KR20080002384U - 고추씨 추출액을 함유한 매운맛 단무지 - Google Patents
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Abstract
본 고안은 단무지를 제조함에 있어, 탈염공정이 끝나고 조미공정에서 고추씨 열탕추출액을 함께 가미시켜 단무지에 고추씨의 매운맛이 함유되게 하며 기존 단무지가 가지지 못한, 또는 완전가공상태에서 매운맛을 위해 고추가루를 첨가한 방식에서 보다 진보하여 미적인 부분에 있어서도 깔끔하고, 씹힘성에 있어 고추가루가 입안에 남아있지 않은 제조방법을 제공하며 아울러 고추씨에 다량 함유된 캡사이신성분을 섭취함으로써 각종 성인병예방 및 비만예방,건강유지에 효과가 있다.
또한 기존 단무지의 사용범위가 김밥이나 분식, 중국음식에 한정되어 있는점을 감안하여 보다 많은 범위에서 식재료로 사용됨으로 무우를 재배하는 농가에 있어서도안정적인 수익을 보장한다.
고추씨, 단무지,무우. 캡사이신, 매운단무지
Description
고추씨 1kg중량부를 물(또는 그외의 용매제) 10kg중량부(고추씨:정제수=1:10)에 8시간 수침 후 60℃에서 40분가량을 가열하여 고추씨를 거른 고추씨 열탕 추출액을 얻는다.
무우를 선별하여 소금에 1-2달가량을 절이고 적당한 염도를 맞추기 위해 탈염한 후 무우 69 중량%대비 고추씨 열탕추출액 30 중량%, 사카린 0.07, 중량% 조미료0.07중량%,구연산 0.04중량%, 양조식초 0.8중량%에 침지후 약 7-15일 이후 꺼내 가공한다.
종래에 사용하던 단맛과 신맛 짠맛에서 진보하여 우리 입맛에 맛는 매운맛을 첨가한 단무지를 상품화 함으로써 기존에 사용하던 고추가루에 버무린 단무지, 또한 단무지가 가진 식재료, 반찬으로써의 한계성을 탈피하여 그 범위를 넓힐 수 있을 뿐만 아니라 기호에 따라 선택하여 섭취할 수 있다,
일반적으로 무우를 소금에 1-2개월간 절인 후 어느정도의 탈염공정이 끝나고 맛을 내기위해 사카린, 양조식초, 구연산등의 조미료를 첨가하는 조미공정을 거친다. 본 발명은 조미공정에서 고추씨 열탕추출액을 함께 가미시켜 단무지에 고추씨의 매운맛이 함유하게 되며 기존 단무지가 가지지 못한, 또는 완전가공상태에서 매운맛을 위해 고추가루를 첨가한 방식에서 보다 진보하여 미적인 부분에 있어서도 고추가루가 섞이지 않고 기존의 단무지색을 유지하기 때문에 보다 깔끔하며, 씹힘성에 있어 고추가루가 입안에 남아있지 않아 보다 상쾌하게 먹을 수 있는 제조방법을 제공하며 고추에 비해서도 고추씨에 다량 함유된 캡사이신성분을 섭취함으로써 각종 성인병예방 및 다이어트와 건강유지에도 효과가 있다.
또한 기존 단무지의 사용범위가 김밥이나 분식, 중국음식에 한정되어 있는점을 감안하여 우리나라 사람들의 매운맛 선호에 발맞추어, 보다 많은 범위에서 식재료로 사용됨으로 무우를 재배하는 농가에 있어서도 안정적인 작황을 보장한다.
이러한 고추씨의 효능에 대해 간략히 설명하면 다음과 같다.
캅사이신과 비타민 A·C
고추는 우리 식탁에서 빠뜨릴 수 없는 전통 식품이다. 흥미로운 사실 중 하나는 고추의 매운 맛이 경기불황일 때 더욱 인기가 높다는 점이다. 이는 한의학적으로 볼 때 일리가 있는 말이다. 매운 맛은 기운을 발산하는 성향이 있어 마음 속에 고여 있는 우울함을 해소시키는 역할을 한다.
고추의 매운맛은 바로 ‘캡사이신’이란 성분 때문이다. 고추 중에서도 가장 맵기로 소문난 청양고추의 경우 캡사이신 성분이 다른 지방에서 생산된 고추보다 훨씬 많은 것으로 알려져 있다. 그런데 흥미로운 것은 인간을 제외한 포유동물은 캡사이신을 좋아하지 않는다는 것이다. 캡사이신이 신경의 단위인 뉴런을 자극해 심한 고통을 주기 때문이다.
고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화 장애를 자주 경험하는 사람에게는 좋은 식품이다. 매운 맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산 분비를 촉진시키기 때문이다.
고추의 주성분은 캡사이신 외에도 비타민 에이, 씨가 많이 들어 있다. 요즘처럼 밀폐된 공간에서 냉방에 계속 노출되면 각종 호흡기 질환에 걸리기 쉬운데 비타민 에이는 이에 대한 저항력을 증진시킨다. 고추에 포함된 비타민 씨는 사과의 20배일 정도로 풍부하다. 게다가 캡사이신이 비타민이 산화되는 것을 막기 때문에 조리를 해도 영양소 파괴가 적다. 하지만 공기 중에 오래 방치하면 캡사이신 성분이 서서히 증발해 비타민의 효능이 떨어진다.
고추는 다이어트 식품으로도 권장된다. 이 또한 캡사이신 덕택에 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다
--안병철 전 경희대 교수 hanmedic@lycos.co.kr
제조방법
먼저 고추씨 1kg를 물 10kg(또는 그 외의 용매제)를 이용하여 8시간 가량을 수침하여 이후 60℃에서 40분 가량을 가열하여 고추씨의 캡사이신 성분및 비타민 무기질 등을 추출한다,
다음으로 수개월간 소금에 절인 후 적당한 염도를 유지하도록 탈염한 무우 69 중량% 대비 고추씨 열탕추출액 30 중량%, 사카린 0.07 중량%, 조미료 0.09 중량%, 구연산 0.04 중량%, 양조식초 0.8 중량%을 첨가하여 일주일 가량을 침지하여 가공 후 포장한다.
이로써 기존에 섭취하였던 단맛 신맛 짠맛의 단무지를 탈피하여 색에 있어서 기존의 단무지 고유의 색인 노란색을 크게 벗어나지 않으면서도 매운 맛을 함유함으로써 맛 뿐만아니라 고추씨의 주성분인 캡사이신과 비타민으로 인해 각종 성인병예방은 물론 기름진 음식의 섭취에 따르는 비만체질에 대해 충분히 다이어트가 가능하며 매운맛에 부담을 느끼는 사람도 누구나 쉽게 섭취함으로 건강을 유지할 수 있어 국민건강에 이바지 할 수 있다.
고추씨에 함유되어 있는 캡사이신과 비타민 무기질 등을 물이나 그외의 촉매재를 이용하여 추출한 후에 그 액을 단무지 제조과정중 조미과정에 포함함으로써 고추씨속에 다량함유되어있는 캡사이신과 그외의 비타민 무기질등을 단무지에 함유하여 매운맛을 비롯하여 비만예방및 성인병예방등에 탁월한 효과를 얻을 수 있다.
단무지에 고추씨를 이용하여 매운맛을 가미 시킴으로써 기존 단무지에서 느 낄 수 없었던 매운 맛을 비롯하여 고추씨가 가지고 있는 캡사이신의 우수한 효능으로 인해 비만관리와 성인병예방을 포함하여 비타민 무기질등을 섭취할 수 있다.
Claims (1)
- 무우를 소금을 이용하여 수개월 간 절인 후 적당한 염도로 탈염하고, 조미공정에 있어서 사카린 구연산 양조식초 조미료와 함께 고추씨를 1:10의 비율로 정제수(또는 그외의 용매제)에 8시간을 수침 후 60℃에서 40분가량을 가열하여 얻은 열탕추출액을 가미하여 일주일 간 침지후 가공하는 것을 특징으로 하는 고추씨 추출액을 함유한 단무지에 대한 제조 방법.
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