CN107397165A - 一种无花果干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果干制作方法，包括以下步骤：包括以下步骤：（1）选择成熟度为6‑8成熟带果蒂的无花果整果；（2）用清水冲洗无花果，洗去无花果表面灰尘和杂质并沥干水分；（3）将清洗后的无花果果实进行去皮处理；（4）将去皮后的无花果果实进行护色处理；（5）将护色后的无花果果实进行烘干和回软处理；（6）将烘干和回软后的无花果果进行杀菌处理；（7）杀菌后的无花果果实进行包装，即得到无花果果干成品。本发明制作方法生产效率高、工人的劳动强度小、成品率高、耗能小且果干储存时间长，采用此制作方法制备出的无花果果干果形完成、颜色金黄、口感好，无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，有无花果天然清香。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无花果干制作方法。
背景技术
无花果鲜果是一种甘甜鲜美、营养丰富、可食率高的果品，糖含量占干重的14-20%，其中：可被人体直接吸收的葡萄糖占总糖分的34%，果糖占总糖分的31.2%，蔗糖仅占总糖分的 7.82%。由于无花果鲜果热卡低，因而被称为低热量果品。同时，由于无花果含有人体所需的硒、锌、钙、镁等微量元素，尤其胡萝卜素的含量达 30mg/100g，居桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿之上，因而被视为抗衰老保健果品。
如业界所知，由于无花果鲜果的采收期通常集中于高湿度多雨的夏秋季节，无花果很容易在成熟季节腐烂，观察果实颜色，浅紫色时要及时采摘，若不及时采摘，果实很快就会烂掉。采摘后的鲜无花果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水三种状态存在，由于含水量比较高，所以存储、运输都比较困难，无花果干的制作就是除去部分水分以及除去水分前对无花果的清洗，去除水分后对无花果干的杀菌消毒和运输储存。现有的制作方法主要就是采用自然干燥法，自然干燥法具有生产效率低、工人的劳动强度大、成品率低、耗能大、果干存储时间短，口感较差。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种无花果干制作方法，该制作方法生产效率高、工人的劳动强度小、成品率高、耗能小且果干储存时间长。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种无花果干制作方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无霉烂、无病虫害、无损伤、果大肉厚且成熟度为6-8成熟带果蒂的无花果整果；（2）用清水冲洗无花果，洗去无花果表面灰尘和杂质并沥干水分；（3）将清洗后的无花果果实进行去皮处理；（4）将去皮后的无花果果实进行护色处理；（5）将护色后的无花果果实进行烘干和回软处理；（6）将烘干和回软后的无花果果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌处理9-10小时；（7）将杀菌后的无花果果实进行包装，即得到无花果果干成品。
进一步的，步骤（3）中去皮处理，2%-3%氢氧化钠溶液放入至不锈钢锅内加热到90℃，然后将无花果果实置于90℃的氢氧化钠溶液中3-5分钟，然后捞起无花果放进水槽中，用清水将其不断搓揉滚动，然后加入至含有0.4%-0.6%质量分数的柠檬酸溶液中5-10分钟，无花果果实脱皮然后沥干水分。
进一步的，步骤（4）中对脱皮后的无花果果实倒入至0.1%-0.2%的维生素C溶液中，在温度0-5℃保持30-40分钟。
进一步的，步骤（5）中将护色后的无花果果实放在烘盘中，在温度76-80℃保持2-3小时，使其短时间内蒸发大量水分，然后降低温度至60-65℃，烘制时间为12-14小时，烘制后的无花果果实含水量为14%-15%，有利于快速锁住无花果的营养成分，并且使制备出来的无花果颜色金黄，口感好。
更进一步的，烘制后的无花果果实置于密闭容器1-2天，使其回软。
发明的有益效果是：制作方法生产效率高、工人的劳动强度小、成品率高、耗能小且果干储存时间长，采用此制作方法制备出的无花果果干果形完成、颜色金黄、口感好，无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，有无花果天然清香。
具体实施方式
通过下述实施例将能够更好地理解本发明。
实施例1
一种无花果干制作方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无霉烂、无病虫害、无损伤、果大肉厚且成熟度为6-8成熟带果蒂的无花果整果；（2）用清水冲洗无花果，洗去无花果表面灰尘和杂质并沥干水分；（3）将清洗后的无花果果实进行去皮处理，2%氢氧化钠溶液放入至不锈钢锅内加热到90℃，然后将无花果果实置于90℃的氢氧化钠溶液中5分钟，然后捞起无花果放进水槽中，用清水将其不断搓揉滚动，然后加入至含有0.4%质量分数的柠檬酸溶液中10分钟，无花果果实脱皮然后沥干水分；（4）将去皮后的无花果果实倒入至0.1%的维生素C溶液中，在温度0℃保持30分钟；（5）将护色后的无花果果实放在烘盘中，在温度76℃保持3小时，使其短时间内蒸发大量水分，然后降低温度至60℃，烘制时间为14小时，烘制后的无花果果实含水量为14%，烘制后的无花果果实置于密闭容器1天，使其回软；（6）将烘干和回软后的无花果果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌处理9小时；（7）将杀菌后的无花果果实进行包装，即得到无花果果干成品。
实施例2
一种无花果干制作方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无霉烂、无病虫害、无损伤、果大肉厚且成熟度为6-8成熟带果蒂的无花果整果；（2）用清水冲洗无花果，洗去无花果表面灰尘和杂质并沥干水分；（3）将清洗后的无花果果实进行去皮处理，3%氢氧化钠溶液放入至不锈钢锅内加热到90℃，然后将无花果果实置于90℃的氢氧化钠溶液中3分钟，然后捞起无花果放进水槽中，用清水将其不断搓揉滚动，然后加入至含有0.6%质量分数的柠檬酸溶液中5分钟，无花果果实脱皮然后沥干水分；（4）将去皮后的无花果果实倒入至0.2%的维生素C溶液中，在温度5℃保持40分钟；（5）将护色后的无花果果实放在烘盘中，在温度80℃保持2小时，使其短时间内蒸发大量水分，然后降低温度至65℃，烘制时间为12小时，烘制后的无花果果实含水量为15%，烘制后的无花果果实置于密闭容器2天，使其回软；（6）将烘干和回软后的无花果果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌处理10小时；（7）将杀菌后的无花果果实进行包装，即得到无花果果干成品。
实施例3
一种无花果干制作方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无霉烂、无病虫害、无损伤、果大肉厚且成熟度为6-8成熟带果蒂的无花果整果；（2）用清水冲洗无花果，洗去无花果表面灰尘和杂质并沥干水分；（3）将清洗后的无花果果实进行去皮处理，2.5%氢氧化钠溶液放入至不锈钢锅内加热到90℃，然后将无花果果实置于90℃的氢氧化钠溶液中4分钟，然后捞起无花果放进水槽中，用清水将其不断搓揉滚动，然后加入至含有0.5%质量分数的柠檬酸溶液中8分钟，无花果果实脱皮然后沥干水分；（4）将去皮后的无花果果实倒入至0.15%的维生素C溶液中，在温度3℃保持35分钟；（5）将护色后的无花果果实放在烘盘中，在温度78℃保持2.5小时，使其短时间内蒸发大量水分，然后降低温度至63℃，烘制时间为13小时，烘制后的无花果果实含水量为14.5%，烘制后的无花果果实置于密闭容器1.5天，使其回软；（6）将烘干和回软后的无花果果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌处理9.5小时；（7）将杀菌后的无花果果实进行包装，即得到无花果果干成品。
本发明中制作方法生产效率高、工人的劳动强度小、成品率高、耗能小且果干储存时间长，采用此制作方法制备出的无花果果干果形完成、颜色金黄、口感好，无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，有无花果天然清香。
仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种无花果干制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无霉烂、无病虫害、无损伤、果大肉厚且成熟度为6-8成熟带果蒂的无花果整果；（2）用清水冲洗无花果，洗去无花果表面灰尘和杂质并沥干水分；（3）将清洗后的无花果果实进行去皮处理；（4）将去皮后的无花果果实进行护色处理；（5）将护色后的无花果果实进行烘干和回软处理；（6）将烘干和回软后的无花果果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌处理9-10小时；（7）将杀菌后的无花果果实进行包装，即得到无花果果干成品。
2.根据权利要求1所述的无花果干制作方法：其特征在于：步骤（3）中去皮处理，2%-3%氢氧化钠溶液放入至不锈钢锅内加热到90℃，然后将无花果果实置于90℃的氢氧化钠溶液中3-5分钟，然后捞起无花果放进水槽中，用清水将其不断搓揉滚动，然后加入至含有0.4%-0.6%质量分数的柠檬酸溶液中5-10分钟，无花果果实脱皮然后沥干水分。
3.根据权利要求1所述的无花果干制作方法：其特征在于：步骤（4）中对脱皮后的无花果果实倒入至0.1%-0.2%的维生素C溶液中，在温度0-5℃保持30-40分钟。
4.根据权利要求1所述的无花果干制作方法：其特征在于：步骤（5）中将护色后的无花果果实放在烘盘中，在温度76-80℃保持2-3小时，使其短时间内蒸发大量水分，然后降低温度至60-65℃，烘制时间为12-14小时，烘制后的无花果果实含水量为14%-15%，有利于快速锁住无花果的营养成分，并且使制备出来的无花果颜色金黄，口感好。
5.根据权利要求4所述的无花果干制作方法：其特征在于：烘制后的无花果果实置于密闭容器1-2天，使其回软。
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