CN110447878A - 一种调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食物调味品技术领域，尤其涉及一种调味料及其制备方法，调味料包括以下质量份数的组成：淮山1～8份，砂仁5～15份，白豆蔻1～10份，炙甘草2～10份，山奈1～5份，丁香1～8份，草果2～10份，白芷1～8份，陈皮1～8份，山楂1～8份，干姜1～8份，太子参1～6份，香叶1～6份，桂皮2～10份，花椒1～5份，胡椒10～20份，八角1～10份、小茴香10～30份和荆芥1～10份。相比于现有技术，本发明采用纯天然原料，在赋予食物香味和去除食物腥味的同时，还具有温胃散寒、健脾开胃的功效。
Description
技术领域
本发明属于食物调味品技术领域，尤其涉及一种调味料及其制备方法。
背景技术
我国的烹饪菜肴闻名于世界，实际上调味品在其中起到很大的作用。纵观我国各地的调味品，其风味各异，品种繁多，历史源远流长。现有技术中，大多调味料都仅仅只是对食物起到增鲜去腥的作用，不具备其它对人体有用的功效，甚至还起到副作用，比如味精，虽然其赋予了食物鲜美的味道，但是其为为工业原料生产，长期大量食用会对身体有不好的影响。
发明内容
本发明的目的之一在于：针对现有技术的不足，而提供一种调味料，采用纯天然原料，在赋予食物香味和去除食物腥味的同时，还具有温胃散寒、健脾开胃的功效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种调味料，包括以下质量份数的组成：
淮山1～8份，砂仁5～15份，白豆蔻1～10份，炙甘草2～10份，山奈8～18份，丁香1～8份，草果2～10份，白芷1～8份，陈皮1～8份，山楂1～8份，干姜1～8份，太子参1～6份，香叶1～6份，桂皮2～10份，花椒1～5份，胡椒10～20份，八角1～10份、小茴香10～30份和荆芥1～10份。
以上各组成的功效与作用如下：
淮山：营养丰富，药用价值极高，含有多种氨基酸、多种微量元素以及多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，有补中益气、健脾开胃的作用，有助于肠胃的消化和吸收。
砂仁：当香料食用，能让肉类食材的腥味变淡，也能提味增鲜，而且能让做好的菜品具有特殊芳香类气味，能开胃消食，让人们胃口大开。
白豆蔻：含有挥发油，能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，可制止肠内异常发酵，祛除胃肠积气，故而有良好的芳香健胃的作用。
炙甘草：能够调节人的胃酸分泌，对肠胃起到保护和治疗的作用；具有温补的功效，对脾湿引起的咳嗽、咳痰具有治疗作用。
山奈：味辛性温，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。
丁香：味辛性温，具有温中降逆的作用，常用于治疗脾胃虚寒、食少吐泻等病症。
草果：是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
白芷：味辛性温，解表散寒。
陈皮：含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用，用于脾虚饮食减少、消化不良等症。
山楂：含多种有机酸，口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；含脂肪酶，能促进脂肪的消化；含有维生素C等成分，口服可增进食欲。因此，山楂具有健脾开胃、消食化滞的功效。
干姜：味辛性热，具有温中散寒、温肺化饮的功效。
太子参：具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，肺燥干咳。
香叶：是一种较好的健胃调料，能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃，在食物中添加香叶来促进肠胃的健康以缓解消化不良之症状；味辛，能够使食物增添香气之余，还能起到驱寒除湿作用，缓解感冒。
桂皮：含有挥发油，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增；性热，具有暧胃祛寒的功效，用于脾胃虚寒的胃脘冷痛以及腹痛腹泻，与干姜同用效果更佳。
花椒：有温中行气、逐寒等功效，可治胃腹冷痛、呕吐、泄泻等。
胡椒：主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热微辣，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。
八角：有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。
小茴香：味辛性温，有散寒止痛，理气和胃的功效。
荆芥：味平，性温，无毒，清香气浓，能镇痰、祛风、凉血，治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。
作为本发明所述的调味料的优选方案，包括以下质量份数的组成：淮山2～5份，砂仁8～12份，白豆蔻3～8份，炙甘草3～8份，山奈2～4份，丁香2～6份，草果3～8份，白芷2～6份，陈皮2～6份，山楂2～6份，干姜2～6份，太子参2～4份，香叶2～4份，桂皮3～8份，花椒2～4份，胡椒12～18份，八角2～8份、小茴香15～25份和荆芥3～8份。
作为本发明所述的调味料的优选方案，包括以下质量份数的组成：淮山4份，砂仁10份，白豆蔻5份，炙甘草5份，山奈3份，丁香4份，草果5份，白芷4份，陈皮4份，山楂4份，干姜4份，太子参3份，香叶3份，桂皮5份，花椒3份，胡椒15份，八角6份、小茴香20份和荆芥5份。
本发明的另一个目的在于：提供一种前文任一段所述的调味料的制备方法，包括以下步骤：
1)选取淮山、砂仁、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈皮、山楂、干姜、太子参、香叶、桂皮、花椒、胡椒、八角、小茴香和荆芥十九种原料；
2)将砂仁、陈皮和桂皮用白酒浸泡，取出烘干；
3)将淮山、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈山楂、干姜、太子参、香叶、花椒、胡椒、八角、小茴香、荆芥以及步骤2)得到的砂仁、陈皮和桂皮分别粉碎成粉末；
4)按照质量份数，将步骤3)得到的各原料的粉末包装于具有网孔的包装袋内。
作为本发明所述的调味料的制备方法的优选方案，步骤2)中所述白酒的度数为50～60度。
作为本发明所述的调味料的制备方法的优选方案，步骤3)中所述粉末的粒度为0.6～1.2mm。
作为本发明所述的调味料的制备方法的优选方案，步骤4)中所述网孔的尺寸为0.3～0.5mm。
相比于现有技术，本发明至少具有以下有益效果：
1)本发明的调味料配方中采用了多种具有芳香气味而且开胃消食功效的原料进行复配，而且这些原料中大多是性温或具有散寒功效，从而使得该调味料在增鲜去腥的同时，还具备健脾开胃和文胃散寒的功效。
2)在本发明的调味料制作过程中，先采用白酒先对砂仁、陈皮和桂皮三者进行浸泡，使得三者的香味和鲜味更加浓烈，更进一步增强了增香去腥的功效。
3)在本发明的调味料粉碎成粉末后将其包装于具有网孔的包装袋中，粉末状的调味料能使得卤水或火锅等更加容易有味道，而且粉末状的原料被包装在网孔尺寸小于粉末粒度的包装袋内，即使长期熬煮也不会产生严重的浑浊度。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不限于此。
实施例1～8
制备调味料，包括以下步骤：
1)选取淮山、砂仁、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈皮、山楂、干姜、太子参、香叶、桂皮、花椒、胡椒、八角、小茴香和荆芥十九种原料；
2)将砂仁、陈皮和桂皮用50～60度的白酒浸泡，取出烘干；
3)将淮山、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈山楂、干姜、太子参、香叶、花椒、胡椒、八角、小茴香、荆芥以及步骤2)得到的砂仁、陈皮和桂皮分别粉碎成粒度为0.6～1.2mm的粉末；
4)按照表1所列的质量，称取步骤3)得到的各原料粉末，并将其包装于具有尺寸为0.3～0.5mm的网孔的包装袋内。
表1实施例1～8调味料的组成及其质量份数
对比例1～3
制备调味料，包括以下步骤：
1)选取八角、茴香、橘皮、肉豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、白芷、甘草、高良姜、干姜、花椒、黑胡椒，进行烘干处理；
2)按照表2所列的质量，称取干燥的各原料并将其混合，各原料含水量≤14wt％，粉碎至30～40目，制得本对比例调味料。
表2对比例1～3调味料的组成及其质量份数
对比例4～8
制备调味料，包括以下步骤：
1)选取淮山、砂仁、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈皮、山楂、干姜、太子参、香叶、桂皮、花椒、胡椒、八角和小茴香十八种原料，分别粉碎成粉末；
2)按照表1中实施例1～5所列的质量，称取步骤3)得到的各原料的粉末混合，得到本对比例调味料。
分别将实施例1～8以及对比例1～8制得的调味料进行香味、鲜味、回味感以及料底浑浊度进行评价，评价基准如下：关于香味，稍有香味的情况用“+”表示，有香味的情况用“++”表示，香味较浓的情况用“+++”表示；鲜味、回味感、健脾开胃和温胃散寒评价同理。关于浑浊度，不浑浊的用“—”表示，稍有浑浊的情况用“+”表示，偏浑浊的情况用“++”表示，浑浊严重的情况用“+++”表示。评级结果见表3。
表3评价结果
从表3可以看出，不管是用于制作卤水还是火锅，本发明的调味料比现有的调味料(十三香)以及未采用白酒进行浸泡过的调味料具有更优的增鲜、增香和去腥的效果，而且本发明的调味料还具有健脾开胃和温胃散寒的功效。这是因为，本发明采用了多种具有芳香气味而且开胃消食功效的原料进行复配，而且这些原料中大多是性温或具有散寒功效，从而使得该调味料在增鲜去腥的同时，还具备健脾开胃和文胃散寒的功效。而且，本发明采用白酒先对砂仁、陈皮和桂皮三者进行浸泡，使得三者的香味和鲜味更加浓烈，更进一步增强了增香去腥的功效。除此之外，本发明的调味料通过具有网孔的包装袋包装起来再放入卤水或火锅中，即使长期熬煮也不会产生严重的浑浊度。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还能够对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上述的具体实施方式，凡是本领域技术人员在本发明的基础上所作出的任何显而易见的改进、替换或变型均属于本发明的保护范围。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (7)
1.一种调味料，其特征在于，包括以下质量份数的组成：
淮山1～8份，砂仁5～15份，白豆蔻1～10份，炙甘草2～10份，山奈1～5份，丁香1～8份，草果2～10份，白芷1～8份，陈皮1～8份，山楂1～8份，干姜1～8份，太子参1～6份，香叶1～6份，桂皮2～10份，花椒1～5份，胡椒10～20份，八角1～10份、小茴香10～30份和荆芥1～10份。
2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，包括以下质量份数的组成：
淮山2～5份，砂仁8～12份，白豆蔻3～8份，炙甘草3～8份，山奈2～4份，丁香2～6份，草果3～8份，白芷2～6份，陈皮2～6份，山楂2～6份，干姜2～6份，太子参2～4份，香叶2～4份，桂皮3～8份，花椒2～4份，胡椒12～18份，八角2～8份、小茴香15～25份和荆芥3～8份。
3.根据权利要求2所述的调味料，其特征在于，包括以下质量份数的组成：
淮山4份，砂仁10份，白豆蔻5份，炙甘草5份，山奈3份，丁香4份，草果5份，白芷4份，陈皮4份，山楂4份，干姜4份，太子参3份，香叶3份，桂皮5份，花椒3份，胡椒15份，八角6份、小茴香20份和荆芥5份。
4.一种权利要求1～3任一项所述的调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取淮山、砂仁、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈皮、山楂、干姜、太子参、香叶、桂皮、花椒、胡椒、八角、小茴香和荆芥十九种原料；
2)将砂仁、陈皮和桂皮用白酒浸泡，取出烘干；
3)将淮山、白豆蔻、炙甘草、山奈、丁香、草果、白芷、陈山楂、干姜、太子参、香叶、花椒、胡椒、八角、小茴香、荆芥以及步骤2)得到的砂仁、陈皮和桂皮分别粉碎成粉末；
4)按照质量份数，将步骤3)得到的各原料的粉末包装于具有网孔的包装袋内。
5.根据权利要求4所述的调味料的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述白酒的度数为50～60度。
6.根据权利要求4所述的调味料的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述粉末的粒度为0.6～1.2mm。
7.根据权利要求4所述的调味料的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述网孔的尺寸为0.3～0.5mm。
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