CN114766648A - 一种醉椒发酵火锅底料及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醉椒发酵火锅底料及其加工工艺，涉及食品加工领域。该醉椒发酵火锅底料，包括以下原料：混合油、皱皮椒、花椒20‑40份、红辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱、醉椒、香料、陈皮、芦根、生姜、大蒜份、洋葱、香葱、调味料，通过醉椒、陈皮和芦根，可以使火锅底料产生一种浓烈的辣椒香味和芝麻香味，相对于市场上的其他火锅底料，具有浓厚的香气，可以提高人体对胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物，缓解胃肠痉挛，通过芦根和陈皮，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，促进肠道蠕动的速度，起到促消化的效果，而且还可以清透肺胃内的食热，降低上火，减少舌燥与少津的产生，大大的缓解了食用火锅底料带来的不良状况。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种醉椒发酵火锅底料及其加工工艺。
背景技术
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，而且火锅具有麻辣、清汤、菌汤、海鲜等众多口味，可以每个人根据个人爱好，食用不同的汤料与食物。
由于部分人群不会对火锅的汤底进行制作，在加上汤底的制作方式也较为繁琐复杂，许多人会购买成袋的火锅底料，而目前市场上的麻辣火锅底料的口感大致相似，不具有特殊的口感，如申请号为CN106722710A的专利，虽然改善了火锅底料的口味，但在食用后，容易引发口腔溃疡等口腔病，还会对食用者的肠胃产生强烈的刺激，容易引发肠胃痉挛等。
发明内容
(一)解决的技术问题
本发明的目的在于提供一种醉椒发酵火锅底料及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种醉椒发酵火锅底料，包括以下重量份数配比的原料：混合油500-1000份、皱皮椒30-40份、花椒20-40份、红辣椒30-50份、泡椒10-20份、郫县豆瓣酱20-30份、绿辣椒20-40份、香料40-80份、陈皮10-16份、芦根20-30份、生姜10-20份、大蒜10-20份、洋葱20-30份、香葱20-30份、调味料18-30份、高粱酒10-14份，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，同时排除肠管内的积气，而且还可以降低上火程度，减少舌燥与少津的产生，缓解了食用火锅底料带来的不良症状，便于该火锅底料受到市场欢迎。
优选的，所述混合油重量份数配比的原料：牛油200-400份、红油50-100份、菜籽油100-200份、麻油40-80份、香油40-80份、猪油70-140份，辣椒与麻油当中含有丰富的醉椒素、维生素E和亚油酸，可以提高肠胃对胆固醇的代谢，消除血管上的沉积物，并缓解胃肠痉挛，促进人体能量转变。
优选的，所述香料重量份数配比的原料：八角10-20份、茴香6-10份、桂皮6-8份、香叶10-16份、当归4-8份、豆蔻6-10份、甘草8-10份、香果6-12份。
优选的，所述调味料重量份数配比的原料：食用盐8-10份、鸡精2-4份、味精2-4份、白糖3-5份、酱油3-7份。
一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、浸泡：向浸泡池内加入清水，将皱皮椒、花椒、红辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、当归、豆蔻、甘草、香果、陈皮和芦根投放至浸泡池内，通过压板对这些原料进行抵压，使原料完全浸泡至清水中，是原料对清水进行吸收；
步骤二、滤水：对步骤一中浸泡后的原料进行打捞，并将原料放置于滤网上，对原料进行控水，除去多余的水分；
步骤三、制油：将牛油投放至铁锅内，通过加热器对铁锅进行加热，使铁锅内的牛油进行融化，待到牛油完全融化呈液体后，向铁锅内依次加入红油、菜籽油、麻油、香油和猪油，通过搅拌器进行搅拌，使各种油均匀的混合在一起；
步骤四、腌制：将绿辣椒、高粱酒和香料放入腌制罐内，对腌制罐进行密封，将密封的腌制罐放置于恒温溶洞，放置时间为一年，且每三个月对腌制罐进行翻罐，最终形成醉椒酱。
步骤五、熬制：对洋葱切片，将步骤三中的混合油加热至70-80℃，将洋葱和香葱投放至混合油内，对洋葱和香葱油炸，油炸时间为5-7min，使洋葱和香葱的香味浸入混合油内，待洋葱与香葱的颜色变成焦黄并趋向变黑，通过捞网将洋葱与香葱从混合油内捞出，再向铁锅内投入步骤二中的放料袋、郫县豆瓣酱、醉椒酱、食用盐、鸡精、味精、白糖和酱油，通过搅拌器对锅内进行搅拌，搅拌时间为20min，搅拌时的温度为110-120℃。
步骤六、过滤：将步骤五内的放料袋取出，将熬制后的混合物通过滤网进行过滤，除去其中的固体杂质，通过挤压器，放料包内的液体进行压榨，从而得到浓厚香味的汤底。
步骤七、冷却：将步骤六中的汤底到入固定模型内，并将固定模型放置低温室内，通过低温使汤底凝固。
步骤八、包装：将步骤七中凝固成型的汤底冲固定模型内取出，通过包装袋与包装机，对固体汤底进行封装，然后将包装后的汤底通过消毒设备进行杀菌，最终成为市场上售卖的火锅底料。
优选的，所述步骤一原料的浸泡时间为30min，步骤二的控水时间为10-14min，破碎机的转动速度为1000-2000r/min，转动时间为5-7min。
优选的，所述步骤三搅拌器的搅拌速度为100-300r/min，搅拌时间为5min。
优选的，所述步骤六滤网的目数为60-100目，步骤七冷却时间为3-4h。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种醉椒发酵火锅底料及其加工工艺，具备以下有益效果：
1、该醉椒发酵火锅底料，通过醉椒酱和麻油，可以使火锅底料产生一种浓烈的辣椒香味和芝麻香味，相对于市场上的其他火锅底料，具有浓厚的香气，而且醉椒酱与麻油当中含有丰富的醉椒素、维生素E和亚油酸，可以提高人体对胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物，缓解胃肠痉挛，通过芦根和陈皮，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，同时排除肠管内的积气，还可以促进肠道蠕动的速度，起到促消化的效果，而且还可以清透肺胃内的食热，降低上火，减少舌燥与少津的产生，大大的缓解了食用火锅底料带来的不良状况，使该火锅底料更加的受到市场使用。
2、该醉椒发酵火锅底料的加工工艺，可以使各个种类的原料味道均匀的调节在一起，使火锅底料香味浓郁醇厚，而且不会含有原料杂质，在食用的过程中，不会感受到部分原料强烈的刺激性，保障食用者的口感，并且相对于市场上的部分火锅底料的加工方式，该加工方式更加的方便简约，便于进行推广。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种醉椒发酵火锅底料，包括以下重量份数配比的原料：混合油500份、皱皮椒30份、花椒20份、红辣椒30份、泡椒10份、郫县豆瓣酱20份、绿辣椒20份、香料40份、陈皮10份、芦根20份、生姜10份、大蒜10份、洋葱20份、香葱20份、调味料18份、高粱酒10份，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，同时排除肠管内的积气，而且还可以降低上火程度，减少舌燥与少津的产生，缓解了食用火锅底料带来的不良症状，便于该火锅底料受到市场欢迎，混合油重量份数配比的原料：牛油200份、红油50份、菜籽油100份、麻油40份、香油40份、猪油70份，醉椒酱与麻油当中含有丰富的醉椒素、维生素E和亚油酸，可以提高肠胃对胆固醇的代谢，消除血管上的沉积物，并缓解胃肠痉挛，促进人体能量转变，香料重量份数配比的原料：八角10份、茴香6份、桂皮6份、香叶10份、当归4份、豆蔻6份、甘草8份、香果6份，调味料重量份数配比的原料：食用盐8份、鸡精2份、味精2份、白糖3份、酱油3份。
一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、浸泡：向浸泡池内加入清水，将皱皮椒、花椒、红辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、当归、豆蔻、甘草、香果、陈皮和芦根投放至浸泡池内，通过压板对这些原料进行抵压，使原料完全浸泡至清水中，是原料对清水进行吸收；步骤二、滤水：对步骤一中浸泡后的原料进行打捞，并将原料放置于滤网上，对原料进行控水，除去多余的水分；步骤三、制油：将牛油投放至铁锅内，通过加热器对铁锅进行加热，使铁锅内的牛油进行融化，待到牛油完全融化呈液体后，向铁锅内依次加入红油、菜籽油、麻油、香油和猪油，通过搅拌器进行搅拌，使各种油均匀的混合在一起；步骤四、腌制：将绿辣椒、高粱酒和香料放入腌制罐内，对腌制罐进行密封，将密封的腌制罐放置于恒温溶洞，放置时间为一年，且每三个月对腌制罐进行翻罐，最终形成醉椒酱；步骤五、熬制：对洋葱切片，将步骤三中的混合油加热至70℃，将洋葱和香葱投放至混合油内，对洋葱和香葱油炸，油炸时间为5min，使洋葱和香葱的香味浸入混合油内，待洋葱与香葱的颜色变成焦黄并趋向变黑，通过捞网将洋葱与香葱从混合油内捞出，再向铁锅内投入步骤二中的放料袋、郫县豆瓣酱、醉椒酱、食用盐、鸡精、味精、白糖和酱油，通过搅拌器对锅内进行搅拌，搅拌时间为20min，搅拌时的温度为110℃；步骤六、过滤：将步骤五熬制后的混合物通过滤网进行过滤，除去其中的固体杂质，并通过挤压器，对固定内的液体压榨，从而得到浓厚香味的汤底；步骤七、冷却：将步骤六中的汤底到入模型内，并将模型放置低温室内，对汤底进行冷却，使液体凝固成固体；步骤八、包装：将步骤七成型的固体通过包装袋进行封装，并对其进行杀菌，最终成为市场上售卖的火锅底料，步骤一原料的浸泡时间为30min，步骤二的控水时间为10min，步骤三搅拌器的搅拌速度为500r/min，搅拌时间为5min，步骤六滤网的目数为60目，步骤七冷却时间为3h。
实施例二：一种醉椒发酵火锅底料，包括以下重量份数配比的原料：混合油750份、皱皮椒35份、花椒30份、红辣椒40份、泡椒15份、郫县豆瓣酱25份、绿辣椒30份、香料60份、陈皮13份、芦根25份、生姜15份、大蒜15份、洋葱25份、香葱25份、调味料24份、高粱酒12份，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，同时排除肠管内的积气，而且还可以降低上火程度，减少舌燥与少津的产生，缓解了食用火锅底料带来的不良症状，便于该火锅底料受到市场欢迎，混合油重量份数配比的原料：牛油300份、红油75份、菜籽油150份、麻油60份、香油60份、猪油105份，醉椒酱与麻油当中含有丰富的醉椒素、维生素E和亚油酸，可以提高肠胃对胆固醇的代谢，消除血管上的沉积物，并缓解胃肠痉挛，促进人体能量转变，香料重量份数配比的原料：八角15份、茴香8份、桂皮7份、香叶13份、当归6份、豆蔻8份、甘草9份、香果9份，调味料重量份数配比的原料：食用盐9份、鸡精3份、味精3份、白糖4份、酱油5份。
一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、浸泡：向浸泡池内加入清水，将皱皮椒、花椒、红辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、当归、豆蔻、甘草、香果、陈皮和芦根投放至浸泡池内，通过压板对这些原料进行抵压，使原料完全浸泡至清水中，是原料对清水进行吸收；步骤二、滤水：对步骤一中浸泡后的原料进行打捞，并将原料放置于滤网上，对原料进行控水，除去多余的水分；步骤三、制油：将牛油投放至铁锅内，通过加热器对铁锅进行加热，使铁锅内的牛油进行融化，待到牛油完全融化呈液体后，向铁锅内依次加入红油、菜籽油、麻油、香油和猪油，通过搅拌器进行搅拌，使各种油均匀的混合在一起；步骤四、腌制：将绿辣椒、高粱酒和香料放入腌制罐内，对腌制罐进行密封，将密封的腌制罐放置于恒温溶洞，放置时间为一年，且每三个月对腌制罐进行翻罐，最终形成醉椒酱；步骤五、熬制：对洋葱切片，将步骤三中的混合油加热至75℃，将洋葱和香葱投放至混合油内，对洋葱和香葱油炸，油炸时间为6min，使洋葱和香葱的香味浸入混合油内，待洋葱与香葱的颜色变成焦黄并趋向变黑，通过捞网将洋葱与香葱从混合油内捞出，再向铁锅内投入步骤二中的放料袋、郫县豆瓣酱、醉椒酱、食用盐、鸡精、味精、白糖和酱油，通过搅拌器对锅内进行搅拌，搅拌时间为20min，搅拌时的温度为115℃；步骤六、过滤：将步骤五熬制后的混合物通过滤网进行过滤，除去其中的固体杂质，并通过挤压器，对固定内的液体压榨，从而得到浓厚香味的汤底；步骤七、冷却：将步骤六中的汤底到入模型内，并将模型放置低温室内，对汤底进行冷却，使液体凝固成固体；步骤八、包装：将步骤七成型的固体通过包装袋进行封装，并对其进行杀菌，最终成为市场上售卖的火锅底料，步骤一原料的浸泡时间为30min，步骤二的控水时间为11min，步骤三搅拌器的搅拌速度为750r/min，搅拌时间为5min，步骤六滤网的目数为80目，步骤七冷却时间为3.5h。
实施例三：一种醉椒发酵火锅底料，包括以下重量份数配比的原料：混合油1000份、皱皮椒40份、花椒40份、红辣椒50份、泡椒20份、郫县豆瓣酱30份、绿辣椒40份、香料80份、陈皮16份、芦根30份、生姜20份、大蒜20份、洋葱30份、香葱30份、调味料30份、高粱酒14份，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，同时排除肠管内的积气，而且还可以降低上火程度，减少舌燥与少津的产生，缓解了食用火锅底料带来的不良症状，便于该火锅底料受到市场欢迎，混合油重量份数配比的原料：牛油400份、红油100份、菜籽油200份、麻油80份、香油80份、猪油140份，醉椒酱与麻油当中含有丰富的醉椒素、维生素E和亚油酸，可以提高肠胃对胆固醇的代谢，消除血管上的沉积物，并缓解胃肠痉挛，促进人体能量转变，香料重量份数配比的原料：八角20份、茴香10份、桂皮8份、香叶16份、当归8份、豆蔻10份、甘草10份、香果12份，调味料重量份数配比的原料：食用盐10份、鸡精4份、味精4份、白糖5份、酱油7份。
一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、浸泡：向浸泡池内加入清水，将皱皮椒、花椒、红辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、当归、豆蔻、甘草、香果、陈皮和芦根投放至浸泡池内，通过压板对这些原料进行抵压，使原料完全浸泡至清水中，是原料对清水进行吸收；步骤二、滤水：对步骤一中浸泡后的原料进行打捞，并将原料放置于滤网上，对原料进行控水，除去多余的水分；步骤三、制油：将牛油投放至铁锅内，通过加热器对铁锅进行加热，使铁锅内的牛油进行融化，待到牛油完全融化呈液体后，向铁锅内依次加入红油、菜籽油、麻油、香油和猪油，通过搅拌器进行搅拌，使各种油均匀的混合在一起；步骤四、腌制：将绿辣椒、高粱酒和香料放入腌制罐内，对腌制罐进行密封，将密封的腌制罐放置于恒温溶洞，放置时间为一年，且每三个月对腌制罐进行翻罐，最终形成醉椒酱；步骤五、熬制：对洋葱切片，将步骤三中的混合油加热至80℃，将洋葱和香葱投放至混合油内，对洋葱和香葱油炸，油炸时间为7min，使洋葱和香葱的香味浸入混合油内，待洋葱与香葱的颜色变成焦黄并趋向变黑，通过捞网将洋葱与香葱从混合油内捞出，再向铁锅内投入步骤二中的放料袋、郫县豆瓣酱、醉椒酱、食用盐、鸡精、味精、白糖和酱油，通过搅拌器对锅内进行搅拌，搅拌时间为20min，搅拌时的温度为120℃；步骤六、过滤：将步骤五熬制后的混合物通过滤网进行过滤，除去其中的固体杂质，并通过挤压器，对固定内的液体压榨，从而得到浓厚香味的汤底；步骤七、冷却：将步骤六中的汤底到入模型内，并将模型放置低温室内，对汤底进行冷却，使液体凝固成固体；步骤八、包装：将步骤七成型的固体通过包装袋进行封装，并对其进行杀菌，最终成为市场上售卖的火锅底料，步骤一原料的浸泡时间为30min，步骤二的控水时间为12min，步骤三搅拌器的搅拌速度为1000r/min，搅拌时间为5min，步骤六滤网的目数为100目，步骤七冷却时间为4h。
由此可见：目前市场上的麻辣火锅底料的口感大致相似，不具有特殊的口感，而该火锅底料具有浓烈的辣椒香味和芝麻香味，产生独特的浓厚香气，而且醉椒酱与麻油当中含有丰富的醉椒素、维生素E和亚油酸，可以提高人体对胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物，缓解胃肠痉挛，通过芦根和陈皮，可以温和刺激胃肠道，加快肠胃消化液的分泌，同时排除肠管内的积气，还可以促进肠道蠕动的速度，起到促消化的效果，而且还可以清透肺胃内的食热，降低上火，减少舌燥与少津的产生，大大的缓解了食用火锅底料带来的不良状况。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求
及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种醉椒发酵火锅底料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：混合油500-1000份、皱皮椒30-40份、花椒20-40份、红辣椒30-50份、泡椒10-20份、郫县豆瓣酱20-30份、绿辣椒20-40份、香料40-80份、陈皮10-16份、芦根20-30份、生姜10-20份、大蒜10-20份、洋葱20-30份、香葱20-30份、调味料18-30份、高粱酒10-14份。
2.根据权利要求1所述的一种醉椒发酵火锅底料，其特征在于：所述混合油重量份数配比的原料：牛油200-400份、红油50-100份、菜籽油100-200份、麻油40-80份、香油40-80份、猪油70-140份。
3.根据权利要求2所述的一种醉椒发酵火锅底料，其特征在于：所述香料重量份数配比的原料：八角10-20份、茴香6-10份、桂皮6-8份、香叶10-16份、当归4-8份、豆蔻6-10份、甘草8-10份、香果6-12份。
4.根据权利要求3所述的一种醉椒发酵火锅底料，其特征在于：所述调味料重量份数配比的原料：食用盐8-10份、鸡精2-4份、味精2-4份、白糖3-5份、酱油3-7份。
5.一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料浸泡：向浸泡池内加入纯净水，将皱皮椒、花椒、红辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、当归、豆蔻、甘草、香果、陈皮和芦根投放至浸泡池内，通过压板对这些原料进行抵压，使原料完全浸泡至清水中，使原料对清水进行吸收；
步骤二、原料处理：对步骤一中浸泡后的原料进行打捞，并将原料放置于滤网上，对原料进行控水，除去多余的水分，控水后将这些原料投放至破碎机内，启动破碎机对其内部的原料进行破碎，在破碎后，将这些原料和泡椒、生姜和大蒜一起放置于放料袋中；
步骤三、制油：将牛油投放至铁锅内，通过加热器对铁锅进行加热，使铁锅内的牛油进行融化，待到牛油完全融化呈液体后，向铁锅内依次加入红油、菜籽油、麻油、香油和猪油，通过搅拌器，使搅拌器对油进行搅拌，使各种油均匀的混合在一起；
步骤四、腌制：将绿辣椒、高粱酒和香料放入腌制罐内，对腌制罐进行密封，将密封的腌制罐放置于恒温溶洞，放置时间为一年，且每三个月对腌制罐进行翻罐，最终形成醉椒酱；
步骤五、熬制：对洋葱切片，将步骤三中的混合油加热至70-80℃，将洋葱和香葱投放至混合油内，对洋葱和香葱油炸，油炸时间为5-7min，使洋葱和香葱的香味浸入混合油内，待洋葱与香葱的颜色变成焦黄并趋向变黑，通过捞网将洋葱与香葱从混合油内捞出，再向铁锅内投入步骤二中的放料袋、郫县豆瓣酱、醉椒酱、食用盐、鸡精、味精、白糖和酱油，通过搅拌器对锅内进行搅拌，搅拌时间为20min，搅拌时的温度为110-120℃；
步骤六、过滤：将步骤五内的放料袋取出，将熬制后的混合物通过滤网进行过滤，除去其中的固体杂质，通过挤压器，放料包内的液体进行压榨，从而得到浓厚香味的汤底；
步骤七、冷却：将步骤六中的汤底到入固定模型内，并将固定模型放置低温室内，通过低温使汤底凝固；
步骤八、包装：将步骤七中凝固成型的汤底冲固定模型内取出，通过包装袋与包装机，对固体汤底进行封装，然后将包装后的汤底通过消毒设备进行杀菌，最终成为市场上售卖的火锅底料。
6.根据权利要求5所述的一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，其特征在于：所述步骤一原料的浸泡时间为30min，步骤二的控水时间为10-14min，破碎机的转动速度为1000-2000r/min，转动时间为5-7min。
7.根据权利要求6所述的一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，其特征在于：所述步骤三搅拌器的搅拌速度为100-300r/min，搅拌时间为5min。
8.根据权利要求7所述的一种醉椒发酵火锅底料的加工工艺，其特征在于：所述步骤六滤网的目数为60-100目，步骤七冷却时间为3-4h。
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