CN103976130B - 一种果脯蓝莓冻糕及其制备方法 - Google Patents
一种果脯蓝莓冻糕及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种果脯蓝莓冻糕，由下列重量份的原料制成：米粉60-70、藕粉20-30、牛蹄筋10-13、蓝莓20-25、玉米草1-2、香茅1-2、密蒙花3-4、桂花4-5、白酒6-8、白糖5-6、苹果酱4-5、紫薯7-10、芥菜汁6-8、酸奶10-14、助剂1-2、食盐1-2、水适量；本发明的果脯蓝莓冻糕，入口滑嫩，口感香甜，营养丰富。添加的米粉、藕粉、牛蹄筋、蓝莓为主要原料，以补充人体所需的多种蛋白质和粗纤维，促进吸收与消化，辅以等具有保健作用的中药成分，添加的牛蹄筋有益气补虚、温中暖中的作用。酸奶可以增强人的消化能力、促进食欲、防止癌症和贫血的作用。芥菜汁具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、促进胃、肠消化功能、增进食欲、明目利膈、宽肠通便的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种果脯蓝莓冻糕及其制备方法。
背景技术
糕点是中国传统的食品，传统的糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方法制熟的食品成品。糕点品种多样，而冻糕是具有汉族特色糕点，其制作工艺传统而独特，滋润绵软，富有弹性。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。具有护心、明目、养颜护肤、消炎止痛、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射的作用。蓝莓果实的花色苷色素对眼睛有良好的保健作用。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足，提供一种果脯蓝莓冻糕及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
本发明蓝莓糕点由下列重量份的原料制成：米粉60-70、藕粉20-30、牛蹄筋10-13、蓝莓20-25、玉米草1-2、香茅1-2、密蒙花3-4、桂花4-5、白酒6-8、白糖5-6、苹果酱4-5、紫薯7-10、芥菜汁6-8、酸奶10-14、助剂1-2、食盐1-2、水适量；
所述助剂由下列重量份的原料制成：高粱30-40、花生粉25-30、荚蒾1-2、阴香根1-2、朱槿花4-5、梨花5-6、鸡骨7-8、荷叶粉3-4、菊粉3-4、龟苓膏粉3-4、山芋梗7-8、酸豆奶20-25、苹果汁4-5、寿司醋3-4、杨梅汁7-9、椰壳适量、水适量；制备方法是将荚蒾、阴香根、朱槿花、寿司醋与鸡骨放入适量水中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，得煎煮液；将梨花与高粱中加入适量水加热蒸熟后，晒干后放入冷冻室里冷冻10-12小时，再与荷叶粉、菊粉、龟苓膏粉混合后放入炒锅中炒干，研磨成粉，得混合粉；将山芋梗于苹果汁以及适量水打成汁，再与上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰壳内用水蒸熟后，取出干燥成粉，再与上述所得的混合粉混合均匀，即可。
所述蓝莓糕点的制备的具体步骤如下：
（1）将蓝莓放入淡盐水中浸泡2-3小时，沥干后放入白糖混合均匀腌制30-40分钟，再放入锅中加热10-12分钟，分离果与汁，得蓝莓果脯与腌制液，备用；
（2）将密蒙花、桂花放入白酒中浸泡10-12小时，取出晾干，与苹果酱混合均匀，加热蒸15-20分钟，取出晒干，研磨成粉，得混合粉，备用；
（3）将紫薯洗净去皮切成小块，与切成小丁的牛蹄筋、芥菜汁、适量水以及放入纱袋中玉米草、香茅混合加热焖煮1-2小时，取出纱袋，得混合物料，备用；
（4）将步骤1所得的腌制液与酸奶混合均匀，再加入藕粉混合均匀，调制成糊状，得混合糊，备用；
（5）将步骤1所得的蓝莓果脯、步骤2的混合粉、步骤3的混合物料、步骤4的混合糊以及其它剩余成分混合，边加热边搅拌至煮熟，倒入模具后放入冷藏室中冷藏成型，即可。
助剂中朱槿为锦葵科木槿属落叶灌木，其花性味甘寒，有凉血、解毒、利尿、消肿、清肺、化痰等功效。荚蒾为忍冬科荚蒾属植物荚蒾，味酸，性微寒，具有清热解毒、疏风解表的作用。罗布麻叶双子叶植物纲罗布麻的叶子，味甘、苦，性凉，具有归肝经、平肝安神、清热利水的作用。阴香根为樟科樟属植物阴香的根，味辛，具有治心痛、气痛的功效。
原料中玉米草为唇形科植物香青兰的全草，性湿热、味微辛，具有补心除烦、补脑安神、补肝通阻、止咳平喘等作用。密蒙花为马钱科醉鱼草属植物的干燥花或花蕾，有祛风、凉血、润肝、明目的作用。
本发明的有益效果：
本发明的果脯蓝莓冻糕，入口滑嫩，口感香甜，营养丰富。添加的米粉、藕粉、牛蹄筋、蓝莓为主要原料，以补充人体所需的多种蛋白质和粗纤维，促进吸收与消化，辅以等具有保健作用的中药成分，添加的牛蹄筋有益气补虚、温中暖中的作用。酸奶可以增强人的消化能力、促进食欲、防止癌症和贫血的作用。芥菜汁具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、促进胃、肠消化功能、增进食欲、明目利膈、宽肠通便的作用。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
称取下列重量份（kg）的原料制成：米粉65、藕粉25、牛蹄筋12、蓝莓23、玉米草1、香茅1、密蒙花3、桂花4、白酒7、白糖5、苹果酱4、紫薯8、芥菜汁7、酸奶13、助剂1、食盐1、水适量；
所述助剂由下列重量份（kg）的原料制成：高粱35、花生粉28、荚蒾1、阴香根1、朱槿花4、梨花6、鸡骨8、荷叶粉3、菊粉3、龟苓膏粉4、山芋梗8、酸豆奶24、苹果汁4、寿司醋3、杨梅汁8、椰壳适量、水适量；制备方法是将荚蒾、阴香根、朱槿花、寿司醋与鸡骨放入适量水中文火煎煮1小时，滤掉沉渣，得煎煮液；将梨花与高粱中加入适量水加热蒸熟后，晒干后放入冷冻室里冷冻11小时，再与荷叶粉、菊粉、龟苓膏粉混合后放入炒锅中炒干，研磨成粉，得混合粉；将山芋梗于苹果汁以及适量水打成汁，再与上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰壳内用水蒸熟后，取出干燥成粉，再与上述所得的混合粉混合均匀，即可。
蓝莓糕点的制备方法的具体步骤如下：
（1）将蓝莓放入淡盐水中浸泡2小时，沥干后放入白糖混合均匀腌制35分钟，再放入锅中加热12分钟，分离果与汁，得蓝莓果脯与腌制液，备用；
（2）将密蒙花、桂花放入白酒中浸泡11小时，取出晾干，与苹果酱混合均匀，加热蒸18分钟，取出晒干，研磨成粉，得混合粉，备用；
（3）将紫薯洗净去皮切成小块，与切成小丁的牛蹄筋、芥菜汁、适量水以及放入纱袋中玉米草、香茅混合加热焖煮2小时，取出纱袋，得混合物料，备用；
（4）将步骤1所得的腌制液与酸奶混合均匀，再加入藕粉混合均匀，调制成糊状，得混合糊，备用；
（5）将步骤1所得的蓝莓果脯、步骤2的混合粉、步骤3的混合物料、步骤4的混合糊以及其它剩余成分混合，边加热边搅拌至煮熟，倒入模具后放入冷藏室中冷藏成型，即可。
Claims (1)
1.一种果脯蓝莓冻糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：米粉60-70、藕粉20-30、牛蹄筋10-13、蓝莓20-25、玉米草1-2、香茅1-2、密蒙花3-4、桂花4-5、白酒6-8、白糖5-6、苹果酱4-5、紫薯7-10、芥菜汁6-8、酸奶10-14、助剂1-2、食盐1-2、水适量；
制备方法为：（1）将蓝莓放入淡盐水中浸泡2-3小时，沥干后放入白糖混合均匀腌制30-40分钟，再放入锅中加热10-12分钟，分离果与汁，得蓝莓果脯与腌制液，备用；
（2）将密蒙花、桂花放入白酒中浸泡10-12小时，取出晾干，与苹果酱混合均匀，加热蒸15-20分钟，取出晒干，研磨成粉，得混合粉，备用；
（3）将紫薯洗净去皮切成小块，与切成小丁的牛蹄筋、芥菜汁、适量水以及放入纱袋中玉米草、香茅混合加热焖煮1-2小时，取出纱袋，得混合物料，备用；
（4）将步骤（1）所得的腌制液与酸奶混合均匀，再加入藕粉混合均匀，调制成糊状，得混合糊，备用；
（5）将步骤（1）所得的蓝莓果脯、步骤（2）的混合粉、步骤（3）的混合物料、步骤（4）的混合糊以及其它剩余成分混合，边加热边搅拌至煮熟，倒入模具后放入冷藏室中冷藏成型，即可；
所述助剂由下列重量份的原料制成：高粱30-40、花生粉25-30、荚蒾1-2、阴香根1-2、朱槿花4-5、梨花5-6、鸡骨7-8、荷叶粉3-4、菊粉3-4、龟苓膏粉3-4、山芋梗7-8、酸豆奶20-25、苹果汁4-5、寿司醋3-4、杨梅汁7-9、椰壳适量、水适量；制备方法是将荚蒾、阴香根、朱槿花、寿司醋与鸡骨放入适量水中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，得煎煮液；将梨花与高粱中加入适量水加热蒸熟后，晒干后放入冷冻室里冷冻10-12小时，再与荷叶粉、菊粉、龟苓膏粉混合后放入炒锅中炒干，研磨成粉，得混合粉；将山芋梗于苹果汁以及适量水打成汁，再与上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰壳内用水蒸熟后，取出干燥成粉，再与上述所得的混合粉混合均匀，即可。
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