KR20030008099A - 항암성분을 지닌 약초김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 항암 약초 김치 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치속 재료로 항암성분을 지닌 각종 약초를 이용하여 제조된 항암성분을 지닌 항암약초김치제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결함과 아울러 시대적 요구에 부응하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 신선초와 각종 약초를 김치제조용 양념으로 사용하고 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙을 사용하여 배추와 양념등에 포함된 각종 농약독, 방사능독, 중금속등을 제거하여 김치를 제조함으로서 각종 약초에 함유된 각종 영양소를 섭취할 수 있으며, 특히 항암성분이 다량 함유된 약초를 김치재료로 사용함으로서 인체의 건강유지에 유익한 항암성분을 지닌 항암약초김치 제조방법를 제공함에 있다.

이를 위한 본 발명은, 배추를 숯물, 목초액, 줄풀즙액과 갈대뿌리즙액의 혼합액에 수시간정도 담가 농약, 중금속, 방사능을 제거시킨 뒤 이어서 죽염과 함초즙액과 나문재즙액으로 수일 정도 보관하여 물기를 제거함과 아울러 간을 맞추는 공정과, 숯을 물에 대략 1일정도 담가 제조된 숯물과 목초액을 사용하여 물속의 불순물을 제거한 후 구운 감초를 넣고 우려낸 뒤 건져내는 공정과, 구운감초가 우려낸 물에 적당량의 신선초, 키토산, 동충하초 분말, 홍화씨 분말, 송이버섯 분말, 유근피 분말, 녹차분말과 미량의 숯가루를 풀고 발아현미, 밀가루로 풀을 만들어 배합하여 함초즙, 나문재즙, 죽염으로 간을 하는 공정과, 마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익히는 공정과, 양념재료인 파, 생강, 부추등 각종 양념에 항암성분을 다량 함유하고 있는 신선초, 삼백초, 질경이, 쇠비름, 민들레, 마삭줄, 나문재, 짚신나물, 함초, 갈대잎, 어린보릿잎, 청미래덩굴, 개구리밥, 담쟁이덩굴, 조릿대, 감잎, 소루쟁이, 머위, 귤껍질, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯을 갈대뿌리즙과 줄풀즙에 3시간 정도 담가 건져내는 공정과, 상기 전 공정에서 중금속등이 제거된 항암약재를 적정크기로 썰어서 가미하고 적당량의 무화과즙, 딸기즙, 구기자분말, 홍화꽃잎분말, 대추분말, 고추가루 및 전 공정에서 제조된 익힌 마늘죽을 혼합하여 버무려 김치속을 제조하는 공정과, 상기와 같이 제조된 항암성분을 지닌 항암약초김치에 분말숯을 적정크기로 압축성형하여 혼입시키거나 육각은을 투입하여 포장하는 공정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.

Description

항암성분을 지닌 약초김치 제조방법{Manufacturing method of anti-cancer medicated Kimchi}

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치속 재료로 항암성분을 지닌 각종 약초를 이용하여 제조된 항암성분을 지닌 항암약초김치제조방법에 관한 것이다.

김치는 우리 고유의 전통식품으로서 예전부터 우리민족은 배추, 무 기타 양념류 및 젖갈을 이용한 발효식품인 김치를 식생활에 있어 빠질 수 없는 중요한 식품으로 먹어 왔다. 이러한 우리고유의 전통김치는 배추, 무 등을 20%의 식염수 및 소금에 10시간 정도 절임을 하여 씻어낸 다음, 고추가루, 파, 마늘, 생강, 갓, 무 등 각종 양념류와 젖갈을 넣어 만든 김치양념속을 절임한 배추, 무 등에 골고루 혼합해 항아리 등의 용기에 넣고 1∼2주일 저온에서 발효시켜 만들어 왔다.

이러한 우리고유의 김치는 겨울철에는 김장김치라 하여 땅속에 묻어두고 저온(0∼5℃)에서 2∼3개월 정도 그 맛과 영양을 유지시켜 먹어왔으며, 하절기 등에는 소량씩 만들어 냉장고 등에 보관하여 먹어왔다. 이러한 우리고유의 전통식품인 김치는 배추, 무, 파, 갓 등 야채류와 고추가루, 마늘, 생강, 파 등 양념 향신료와젖갈의 단백질 성분이 골고루 함유되어 있는 맛과 영양이 뛰어난 발효식품이다.

그러나, 우리 고유의 전통식품인 김치는 맛과 영양, 풍미 등이 뛰어난 발효식품임에도 불구하고 주재료인 배추가 농약이나 토양의 오염으로 인해 중금속에 오염되어 인체의 건강을 위협하여 왔으며, 인체의 건강증진에 유익한 재료를 사용한 기능성 김치에 대한 요구도 있었다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결함과 아울러 시대적 요구에 부응하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 항암성분을 지닌 각종 약초를 김치제조용 양념으로 사용하고 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙을 사용하여 배추와 양념등에 포함된 각종 농약독, 방사능독, 중금속등을 제거하여 김치를 제조함으로서 각종 약초에 함유된 각종 영양소를 섭취할 수 있으며, 특히 항암성분이 다량 함유된 항암약초를 김치재료로 사용함으로서 인체의 건강유지에 유익한 항암성분을 지닌 항암약초김치 제조방법을 제공함에 있다.

이를 위한 본 발명은, 배추를 숯물, 목초액, 줄풀즙액과 갈대뿌리즙액의 혼합액에 수시간 정도 담가 농약, 중금속, 방사능을 제거시킨 뒤 이어서 죽염과 함초즙과 나문재즙으로 수일 정도 보관하여 물기를 제거함과 아울러 간을 맞추는 공정과, 줄풀즙액과 갈대뿌리즙액의 혼합액에 수시간정도 담가 농약, 중금속, 방사능을 제거시킨 뒤 위 재료들을 죽염과 함초액과 나문재즙액으로 수일 정도 보관하여 물기를 제거함과 아울러 간을 맞추는 공정과, 숯을 물에 대략 1일정도 담가 제조된 숯물과 목초액을 사용하여 물속의 불순물을 제거한 후 구운 감초를 넣고 우려낸 뒤건져내는 공정과, 구운감초가 우려낸 물에 적당량의 신선초, 키토산, 동충하초 분말, 홍화씨 분말, 송이버섯 분말, 유근피 분말과 녹차분말과 미량의 숯가루를 풀고 발아현미, 밀가루로 풀을 만들어 배합하여 함초즙, 나문재즙, 죽염으로 간을 하는 공정과, 마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익히는 공정과, 양념재료인 파, 생강, 부추등 각종 양념에 항암성분을 다량 함유하고 있는 신선초, 삼백초, 질경이, 쇠비름, 민들레, 마삭줄, 나문재, 짚신나물, 함초, 갈대잎, 어린보릿잎, 청미래덩굴, 개구리밥, 담쟁이덩굴, 조릿대, 감잎, 소루쟁이, 머위, 귤껍질, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯도 갈대뿌리즙과 줄풀즙에 3시간 정도 담가 건져내는 공정과, 상기 전 공정에서 중금속등이 제거된 항암약재를 적정크기로 썰어서 가미하고 적당량의 무화과즙, 딸기즙, 구기자분말, 홍화꽃잎분말, 대추분말, 고추가루 및 전 공정에서 제조된 익힌 마늘죽을 혼합하여 버무려 김치속을 제조하는 공정과, 상기와 같이 제조된 항암성분을 지닌 항암약초김치에 분말숯을 적정크기로 압축성형하여 혼입시키거나 육각은을 투입하여 포장하는 공정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 항암성분을 지닌 약초를 양념재료로 사용한 약초김치의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

(항암 김치 제조공정)

제1공정( 배추의 중금속, 방사능, 각종독 제거 및 절임공정)

농약이나 토양의 오염으로 인해 배추와 신선초에 잔류된 농약독, 중금속, 방사능 및 각종 독성분을 제거하기 위해 갈대뿌리즙액과 줄풀즙액과 숯물과 목초액이 혼합된 물에 일정기간(대략1일정도)담근다.

여기서, 갈대뿌리즙액과 줄풀즙액은 농약, 중금속, 방사능등 각종 독의 제거능력이 뛰어나며 갈대뿌리나 줄풀뿌리를 채취하여 압착하여 농축액을 추출할 수 있으며, 숯물은 숯을 일정기간동안 물에 담궈두게 되면 숯물이 제조된다.

이어서, 갈대뿌리즙액과 줄풀즙액과 숯물과 목초액이 혼합된 물에 하루정도 담가 중금속이 제거된 배추와 신선초를 짓이긴 함초즙,나문재즙과 갯벌에 절여 배추와 신선초에 함유된 물기를 제거한다.

배추와 신선초를 갯벌에 절이게 되면 갯벌에 함유된 각종 미네랄이나 게르마늄 성분이 배추나 신선초에 흡수되도록 하고 대략 2일 경과후 이를 세척한다.

제2공정

숯을 대략 1일정도 담가 놓은 물을 사용하여 물속의 불순물을 제거한 후 구운 감초를 넣고 우려낸 뒤 건져낸다.

이어서, 구운감초가 우려낸 물에 적당량의 신선초, 키토산, 동충하초 분말,홍화씨 분말, 송이버섯 분말, 유근피 분말, 녹차분말과 미량의 숯가루를 풀고 발아현미, 밀가루로 풀을 만들어 배합하여 함초즙, 나문재즙, 죽염으로 간을한다.

이후, 익힌 마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익힌다.

이는 마늘을 끓이지 않고 익혀 사용하게 됨으로서 그 특유의 냄새를 제거할수 있고 영양소나 유기수산의 파괴를 억제하게 된다.

제3공정(항암김치 양념제조공정)

김치재료인 파, 생강, 부추등 각종 양념에 항암성분을 다량 함유하고 있는 신선초, 삼백초, 질경이, 쇠비름, 민들레, 마삭줄, 나문재, 짚신나물, 함초, 갈대잎, 어린보릿잎, 청미래덩굴, 개구리밥, 담쟁이덩굴, 조릿대, 감잎, 소루쟁이, 머위, 귤껍질, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯을 갈대뿌리즙과 줄풀즙에 3시간 정도 담가 건져낸 뒤 적정크기로 썰어서 가미하고 적당량의 무화과즙과 구기자분말과 홍화꽃잎분말과 대추분말 및 고추가루를 혼합하여 버무려 김치속을 제조한다.

상기와 같이 김치속을 제조하게 되면 고추가루의 매운맛을 최소화 할수 있고 김치 식용과정에서 자연스럽게 항암성분을 계속하여 섭취할수 있다.

제4공정(포장공정)

상기와 같이 제조된 항암성분을 지닌 약초김치를 적정량씩 포장시 분말숯을 적정크기로 압축성형하여 혼입시키거나 육각은을 투입하게 되면 김치의 신선도와 살균효과를 향상시킬 수 있다.

상술한 바와같이 본 발명에 의하면, 신선초와 각종 약초를 김치제조용 양념으로 사용하고 숯물, 목초액, 줄풀즙, 갈대뿌리즙액물을 사용하여 배추와 양념등에 포함된 각종 농약독, 방사능독, 중금속등을 제거하여 김치를 제조함으로서 각종 약초에 함유된 각종 영양소를 섭취할 수 있으며, 특히 신선초에 함유된 각종 비타민과 인체에 유익한 성분을 김치식용과정에서 자연스럽게 섭취할 수 있고 김치양념속에 포함된 젓갈 특유의 냄새를 제거할 수 있는 효과를 지니고 있다.

Claims (1)

1. 배추를 숯물, 목초액, 줄풀즙액, 갈대뿌리즙액의 혼합액에 수시간정도 담가 농약, 중금속, 방사능을 제거시킨 뒤 이어서 죽염과 함초액과 나문재즙액으로 수일 정도 보관하여 물기를 제거함과 아울러 간을 맞추는 공정과;

   숯을 물에 대략 1일정도 담가 제조된 숯물과 목초액을 사용하여 물속의 불순물을 제거한 후 구운 감초를 넣고 우려낸 뒤 건져내는 공정과;

   구운감초가 우려낸 물에 적당량의 신선초, 키토산, 동충하초 분말, 홍화씨 분말, 송이버섯 분말, 유근피 분말, 녹차분말과 미량의 숯가루를 풀고 발아현미, 밀가루로 풀을 만들어 배합하여 함초즙, 나문재즙, 죽염으로 간을 하는 공정과;

   마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익히는 공정과;

   양념재료인 파, 생강, 부추등 각종 양념에 항암성분을 다량 함유하고 있는 신선초, 삼백초, 질경이, 쇠비름, 민들레, 마삭줄, 나문재, 짚신나물, 함초, 갈대잎, 어린보릿잎, 청미래덩굴, 개구리밥, 담쟁이덩굴, 조릿대, 감잎, 소루쟁이, 머위, 귤껍질, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯을 갈대뿌리즙과 줄풀즙에 3시간 정도 담가 거져내는 공정과;

   상기 전 공정에서 중금속등이 제거된 항암약재를 적정크기로 썰어서 가미하고 적당량의 무화과즙, 딸기즙, 구기자분말, 홍화꽃잎분말, 대추분말, 고추가루 및 전 공정에서 제조된 익힌 마늘죽을 혼합하여 버무려 김치속을 제조하는 공정과;

   상기와 같이 제조된 항암성분을 지닌 항암약초김치에 분말숯을 적정크기로압축성형하여 혼입시키거나 육각은을 투입하여 살균 포장하는 공정으로 이루어 지는 것을 특징으로 하는 항암성분을 지닌 항암약초김치 제조방법.