CN107788453A - 一种马蹄罐头的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马蹄罐头的生产方法，包括如下步骤：1)选料：用水冲洗干净，切记控制水的水压避免将马蹄的外层皮破损；用氯化钠含量为5％的盐水浸泡3～5h；2)去皮：将马蹄放置于剥皮机内剥皮处理；3)切块：将步骤2)中的马蹄切成大小为1～2m3的方块；4)蒸煮：蒸煮的蒸汽温度控制在110～130摄氏度；5)冷却：将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗，将马蹄放入保鲜库；6)糖水调制：按15.5公斤果葡糖浆、514克纽甜、750克柠檬酸、250克维生素C的比例加入沸水中搅拌，保持100℃，时间15分钟；7)灌装；8)排气、密封和包装；本发明具有保留住了马蹄的新鲜，吃起来清爽可口，口感佳，保健功能理想。
Description
技术领域
本发明属于马蹄罐头制备技术领域，具体涉及一种马蹄罐头的生产方法。
背景技术
马蹄，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，是一种常见的水果类蔬菜，其含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，口感甜脆，营养丰富，肉质洁白，味甜多汁，深受人们的喜爱。
随着人们生活节奏的加快，罐头食品因其方便携带和使用越来越受到消费者的青睐。市场上的罐头品种多样，口味繁多，如肉类罐头、水产类罐头、果蔬类罐头等。
目前市场上的马蹄罐头产品较少，多以去皮、预煮、分选、切分、装罐、密封、杀菌等步骤加工而成。其中的分选步骤工序较繁杂，费时费力，不仅浪费了很多人力资源，而且工作效率较低。随着人们对健康生活的追求，人们对各类食品中的保健功效越来越关注。而传统工艺加工而成的马蹄罐头由于加工处理不当导致口感不佳，保健功效不理想。
发明内容
本发明的目的在于针对目前传统工艺加工而成的马蹄罐头由于加工处理不当导致口感不佳，保健功效不理想的问题，本发明提供一种马蹄罐头的生产方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种马蹄罐头的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：首先选用刚出土的新鲜马蹄，用水冲洗干净，切记控制水的水压避免将马蹄的外层皮破损；其次选择未损坏的马蹄，用氯化钠含量为5％的盐水浸泡3～5h；
2)去皮：将马蹄放置于剥皮机内进行剥皮处理，将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗后立即转入下一个步骤；
3)切块：将步骤2)中的马蹄进行切块处理，马蹄块的大小为1～2m3；
4)蒸煮：将步骤3)中切好的马蹄块放置于蒸煮箱内蒸煮3～5分钟，且检测马蹄的硬度，可以适当地延长蒸煮时间；蒸煮的蒸汽温度控制在110～130摄氏度；
5)冷却：将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗，使得其温度彻底降下来，然后将马蹄放入保鲜库保鲜；
6)糖水调制：先将去离子水在夹层锅中煮沸，然后按15.5公斤果葡糖浆、514克纽甜、750克柠檬酸、250克维生素C的比例加入沸水中搅拌，保持100℃，时间15分钟，煮沸后过滤备用，糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定，范围在18％～26％，开罐时为10％～14％；
7)灌装：将步骤5)中储存于保鲜库里的马蹄装入罐里，将步骤6)中的糖水浇至马蹄上；
8)将步骤7)中的罐头进行排气、密封和包装。
进一步限定，步骤1)中马蹄的用水清洗的过程中不断的震动马蹄。
进一步限定，步骤2)中所述盐水中加入抗氧化剂。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗可以进一步出去马蹄上面的细菌和残留的马蹄皮，另一方面将蒸煮完成的马蹄进行快速冷却且放入保鲜库，保留住了马蹄的新鲜，吃起来清爽可口，口感佳，保健功能理想。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
一种马蹄罐头的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：首先选用刚出土的新鲜马蹄，用水冲洗干净，切记控制水的水压避免将马蹄的外层皮破损，冲洗的过程中不断的震动马蹄；其次选择未损坏的马蹄，用氯化钠含量为5％的盐水浸泡4h；
2)去皮：将马蹄放置于剥皮机内进行剥皮处理，先将盐水中加入抗氧化剂，将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗后立即转入下一个步骤；
3)切块：将步骤2)中的马蹄进行切块处理，马蹄块的大小为1～2m3；
4)蒸煮：将步骤3)中切好的马蹄块放置于蒸煮箱内蒸煮3～5分钟，且检测马蹄的硬度，可以适当地延长蒸煮时间；蒸煮的蒸汽温度控制在110～130摄氏度；
5)冷却：将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗，使得其温度彻底降下来，然后将马蹄放入保鲜库保鲜；
6)糖水调制：先将去离子水在夹层锅中煮沸，然后按15.5公斤果葡糖浆、514克纽甜、750克柠檬酸、250克维生素C的比例加入沸水中搅拌，保持100℃，时间15分钟，煮沸后过滤备用，糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定，范围在18％～26％，开罐时为10％～14％；
7)灌装：将步骤5)中储存于保鲜库里的马蹄装入罐里，将步骤6)中的糖水浇至马蹄上；
8)将步骤7)中的罐头进行排气、密封和包装。
Claims (3)
1.一种马蹄罐头的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选料：首先选用刚出土的新鲜马蹄，用水冲洗干净，切记控制水的水压避免将马蹄的外层皮破损；其次选择未损坏的马蹄，用氯化钠含量为5％的盐水浸泡3～5h；
2)去皮：将马蹄放置于剥皮机内进行剥皮处理，将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗后立即转入下一个步骤；
3)切块：将步骤2)中的马蹄进行切块处理，马蹄块的大小为1～2m3；
4)蒸煮：将步骤3)中切好的马蹄块放置于蒸煮箱内蒸煮3～5分钟，且检测马蹄的硬度，可以适当地延长蒸煮时间；蒸煮的蒸汽温度控制在110～130摄氏度；
5)冷却：将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗，使得其温度彻底降下来，然后将马蹄放入保鲜库保鲜；
6)糖水调制：先将去离子水在夹层锅中煮沸，然后按15.5公斤果葡糖浆、514克纽甜、750克柠檬酸、250克维生素C的比例加入沸水中搅拌，保持100℃，时间15分钟，煮沸后过滤备用，糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定，范围在18％～26％，开罐时为10％～14％；
7)灌装：将步骤5)中储存于保鲜库里的马蹄装入罐里，将步骤6)中的糖水浇至马蹄上；
8)将步骤7)中的罐头进行排气、密封和包装。
2.根据权利要求1所述的一种马蹄罐头的生产方法，其特征在于，步骤1)中马蹄的用水清洗的过程中不断的震动马蹄。
3.根据权利要求1所述的一种马蹄罐头的生产方法，其特征在于，步骤2)中所述盐水中加入抗氧化剂。
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