KR20030089382A - 자양 및 강정성분을 지닌 약초김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치속 재료로 자양 및 강정성분을 지닌 각종 약초를 이용하여 제조된 자양/강정성분을 지닌 약초 김치제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 자양 및 강정성분을 지닌 각종 약초를 김치제조용 양념으로 사용하되 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙이나 줄풀즙등의 제독기능의 약초즙을 사용하여 3차에 걸쳐서 배추와 양념등에 포함된 각종 잔류농약, 중금속등을 제거하고 바닷물의 독성을 제거시켜서 만든 무독소 천일염이나 기존의 천일염을 제독시켜서 사용하거나 이렇게 만든 천일염으로 김치를 제조함으로서 각종 약초에 함유된 각종 영양소를 섭취한 수 있으며, 특히 자양/강정성분이 다량 함유된 약초를 김치재료로 사용함으로서 인체의 건강유지에 유익한 약초김치 제조방법을 제공함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 농약이나 토양의 오염으로 인해 배추에 잔류농약, 중금속, 및 각종 독성분을 제거하기 위해 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙액이나 줄풀즙액과 숯물과 목초액이 혼합된 합성물에 일정기간 담그는 공정과, 배추를 갯벌과 숯과 은과 옥이나 육각옥을 혼합하여 절이는 공정과,

모려분을 우려낸 물에 배추를 담그는 공정과,

약초인 예를들면 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 하수오, 토사자, 대추. 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피등을 끓이지 않고 우려낸 뒤 우려낸 혼합물에 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 목초액과 숯물의 혼합물을 첨가하는 공정과,

상기 제조된 약초 혼합물에 필요에 의하여 적당량의 옥티코사놀분말,(또는 초유분말,) 동충하초분말, 등의 건강식품등과 제독시킨 약초즙이나 오존수로 발아시킨 검정 쌀 현미와 밀가루를 오존수로 혼합하여 제조된 풀을 투입함과 아울러 바닷물이나 심층수를 사용하여 각종 독을 제거시키고 만든 무독소 천일염이나 제독시킨 바닷물이나 심층수에 함초소금이나 (함초즙이나) 나문재즙(혹은 수송나물)과 죽염으로 간을 하거나기존의 천일염을 제독시켜서 함초소금이나(함초즙이나) 나문재즙과 죽염으로 합성소금을 만들어 간을 하는 공정과,

마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익히는 공정과,

상기 전 공정에서 건져낸 재료중 감초와 지골피만 제외하고 분쇄기를 이용하여 재료마다 따로따로 분말을 제조하는 공정과, 김치양념 재료인 마늘, 파, 생강등에 물을 붓고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물과 목초액과 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙의 혼합물에 일정시간 담궈 잔류농약, 중금속등 각종독 성분을 제거하여 양념재료를 만든 후 고춧가루와 홍화꽃잎 분말, 대추분말, 산수유분말, 구기자분말을 사용하여 매운맛을 최소화하고 오존수를 부어넣어 고춧가루의 독성분을 제거시켜 양념재료를 만든 후갓, 부추, 민들레, 구기자잎, 신선초, 질경이, 소루장이, 엉겅퀴, 짚신나물, 달래, 쇠비름에 물을 붓고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 숯물과 목초액의 혼합물에 수 시간 정도 담근 후 건져낸 뒤 적정크기로 썰어서 상기 양념재료에 넣음과 아울러 제3공정에서 제조된 각각의 약초분말을 적당량씩 가미하고 숯물과(또는 오존수와)유독성분의 제독기능이 있는 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙등을 사용하여 김치 양념재료를 제조하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 자양 및 강정성분을 지닌 약초김치 제조방법.

Description

자양 및 강정성분을 지닌 약초김치 제조방법{Manufacturing method of a medical plant kimchi with nutrition and healthiness}

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치속 재료로 자양 및 강정성분을 지닌 각종 약초를 이용하여 제조된 자양/강정성분을 지닌 약초 김치제조방법에 관한 것이다.

김치는 우리 고유의 전통식품으로서 예전부터 우리민족은 배추, 무 기타 양념류 및 젓갈을 이용한 발효식품인 김치를 식생활에 있어 빠질 수 없는 중요한 식품으로 먹어왔다. 이러한 우리고유의 전통김치는 배추, 무 등을 20％의 식염수 및 소감에 10시간 정도 절임을 하여 씻어낸 다음, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 갓, 무등 각종 양념류와 젓갈을 넣어 만든 김치 양념속을 절임한 배추, 무 등에 골고루 혼합해 항아리 등의 용기에 넣고1∼2주일 저온에서 발효시켜 만들어 왔다.

이러한 우리고유의 김치는 겨울철에는 김장김치라 하여 땅속에 묻어두고 저온(0∼5℃)에서 2∼3개월 정도 그 맛과 영양을 유지시켜 먹어왔으며, 하절기 등에는 소량씩 만들어 냉장고 등에 보관하여 먹어왔다. 이러한 우리고유의 전통식품인 김치는 배추, 무, 파, 갓 등 야채류와 고춧가루, 마늘, 생강, 파 등 양념 향신료와젓갈의 단백질 성분이 골고루 함유되어 있는 맛과 영양이 뛰어난 발효식품이다.

그러나, 우리 고유의 전통식품인 김치는 맛과 영양, 풍미 등이 뛰어난 발효식품임에도 불구하고 주재료인 배추가 농약이나 토양의 오염으로 인해 중금속에 오염되어 인체의 건강을 위협하여 왔으며, 인체의 건강증진에 유익한 재료, 특히 자양 및 강정성분을 지닌 약재를 사용한 기능성 김치에 대한 요구도 있었다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결함과 아울러 시대적 요구에 부응하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 자양 및 강정성분을 지닌 각종 약초를 김치제조용 양념으로 사용하되 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙이나 줄풀즙등의 제독기능의 약초즙을 사용하여 3차에 길쳐서 배추와 양념등에 포함된 각종 잔류농약, 중금속등을 제거하여 김치를 제조함으로서 각종 약초에 함유된 각종 영양소를 섭취할 수 있으며, 특히 자양/강정성분이 다량 함유된 약초를 김치재료로 사용함으로서 인체의 건강유지에 유익한 약초 김치 제조방법을 제공함에 있다.

이를 위한 본 발명은, 농약이나 토양의 오염으로 인해 배추에 잔류된 잔류농약, 중금속, 및 각종 독성분을 제거하기 위해 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙액이나 줄풀즙액과 숯물과 목초액이 혼합된 합성물에 일정기간 담그는 공정과,

배추를 갯벌과 숯과 은과 옥이나 육각옥을 혼합하여 절이는 공정과, 모려분을 우려낸 물에 배추를 담그는 공정과, 약초인 예를들면 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 하수오, 토사자, 대추, 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자 줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피등을 끓이지 않고 우려낸 뒤 우려낸 약초 혼합물에 오존살균기나 초음파 세척기를 작동시켜 1차 제독시키고 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물과 갈대뿌리즙이나 줄풀즙의 혼합물을 첨가하는 공정과,

상기 제조된 약초 혼합물에 필요에 의하여 적당량의 옥티코사놀분말,(또는 초유분말,) 동충하초분말, 등의 건강식품과 제독시킨 약초즙이나 오존수로 발아시킨 검정쌀 현미와 밀가루를 오존수로 혼합하여 제조된 풀을 투입함과 아울러 바닷물이나 심층수를 사용하여 각종 독을 제거시키고 만든 무독소 천일염이나 제독시킨 바닷물이나 심층수에 함초소금이나 (함초즙이나) 나문재즙(혹은 수송나물)과 죽염으로 간을 하거나 기존의 천일염을 제독시켜서 함초소금이나(또는 함초즙이나) 나문재즙과 죽염으로 합성소금을 만들어 간을 하는 공정과,

마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익히는 공정과,

상기 전 공정에서 건져낸 재료중 감초와 지골피만 제외하고 분쇄기를 이용하여 재료마다 따로따로 분말을 제조하는 공정과,

김치 양념 재료인 마늘, 파, 생강등에 물을 붓고 오존살균기나 초음파 세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물과 목초액과 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙의 혼합물에 일정시간 담궈 잔류농약, 중금속등 각종독 성분을 제거하여 양념재료를 만든 후 고춧가루와 홍화꽃잎 분말, 대추분말, 산수유분말, 구기자분말을 사용하여 매운 맛을 최소화하고 오존수를(또는 숯물을) 부어넣어 고춧가루의 독성분을 제거시켜 양념재료를 만튼 후 갓, 부추, 민들레, 구기자잎, 질경이, 소루장이, 엉겅퀴, 짚신나물, 달래, 쇠비름에 물을 붓고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 숯물과 목초액의 혼합물에 수 시간 정도 담근 후 건져낸 뒤 적정크기로 썰어서 상기 양념재료에 넣음과 아울러 제3공정에서 제조된 각각의 약초 분말을 적당량씩 가미하고 숯물과 (또는 오존수와) 유독성분의 제독기능이 있는 갈대뿌리즙과 줄풀뿌리즙등을 사용하여 김치 양념재료를 제조하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 자양 및 강정성분을 지닌 약초를 양념재료로 사용한 약초김치의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

자양/강정 약초 김치 제조공정

제1공정

농약이나 토양의 오염으로 인해 배추에 잔류된 잔류농약, 중금속, 및 각종 독성분을 제거하기 위해 손질 후 2등분 또는 4등분한 후에 물을 충분히 붓고 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙액이나 줄풀즙액등의 제독기능의 약초즙과 숯물과 목초액이 혼합된 합성물에 일정기간(대략1일정도) 담가서 건져낸다.

여기서, 갈대뿌리즙액과 줄풀즙액은 잔류농약, 중금속, 등 각종 독의 제거 능력이 뛰어나며 갈대뿌리나 줄풀뿌리를 채취하여 압착하여 농축액을 추출할 수 있으며, 숯물은 숯을 일정기간 동안 물에 담궈두게 되면 숯물이 제조된다.

이어서, 잔류농약이나 중금속등이 제거된 배추를 바닷물이나 심층수를 용기에 담고오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜서 바닷물의 독성분을 제거시킨뒤 숯과은을 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼워 독성분을 다시 한번 제거시킨 바닷물이나 심층수에 담가서 간을 하거나 압축성형한 숯과 은과 옥이나 육각옥을 혼합한뒤 그 혼합물로 배추를 대략 2일정도 절여 바닷물이나 심층수나 갯벌등에 함유된 게르마늄 성분과 염분이 배추에 스며들게 하며 갯벌의 중금속 정화기능도 기대한다.

이어서, 절인 배추를 숯물로 (또는 이온수로)세척하여 배추에 묻어 있는 이물질을 흡착제거하고 모려분(조개껍질분말)으로 우려낸 물에 1일 정도 담가 칼슘성분이 스며들게 한뒤 숯물로(또는 오존수로)세척한다.

배추와 신선초를 바닷물이나 심층수나 갯벌에 절이게 되면 바닷물이나 심층수나 갯벌에 함유된 각종 미네랄이나 게르마늄 성분과 염분이 배추에 흡수되어 진다.

제2공정

약초인 예를들면 구운감초, 솔잎 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 하수오, 토사자, 대추, 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자껍질). 둥글레, 산죽, 오갈피등을 끓이지 않고 우려내거나 유기수산의 파괴우려가 없는 약초는 끓여 낼수도 있다 우려내거나 끓여낸 약초혼합물에 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고, 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 목초액과 숯물의 혼합물을 첨가한다.

유기수산 성분의 약초를 끓이지 않고 우려냄으로써 영양소의 파괴나 정혈작용을 하는 유기수산의 파괴를 억제 할 수 있다.

제 3 공정

상기 제조된 약초혼합물에 필요에 의하여 적당량의 옥타코사놀분말, (또는 초유분말,) 동충하초분말, 등의 건강식품과 제독시킨 약초즙이나 오존수로 발아시킨 검정 쌀 현미와 밀가루를 오존수로 혼합하여 제조된 풀을 투입함과 아울러 바닷물이나 심층수의 각종 유독성분을 제거시키고 만든 무독소천일염이나 제독시킨 바닷물이나 심층수로 간을 하거나 필요에 의하여 여기에 함초소금이나(또는 함초즙)이나 나문재즙(혹은 소송나물)과 죽염으로 간을 맞출수도 있으며 기존의 천일염을 사용시에는 잘게 부순 후 숯물이나 오존수를 첨가하여 녹여낸 뒤 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과(또는 활성탄과) 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대를 뿌리채로 뽑아 널빤지에 구멍을 내고 끼운 뒤 투입시켜 3단계 제독시킨 후 사용하거나 간수가 잘 빠진 천일염을 잘게 부순 뒤 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 자주 뒤집어주어 오존이 고루 침투되도록 제독시킨 후 간을 맞출 수도 있으며 필요에 의하여 여기에 함초소금과(함초즙과) 나문재즙과 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 간을 맞출수도 있다.

이어서, 마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익힌다 이는 생마늘을 사용하지 않고 익혀 사용하게 됨으로서 그 특유의 냄새를 제거할 수 있다.

상기 전 공정에서 건져낸 재료중 감초와 지골피만 제외하고 분쇄기를 이용하여 재료마다 따로따로 분말을 만든다.

제 4 공정

김치 양념 재료인 마늘, 파, 생강등에 물을 붓고 오존살균기나 초음파 세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물과 목초액과 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙의 혼합물에 일정시간 담궈 잔류농약, 중금속등 각종 독성분을 제거하여 양념재료를 만든 후 고춧가루와 대추분말,(또는 홍화꽃잎분말,) 구기자분말(또는 산수유분말), 등의 붉은색 약초를 사용하여 매운 맛을 최소화하여 숯물이나 오존수를 부어넣어 고춧가루의 독성분을 제거시켜 양념재료를 완성한다.

또한 , 필요에 따라 목초액을 가미하여 김치 특유의 냄새를 제거할 수 있고 잡균의 번식을 억제시킨다.

여기에 갓, 부추, 민들레, 구기자잎, 신선초, 질경이, 소루장이, 엉겅퀴, 짚신나물, 달래, 쇠비름등에 물을 붓고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 숯물과 목초액의 혼합물에 3시간정도 담근 후 건져낸 뒤 적정크기로 썰어서 상기 양념재료에 넣는다. 아울러 제3공정에서 제조된 각각의 약초분말을 적당량씩 가미하고 숯물과 (또는 오존수와) 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙을 사용하여 김치양념을 제조한다.

양념 제조 후 간은 바닷물이나 심층수를 사용하여 각종 독을 제거시키고 만든 무독소 천일염이나(제독시킨 천일염이나) 제독시킨 바닷물이나 심층수로 간을하든지 필요에 의하여 여기에 함초소금이나(또는 함초즙이나) 나문재즙(혹은 수송나물즙)과 죽염을 첨가하여 합성소금을 만들어서 간을 할 수 있다.

또 젓갈이나 액젓은 바닷물의 독성을 염전에서 부터서 제거시킨 무독소 천일염이나 기존의 천일염을 사용하되 각종 유독 성분을 제거시킨 뒤 여기에 함초소금과(또는 함초즙과)죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 담은 젓갈이나 액젓을 사용하거나 몸에 좋은 약초를 제독시켜 첨가하여 만든 약초젓갈이나 약초액젓을 사용한다.

제 5 공정

상기 전 공정이 완료되면 각종 약초가 혼합된 김치 양념에 배즙과 꿀을 가미하여 배추와 버무려 자양/강정김치를 제조한다.

제조된 자양/강정김치를 적당량씩 포장시 숯을 압축성형하여 혼입시키거나 육각은을(또는 옥이나 육각옥을) 넣게되면 살균효과와 김치의 신선도와 맛을 향상시킬 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 자양 및 강정성분을 지닌 각종 약초를 김치제조용 양념으로 사용하되 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물, 목초액, 줄풀즙, 갈대뿌리즙등의 제독기능의 약초즙을 사용하여 3차에 걸쳐서 배추와 양념등에 포함된각종 잔류농약, 중금속등을 제거하여 김치를 제조함으로서 각종 약초에 함유된 각종 영양소를 자연스럽게 섭취할 수 있는 건강식품을 제조할 수 있는 효과를 지니고 있다.

Claims (1)

1. 농약이나 토양의 오염으로 인해 배추에 잔류된 잔류농약, 중금속, 및 각종 독성분을 제거하기 위해 물을 충분히 붓고 오존이나초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨후 숯과 은을 담가두어2차 제독시키고 갈대뿌리즙액이나 줄풀즙액등의 제독기능의 약초즙과 숯물과 목초액이 혼합된 합성물에 일정기간 담그는 공정과,

   배추를 바닷물이나 심층수를 용기에 담고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜서 바닷물의 독성분을 제거시킨 뒤 숯과 은을 담가두고 갈대를 뿌리채로 널판지에 구멍을 뚫고 끼워 독성분을 다시 한번 제거시킨 바닷물이나 심층수에 담그거나 갯벌과 숯과 은과 옥이나 육각옥을 혼합한 뒤 그 혼합물로 배추를 갯벌에 절이는 공정과 모려분을 우려낸 물에 배추를 담그는 공정과, 약초인 예를들면 구운감초, 솔잎, 육종용, 구기자, 사상자, 산수유, 복분자, 음양곽, 하수오, 토사자, 대추, 오미자, 산약, 소루장이, 지골피(구기자줄기), 둥글레, 산죽, 오갈피등을 끓이지 않고 우려내거나 유기수산의 파괴 우려가 없는 약초는 끓여낼 수도 있다. 우리거나 끓여낸 약초 혼합물에 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시키고 숯과 은을 담가두어 2차로 제독시키고 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 목초액과 숯물의 혼합물을 첨가하는 공정과,

   상기 제조된 약초 혼합물에 필요에 의하여 적당량의 옥타코사놀분말, (또는 초유분말,) 동충하초분말, 등의 건강식품과 제독시킨 약초즙이나 오존수로 발아시킨 검정쌀 현미와 밀가루를 오존수로 혼합하여 제조된 풀을 투입함과 아울러 바닷물이나 심층수를 사용하여 각종 독을 제거시키고 만든 무독소 천일염이나 제독시킨 바닷물이나 심층수로 간을하거나 필요시에는 여기에 함초소금이나(또는 함초즙과) 나문재즙(혹은 수송나물)과 죽염으로 간을 하거나 또는 기존의 천일염을 사용시에는 잘게 부순 후 숯물이나 오존수를 첨가하여 녹여낸 뒤 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대를 뿌리채로 뽑아 널빤지에 구멍을 내고 끼운 뒤 투입시켜 3단계 제독시킨 후 사용하거나 간수가 잘 빠진 천일염을 잘게 부순 뒤 물 밑이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 자주 뒤집어주어 오존이 고루 침투되도록 제독시킨 후 간을 맞출 수도 있으며 필요시에는 여기에 함초소금과(함초즙과) 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 간을 맞추는 공정과,

   마늘을 믹서에 갈아서 죽처럼 만들어 저어가며 불에 익히는 공정과,

   상기 전 공정에서 건져낸 재료 중 감초와 지골피만 제외하고 분쇄기를 이용하여 재료마다 따로따로 분말을 제조하는 공정과,

   김치양념 재료인 마늘, 파, 생강등에 물을 붓고 오존살균기나 초음파 세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 숯물과 목초액과 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙의 혼합물에 일정시간 담궈 잔류농약, 중금속등 각종독 성분을 제거하여 양념재료를 만든 후 고춧가루와 홍화꽃잎 분말, 대추분말, 산수유분말, 구기자분말을 사용하여 매운 맛을 최소화하고 숯물이나 오존수를 부어넣어 고춧가루의 독성분을 제거시키고 필요시 목초액을 가미하여 양념재료를 만든 후 상기 양념재료에 갓, 부추, 민들레, 구기자잎, 신선초, 질경이, 소루장이, 엉겅퀴, 짚신나물, 달래, 쇠비름등에 물을 붓고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대뿌리즙이나 줄풀즙과 숯물과 목초액의 혼합물에 수 시간 정도 담근 후 건져낸 뒤 적정크기로 썰어시 상기 양념재료에 넣음과 아울러 젓갈이나 액젓은 바닷물의 독성을 염전에서 부터서 제거시킨 무독소 천일염이나 기존의 천일염을 사용하되 각종 유독성분을 제거시킨 뒤 사용하거나 필요에 의하여 여기에 함초소금과(또는 함초즙과) 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 담은 젓갈이나 액젓을 사용하거나 몸에 좋은 약초를 제독시켜서 첨가하여 만든 약초젓갈이나 약초액젓을 사용하여 제3공정에서 제조된 각각의 약초분말을 적당량씩 가미하고 숯물과(또는 오존수) 유독성분의 제독기능이 있는 갈대뿌리즙이나 줄풀뿌리즙등을 사용하여 김치 양념재료를 제조하는 공정으로 제조된 김치를 포장시 압축성형한 숯과(또는 활성탄과) 육각은을(또는 옥이나 육각옥을) 넣어서 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 자양 및 강정성분을 지닌 약초김치 제조방법.