KR20040020187A - 기능성 된장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 된장 제조방법에 관한 것으로, 특히 전체 중량 100%에 대해 메주 59 ~ 61%, 염수 19 ~ 21%, 미량의 감초가 함유된 액체 상태의 인진쑥 9 ~ 11%, 볶아서 미립자로 분말화한 홍화씨 9 ~11%의 배율로 혼합하고, 이 혼합물은 유약성분이 없는 항아리 내부에 충진한 상태에서 온도 15 ~ 25℃, 기간 4 ~ 6개월 숙성시켜 기능성 된장으로 제조 함으로써 이를 장기 복용시 인진쑥 성분에 의해서는 이담, 간해독 및 독성물질 배설기능, 지방간을 예방케 하고 홍화씨 성분에 의해서는 뼈를 형성하고 분화를 촉진하여 골다공증을 예방할 수 있도록 한 것이다.
Description
본 발명은 기능성 된장 제조방법에 관한 것으로, 특히 메주를 주원료로 하고 부재료로써 인진쑥, 홍화씨 성분을 첨가하여 된장을 제조함으로써 이를 장기 복용시 인진쑥 성분에 의해서는 이담, 간해독 및 독성물질 배설기능, 지방간을 예방케 하고 홍화씨 성분에 의해서는 뼈를 형성하고 분화를 촉진하여 골다공증을 예방할 수 있도록 한 기능성 된장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 사용하는 된장은 과거 선조들로 부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 통상 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효. 숙성시키거나 또는 콩을 주원료로하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리 가공하여 사용하고 있다.
이러한 된장의 주원료로 사용되는 콩은 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐 만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이며, 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역활을 수행하는 것으로 알려져 있다.
또한 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람이 모자라기 쉬운 필수 아미노산인 리신이 많이 들어 있어 식생활의 균형을 잡아줄뿐 아니라 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮아 오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 차단하는 것으로 알려져 있다.
상기한 바와 같이 된장의 효능은 많은 연구 결과 입증된 바 있지만 그 기능이 한정되어 있기 때문에 더욱 효과적으로 된장을 사용하지 못하는 제반 문제점이 있었다.
따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 메주를 주원료로 하고 부재료로써 인진쑥, 홍화씨 성분을 첨가하여 된장을 제조함으로써 이를 장기 복용시 인진쑥 성분에 의해서는 이담, 간해독 및 독성물질 배설기능, 지방간을 예방케 하고 홍화씨 성분에 의해서는 뼈를 형성하고 분화를 촉진하여 골다공증을 예방할 수 있도록 한 기능성 된장 제조방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 본 발명은, 전체 중량 100%에 대해 메주 59 ~ 61%, 염수 19 ~ 21%, 미량의 감초가 함유된 액체 상태의 인진쑥 9 ~ 11%, 볶아서 미립자로 분말화한 홍화씨 9 ~11%의 배율로 혼합하고, 이 혼합물은 유약성분이 없는 항아리 내부에 충진한 상태에서 온도 15 ~ 25℃, 기간 4 ~ 6개월 숙성시켜 기능성 된장으로 제조되게 하는 것을 그 기술적 구성상의 기본 특징으로 한다.
일반성분 | 함유량 | 일반성분 | 함유량 |
단백질 | 7.7g | 철분 | 4.3mg |
지방 | 0.1 | 칼륨 | 670mg |
당질 | 0.5 | 비타민A | 2,000iu |
섬유질 | 2.2 | 비타민B1 | 0.12mg |
칼슘 | 140mg | 비타민B2 | 0.23mg |
비타민C | 22mg |
상기 표1에서와 같이 인진쑥은 국화과에 속환 다년생 초본식물로서 사철쑥, 더위지기, 비쑥등 동속 근연식물의 연한 어린 줄기와 잎 으로서 이담, 간해독 및 독성물질 배설기능, 지방간을 예방하는 간기능 개선 및 치료에 우수한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
일반성분 | 함유량[ppm/g] | 작용 |
백금(PT) | 3.8 | 조골, 항암 |
철(Fe) | 10 | 조혈 |
칼슘Ca) | 1000 | 뼈의성분 |
마그네슘(Mg) | 100 | 뼈,신경안정,당 분해 효소 |
망간(Mn) | 10 | 조골,효소,생식 |
나트륨(Na) | 100 | 생리작용 |
규소(Si) | 10 | 뼈 성장 |
알미늄(Al) | 100 | 대사 |
칼륨(K) | 1000 | 혈육,근육,장기 |
인(P) | 1000 | 뼈,핵산 |
상기 표2에서와 같이 홍화씨는 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 백금등이 함유되어 있고, 특히 백금성분은 뼈 골절 부위에서 양전기와 음전기의 교류작용을 활성화시켜 백혈구를 골절부분에 집중시킴으로써 이 백혈구가 뼈를 신속히 재건하도록 도와주는 것으로 알려져 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
먼저 통상의 방법을 통하여 주재료인 메주를 숙성시킨후 부재료인 인진쑥, 홍화씨 및 염수를 각각 준비한다.
준비된 부재료중 인진쑥은 숙성된 것이 사용되며 삶아서 액체 상태로 만들어진다. 이때 인진쑥의 쓴맛을 중화시키기 위해 미량의 감초가 첨가 된다.
홍화씨는 국내에서 재배된 품종이 사용되고, 이를 사용시에는 용기에 담아 1차로 볶으고, 볶아진 홍화씨는 2차로 분쇄해서 미립자로 분말화된다.
상기와 같은 과정을 거쳐 주재료와 부재료의 준비가 완료되면 전체 중량 100%에 대해 메주 59 ~ 61%, 염수 19 ~ 21%, 미량의 감초가 함유된 액체 상태의 인진쑥 9 ~ 11%, 볶아서 미립자로 분말화한 홍화씨 9 ~11%의 적정 배율로 혼합한다.
혼합물은 유약성분이 없는 항아리 내부에 충진된 상태에서 온도 15 ~ 25℃, 4 ~ 6개월의 숙성기간을 거쳐 기능성 된장으로 제조된다.
본 발명에 따른 최적정 배율은 전체 중량 100%에 대해 메주 60%, 염수 20%, 미량의 감초가 함유된 액체 상태의 인진쑥 10%, 볶아서 미립자로 분말화한 홍화씨 10%의 배율로 혼합하면 가장 바람직한 기능성 된장을 얻을수 있었다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면, 메주를 주원료로 하고 부재료로써 인진쑥, 홍화씨 성분을 첨가되어 된장으로 제조되기 때문에 이를 장기 복용시 인진쑥 성분에 의해서는 이담, 간해독 및 독성물질 배설기능, 지방간이 예방되고, 홍화씨 성분에 의해서는 뼈가 형성하고 분화가 촉진되어 골다공증을 예방할 수 있는 등의 효과가 있는 것이다.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것임을 밝혀둔다.
Claims (1)
- 전체 중량 100%에 대해 메주 59 ~ 61%, 염수 19 ~ 21%, 미량의 감초가 함유된 액체 상태의 인진쑥 9 ~ 11%, 볶아서 미립자로 분말화한 홍화씨 9 ~11%의 배율로 혼합하고, 이 혼합물은 유약성분이 없는 항아리 내부에 충진한 상태에서 온도 15 ~ 25℃, 기간 4 ~ 6개월 숙성시켜 기능성 된장으로 제조되게 하는 것을 특징으로 하는 기능성 된장 제조방법.
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CN104352930A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-02-18 | 济南新起点医药科技有限公司 | 一种阿里红咳喘片的制备方法及其在抑制小鼠肝癌细胞Hepa1-6细胞增殖药物中的应用 |
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- 2002-08-30 KR KR1020020051691A patent/KR20040020187A/ko active IP Right Grant
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