CN108669516A - 一种火锅底料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火锅底料及其制备方法，所述火锅底料按重量份数计，包括：牛油100～150份，大蒜4～8份，生姜7～13份，豆豉0.8～1.2份，豆瓣酱9～15份，泡椒24～32份，辣椒18～24份，花椒2～6份，孜然粉0.4～0.8份，混合香料滤渣2～6份，牛肉膏2～6份，增香剂4～6份，酵母膏2～6份，肉味香精0.2～0.6份，辣椒红0.2～0.3份，辣椒精0.2～0.4份，花椒精0.2～0.4份，鲜味剂0.6～1份，食盐16～20份，味精8～12份，鸡精2～6份，白砂糖1.8～3份，醪糟1～3份，白酒1～3份。本发明提供的火锅底料中具有独特的卤味，风味独特口感稳定，能保持底料持久浓郁。

Description

一种火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，特别涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国已有着悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。众所共知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。由于我国地域辽阔，各地的人们所喜爱的口味也存在着差异，因此在市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也就越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求，因此不断有新的火锅底料的配方出现。

例如，公开号为CN1136407A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；公开号为CN1101514A的中国专利文献报道了一种大明火锅底料，其主要配方为植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、良姜、山萘、水和食盐等。公开号为CN102028178A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大葱、老姜和大蒜为原料。然而上述报道的不同配方的火锅底料在口感和刺激食欲方面并没有特别好的效果。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明目的是提供一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料具有独特的卤味和正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁。且所述火锅底料的制备方法工艺简单，可实现批量化生产。具体实现方式如下：

本发明实施例提供一种火锅底料，按重量份数计，包括：牛油100～150份，大蒜4～8份，生姜7～13份，豆豉0.8～1.2份，豆瓣酱9～15份，泡椒24～32份，辣椒18～24份，花椒2～6份，孜然粉0.4～0.8份，混合香料滤渣2～6份，牛肉膏2～6份，增香剂4～6份，酵母膏2～6份，肉味香精0.2～0.6份，辣椒红0.2～0.3份，辣椒精0.2～0.4份，花椒精0.2～0.4份，鲜味剂0.6～1份，食盐16～20份，味精8～12份，鸡精2～6份，白砂糖1.8～3份，醪糟1～3份，白酒1～3份。

在本发明的一个实施例中，所述混合香料滤渣为将香辛料油炸后的混合底料。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料包括：茴香、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

所述香辛料包括：茴香、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料按重量份数计，包括茴香23～25份，肉桂8～10份，丁香5～8份，陈皮5～8份，紫苏叶10～15份。

在本发明的一个实施例中，所述火锅底料还包括60-80份的植物油，所述植物油包括花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

在本发明的一个实施例中，所述鲜味剂为呈味核甘酸二钠。

在本发明的一个实施例中，所述火锅底料还包括酵母提取物。

本发明的另一个实施例提供一种火锅底料的制备方法，包括：

步骤1、将牛油融化并加热至160～180℃，形成热油；

步骤2、将大蒜、生姜和豆豉加入到所述热油中熬制5～15min；

步骤3、将豆瓣酱和泡椒加入锅中炒制5～10min；

步骤4、将辣椒加入锅中炒制5～10min；

步骤5、将花椒、孜然粉和混合香料滤渣加入锅中炒制5～10min；

步骤6、将牛肉膏、增香剂、酵母膏、肉味香精、辣椒红、辣椒精、花椒精和鲜味剂加入锅中炒制5～10min；

步骤7、将食盐、味精、鸡精和白砂糖放入锅中炒制3～5min，形成初级底料；

步骤8、将所述初级底料降温至80-95℃，然后将醪糟和白酒加入所述初级底料中，并搅拌均匀形成所述火锅底料。

在本发明的另一实施例中，制备所述混合香料滤渣包括：

将高烹油加热至200～230℃，并将茴香、肉桂、丁香、陈皮和紫苏叶加入所述高烹油中进行油炸，形成所述混合香料滤渣。

在本发明的另一实施例中，所述步骤8之后还包括：

将所述火锅底料降温至40～60℃；

将酵母提取物加入所述火锅底料中。

本发明至少具有以下有益效果：

1、本发明提供的火锅底料通过添加泡椒、豆豉和混合香料滤渣，使得火锅底料中具有独特的卤味，能够刺激食用者的味觉，并且通过特定的食材配比，形成风味独特口感稳定火锅底料口味，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁。

2、本发明提供的火锅底料的制备方法，通过对豆瓣酱和泡椒进行炒制，并且添加醪糟和白酒，形成该火锅底料的独特口感，并且通过各种食材在热油中烹制将其有益成分充分溶解在底料中，形成独特的底料风味，该制备方法工艺简单，可批量化生产。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

本发明的一个实施例提供一种火锅底料，按重量份数计，包括：牛油100～150份，大蒜4～8份，生姜7～13份，豆豉0.8～1.2份，豆瓣酱9～15份，泡椒24～32份，辣椒18～24份，花椒2～6份，孜然粉0.4～0.8份，混合香料滤渣2～6份，牛肉膏2～6份，增香剂4～6份，酵母膏2～6份，肉味香精0.2～0.6份，辣椒红0.2～0.3份，辣椒精0.2～0.4份，花椒精0.2～0.4份，鲜味剂0.6～1份，食盐16～20份，味精8～12份，鸡精2～6份，白砂糖1.8～3份，醪糟1～3份，白酒1～3份。

具体的，牛油，是一种从牛的脂肪里提炼出来的油脂，含有丰富的维生素A、矿物质硒元素、酪酸及少量的胆固醇；其中，维生素A对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的；硒元素是一种强抗氧化物，是甲状腺必需的物质；酪酸是一种效果颇佳的抗癌物质；少量的胆固醇是维持人们肠道健康、脑部和神经发育所必需的物质。

大蒜，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜中含有蒜精，可以抑制肝脏中胆固醇生成，进而达到降低血胆固醇。此外，蒜精还具有使血管松弛，从而起到降低血压的作用。

生姜，是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，又名姜根、百辣云、勾装指、因地辛、鲜生姜。生姜含有辛辣和芳香成分，其中，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。

豆豉，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。

豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，他的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

泡椒，是将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后形成卤水，然后放入适量配料，倒入泡菜坛中，待卤水完全冷却后，再放入辣椒，最终形成具有浓郁卤味的泡菜辣椒。

辣椒，又名番椒、海椒，是一种番科、辣椒属植物，未成熟时呈绿色，成熟时呈红色。辣椒含有丰富的维生素C，胡萝卜素、叶酸、镁、钾、辣椒素等营养物质，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒性热、辛，具有温中健胃，散寒燥湿的作用。在火锅底料中，辣椒主要是起到调味、增强辛辣味的作用。进一步地，在本发明中，采用成都的特产辣椒二荆条，其辣椒素的含量在27％以上。

花椒，作为一种香料，具有浓厚的香味。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。进一步地，在本发明的较佳实施例中，花椒包括青花椒、麻椒中的至少一种。

孜然粉，主要是由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的，其口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈；能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。

混合香料滤渣，是将香辛料油炸之后的混合底料，具体的，在本发明中香辛料由茴香、肉桂、丁香、陈皮和紫苏叶组成。其中：

茴香，其主要成分为茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂，为樟科植物。肉桂的干燥树皮，树皮芳香，可作香料。肉桂具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉的功效。

丁香，原产于热带，喜热带海洋性气候。喜生于高温、潮湿、静风、温差小的热带雨林气候环境中。丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

陈皮，又名也叫橘皮，贵老，红皮，黄橘皮，广橘皮，新会皮，柑皮，广陈皮。分布于我国长江以南各地区。陈皮含有丰富的挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气。

紫苏叶，气清香，味微辛，具有消杀作用，能散表寒，发汗力较强，与生姜、陈皮等同用；起到平衡作用，使得火锅底料的味道醇厚。

本实施例中的丁香、肉桂、陈皮不仅具有辅佐香料的作用，它们混合用还可以起到补元阳，温中以补腹部之寒，缓解因湿邪所致的腹痛和呕吐，并起到止泻的作用。因此，本实施例提供的火锅底料，不仅具有独特的口味，还可以防止人们食用麻辣火锅后引起腹痛腹泻等不良症状。

牛肉膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。其中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。

酵母膏，是以新鲜酵母乳液经酶解、分离、浓缩得到的纯天然制品，富含均衡的各种人体必需氨基酸、B族维生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各种微生物所必需的生长元素和一种营养功能性复合调味基料。

肉味香精的主要成分是乙基麦芽酚，是一种肉香型食品添加剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。

辣椒红，即辣椒红色素，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景。

辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。

花椒精，其主要由花椒非挥发性精油和挥发性精油混合而成，其生产工艺是将新鲜成熟花椒烘干、筛分后取花椒果壳制成花椒粉，花椒粉在多功能提取罐中用浸提剂进行回流浸提，将提取的浸提液浓缩、纯化、净化后得到花椒非挥发性精油，将其与烘干、纯化过程中得到的花椒挥发性精油混合即可。

鲜味剂，即呈味核甘酸二钠，能够补充或增强食品原有风味物质，增加食欲和丰富营养。鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激,而是增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。醪糟中富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

最后，本发明中的火锅底料还需要加入食盐，食盐的份数可以依据地方口味进行适量增减，并不限于本发明技术方案所限定的份数。

本发明实施例中，火锅底料中还包括酵母提取物，该酵母提取物以面粉和水的混合物为酵母基质，待酵母基质发酵后，对其进行水溶解，以获取其水溶液。

需要说明的是，采用市面上出售的普通酵母粉进行水溶解后，作为酵母提取物加入到火锅底料中，属于本申请技术方案的延伸；进一步的，由于面粉和水形成的酵母基质与市面上出售的酵母粉具有差别，且该差别不可控，本申请技术方案中的优选方案为采用面粉和水形成的酵母基质获取酵母提取物。

进一步的，由于牛油较容易凝结，在本发明的一个实施例中，还添加有植物油，所述植物油包括花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

实施例二

在上述实施例的基础上，本实施例对火锅底料中的各种原材料配比进行详细说明。

本实施例中的火锅底料，其组成按重量份数计，具体为：牛油1000克，大蒜40克，生姜70克，豆豉8克，豆瓣酱90克，泡椒240克，辣椒180克，花椒20克，孜然粉4克，混合香料滤渣20克，牛肉膏20克，增香剂40克，酵母膏20克，肉味香精2克，辣椒红2克，辣椒精2克，花椒精2克，鲜味剂6克，食盐160克，味精80克，鸡精20克，白砂糖18克，醪糟10克，白酒10克。

所述火锅底料的制备方法为：

将牛油融化并加热至160℃，形成热油；将大蒜、生姜和豆豉加入到所述热油中熬制5min；将豆瓣酱和泡椒加入到锅中炒制5min；泡椒具有独特的卤味，能够刺激食欲，使火锅底料口感更加丰富。然后将辣椒加入锅中炒制5min；将高烹油加热至200℃，并将茴香、肉桂、丁香、陈皮和紫苏叶加入所述高烹油中进行油炸，形成混合香料滤渣。将花椒、孜然粉和混合香料滤渣加入锅中炒制5min；将牛肉膏、增香剂、酵母膏、肉味香精、辣椒红、辣椒精、花椒精和鲜味剂加入到锅中炒制5min；将食盐、味精、鸡精和白砂糖放入锅中炒制3min，形成初级底料；将所述初级底料降温至80℃，然后将醪糟和白酒加入该冷却后的初级底料中，其中，选用40°白酒，并搅拌均匀形成所述火锅底料。

然后将火锅底料静置，直至降温到40℃，取适量酵母提取物顺着锅的边沿流下，然后静待5分钟，待酵母提取物进行反应后，进行搅拌，使其与混合底料充分混合。

酵母提取物具有独特的酸性口感，具有消杀作用，能够协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道，对本发明火锅底料的独特口感具有独特贡献。

本发明实施例中，通过上述配比形成的火锅底料口味独特，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁；且不添加任何防腐剂，含有多种对人体有益的成分，复合现代健康饮食的理念。

实施例三

本实施例中的火锅底料，其组成按重量份数计，具体为：牛油1500克，大蒜80克，生姜130克，豆豉12克，豆瓣酱150克，泡椒320克，辣椒240克，花椒60克，孜然粉8克，混合香料滤渣60克，牛肉膏60克，增香剂60克，酵母膏60克，肉味香精6克，辣椒红3克，辣椒精4克，花椒精4克，鲜味剂10克，食盐200克，味精120克，鸡精60克，白砂糖30克，醪糟30克，白酒30克。

所述火锅底料的制备方法为：

将牛油融化并加热至180℃，形成热油；将大蒜、生姜和豆豉加入到所述热油中熬制15min；将豆瓣酱和泡椒加入到锅中炒制10min；泡椒具有独特的卤味，能够刺激食欲，使火锅底料口感更加丰富。然后将辣椒加入锅中炒制10min；将高烹油加热至230℃，并将茴香、肉桂、丁香、陈皮和紫苏叶加入所述高烹油中进行油炸，形成混合香料滤渣。将花椒、孜然粉和混合香料滤渣加入锅中炒制10min；将牛肉膏、增香剂、酵母膏、肉味香精、辣椒红、辣椒精、花椒精和鲜味剂加入到锅中炒制10min；将食盐、味精、鸡精和白砂糖放入锅中炒制5min，形成初级底料；将所述初级底料降温至95℃，然后将醪糟和白酒加入该冷却后的初级底料中，其中，选用45°白酒，并搅拌均匀形成所述火锅底料。

然后将火锅底料静置，直至降温到60℃，取适量酵母提取物顺着锅的边沿流下，然后静待3分钟，待酵母提取物进行反应后，进行搅拌，使其与混合底料充分混合。

酵母提取物具有独特的酸性口感，具有消杀作用，能够协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道，对本发明火锅底料的独特口感具有独特贡献。

本发明实施例中，通过上述配比形成的火锅底料口味独特，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁；且不添加任何防腐剂，含有多种对人体有益的成分，复合现代健康饮食的理念。

实施例四

本实施例中的火锅底料，其组成按重量份数计，具体为：牛油1200克，大蒜60克，生姜100克，豆豉10克，豆瓣酱120克，泡椒280克，辣椒200克，花椒40克，孜然粉6克，混合香料滤渣40克，牛肉膏40克，增香剂48克，酵母膏40克，肉味香精4克，辣椒红2.4克，辣椒精3克，花椒精3克，鲜味剂8克，食盐180克，味精100克，鸡精40克，白砂糖24克，醪糟20克，白酒20克。

所述火锅底料的制备方法为：

将牛油融化并加热至170℃，形成热油；将大蒜、生姜和豆豉加入到所述热油中熬制13min；将豆瓣酱和泡椒加入锅中炒制8min；泡椒具有独特的卤味，能够刺激食欲，使火锅底料口感更加丰富。然后将辣椒加入锅中炒制7min；将高烹油加热至220℃，并将茴香、肉桂、丁香、陈皮和紫苏叶加入所述高烹油中进行油炸，形成混合香料滤渣。将花椒、孜然粉和混合香料滤渣加入锅中炒制8min；将牛肉膏、增香剂、酵母膏、肉味香精、辣椒红、辣椒精、花椒精和鲜味剂加入到锅中炒制7min；将食盐、味精、鸡精和白砂糖放入锅中炒制4min，形成初级底料；将所述初级底料降温至85℃，然后将醪糟和白酒加入该冷却后的初级底料中，其中，选用45°白酒，并搅拌均匀形成所述火锅底料。

然后将火锅底料静置，直至降温到50℃，取适量酵母提取物顺着锅的边沿流下，然后静待4分钟，待酵母提取物进行反应后，进行搅拌，使其与混合底料充分混合。

酵母提取物具有独特的酸性口感，具有消杀作用，能够协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道，对本发明火锅底料的独特口感具有独特贡献。

本发明实施例中，通过上述配比形成的火锅底料口味独特，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁；且不添加任何防腐剂，含有多种对人体有益的成分，复合现代健康饮食的理念。

综上，本文中应用了具体个例对本发明的结构及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制，本发明的保护范围应以所附的权利要求书为准。

Claims (10)

1.一种火锅底料，其特征在于，按重量份数计，包括：牛油100～150份，大蒜4～8份，生姜7～13份，豆豉0.8～1.2份，豆瓣酱9～15份，泡椒24～32份，辣椒18～24份，花椒2～6份，孜然粉0.4～0.8份，混合香料滤渣2～6份，牛肉膏2～6份，增香剂4～6份，酵母膏2～6份，肉味香精0.2～0.6份，辣椒红0.2～0.3份，辣椒精0.2～0.4份，花椒精0.2～0.4份，鲜味剂0.6～1份，食盐16～20份，味精8～12份，鸡精2～6份，白砂糖1.8～3份，醪糟1～3份，白酒1～3份。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述混合香料滤渣为将香辛料油炸后的混合底料。

3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括：茴香、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料按重量份数计，包括茴香23～25份，肉桂8～10份，丁香5～8份，陈皮5～8份，紫苏叶10～15份。

5.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料还包括60-80份的植物油，所述植物油包括花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述鲜味剂为呈味核甘酸二钠。

7.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料还包括酵母提取物。

8.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、将牛油融化并加热至160～180℃，形成热油；

步骤2、将大蒜、生姜和豆豉加入到所述热油中熬制5～15min；

步骤3、将豆瓣酱和泡椒加入锅中炒制5～10min；

步骤4、将辣椒加入锅中炒制5～10min；

步骤5、将花椒、孜然粉和混合香料滤渣加入锅中炒制5～10min；

步骤6、将牛肉膏、增香剂、酵母膏、肉味香精、辣椒红、辣椒精、花椒精和鲜味剂加入锅中炒制5～10min；

步骤7、将食盐、味精、鸡精和白砂糖放入锅中炒制3～5min，形成初级底料；

步骤8、将所述初级底料降温至80-95℃，然后将醪糟和白酒加入所述初级底料中，并搅拌均匀形成所述火锅底料。

9.根据权利要求8所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，制备所述混合香料滤渣包括：

将高烹油加热至200～230℃，并将茴香、肉桂、丁香、陈皮和紫苏叶加入所述高烹油中进行油炸，形成所述混合香料滤渣。

10.根据权利要求9所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤8之后还包括：

将所述火锅底料降温至40～60℃；

将酵母提取物加入所述火锅底料中。