CN106857805A - 一种促进黄花菜褪绿黄化的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其首先用60℃～70℃的低温蒸汽将采收的鲜黄花菜杀青。然后，将杀青后的黄花菜室温条件下浸泡在醋酸溶液中，使外层花瓣吸收酸液呈酸性。其次，将经过酸液浸泡后的黄花菜捞出后用60℃蒸汽保温20～24小时，使黄花菜褪绿黄化。最后，将褪绿后的黄花菜浸泡在食品级氢氧化钠溶液池中10～15分钟，酸碱中和后于饮用水池中漂洗，沥干，即可。本发明的整个加工过程的温度自始至终不超过70℃，可获得最佳的产品质构状态，同时，营养成分也最大程度地保留下来，且本发明方法简单，加工成本低廉，适合农村、小微企业以及规模企业应用。

Description

一种促进黄花菜褪绿黄化的方法
技术领域
本发明涉及一种黄花菜褪绿黄化的方法，特别是一种采用机械烘干前的黄花菜褪绿黄化的方法。
背景技术
黄花菜（Hemerocallis Fulvs）又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜营养价值高，含糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，味道鲜美，有蔬菜之王的美誉，深受消费者喜爱。
湖南省祁东县黄花菜种植面积达16万亩，年产鲜菜24万吨，总产值8亿多元，占全县种植业总产值的28.9%，40多万菜农从事黄花菜产业，菜农人均纯收入达5000元以上，成为祁东县的支柱产业。
在每年的采收季节，黄花菜的采摘量平均每天达4千吨，高峰期达3万吨。鲜黄花菜除小部分鲜销外，大部分进行干制。目前干制黄花菜的方法有太阳晒干和机械烘干。采用太阳晒干黄花菜时，由于日光的作用，黄花菜表面的绿色可以被完全脱掉，颜色好看，没有青条现象，因此，干菜得到市场的普遍认可，深受消费者欢迎。而采用机械设备烘干黄花菜过程中，由于干燥时间短，加之缺乏紫外线的照射，导致菜条表面的绿色不能有效脱掉，呈现一种难看的黑绿色，也就是人们常说的青条菜，消费者不接受这种菜，因而没有市场。因此，解决机械设备烘干黄花菜的青条问题对祁东县黄花菜产业的发展至关重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术中，采用机械设备烘干黄花菜存在的青条问题，提供一种黄花菜褪绿方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其包括下列步骤：
（1）采用低温蒸汽杀青黄花菜，蒸汽温度为60℃～70℃；
（2）将经步骤（1）杀青后的黄花菜室温条件下浸泡在醋酸溶液中，使外层花瓣吸收酸液呈酸性；
（3）将经步骤（2）浸泡后的黄花菜捞出，封闭在密闭的空间内，通入100℃的水蒸气直到空间内温度为60℃，于60℃保温20～24小时，使黄花菜褪绿黄化；
（4）配制脱酸液，对经步骤（3）处理的黄花菜进行脱酸处理即可。
上述方案的优选为，所述步骤（1）中蒸汽杀青的方法是：准备600mm×400mm×300mm规格的筐，每个筐散乱地填装黄花菜10kg，并将全部填装黄花菜的筐分为4层重叠起来，每层筐个数相同，最下面一层筐距地面20厘米，用来均匀地放置三根水蒸气管道，同时在第一、四层边缘和中心筐各放置一根温度探头监测温度；然后用塑料膜覆盖全部筐，将黄花菜密封在一空间内，通入100℃的水蒸气直到空间内蒸汽温度为60℃～70℃，杀青1小时即可。
上述方案的优选为，所述步骤（2）中醋酸溶液的质量浓度为0.5%～1.0%,浸泡时间为30～60分钟。
上述方案的优选为，所述步骤（4）中黄花菜脱酸处理方法为：将食用碳酸氢钠与饮用水混合，配制成食用碳酸氢钠质量浓度为0.5 %～1.0 %的脱酸液，然后将步骤（3）处理后的黄花菜浸泡在脱酸液中10～15分钟，酸碱中和后再用饮用水漂洗，沥干。
黄花菜采摘后容易开花，失去加工价值。本发明采用低温蒸汽处理黄花菜，不但可达到抑制开花的目的，而且因为温度低不会导致细胞与组织结构的破坏，能保持黄花菜的结构完整性，提高复水品质。
叶绿素在酸性条件下可以发生降解，根据该原理对黄花菜表面进行酸处理可促进其褪绿。需要说明的是，发明人发现黄花菜的绿色只集中在最外层花瓣表面，内层花瓣不呈现绿色，因此，本发明只对黄花菜表面进行短时酸处理，不进行长时间酸浸泡处理，酸处理后再进行脱酸处理，因此，干黄花菜的总酸含量仍会控制在标准内。
当温度超过60℃时，叶绿素会发生降解，根据该原理对黄花菜进行热处理有利于绿色的脱掉。
本发明将上述三种原理及其方法整合在一起对黄花菜进行预处理，因而取得了良好的褪绿效果。
与现有技术相比，本发明的优点有：（1）整个加工过程的温度自始至终不超过70℃，可获得最佳的产品质构状态，同时，营养成分也最大程度地保留下来。（2）方法简单，加工成本低廉，适合农村及小微企业应用。（3）采用本发明方法将黄花菜在机械干燥前进行褪绿黄化处理，后续干制黄花菜的颜色美观，可显著提高其商品价值。
具体实施方式
实施例1：
准备600mm×400mm×300mm规格的塑料筐192个，每个筐散乱地填装采摘的黄花菜10kg，不能紧密填装，确保蒸汽流通顺畅，温度均匀。192个塑料筐分为4层重叠起来，每层48个筐，最下面一层筐距地面20厘米，用来均匀地放置三根水蒸气管道，同时在第一、四层边缘和中心筐各放置一根温度探头监测温度。然后用塑料膜覆盖全部塑料筐，密封在一定体积的空间内，通入100℃的水蒸气直到空间内温度为60℃～70℃，保温1小时将黄花菜杀青。将杀青后的黄花菜室温条件下浸泡在醋酸浓度为1.0%的浸泡池中30～60分钟，使外层花瓣吸收酸液呈酸性。将经过酸液浸泡后的黄花菜捞出，仿照上述杀青方法密封在一定体积的空间内，于60℃保温20～24小时，使黄花菜褪绿黄化。将褪绿后的黄花菜浸泡在浓度为1%食品级氢氧化钠溶液池中10～15分钟，酸碱中和后于饮用水池中漂洗，然后沥干，即可进行干燥。

Claims (4)

1.一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其特征在于包括下列步骤：
（1）采用低温蒸汽杀青黄花菜，蒸汽温度为60℃～70℃；
（2）将经步骤（1）杀青后的黄花菜室温条件下浸泡在醋酸溶液中，使外层花瓣吸收酸液呈酸性；
（3）将经步骤（2）浸泡后的黄花菜捞出，封闭在密闭的空间内，通入100℃的水蒸气直到空间内温度为60℃，于60℃保温20～24小时，使黄花菜褪绿黄化；
（4）配制脱酸液，对经步骤（3）处理的黄花菜进行脱酸处理即可。
2.根据权利要求1所述的一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其特征在于，所述步骤（1）中蒸汽杀青的方法是：准备600mm×400mm×300mm规格的筐，每个筐散乱地填装黄花菜10kg，并将全部填装黄花菜的筐分为4层重叠起来，每层筐个数相同，最下面一层筐距地面20厘米，用来均匀地放置三根水蒸气管道，同时在第一、四层边缘和中心筐各放置一根温度探头监测温度；然后用塑料膜覆盖全部筐，将黄花菜密封在一空间内，通入100℃的水蒸气直到空间内蒸汽温度为60℃～70℃，杀青1小时即可。
3.根据权利要求1所述的一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其特征在于，所述步骤（2）中醋酸溶液的质量浓度为0.5%～1.0%,浸泡时间为30～60分钟。
4.根据权利要求1所述的一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其特征在于，所述步骤（4）中黄花菜脱酸处理方法为：将食用碳酸氢钠与饮用水混合，配制成食用碳酸氢钠质量浓度为0.5 %～1.0 %的脱酸液，然后将步骤（3）处理后的黄花菜浸泡在脱酸液中10～15分钟，酸碱中和后再用饮用水漂洗，沥干。
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