KR20030044159A - 각종 독성분을 제거한 약초 고추장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고추장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추장을 제조하는 과정에서 각종 약초를 혼합하여 발효제조함으로서 인체의 건강에 유익하고 고추장을 제조하는데 쓰이는 각종 재료에 함유된 독성분을 제거함으로서 인체에 무해할 뿐만 아니라 면역기능이 증강된 약초 고추장 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 고추장에 함유된 각종 독성분을 제거할 수 있으며 각종 약초성분과 칼슘성분을 고추장에 혼입시켜 섭취시 인체의 건강에 유익한 약초 고추장 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 고추장의 재료로 사용되는 약초재료를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙에 수시간 정도 담근 다음 숯물로 세척하는 단계와, 달걀껍질과 모려분, 소뼈, 멸치를 숯과 같이 혼합하여 수시간 삶아낸 후 고형분은 제거하여 제조된 천연 칼슘 엑기스 제조단계와, 각종 독성분이 제거된 약초재료와 콩 및 보리(또는 밀)를 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입한후 가열시켜 수시간 동안 삶아낸후 믹서기로 간 세분된 소뼈와 섞은후 소정크기의 메주를 만든 다음 50~60일 정도 경과시켜 발효시키고 발효가 완성된 메주를 숯물로 세척한후 건조시켜 분쇄기로 분쇄시켜 메주 분말가루를 만드는 단계와, 고추장의 주재료인 고추가루에 상기 전 단계에서 제조된 약초 메주과 엿기름 가루와 갈대뿌리즙과 줄풀즙과 상기 전공정에서 제독시킨 약초재료와 마늘, 생강, 양파, 다시마, 배(또는 감)의 즙(또는 엑기스)과 소량의 옥타코사놀 분말(또는 동충하초 분말)과 상기 전공정에서 제조된 천연 칼슘 엑기스와 적정량의 제독된 천일염과 함초소금 및 죽염과 적당히 혼합하여 사용하고, 여기에 고추가루의 매운맛을 최소화 하기 위해 구기자 열매분말과 홍화꽃잎 분말과 대추분말을 적당량 가미하고 또한 검정 발아 현미찹쌀(흑미) 분말을 적당량 투입한 다음 위재료들을 혼합하고 일정기간 발효 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 고추장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추장을 제조하는 과정에서 각종 약초를 혼합하여 발효제조함으로서 인체의 건강에 유익하고 고추장을 제조하는데 쓰이는 각종 재료에 함유된 독성분을 제거함으로서 인체에 무해할 뿐만 아니라 면역기능이 증강된 약초 고추장 제조방법에 관한 것이다.
일찌기 우리민족은 고추가루를 사용하여 고추장을 만들어 각종 요리를 하는데 사용하여 왔으며, 이러한 된장은 각종 인체에 유익한 성분이 다량함유되어 있어 인체의 면역기능을 증강시키는 완전 식품으로 알려져 있다.
그러나, 근자에 이르러 상기 발효식품을 제조하기 위한 주재료인 고추가루나 콩 및 천일염이 각종 공해와 농약의 과다 사용으로 인해 오염되어 가고 있으며 심지어는 인체에 치명적인 중금속이 다량 함유되어 있어 충격을 주고 있다.
또한, 현대인들은 각종 환경오염에 노출되어 있고 고도 산업사회에서 스트레스를 받아 인체의 면역기능이 저하되고 있는 실정이다.
이러한 시대적 상황에서 전통식품인 고추장이 각광받고 있으나 위에서 언급한바대로 고추장을 발효시키기 위한 재료인 고추가루나 콩 및 천일염이 점차 오염되어 가고 있어 종래의 방법으로 고추장을 제조하여 식용하기에는 건강상 다소 문제점을 지니고 있었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 고추장에 함유된 각종 독성분을 제거할수 있으며 각종 약초성분과 칼슘성분을 고추장에 혼입시켜 섭취시 인체의 건강에 유익한 약초 고추장 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 고추장의 재료로 사용되는 약초재료를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙에 수시간 정도 담근 다음 숯물로 세척하는 단계와, 달걀껍질과 모려분, 소뼈, 멸치를 숯과 같이 혼합하여 수시간 삶아낸 후 고형분은 제거하여 제조된 천연 칼슘 엑기스 제조단계와, 각종 독성분이 제거된 약초재료와 콩 및 보리(또는 밀)를 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입한후 가열시켜 수시간 동안 삶아낸후 믹서기로 간 세분된 소뼈와 섞은후 소정크기의 메주를 만든 다음 50~60일 정도 경과시켜 발효시키고 발효가 완성된 메주를 숯물로 세척한후 건조시켜 분쇄기로 분쇄시켜 메주 분말가루를 만드는 단계와, 고추장의 주재료인 고추가루에 상기 전 단계에서 제조된 약초 메주과 엿기름 가루와 갈대뿌리즙과 줄풀즙과 상기 전공정에서 제독시킨 약초재료와 마늘, 생강, 양파, 다시마, 배(또는 감)의 즙(또는 엑기스)과 소량의 옥타코사놀 분말(또는 동충하초 분말)과 상기 전공정에서 제조된 천연 칼슘 엑기스와 적정량의 제독된 천일염과 함초소금 및 죽염과 적당히 혼합하여 사용하고, 여기에 고추가루의 매운맛을 최소화 하기 위해 구기자 열매분말과 홍화꽃잎 분말과 대추분말을 적당량 가미하고 또한 검정 발아 현미찹쌀(흑미) 분말을 적당량 투입한 다음 위재료들을 혼합하고 일정기간 발효 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 일실시예인 각종 독성분이 제거된 약초 고추장 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
[약초 고추장 제조방법]
1. 약초재료 세척(독성분제거)단계
먼저, 고추장의 재료로 사용되는 약초재료인 자감초, 구기자, 함초, 산죽, 까마중, 구기자, 담쟁이 덩굴, 작두콩, 쑥, 민들레, 쇠비름, 질경이, 솔잎, 한련초, 비단풀, 싸리나무, 헛개나무(또는 오리나무), 짚신나물, 어성초 등과 마늘, 생강, 양파, 다시마, 배(또는 감)을 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래덩굴즙)에 수시간 정도 담근 다음 숯물로 세척한다.
2. 천연칼슘 엑기스 제조단계
이어서, 달걀껍질과 모려분(조개껍질분말), 소뼈(또는 돼지뼈), 멸치를 숯과 같이 혼합하여 수시간 삶아낸 후 고형분은 건져낸다.
3. 약초 메주가루 제조단계
약초메주를 제조하기 위한 재료인 자감초, 구기자, 함초, 산죽, 까마중, 구기자, 담쟁이 덩굴, 작두콩, 쑥, 민들레, 쇠비름, 질경이, 솔잎, 한련초, 비단풀,싸리나무, 헛개나무(또는 오리나무), 짚신나물, 어성초 등과 콩, 보리(또는 밀)에 함유되어 있는 각종 독(중금속 포함)을 제거시키기 위해 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙(또는 청미래 덩굴즙)에 수시간 정도 충분히 담가 각종 독성분을 우려내어 제거시킨 다음 상기 재료를 재차 숯물로 세척한다.
여기서, 숯물은 이물질을 흡착하여 독성분을 중화시키며, 목초액은 살균작용이 뛰어남과 아울러 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있으며 갈대뿌리나 줄풀즙액은 각종독 특히 중금속 제거 기능이 탁월한 천연재료이다.
이어서, 위 약초재료들을 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입한후 수시간(대략 3시간 정도) 삶아낸후 믹서기로 간 세분된 소뼈(또는 돼지뼈)와 섞는다.
상기 섞어진 혼합재료로 소정크기의 메주를 만든 다음 대략 50~60일 정도 경과시켜 발효시킨다.
발효가 완성된 메주를 숯물로 세척한후 건조시켜 분쇄기를 이용하여 분쇄시켜 메주 분말가루로 민든다.
4. 약초 고추장 재료 혼합 및 숙성단계
고추장의 주재료인 고추가루에 상기 전 단계에서 제조된 약초 메주과 엿기름 가루와 갈대뿌리즙과 줄풀즙과 상기 제1공정에서 제독시킨 약초재료와 마늘, 생강, 양파, 다시마, 배(또는 감)의 즙(또는 엑기스)과 소량의 옥타코사놀 분말(또는 동충하초 분말)과 제2공정에서 제조된 천연 칼슘 엑기스와 적정량의 제독된 천일염과 함초소금 및 죽염과 적당히 혼합하여 사용하고, 여기에 고추가루의 매운맛을 최소화 하기 위해 구기자 열매분말과 홍화꽃잎 분말과 대추분말을 적당량 가미하고또한 검정 발아 현미찹쌀(흑미) 분말 (또는 발아현미찹쌀로 꼬두밥을 하여 흑설탕을 넣고 끓여 식혜를 만들어 걸러서)을 적당량 투입한 다음 위재료들을 혼합하여 고추장을 만들어 숙성시킨다.
여기서, 천일염 제독은 구체적으로 천일염전 증발지에 갈대를 생육시키게 되면 갈대뿌리가 바닷물에 함유된 각종 독성분이나 질소 인성분을 흡착하여 정화시켜 준다.
약초 고추장 숙성과정에서 은과 숯을 계속적으로 담가둠으로써 상기 재료로 부터 우러져 나올 수 있는 각종 독과 불순물을 흡착 살균시키고 차조기씨 기름 혹은 갯상추나 회양 및 된장풀즙액을 적당량 투입하여 고추장이 숙성과정에서 부폐되는 것을 방지한다.
상기 언급된 바대로 제조된 본 발명의 약초 고추장은, 고추장에 함유된 각종 독성분이 제거되어 섭취시 인체에 무해하면 각종 약초성분과 칼슘성분을 고추장에 혼입시켜 제조하였으므로 인체의 건강에 매우 유익하며 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 효과를 지니고 있다.
Claims (1)
- 고추장의 재료로 사용되는 약초재료를 숯물, 목초액, 갈대뿌리즙, 줄풀즙에 수시간 정도 담근 다음 숯물로 세척하는 단계와,달걀껍질과 모려분, 소뼈, 멸치를 숯과 같이 혼합하여 수시간 삶아낸 후 고형분은 제거하여 제조된 천연 칼슘 엑기스 제조단계와,각종 독성분이 제거된 약초재료와 콩 및 보리(또는 밀)를 숯과 같이 혼합하여 가마에 투입한후 가열시켜 수시간 동안 삶아낸후 믹서기로 간 세분된 소뼈와 섞은후 소정크기의 메주를 만든 다음 50~60일 정도 경과시켜 발효시키고 발효가 완성된 메주를 숯물로 세척한후 건조시켜 분쇄기로 분쇄시켜 메주 분말가루를 만드는 단계와,고추장의 주재료인 고추가루에 상기 전 단계에서 제조된 약초 메주과 엿기름 가루와 갈대뿌리즙과 줄풀즙과 상기 전공정에서 제독시킨 약초재료와 마늘, 생강, 양파, 다시마, 배(또는 감)의 즙(또는 엑기스)과 소량의 옥타코사놀 분말(또는 동충하초 분말)과 상기 전공정에서 제조된 천연 칼슘 엑기스와 적정량의 제독된 천일염과 함초소금 및 죽염과 적당히 혼합하여 사용하고, 여기에 고추가루의 매운맛을 최소화 하기 위해 구기자 열매분말과 홍화꽃잎 분말과 대추분말을 적당량 가미하고 또한 검정 발아 현미찹쌀(흑미) 분말을 적당량 투입한 다음 위재료들을 혼합하고 일정기간 발효 숙성시키는 것을 특징으로 하는 각종독 성분을 제거한 약초 고추장 제조방법.
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