CN110731499A - 一种怪味辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明了公开了一种怪味辣椒酱，所述怪味辣椒酱包括罗勒叶、鳄梨肉、紫苏、植物油、鲜辣椒以及常规香料，本发明的优点是：未添加任何添加剂，均为天然材料制成，且具有较长的保质期，营养且健康。

Description

一种怪味辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱，尤其涉及一种怪味辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是中国人餐桌上常见的一种配菜，既可以作为单独作为下饭菜，也可以作为其他菜的调味料，因此深受人们喜爱，因为地域的不同因此辣椒酱的口味也因地方特色的不同而不同，随着如今的科技发达，各地人们的交流也越来越来多，因此辣椒酱也随着各类文化的融合而诞生新的品种，而本发明提供的是一种中西融合的、味道温和且稍显怪异的、且无添加剂的风味辣椒酱以及其制备的方法。
发明内容
本发明提供的是一种中西融合的、味道温和且稍显怪异的、无添加剂的、保质期长的风味辣椒酱以及其制备的方法。
本发明所采用的一个技术方案是：一种怪味辣椒酱，所述怪味辣椒酱包括罗勒叶、鳄梨肉、紫苏、植物油、鲜辣椒以及常规香料。
优选地，以重量份计，其原料组份为鲜辣椒20-50份、植物油20-40份、罗勒叶5-10份、鳄梨肉5-10份、紫苏5-15份、孜然4-8份、胡椒粉2-6份、香叶份0.5-5份、野山椒油 0.5-2份、蒜泥10-15份、姜泥5-10份、葱泥2-8份、生蚝2-10份、糖5-20份。
优选地，其原料组份为鲜辣椒40份、植物油25份、罗勒叶8份、鳄梨肉8份、紫苏 10份、孜然6份、胡椒粉4份、香叶份2份、野山椒油1份、蒜泥12份、姜泥8份、葱泥 4份、生蚝5份、糖15份。
原料中：
鲜辣椒为主料，该鲜辣椒主要为红椒，辣度适中，稍偏甜。
辅料：均为天然材料无任何添加挤，其中植物油、食盐和蒜泥具有非常好的抗腐败和杀菌效果，完全不需要加入防腐剂。
罗勒叶：别名又叫：兰香叶、香菜、翳子草、千层塔、九层塔、香花子、家佩兰、苏薄荷、紫苏薄荷、丁香罗勒、野金砂、鱼香、薄荷树、省头草。罗勒叶的主要功效有提神醒脑、发汗解表、抗溃疡等作用，因为罗勒叶还有特殊的香味，可以提取其成分，制成精油，有很强大的刺激作用，所以可以帮助提神醒脑、缓解疲劳，罗勒叶性比较温和，如果因为风寒感冒而引起的体寒头痛等，都可以使用罗勒叶进行缓解，最近药理研究表明，罗勒叶当中含有黄酮甙成分，可以起到抗溃疡的效果，所以如果有胃疼腹胀的情况，可以使用罗勒叶进行改善。
紫苏：紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
鳄梨：鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有"森林奶油"的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。
鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3％，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。
鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
本发明所采用的二个技术方案是：
一种怪味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将糖加热融化并熬制成褐色；
步骤二：将植物油加热至150-200度，然后加入姜泥、葱泥、香叶粉、孜然，并搅拌均匀；
步骤三：待油温冷却至90-120度后加入醋、耗油、罗勒叶和熬制好的糖，并搅拌均匀；
步骤四：待油温冷却至常温加入蒜泥，制成香油；
步骤五：将新鲜辣椒洗净，然后同食盐放入搅拌器中，搅碎成辣椒泥；
步骤六：将辣椒泥放入超声波震荡器中，震荡2-6分钟；
步骤七：在辣椒泥中加入芝麻油和所述香油，并搅拌均匀；
优选地，步骤八：将制备好的辣椒酱罐装密封，然后静置10-15天。
优选地，所述步骤七中所述辣椒泥放入超声波振荡器后的震荡时间为4分钟。
优选地，所述步骤二中将油温加入至180度。
优选地，所述步骤三中待油温冷却至100度。
优选地，所述步骤一中所述糖为冰糖。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
本发明提供一种怪味的辣椒酱，极具特色味道温和，口感合适，其中主味是来自罗勒叶和紫苏，紫苏和罗勒叶均具有特殊的香味，且其本身绿色天然，均具有一定的药用价值，而本怪味辣椒酱中未添加任何添加剂，均为天然材料制成，且具有较长的保质期，营养且健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
实施例1一种怪味辣椒酱，所述怪味辣椒酱包括罗勒叶、鳄梨肉、紫苏、植物油、鲜辣椒以及常规香料。
实施例中：以重量份计，其原料组份为鲜辣椒20-50份、植物油20-40份、罗勒叶5-10 份、鳄梨肉5-10份、紫苏5-15份、孜然4-8份、胡椒粉2-6份、香叶份0.5-5份、野山椒油0.5-2份、蒜泥10-15份，姜泥5-10份、葱泥2-8份、生蚝2-10份，糖5-20份。
优选地，其原料组份为鲜辣椒40份、植物油25份、罗勒叶8份、鳄梨肉8份、紫苏 10份、孜然6份、胡椒粉4份、香叶份2份、野山椒油1份、蒜泥12份，姜泥8份、葱泥 4份、生蚝5份，糖15份。
原料中：
鲜辣椒为主料，该鲜辣椒主要为红椒，辣度适中，稍偏甜。
辅料：均为天然材料无任何添加挤，其中植物油、食盐和蒜泥具有非常好的抗腐败和杀菌效果，完全不需要加入防腐剂。
罗勒叶：别名又叫：兰香叶、香菜、翳子草、千层塔、九层塔、香花子、家佩兰、苏薄荷、紫苏薄荷、丁香罗勒、野金砂、鱼香、薄荷树、省头草。罗勒叶的主要功效有提神醒脑、发汗解表、抗溃疡等作用，因为罗勒叶还有特殊的香味，可以提取其成分，制成精油，有很强大的刺激作用，所以可以帮助提神醒脑、缓解疲劳，罗勒叶性比较温和，如果因为风寒感冒而引起的体寒头痛等，都可以使用罗勒叶进行缓解，最近药理研究表明，罗勒叶当中含有黄酮甙成分，可以起到抗溃疡的效果，所以如果有胃疼腹胀的情况，可以使用罗勒叶进行改善。
紫苏：紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
鳄梨：鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有"森林奶油"的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。
鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3％，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。
鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
实施例2：上述的一种怪味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将糖加热融化并熬制成褐色；
步骤二：将植物油加热至150-200度，然后加入姜泥、葱泥、香叶粉、孜然，并搅拌均匀；
步骤三：待油温冷却至90-120度后加入醋、耗油、罗勒叶和熬制好的糖，并搅拌均匀；
步骤四：待油温冷却至常温加入蒜泥，制成香油；
步骤五：将新鲜辣椒洗净，然后同食盐放入搅拌器中，搅碎成辣椒泥；
步骤六：将辣椒泥放入超声波震荡器中，震荡2-6分钟(利用超声波震荡器充分使辣椒的细胞壁破损，使得辣椒酱更加美味)；
步骤七：在辣椒泥中加入芝麻油和所述香油，并搅拌均匀；
实施例中：步骤八：将制备好的辣椒酱罐装密封，然后静置10-15天(静置10-15天味道更好，各类材料的味道充分发散混合，其内的鳄梨肉更加可口)。
实施例中：所述步骤七中所述辣椒泥放入超声波振荡器后的震荡时间为4分钟。
实施例中：所述步骤二中将油温加入至180度。
实施例中：所述步骤三中待油温冷却至100度。
实施例中：所述步骤一中所述糖为冰糖。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种怪味辣椒酱，其特征在于：所述怪味辣椒酱包括罗勒叶、鳄梨肉、紫苏、植物油、鲜辣椒以及常规香料。
2.根据权利要求1所述的一种怪味辣椒酱，其特征在于：以重量份计，其原料组份为鲜辣椒20-50份、植物油20-40份、罗勒叶5-10份、鳄梨肉5-10份、紫苏5-15份、孜然4-8份、胡椒粉2-6份、香叶份0.5-5份、野山椒油0.5-2份、蒜泥10-15份、姜泥5-10份、葱泥2-8份、生蚝2-10份、糖5-20份。
3.根据权利要求2所述的一种怪味辣椒酱，其特征在于：以重量份计，其原料组份为鲜辣椒40份、植物油25份、罗勒叶8份、鳄梨肉8份、紫苏10份、孜然6份、胡椒粉4份、香叶份2份、野山椒油1份、蒜泥12份、姜泥8份、葱泥4份、生蚝5份、糖15份。
4.根据权利要求3所述的一种怪味辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将糖加热融化并熬制成褐色；
步骤二：将植物油加热至150-200度，然后加入姜泥、葱泥、香叶粉、孜然，并搅拌均匀；
步骤三：待油温冷却至90-120度后加入耗油、罗勒叶和熬制好的糖，并搅拌均匀；
步骤四：待油温冷却至常温加入蒜泥，制成香油；
步骤五：将新鲜辣椒洗净，然后同食盐放入搅拌器中，搅碎成辣椒泥；
步骤六：将辣椒泥放入超声波震荡器中，震荡2-6分钟；
步骤七：在辣椒泥中加入芝麻油和所述香油，并搅拌均匀。
5.根据权利要求4所述的一种怪味辣椒酱制备方法，其特征在于：步骤八：将制备好的辣椒酱罐装密封，然后静置10-15天。
6.根据权利要求4所述的一种怪味辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤七中所述辣椒泥放入超声波振荡器后的震荡时间为4分钟。
7.根据权利要求4所述的一种怪味辣椒酱制备方法，其特征在于：所述步骤二中将油温加入至180度。
8.根据权利要求4所述的一种怪味辣椒酱制备方法，其特征在于：所述步骤三中待油温冷却至100度。
9.根据权利要求4所述的一种怪味辣椒酱制备方法，其特征在于：所述步骤一中所述糖为冰糖。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN114098044A (zh) * 2020-08-26 2022-03-01 蓝志强 一种薄荷辣椒酱调料

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