 상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시켜서 식초를 제조함으로써, 체질이나 질병에 따라 식초를 선택하여 음용 및 조리용으로 사용할 수 있도록 하여, 건강 유지와 질병 치료에 도움이 될 수 있는 다양한 종류의 식초를 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식초 제조 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 식초 제조 방법에 대해 설명한다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 식초 제조 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.
먼저, 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)를 수행할 수 있다.
사람마다 서로 다른 체질이나 질병의 종류에 따라 건강 유지 및 질병 치료에 효과적인 식품과 약재가 다를 수 밖에 없기 때문에, 한의사와 같은 전문가를 통해 체질별 건강 유지와 질병 치료에 효과적인 식품이나 약재를 처방받아, 식초에 첨가할 재료를 구성할 수 있다.
또한, 기존에 널리 알려진 한약 처방전과 건강 유지 및 질병 치료에 효과적인 식품 데이터를 이용하여 식초에 첨가할 재료를 구성한 다음, 한의사나 식품 및 약재 전문가에게 의뢰하여 안전성과 효과를 검증받는 방식으로, 식초에 첨가할 재료를 구성할 수 있다.
더불어, 개인별로 한의사의 검진을 통해 처방받은 식품이나 약재류를 식초에 첨가할 재료로 구성할 수 있다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 피, 율무, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩 등 모든 종류의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 모든 종류의 채소를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 결명자차, 구기자차, 귤차, 대추차, 들깨차, 매실차, 모과차, 밤차, 보리차, 산사차, 살구차, 연자차, 오디차, 오미자차, 옥수수차, 유자차, 율무차, 은행차, 포도차, 현미차, 호두차, 회향차 등의 열매차류와 감잎차, 국화차, 녹차, 두충차, 비파차, 삼백초차, 솔잎차, 쑥차, 오가차, 으름차, 인동차, 진달래차, 초피차 등의 잎차류 및 당귀차, 도라지차, 둥굴레차, 마차, 맥문동차, 생강차, 인삼차, 칡차 등의 뿌리차류 그리고, 감초차, 계피차, 느릅차, 두릅차 등의 껍질차류와 다시마차, 민들레차, 석곡차, 영지차, 음양곽차, 표고버섯차, 화살차 등 식물 전체를 원료로 한 차류 및 국화차, 벚꽃차 등의 꽃잎차류와 커피, 카카오 등 모든 종류의 차(茶)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 계피, 삼백피, 후박, 두충, 오가피, 황백, 목단피, 지골피, 백선피, 진피 등의 나무껍질류와 구등, 석곡, 단향, 쇄양, 등심초, 육종용, 목통, 죽녀, 소목, 침향 등의 등나무류 및 강황, 패모, 현호색, 강활, 향부자, 옥죽, 고량강, 현삼릉, 우절, 대황, 황련, 지모, 모근, 황정, 창출, 반하, 산약, 천궁, 백급, 생강, 천남성, 백출, 석창포, 천마, 백합, 승마, 택사, 아출 등의 뿌리류 그리고, 담죽엽, 비파엽, 애엽, 측백엽, 상엽, 자소엽 등의 뿌리줄기류와 계관화, 금은화, 선복화, 관동화, 밀몽화, 신이, 괴화, 번홍화, 원화, 국화, 하고초, 정향, 정향, 홍화, 포황 등의 잎사귀류와 곽향, 형개, 음양곽, 마황, 박하, 인진호 등의 꽃잎류 및 노회, 유향, 송향, 몰식자, 오배자, 신국, 몰약, 안식향, 아위, 아다 등의 열매류 그리고, 귀판, 웅담, 석결명, 녹용, 해구신, 섬수, 망충, 호골, 아교, 모려, 사향, 영양각, 반모, 서각, 용연향, 백강잠, 별갑, 우황 등의 종자류와 갈근, 고삼, 파극천, 괄루근, 시호, 현삼, 길경, 단삼, 홍아대극, 당귀, 우슬, 황기, 울금, 원지, 인삼, 자근, 목향, 자원, 적작, 백미, 전호, 지유, 백작, 지황, 진교, 산두근, 방풍, 천문동, 서양삼, 백부, 초오두, 속단, 백지, 하수오, 오약, 삼칠, 홍삼, 당삼, 세신, 황금, 맥문동, 광방이, 용담 등의 전초류 및 가자, 백질려, 대복피, 괄루, 복분자, 대추, 괴각, 사군자, 마두령, 구기자, 사상자, 만형자, 귤피, 산사자, 맥아, 목과, 산수유, 오미자, 백두구, 산치자, 오수유, 팔각회향, 석련자, 용안육, 필발, 시제, 우방자, 호초, 여정자, 익지인, 화초, 연교, 자소자, 회향, 오매, 창이자, 충위자, 천련자 등 수지류 및 기타류 그리고, 가채자, 마전자, 피마자, 겨자, 목별자, 빈랑자, 검실, 백과, 산조인, 견우자, 백편두, 송자인, 결명자, 보골지, 아마인, 담두시, 축사, 육두구, 대풍자, 파두, 의이인, 도인, 토사자, 차전자, 동과자, 행인, 천금자, 마자인, 호로파, 호마자 등의 동물류와 노감석, 주사, 용골, 대자석, 활석, 우여량, 망초, 석고, 적석지, 명반 등의 광물류 및 뇌환, 복령, 동충하초, 저령, 해인초 등의 은화식물류 등 모든 종류의 약재를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 우유, 달걀, 육류 등 모든 종류의 축산물과 김, 미역, 다시마, 어류, 연체류, 갑각류, 조개류 등 모든 종류의 해산물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
다음으로, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계(S200)를 수행할 수 있다.
일반적으로 식품이나 약재의 유용성분을 추출할 때 용매로 사용하는 물이나 알코올을 대신하여, 식초를 용매로 이용하여 상기 구성한 첨가 재료의 유용성분을 추출할 수 있다.
상기 구성한 첨가 재료의 유용성분을 추출할 때 용매로 이용하는 식초는, 천연 발효 식초나 일반적인 양조 식초 등 종류에 관계없이 모두 이용할 수 있다.
상기 구성한 첨가 재료의 종류에 따라 적정량의 식초를 붓고, 한약을 달이는 전통적인 방식으로 추출하거나, 한의원이나 건강원에서 사용하는 다양한 종류의 추출기를 이용하여 추출할 수 있다.
또한, 취사용 압력솥의 보온 기능을 이용하여 상기 구성한 첨가 재료의 유용성분을 간편하게 추출할 수도 있다.
단, 상기 구성한 첨가 재료의 유용성분이 파괴되는 것을 최소화하기 위해 약 60℃ 이하의 저온에서 추출하는 것이 바람직하다.
상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링하는 단계(S300)를 수행할 수 있다.
상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를, 일반적인 거름망이나 압착기 등을 이용하여, 상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초와 첨가 재료의 찌꺼기를 분리하는 필터링을 수행할 수 있다.
상기 첨가 재료의 유용성분을 추출한 후에 곧바로 필터링하거나, 상기 첨가 재료의 유용성분을 추출한 후에 일정한 온도가 유지되는 발효기나 상온에서 일정 기간 숙성시켜서 필터링을 수행할 수 있다.
상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 1차 필터링한 후에 정치시켜서 미세한 찌꺼기를 제거하는 방식으로 추가 필터링을 수행할 수 있다.
마지막으로, 상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계(S400)를 수행할 수 있다.
상기 필터링한 식초를 일정한 온도가 유지되는 발효기에서 단기간에 걸쳐 숙성 및 발효시키거나 상온에서 장기간에 걸쳐 숙성 및 발효시킬 수 있다. 또한 상기 필터링한 식초를 일정한 온도가 유지되는 발효기에서 단기간에 걸쳐 1차 숙성 및 발효시킨 후에, 상온에서 장기간에 걸쳐 추가로 숙성 및 발효시킬 수 있다.
상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계(S100)에서, 상기 식초에 첨가할 재료가 구성된 이후에, 이를 발효시킬 수 있다.
상기 식초에 첨가할 재료로 구성된 식품이나 약재류를 일정한 온도가 유지되는 발효기에서 일정 기간 발효시킴으로써, 상기 식초에 첨가할 재료로 구성된 식품이나 약재의 효과가 향상되는 것을 기대할 수 있다.
상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계(S200)에서, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고, 당류를 첨가한 다음, 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출할 수 있다.
자체 실험에서, 상기 구성한 첨가 재료에 용매인 식초를 붓고, 추가로 당류를 첨가하여 유용성분을 추출한 다음, 필터링하여 숙성 및 발효시킨 결과, 상기 필터링한 식초에 추가로 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시킨 식초에 비해, 식초 특유의 향이 감소하면서 맛이 깊고 부드러워지는 것을 확인하였다.
상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계(S400)에서, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시킬 수 있다.
상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시켜 완성되는 식초의 용도에 따라, 당의 종류를 선택하여 양을 차등 적용하는 방식으로, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가한 후에 숙성 및 발효시킬 수 있다.
상기 필터링한 식초에 첨가하는 당류는, 설탕 및 비정제당과 시럽, 꿀, 엿, 조청 등 다양한 종류의 당류를 모두 활용할 수 있다.
상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계(S400)에서, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시킨 이후에, 가열하여 졸일 수 있다.
상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시키서, 조리용과 소스용 및 물과 희석하여 음용으로 활용할 수 있는 액체 상태의 제품을 생산하거나, 이를 추가로 가열하여 졸여서 다양한 용도로 활용 가능한 겔 상태의 제품을 생산할 수 있다.
상기 실시예에서, 식초에 첨가할 재료를 구성한 다음, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하고, 상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링한 후에, 상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시켜서 식초를 제조함으로써, 체질이나 질병에 따라 식초를 선택하여 음용 및 조리용으로 사용할 수 있도록 하여, 건강 유지와 질병 치료에 도움이 될 수 있는 다양한 종류의 식초를 제조할 수 있음을 알 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (14)

  1. 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계;
    상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계;
    상기 첨가 재료의 유용성분이 추출된 식초를 필터링하는 단계;
    상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계;를 포함하는 식초 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 피, 율무, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩 등 모든 종류의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類) 및 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 등 모든 종류의 채소를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 결명자차, 구기자차, 귤차, 대추차, 들깨차, 매실차, 모과차, 밤차, 보리차, 산사차, 살구차, 연자차, 오디차, 오미자차, 옥수수차, 유자차, 율무차, 은행차, 포도차, 현미차, 호두차, 회향차 등의 열매차류와 감잎차, 국화차, 녹차, 두충차, 비파차, 삼백초차, 솔잎차, 쑥차, 오가차, 으름차, 인동차, 진달래차, 초피차 등의 잎차류 및 당귀차, 도라지차, 둥굴레차, 마차, 맥문동차, 생강차, 인삼차, 칡차 등의 뿌리차류 그리고, 감초차, 계피차, 느릅차, 두릅차 등의 껍질차류와 다시마차, 민들레차, 석곡차, 영지차, 음양곽차, 표고버섯차, 화살차 등 식물 전체를 원료로 한 차류 및 국화차, 벚꽃차 등의 꽃잎차류와 커피, 카카오 등 모든 종류의 차(茶)를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 국화, 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 계피, 삼백피, 후박, 두충, 오가피, 황백, 목단피, 지골피, 백선피, 진피 등의 나무껍질류와 구등, 석곡, 단향, 쇄양, 등심초, 육종용, 목통, 죽녀, 소목, 침향 등의 등나무류 및 강황, 패모, 현호색, 강활, 향부자, 옥죽, 고량강, 현삼릉, 우절, 대황, 황련, 지모, 모근, 황정, 창출, 반하, 산약, 천궁, 백급, 생강, 천남성, 백출, 석창포, 천마, 백합, 승마, 택사, 아출 등의 뿌리류 그리고, 담죽엽, 비파엽, 애엽, 측백엽, 상엽, 자소엽 등의 뿌리줄기류와 계관화, 금은화, 선복화, 관동화, 밀몽화, 신이, 괴화, 번홍화, 원화, 국화, 하고초, 정향, 정향, 홍화, 포황 등의 잎사귀류와 곽향, 형개, 음양곽, 마황, 박하, 인진호 등의 꽃잎류 및 노회, 유향, 송향, 몰식자, 오배자, 신국, 몰약, 안식향, 아위, 아다 등의 열매류 그리고, 귀판, 웅담, 석결명, 녹용, 해구신, 섬수, 망충, 호골, 아교, 모려, 사향, 영양각, 반모, 서각, 용연향, 백강잠, 별갑, 우황 등의 종자류와 갈근, 고삼, 파극천, 괄루근, 시호, 현삼, 길경, 단삼, 홍아대극, 당귀, 우슬, 황기, 울금, 원지, 인삼, 자근, 목향, 자원, 적작, 백미, 전호, 지유, 백작, 지황, 진교, 산두근, 방풍, 천문동, 서양삼, 백부, 초오두, 속단, 백지, 하수오, 오약, 삼칠, 홍삼, 당삼, 세신, 황금, 맥문동, 광방이, 용담 등의 전초류 및 가자, 백질려, 대복피, 괄루, 복분자, 대추, 괴각, 사군자, 마두령, 구기자, 사상자, 만형자, 귤피, 산사자, 맥아, 목과, 산수유, 오미자, 백두구, 산치자, 오수유, 팔각회향, 석련자, 용안육, 필발, 시제, 우방자, 호초, 여정자, 익지인, 화초, 연교, 자소자, 회향, 오매, 창이자, 충위자, 천련자 등 수지류 및 기타류 그리고, 가채자, 마전자, 피마자, 겨자, 목별자, 빈랑자, 검실, 백과, 산조인, 견우자, 백편두, 송자인, 결명자, 보골지, 아마인, 담두시, 축사, 육두구, 대풍자, 파두, 의이인, 도인, 토사자, 차전자, 동과자, 행인, 천금자, 마자인, 호로파, 호마자 등의 동물류와 노감석, 주사, 용골, 대자석, 활석, 우여량, 망초, 석고, 적석지, 명반 등의 광물류 및 뇌환, 복령, 동충하초, 저령, 해인초 등의 은화식물류 등 모든 종류의 약재를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료는, 우유, 달걀, 육류 등 모든 종류의 축산물과 김, 미역, 다시마, 어류, 연체류, 갑각류, 조개류 등 모든 종류의 해산물을 포함하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 식초에 첨가할 재료를 구성하는 단계에서, 상기 식초에 첨가할 재료가 구성된 이후에, 이를 발효시키는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  12. 제1항에 있어서,
    상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 단계에서, 상기 구성한 첨가 재료에 식초를 붓고, 당류를 첨가한 다음, 가열하여 첨가 재료의 유용성분을 추출하는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  13. 제1항에 있어서,
    상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계에서, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시키는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
  14. 제1항 및 제13항에 있어서,
    상기 필터링한 식초를 숙성 및 발효시키는 단계에서, 상기 필터링한 식초에 당류를 첨가하여 숙성 및 발효시킨 이후에, 가열하여 졸이는 것을 특징으로 하는, 식초 제조 방법.
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