CN104431255A - 一种柚子蜜饯的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选成熟蜜柚；清洗、取柚子皮切片；糖制：柚子皮用沸水浸泡、脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮一层，铺白糖、麦芽糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖覆盖柚子皮即可；渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min，水量以能浸没柚子皮即可；干燥；色选即得。本发明所提供的柚子蜜饯的生产方法操作简便、易于推广，成品蜜饯绿色营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种柚子蜜饯的生产方法。
背景技术
柚子又名“文旦”，外皮很厚，大多在10～11月采摘。柚子多见于南方，以福建漳州、厦门所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
麦芽糖（Maltose，or MaltSugar），属双糖(二糖）类，是两个糖分子以a糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖同时也是一种传统食品，用小麦及糯米等制成。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
以柚子皮为原料制备蜜饯，既营养美味，又可实现对柚子皮的综合利用，因此，开发易操作、易推广的柚子蜜饯生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简便、易于推广，成品蜜饯绿色营养的柚子蜜饯的生产方法。
本发明的一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选成熟蜜柚；
（2）清洗、切片：在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成方形；
（3） 糖制：柚子皮、白糖、麦芽糖的用量之比为2:1:0.2，将
白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡5-10min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
（4）渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min,水量以能浸没柚子皮即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min,水量以能浸没柚子皮即可；
（5）干燥：将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180-200℃下烘烤8-10min，取出；
（6）色选：挑选颜色一致的蜜饯即得。
本发明的一种柚子蜜饯的生产方法，还包括以下步骤：将挑选好的蜜饯，经杀菌后检验、包装。
本发明的一种柚子蜜饯的生产方法，其中，经步骤（4）煎煮的柚子皮，测定糖分，糖分小于85%。
本发明的一种柚子蜜饯生产方法，其中，将柚子皮切成长方形，该方形长3-4cm，宽1-1.5cm。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明制得的柚子蜜饯，成品暗黄，味甜而又略带苦涩，闻着有股淡淡的柚子味，风味独特，有助于化痰止咳、疏通心脑血管、降低血压。选料上采用恰当的重量配比，可保证成品蜜饯酸甜适中，口味独特；清洗时，先用食盐均匀涂抹在柚子皮表面且适当揉搓，能去除柚子皮绝大部分苦涩味；糖制前以沸水浸泡，可提高柚子皮的软度，浸泡后脱水，又可有效控制水分；合理的渗糖及干燥时间，可保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀，还能控制糖分高低；色选操作可及时剔除不合格成品蜜饯，保证质量。
本发明所提供的生产方法操作简便、易于推广，能保证成品蜜饯绿色营养、安全无添加。
具体实施方式
实施例1
一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选成熟蜜柚200kg；
（2）清洗、切片：在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成长3cm、宽1.5cm的方形；
（3） 糖制：取白糖100kg，麦芽糖4kg，将白糖与麦芽糖混合
均匀，柚子皮用沸水浸泡10min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
（4）渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，糖分60%，加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10min,水量以能浸没柚子皮即可；取煎煮后的柚子皮，测定糖分，糖分小于85%；
（5）干燥：将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180℃下烘烤10min，取出；
（6）色选：挑选颜色一致的蜜饯即得。
实施例2
一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选成熟蜜柚150kg；
（2）清洗、切片：在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成长4cm、宽1cm的方形；
（3） 糖制：取白糖75kg，麦芽糖3kg，将白糖与麦芽糖混合
均匀，柚子皮用沸水浸泡5min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮15cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
（4）渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，糖分42%，加入8斤白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒15min,水量以能浸没柚子皮即可；
（5）干燥：将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于200℃下烘烤8min，取出；
（6）色选：挑选颜色一致的蜜饯；
（7）经杀菌后检验、包装即得。
实施例3
一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选成熟蜜柚100kg；
（2）清洗、切片：在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成长3.5cm、宽1.2cm的方形；
（3） 糖制：取白糖50kg，麦芽糖2kg，将白糖与麦芽糖混合均
匀，柚子皮用沸水浸泡7min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮12cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置5个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
（4）渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，糖分等于50%，加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒12min,水量以能浸没柚子皮即可；取煎煮后的柚子皮，测定糖分，糖分小于85%；
（5）干燥：将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于190℃下烘烤9min，取出；
（6）色选：挑选颜色一致的蜜饯；
（7）经杀菌后检验、包装即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选成熟蜜柚；
（2）清洗、切片：在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成方形；
糖制：柚子皮、白糖、麦芽糖的用量之比为2:1:0.2，将
白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡5-10min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
（4）渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min,水量以能浸没柚子皮即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min,水量以能浸没柚子皮即可；
（5）干燥：将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180-200℃下烘烤8-10min，取出；
（6）色选：挑选颜色一致的蜜饯即得。
2.如权利要求1所述的一种柚子蜜饯的生产方法，其特征在于：还包括以下步骤：将挑选好的蜜饯，经杀菌后检验、包装。
3.如权利要求1或2所述的一种柚子蜜饯的生产方法，其特征在于：经步骤（4）煎煮的柚子皮，测定糖分，糖分小于85%。
4.如权利要求1或2所述的一种柚子蜜饯的生产方法，其特征在于：将柚子皮切成长方形，该方形长3-4cm，宽1-1.5cm。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897483A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-13 | 薛晓君 | 柚子皮蜜饯的制作方法 |
| CN110915971A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-03-27 | 仲恺农业工程学院 | 一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703139A (zh) * | 2009-10-26 | 2010-05-12 | 宜昌楚汉风生物科技有限公司 | 柚子皮果脯的制备方法及柚子皮果脯 |
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Patent Citations (1)
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| CN101703139A (zh) * | 2009-10-26 | 2010-05-12 | 宜昌楚汉风生物科技有限公司 | 柚子皮果脯的制备方法及柚子皮果脯 |
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