CN103461461A - 保健马蹄罐头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健马蹄罐头及其加工方法,它是由以下重量配比的原料制成:马蹄45~65%、玉米15~30%、中药汁2~8%、余量为汤汁;其中100重量份的汤汁中含有蔗糖18~35份、柠檬酸0.5~1份、氯化钙1~5份、马蹄蒸煮液20~40份、玉米蒸煮液40~60份。本发明以马蹄、玉米主要原料,并加入汤汁及具有清热降火、化痰利尿,有助于消化的中药汁,经原料预处理、配汤汁、混合装罐、封口杀菌的步骤加工而成。制得的马蹄罐头既有马蹄的脆甜又有玉米的浓郁可口,营养丰富,不含有害食品添加剂,绿色健康,且生产成本低廉,有益于推广。
Description
技术领域
本发明属于罐头加工技术领域,具体涉及一种保健马蹄罐头及其加工方法。
背景技术
近年来,随着人们生活节奏的加快和饮食结构的调整,罐头食品以易于存储和快捷方便的特点而受到消费者的追捧,是出门远行的必备食品。目前市场上销售的罐头种类繁多,琳琅满目,有肉类罐头、果蔬罐头、海鲜罐头、辣酱罐头等,其中肉类罐头较油腻、易上火,果蔬罐头味道单一、营养不全,海鲜罐头营养丰富、但价格较贵,不利于推广。
马蹄,又名荸荠、水栗、地栗等,是莎草科荸荠属一种。马蹄味甘、性寒,其口感脆甜,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物,可以生吃,也可以用来烹调或制淀粉,还可以作中药,具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。目前市场上,马蹄罐头产品较少,多是将马蹄经去皮、熟化、漂洗和装罐等步骤加工而成,其味道单一、保健效果不显著,不能满足现代人健康养生的要求。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特,具有清热解毒、化痰利尿,助消化,且生产成本低廉的保健马蹄罐头及其加工方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
保健马蹄罐头,它是由以下重量配比的原料制成:马蹄45~65%、玉米15~30%、中药汁2~8%、余量为汤汁;其中100重量份的汤汁中含有蔗糖18~35份、柠檬酸0.5~1份、氯化钙1~5份、马蹄蒸煮液20~40份、玉米蒸煮液40~60份。
进一步地,所述中药汁由厚朴5~12份、枳实8~15份、陈皮3~10份、半夏5~12份、干姜3~8份、黄芪7~15份、甘草9~16份制成;
其制备方法为:称取上述各组分中草药原料,洗净,干燥,粉碎后过100~200目筛,加入2~4倍水煎煮15~30min,过滤;再向滤渣中加入1~3倍水煎煮10~20min,过滤;重复1~2次,合并多次滤液,得中药液,再将中药液浓缩至浓度为70~90%,即得所述中药汁。
所述保健马蹄罐头的加工方法,包括以下步骤:
1)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀,无损伤的马蹄,洗净、去皮,然后放入90~110℃的水中热烫1~5min,再放入5%的盐水中浸泡10~25min,然后倒入锅内加水煮熟,过滤,滤液即为马蹄蒸煮液;滤出的马用清水洗净,备用;
2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒,取玉米粒,去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净,然后放入锅内煮熟,过滤,滤液为玉米蒸煮液;滤出的玉米粒洗净,备用;
3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液,加热,然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙,搅拌均匀,继续加热1~5min即可;
4)混合、装罐:将步骤1)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合,再加入中药汁,搅拌均匀后装罐;
5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口,然后在90~120℃的条件下杀菌10~20min,冷却至40℃以下,即制得本发明保健马蹄罐头成品。
本发明的有益效果为:
本发明以马蹄、玉米主要原料,并加入汤汁及具有清热降火、化痰利尿,有助于消化的中药汁,经原料预处理、配汤汁、混合装罐、封口杀菌的步骤加工而成。制得的马蹄罐头既有马蹄的脆甜又有玉米的浓郁可口,营养丰富,不含有害食品添加剂,绿色健康,且生产成本低廉,有益于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不局限于这些实施例。
实施例1
保健马蹄罐头,它是由以下重量配比的原料制成:马蹄48%、玉米20%、中药汁3%、余量为汤汁;其中100重量份的汤汁中含有蔗糖20份、柠檬酸0.5份、氯化钙2份、马蹄蒸煮液35份、玉米蒸煮液42.5份。
上述方案中,所述中药汁由厚朴8份、枳实10份、陈皮4份、半夏6份、干姜3份、黄芪7份、甘草9份制成;其制备方法为:称取上述各组分中草药原料,洗净,干燥,粉碎后过100目筛,加2倍水煎煮25min,过滤;再向滤渣中加入1.5倍水煎煮15min,过滤;重复1次,合并多次滤液,得中药液,再将中药液浓缩至浓度为75%,即得所述中药汁。
所述保健马蹄罐头的加工方法为:
1)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀,无损伤的马蹄,洗净、去皮,然后放入90℃的水中热烫5min,再放入5%的盐水中浸泡15min,然后倒入锅内加水煮熟,过滤,滤液即为马蹄蒸煮液;滤出的马用清水洗净,备用;
2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒,取玉米粒,去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净,然后放入锅内煮熟,过滤,滤液为玉米蒸煮液;滤出的玉米粒洗净,备用;
3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液,加热,然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙,搅拌均匀,继续加热2min即可;
4)混合、装罐:将步骤1)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合,再加入中药汁,搅拌均匀后装罐;
5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口,然后在100℃的条件下杀菌15min,冷却至40℃以下,即制得本发明保健马蹄罐头成品。
实施例2
保健马蹄罐头,它是由以下重量配比的原料制成:马蹄52%、玉米23%、中药汁5%、余量为汤汁;其中100重量份的汤汁中含有蔗糖25份、柠檬酸0.6份、氯化钙3份、马蹄蒸煮液25份、玉米蒸煮液46.3份。
上述方案中,所述中药汁由厚朴10份、枳实8份、陈皮7份、半夏10份、干姜5份、黄芪8份、甘草12份制成;其制备方法为:称取上述各组分中草药原料,洗净,干燥,粉碎后过200目筛,加入4倍水煎煮30min,过滤;再向滤渣中加入1倍水煎煮10min,过滤;重复2次,合并多次滤液,得中药液,再将中药液浓缩至浓度为80%,即得所述中药汁。
所述保健马蹄罐头的加工方法,包括以下步骤:
1)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀,无损伤的马蹄,洗净、去皮,然后放入100℃的水中热烫2min,再放入5%的盐水中浸泡20min,然后倒入锅内加水煮熟,过滤,滤液即为马蹄蒸煮液;滤出的马用清水洗净,备用;
2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒,取玉米粒,去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净,然后放入锅内煮熟,过滤,滤液为玉米蒸煮液;滤出的玉米粒洗净,备用;
3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液,加热,然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙,搅拌均匀,继续加热3min即可;
4)混合、装罐:将步骤1)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合,再加入中药汁,搅拌均匀后装罐;
5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口,然后在110℃的条件下杀菌15min,冷却至40℃以下,即制得本发明保健马蹄罐头成品。
实施例3
保健马蹄罐头,它是由以下重量配比的原料制成:马蹄60%、玉米25%、中药汁7%、余量为汤汁;其中100重量份的汤汁中含有蔗糖35份、柠檬酸0.8份、氯化钙5份、马蹄蒸煮液20份、玉米蒸煮液49.5份。
上述方案中,所述中药汁由厚朴12份、枳实15份、陈皮8份、半夏12份、干姜7份、黄芪12份、甘草15份制成;其制备方法为:称取上述各组分中草药原料,洗净,干燥,粉碎后过100目筛,加入4倍水煎煮25min,过滤;再向滤渣中加入2倍水煎煮18min,过滤;重复1次,合并多次滤液,得中药液,再将中药液浓缩至浓度为85%,即得所述中药汁。
所述保健马蹄罐头的加工方法,包括以下步骤:
1)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀,无损伤的马蹄,洗净、去皮,然后放入110℃的水中热烫1min,再放入5%的盐水中浸泡15min,然后倒入锅内加水煮熟,过滤,滤液即为马蹄蒸煮液;滤出的马用清水洗净,备用;
2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒,取玉米粒,去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净,然后放入锅内煮熟,过滤,滤液为玉米蒸煮液;滤出的玉米粒洗净,备用;
3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液,加热,然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙,搅拌均匀,继续加热4min即可;
4)混合、装罐:将步骤1)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合,再加入中药汁,搅拌均匀后装罐;
5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口,然后在90℃的条件下杀菌18min,冷却至40℃以下,即制得本发明保健马蹄罐头成品。
Claims (3)
1.保健马蹄罐头,其特征在于,由以下重量配比的原料制成:马蹄45~65%、玉米15~30%、中药汁2~8%、余量为汤汁;其中100重量份的汤汁中含有蔗糖18~35份、柠檬酸0.5~1份、氯化钙1~5份、马蹄蒸煮液20~40份、玉米蒸煮液40~60份。
2.根据权利要求1所述的保健马蹄罐头,其特征在于:所述中药汁由厚朴5~12份、枳实8~15份、陈皮3~10份、半夏5~12份、干姜3~8份、黄芪7~15份、甘草9~16份制成;
其制备方法为:称取上述各组分中草药原料,洗净,干燥,粉碎后过100~200目筛,加入2~4倍水煎煮15~30min,过滤;再向滤渣中加入1~3倍水煎煮10~20min,过滤;重复1~2次,合并多次滤液,得中药液,再将中药液浓缩至浓度为70~90%,即得所述中药汁。
3.保健马蹄罐头的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)马蹄预处理:选取皮薄、果型均匀,无损伤的马蹄,洗净、去皮,然后放入90~110℃的水中热烫1~5min,再放入5%的盐水中浸泡10~25min,然后倒入锅内加水煮熟,过滤,滤液即为马蹄蒸煮液;滤出的马用清水洗净,备用;
2)玉米预处理:选取鲜嫩的玉米棒,取玉米粒,去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净,然后放入锅内煮熟,过滤,滤液为玉米蒸煮液;滤出的玉米粒洗净,备用;
3)配汤汁:按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液,加热,然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙,搅拌均匀,继续加热1~5min即可;
4)混合、装罐:将步骤1)预处理的马蹄、步骤2)预处理的玉米与步骤3)配好的汤汁混合,再加入中药汁,搅拌均匀后装罐;
5)封口杀菌:将步骤4)装罐的马蹄罐头进行排气封口,然后在90~120℃的条件下杀菌10~20min,冷却至40℃以下,即制得本发明保健马蹄罐头成品。
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