CN105410762A - 一种脱水茄干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种脱水茄干的加工方法,属于农产品加工技术领域;本发明以无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄为加工原料,通过原料洗涤,切片,烫漂,除去多余水分,装盘烘干,分拣,包装等步骤后得到茄子干成品;该方法操作简捷方便,成本低廉,且制得的茄干能够较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,食用十分方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种脱水茄干的加工方法,属于农产品加工技术领域。
背景技术
茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国;南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本;全国茄子栽培面积约300多万亩,广东约10万亩,分布于全省各地,以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主,也有卵圆形和圆形等,果色以紫红色为主,也有白色、青色和紫黑色。随着北运市场需求量的增大,北运基地也喜欢种紫黑色,有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。此外,茄子皮里面含有B族维生素,B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
本地区年蔬菜种植面积达5万hm2,其中茄子种植面积达4000hm2,鲜茄产量9万吨,除鲜茄供应市场外,部分加工成茄子干远销省内外。茄子干不含任何有害添加剂,味道鲜美,食用方便,便于运输,保存期长,深受广大城乡消费者欢迎。茄干加工技术是采用传统的自行晒干技术比机械烘干省工,省时,且加工出来的茄干颜色黄亮,扁薄均匀,风味独特,产品性好。大大提高了茄子的经济价值,我市鲜茄上市旺季每kg收购价为1元左右,9kg鲜茄可加工成3kg茄干,加上加工时用工、食盐、燃料费用等计1,元左右,加工1kg茄干需成本10元左右,按市场最低收购价20元/kg计算,每加工1kg茄干净利润为10元左右。一般每hm2产鲜茄22.5t,加工成茄干产值25000元以上,比鲜茄出售产值翻了1番。大大提高了菜农的经济效益。
以新鲜长茄为加工原料,成本低廉,易于储藏的特点,具有较好的经济效益前景;目前在国内外尚未见相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄为加工原料,通过原料洗涤,切片,烫漂,除去多余水分,装盘烘干,分拣,包装等步骤制得较好地保存果实本身所含的营养物质,供应期长,食用方便的脱水茄子干。
为了达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:
(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料;
(2)洗涤:清洗,除去茄子表面的杂质;
(3)切片:用切片机将茄子横切成厚约2~5mm的薄片,要求厚薄均匀;
(4)护色:切片后置于0.1~0.5%氯化钙、0.1~0.5%亚硫酸氢钠和0.1~0.5%的亚硫酸钠护色剂中护色;
(5)烫漂:用(4)中的护色剂溶液烫漂,温度90~98℃,时间3~5min此过程应注意防止茄片的氧化变色;
(6)装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约10~20mm准备干燥;
(7)烘干:采用热风干燥设备,梯度升温至50~60℃,干燥2~3h,以防发生“结壳”现象,烘干后的制品含水量为4~7%;
(8)回软:烘干后的切片置于密闭容器中静置12h,使制品内外水分达到一致;
(9)分拣:剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片;
(10)包装:采用真空包装机进行包装后,即得成品。
本发明具有如下优点:
本发明以新鲜长茄为加工原料,该方法操作简捷方便,成本低廉,且制得的茄干能够较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,食用十分方便;结合我国红薯茄子原料充足,成本低廉,易于储藏的特点,具有较好的经济效益前景。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
实施例1
(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料;
(2)洗涤:清洗,除去茄子表面的杂质;
(3)切片:用切片机将茄子横切成厚约3mm的薄片,要求厚薄均匀;
(4)护色:切片后置于0.3%氯化钙、0.2%亚硫酸氢钠和0.1%的亚硫酸钠护色剂中护色;
(5)烫漂:用(4)中的护色剂溶液烫漂,温度90℃,时间3min此过程应注意防止茄片的氧化变色;
(6)装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约15mm准备干燥;
(7)烘干:采用热风干燥设备,梯度升温至50℃,干燥3h,以防发生“结壳”现象,烘干后的制品含水量为7%;
(8)回软:烘干后的切片置于密闭容器中静置12h,使制品内外水分达到一致;
(9)分拣:剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片;
(10)包装:采用真空包装机进行包装后,即得成品。
实施例2
(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料;
(2)洗涤:清洗,除去茄子表面的杂质;
(3)切片:用切片机将茄子横切成厚约2mm的薄片,要求厚薄均匀;
(4)护色:切片后置于0.5%氯化钙、0.1%亚硫酸氢钠和0.2%的亚硫酸钠护色剂中护色;
(5)烫漂:用(4)中的护色剂溶液烫漂,温度95℃,时间4min此过程应注意防止茄片的氧化变色;
(6)装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约12mm准备干燥;
(7)烘干:采用热风干燥设备,梯度升温至55℃,干燥2.5h,以防发生“结壳”现象,烘干后的制品含水量为5%;
(8)回软:烘干后的切片置于密闭容器中静置12h,使制品内外水分达到一致;
(9)分拣:剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片;
(10)包装:采用真空包装机进行包装后,即得成品。
实施例3
(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料;
(2)洗涤:清洗,除去茄子表面的杂质;
(3)切片:用切片机将茄子横切成厚约4mm的薄片,要求厚薄均匀;
(4)护色:切片后置于0.4%氯化钙、0.3%亚硫酸氢钠和0.15%的亚硫酸钠护色剂中护色;
(5)烫漂:用(4)中的护色剂溶液烫漂,温度96℃,时间2.5min此过程应注意防止茄片的氧化变色;
(6)装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约16mm准备干燥;
(7)烘干:采用热风干燥设备,梯度升温至56℃,干燥3h,以防发生“结壳”现象,烘干后的制品含水量为4%;
(8)回软:烘干后的切片置于密闭容器中静置12h,使制品内外水分达到一致;
(9)分拣:剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片;
(10)包装:采用真空包装机进行包装后,即得成品。
实施例4
(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料;
(2)洗涤:清洗,除去茄子表面的杂质;
(3)切片:用切片机将茄子横切成厚约5mm的薄片,要求厚薄均匀;
(4)护色:切片后置于0.5%氯化钙、0.1%亚硫酸氢钠和0.4%的亚硫酸钠护色剂中护色;
(5)烫漂:用(4)中的护色剂溶液烫漂,温度98℃,时间3min此过程应注意防止茄片的氧化变色;
(6)装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约20mm准备干燥;
(7)烘干:采用热风干燥设备,梯度升温至60℃,干燥2h,以防发生“结壳”现象,烘干后的制品含水量为6%;
(8)回软:烘干后的切片置于密闭容器中静置12h,使制品内外水分达到一致;
(9)分拣:剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片;
(10)包装:采用真空包装机进行包装后,即得成品。
Claims (5)
1.一种脱水茄干的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料;
(2)洗涤:清洗,除去茄子表面的杂质;
(3)切片:用切片机将茄子横切成厚约2~5mm的薄片,要求厚薄均匀;
(4)护色:切片后置于0.1~0.5%氯化钙、0.1~0.5%亚硫酸氢钠和0.1~0.5%的亚硫酸钠护色剂中护色;
(5)烫漂:用(4)中的护色剂溶液烫漂,温度90~98℃,时间3~5min此过程应注意防止茄片的氧化变色;
(6)装盘:将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚约10~20mm准备干燥;
(7)烘干:采用热风干燥设备,梯度升温至50~60℃,干燥2~3h,以防发生“结壳”现象,烘干后的制品含水量为4~7%;
(8)回软:烘干后的切片置于密闭容器中静置12h,使制品内外水分达到一致;
(9)分拣:剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片;
(10)包装:采用真空包装机进行包装后,即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于步骤(1)所述原料为无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于步骤(4)所述护色剂是0.1~0.5%氯化钙、0.1~0.5%亚硫酸氢钠和0.1~0.5%的亚硫酸钠。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于步骤(5)所述烫漂是置于护色剂溶液中90~98℃,时间3~5min。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于步骤(7)所述干燥是采取梯度升温的干燥程序。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160323 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |