KR20210025441A - 커피 가공 방법 - Google Patents

Abstract

커피 가공 방법이 제공된다. 커피 생두를 세척하는 단계, 상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계 및 상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계를 포함한다.

Description

커피 가공 방법{METHOD OF PROCESSING FOR COFFEE}

본 발명은 커피 가공 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 기존의 일반적인 커피와 차별화된 커피 음료를 제조할 수 있도록, 일반적인 커피 생두를 세척한 후에 다양한 첨가물을 혼합하여 익혀서 숙성 및 건조시키는 방식으로 커피 생두를 가공하는, 커피 가공 방법에 관한 것이다.

커피는 전세계적으로 가장 즐겨 마시는 기호 음료지만 그 메뉴가 매우 한정적이어서 현대인의 다양한 기호와 입맛을 충족시키지 못하고 있는 실정이다.

따라서, 기존의 일반적인 커피와 차별화되어 현대인의 다양한 기호와 입맛을 충족시킬 수 있는 커피 음료를 제조할 수 있는, 커피 가공 방법이 요구되고 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 커피 생두를 세척한 다음, 상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익힌 후에, 상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시켜서 커피 생두를 생산함으로써, 기존의 일반적인 커피와 차별화되어 현대인의 다양한 기호와 입맛을 충족시킬 수 있는 커피 음료를 제조할 수 있는, 커피 가공 방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 가공 방법은, 커피 생두를 세척하는 단계, 상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계 및 상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계를 포함한다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 커피 생두를 세척한 다음, 상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익힌 후에, 상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시켜서 커피 생두를 생산함으로써, 기존의 일반적인 커피와 차별화되어 현대인의 다양한 기호와 입맛을 충족시킬 수 있는 커피 음료를 생산할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 가공 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 가공 방법에 대해 설명한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 가공 방법의 개략적인 흐름이 도시된다.

먼저, 커피 생두를 세척하는 단계(S100)를 수행할 수 있다.

일반적인 커피 생두의 표면에는 과육의 찌꺼기와 실버스킨 등 이물질이 존재하므로, 상기 커피 생두를 깨끗하게 세척하는 것이 바람직하다.

상기 커피 생두를 세척할 때는 물과 식초, 술 등을 이용할 수 있으며, 고압의 공기를 이용하는 건식 세척으로도 커피 생두를 세척할 수 있다.

다음으로, 상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계(S200)를 수행할 수 있다.

상기 세척한 커피 생두에 식초, 술, 우유 및 유제품, 감미료, 소금 및 장류, 과일, 버섯, 약재, 허브, 식용꽃, 차(茶), 채소, 곡물, 향신료, 소스, 드레싱, 술지게미, 겨, 축산물, 수산물 등 다양한 종류의 첨가물을 혼합한 다음, 찌거나 삶거나 졸이는 방식으로 익혀서 첨가물의 맛과 향을 커피 생두에 흡수시킴으로써 기존의 일반적인 커피와 차별화된 맛과 향이 나는 커피 생두를 생산할 수 있다.

상기 커피 생두의 맛과 향을 다양화하기 위해 상기 첨가물을 종류별로 분리하여 사용하거나 다수의 첨가물을 혼합하여 사용할 수 있다.

상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계(S200)에서, 커피 생두의 맛과 향이 다양하게 변화됨과 동시에 상기 커피 생두를 세척하는 단계(S100)에서 제거하기 어려웠던 이물질이 커피 생두의 표면으로부터 깨끗하게 분리되는 효과도 있다.

마지막으로, 상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계(S300)를 수행할 수 있다.

상기 익힌 커피 생두로부터 첨가물을 포함한 이물질을 제거한 후에, 일정한 온도가 유지되는 발효기나 보온기, 찜기 등을 이용하여 단기간에 걸쳐 숙성시켜서 건조하거나 상온에서 장기간에 걸쳐 건조가 이루어질 때까지 숙성시킬 수 있다.

상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계(S300)에서, 훈제 과정을 추가하여 독특하고 강한 향을 지닌 다양한 종류의 커피 생두를 생산할 수 있다.

상기와 같은 방식으로 생산하는 커피 생두는 로스팅을 하지 않고 생두 자체를 그대로 우려서 차(茶)로 이용하거나 음료로 제조할 수 있다.

상기 실시예에서, 커피 생두를 세척한 다음, 상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익힌 후에, 상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시켜서 커피 생두를 생산함으로써, 기존의 일반적인 커피와 차별화되어 현대인의 다양한 기호와 입맛을 충족시킬 수 있는 커피 음료를 제조할 수 있는 커피 생두를 생산할 수 있음을 알 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (21)

1. 커피 생두를 세척하는 단계;
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계; 및
   상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계;를 포함하는 커피 가공 방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 천연 발효식초, 양조식초, 합성식초, 기타식초 등 모든 종류의 식초인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 주정(에탄올) 및 양조주(발효주)와 증류주, 혼성주 등 모든 종류의 술인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 우유, 분유, 연유, 버터, 치즈 등 모든 종류의 유제품인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 설탕, 꿀, 조청, 물엿, 시럽, 올리고당, 과당, 자일리톨, 인공감리료 등 모든 종류의 감미료인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 소금 또는 간장, 고추장, 된장, 막장, 청국장 등 모든 종류의 장류인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 사과, 배, 비파, 모과와 같은 인과류(仁果類)와 유자, 자몽, 오렌지, 감, 감귤과 같은 준인과류(準仁果類), 자두, 복숭아, 체리, 살구, 대추야자와 같은 핵과류(核果類), 딸기, 포도, 앵두, 구스베리, 블루베리, 빌베리, 레드워틀베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 장과류(漿果類), 은행, 파스타치오, 잣, 아몬드, 개암, 호두, 밤, 너트, 코코넛과 같은 견과류(堅果類) 등 모든 종류의 과일인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
8. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 능이버섯, 양송이버섯, 싸리버섯, 노루궁뎅이버섯, 동충하초버섯, 목이버섯, 영지버섯, 상황버섯, 갓버섯, 외꽃버섯, 밤버섯, 잣버섯, 뽕나무버섯, 개암버섯, 애기버섯, 부채버섯, 주름버섯, 덕다리버섯, 노랑망태버섯, 곰보버섯 등 모든 종류의 버섯인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
9. 청구항 1에 있어서,
   상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 계피, 삼백피, 후박, 두충, 오가피, 황백, 목단피, 지골피, 백선피, 진피 등의 나무껍질류와 구등, 석곡, 단향, 쇄양, 등심초, 육종용, 목통, 죽녀, 소목, 침향 등의 등나무류 및 강황, 패모, 현호색, 강활, 향부자, 옥죽, 고량강, 현삼릉, 우절, 대황, 황련, 지모, 모근, 황정, 창출, 반하, 산약, 천궁, 백급, 생강, 천남성, 백출, 석창포, 천마, 백합, 승마, 택사, 아출 등의 뿌리류 그리고, 담죽엽, 비파엽, 애엽, 측백엽, 상엽, 자소엽 등의 뿌리줄기류와 계관화, 금은화, 선복화, 관동화, 밀몽화, 신이, 괴화, 번홍화, 원화, 국화, 하고초, 정향, 정향, 홍화, 포황 등의 잎사귀류와 곽향, 형개, 음양곽, 마황, 박하, 인진호 등의 꽃잎류 및 노회, 유향, 송향, 몰식자, 오배자, 신국, 몰약, 안식향, 아위, 아다 등의 열매류 그리고, 귀판, 웅담, 석결명, 녹용, 해구신, 섬수, 망충, 호골, 아교, 모려, 사향, 영양각, 반모, 서각, 용연향, 백강잠, 별갑, 우황 등의 종자류와 갈근, 고삼, 파극천, 괄루근, 시호, 현삼, 길경, 단삼, 홍아대극, 당귀, 우슬, 황기, 울금, 원지, 인삼, 자근, 목향, 자원, 적작, 백미, 전호, 지유, 백작, 지황, 진교, 산두근, 방풍, 천문동, 서양삼, 백부, 초오두, 속단, 백지, 하수오, 오약, 삼칠, 홍삼, 당삼, 세신, 황금, 맥문동, 광방이, 용담 등의 전초류 및 가자, 백질려, 대복피, 괄루, 복분자, 대추, 괴각, 사군자, 마두령, 구기자, 사상자, 만형자, 귤피, 산사자, 맥아, 목과, 산수유, 오미자, 백두구, 산치자, 오수유, 팔각회향, 석련자, 용안육, 필발, 시제, 우방자, 호초, 여정자, 익지인, 화초, 연교, 자소자, 회향, 오매, 창이자, 충위자, 천련자 등 수지류 및 기타류 그리고, 가채자, 마전자, 피마자, 겨자, 목별자, 빈랑자, 검실, 백과, 산조인, 견우자, 백편두, 송자인, 결명자, 보골지, 아마인, 담두시, 축사, 육두구, 대풍자, 파두, 의이인, 도인, 토사자, 차전자, 동과자, 행인, 천금자, 마자인, 호로파, 호마자 등의 동물류와 노감석, 주사, 용골, 대자석, 활석, 우여량, 망초, 석고, 적석지, 명반 등의 광물류 및 뇌환, 복령, 동충하초, 저령, 해인초 등의 은화식물류 등 모든 종류의 약재인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
10. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 라벤더, 레몬밤, 로즈메리, 마조람, 민트, 페퍼민트, 스피아민트, 베르가모트, 보리지, 세이보리, 세이지, 스위트바질, 안젤리카, 오레가노, 캐모마일, 코리안더, 콘플라워, 타라곤, 타임, 포트마리골드, 펜넬, 히솝, 시나몬, 로즈, 재스민, 하이비스커스, 레몬그래스, 로즈힙 등 모든 종류의 허브인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
11. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 매화, 아카시아꽃, 동백꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 진달래, 유채꽃, 제라늄, 당아욱, 냉이꽃, 머위꽃, 메리골드, 메밀꽃, 금목서, 은목서, 찔레꽃, 카모마일, 한련화, 히비스커스, 히솝, 연꽃, 물망초, 제비꽃 등 모든 종류의 식용꽃인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
12. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 결명자차, 구기자차, 귤차, 대추차, 들깨차, 매실차, 모과차, 밤차, 보리차, 산사차, 살구차, 연자차, 오디차, 오미자차, 옥수수차, 유자차, 율무차, 은행차, 포도차, 현미차, 호두차, 회향차 등의 열매차류와 감잎차, 국화차, 녹차, 두충차, 비파차, 삼백초차, 솔잎차, 쑥차, 오가차, 으름차, 인동차, 진달래차, 초피차 등의 잎차류 및 당귀차, 도라지차, 둥굴레차, 마차, 맥문동차, 생강차, 인삼차, 칡차 등의 뿌리차류 그리고, 감초차, 계피차, 느릅차, 두릅차 등의 껍질차류와 다시마차, 민들레차, 석곡차, 영지차, 음양곽차, 표고버섯차, 화살차 등 식물 전체를 원료로 한 차류 및 국화차, 벚꽃차 등의 꽃잎차류와 커피, 카카오 등 모든 종류의 차(茶)인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
13. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 상추, 시금치, 마늘, 아스파라거스, 죽순과 같은 경엽채류(莖葉菜類)와 무, 당근, 순무, 우엉, 고구마, 마, 연근, 감자, 생강과 같은 근채류(根菜類), 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 옥수수, 피망, 파프리카, 가지, 완두콩, 강낭콩과 같은 과채류(果菜類) 및 고수, 바질, 깻잎과 같은 향채소 등 모든 종류의 채소인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
14. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 수수, 귀리, 조, 피, 율무, 기장, 콩, 팥, 깨, 녹두, 땅콩, 아몬드, 개암, 잣, 커피콩, 카카오콩, 병아리콩, 렌틸콩, 카카오닙스, 아마란스, 퀴노아 및 다양한 종류의 씨드 등 모든 종류의 곡물인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
15. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 라임, 겨자, 계피, 고수, 레몬, 몰약, 바닐라, 봉출, 사프란, 숨마끄, 생강, 아니스, 아위, 올스파이슨, 울금, 월계수, 육두구, 정향, 초과, 초피, 카다멈, 카피르라임, 캐러웨이, 커리, 쿠민, 큐베브, 타마린드, 팔각, 필발, 호로파, 산초, 회향, 후추 등 모든 종류의 향신료인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
16. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 우스터 소스, 포크커틀릿 소스, 멸치 소스, 칠리 소스, 타바스코 소스 등 식탁용 소스와 조리용 소스로 기본 소스인 벨루테 소스, 아몬드 소스, 슈프림 소스, 베샤멜 소스, 토마토 소스, 에스파뇰 소스 및 와인과 향신료를 첨가한 응용 소스, 그레이비 소스, 마요네즈 소스, 크림 소스, 안초비 소스 등 모든 종류의 소스인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
17. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 유화형 드레싱, 분리액상 드레싱, 마요네즈 드레싱, 샐러드 드레싱, 프렌치 드레싱 등 모든 종류의 드레싱인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
18. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 양조주(발효주)를 생산하는 과정에서 부산물로 발생하는 술지게미인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
19. 청구항 1에 있어서,
    상기 세척한 커피 생두에 첨가물을 혼합하여 익히는 단계에서, 상기 첨가물은 쌀겨, 왕겨, 보릿겨, 밀겨 등 벼, 보리, 밀, 조, 수수와 같은 곡물 도정 과정에서 부산물로 발생하는 겨인 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
20. 청구항 1에 있어서,
    상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계에서, 훈제 과정을 거치는 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.
21. 청구항 1에 있어서,
    상기 익힌 커피 생두를 숙성 및 건조시키는 단계 이후에, 상기 숙성 및 건조시킨 커피 생두를 로스팅하지 않고 그대로 추출하여 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는, 커피 가공 방법.

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