CN104431254A - 一种青梅蜜饯的生产方法 - Google Patents
一种青梅蜜饯的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104431254A CN104431254A CN201410770977.1A CN201410770977A CN104431254A CN 104431254 A CN104431254 A CN 104431254A CN 201410770977 A CN201410770977 A CN 201410770977A CN 104431254 A CN104431254 A CN 104431254A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- green plum
- green
- sweetmeat
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；清洗、消毒；糖制：将青梅铺于容器中，每铺青梅一层，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮后沥干,若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮后沥干；干燥；色选即得。本发明所提供的青梅蜜饯的生产方法未使用任何添加剂与防腐剂、易操作、易推广、成品蜜饯美味可口。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青梅蜜饯的生产方法。
背景技术
青梅口味酸性，含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，且具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。其可消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清楚血液垃圾、显著改善胃肠功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏，还能延缓衰老、保持美容。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
将青梅配合白糖制成蜜饯，既美味可口，又可实现对青梅的综合利用，因此，开发易操作、易推广的青梅蜜饯生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种易操作、易推广、成品蜜饯美味可口、安全无添加的青梅蜜饯的生产方法。
本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；
（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min，取出；
（3） 糖制：青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于
容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后沥干，水量以能浸没青梅即可；
（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200℃下烘烤8-10min，取出；
（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。
本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，还包括以下步骤：将挑选好的青梅蜜饯，经杀菌后检验、包装。
本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，其中，所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。
本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，其中，经步骤（4）煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明制得的青梅蜜饯，成品暗黄，肉质脆嫩爽口，味带酸甜，可化痰止咳、健脾开胃。选料上采用恰当的重量配比，可保证成品蜜饯酸甜适中；在水中添加焦亚硫酸钾浸泡洗净的青梅，既不影响青梅的品质，又能起到消毒杀菌的作用；合理的渗糖及干燥时间，能保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀，还能控制糖分高低；色选操作可及时剔除不合格成品蜜饯，保证质量。
本发明所提供的生产方法易操作、易推广，能保证成品蜜饯美味可口、安全无添加。
具体实施方式
实施例1
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选9成熟、大小一致的青梅200kg；
（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用600kg纯净水混合0.02kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果13min，取出；
（3） 糖制：取白糖100kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺
青梅10cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，糖分67%，加水煎煮50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；
（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于200℃下烘烤8min，取出；
（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯；
（7）经杀菌后检验、包装即得。
实施例2
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选全熟、大小一致的青梅150kg；
（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用450kg纯净水混合0.015kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅17min，取出；
（3）糖制：取白糖75kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，糖分40%，加入5kg白糖，再加水煎煮40min后沥干，水量以能浸没青梅即可；取煎煮后的青梅，测定糖分，糖分小于85%；
（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180℃下烘烤10min，取出；
（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。
实施例3
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选9成熟、大小一致的青梅鲜果100kg；
（2）清洗、消毒：将青梅鲜果洗净，用纯净水漂洗，用300kg纯净水混合0.01kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果15min，取出；
（3） 糖制：取白糖50kg，将浸泡后的青梅鲜果铺于容器中，
每铺青梅鲜果12cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅鲜果即可，保证容器最外层为糖层，密封放置5个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅鲜果即可；
（4）渗糖：取糖制后的青梅鲜果，测定糖分，糖分50%，加水煎煮45min后沥干,水量以能浸没青梅鲜果即可；取煎煮后的青梅鲜果，测定糖分，糖分小于85%；
（5）干燥：将渗糖后的青梅鲜果铺于容器中，仅铺一层，保证青梅鲜果之间不相互叠压，置于190℃下烘烤9min，取出；
（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得；
（7）经杀菌后检验、包装即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1. 一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；
（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min，取出；
糖制：青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于
容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后沥干，水量以能浸没青梅即可；
（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200℃下烘烤8-10min，取出；
（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。
2.如权利要求1所述的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于：还包括以下步骤：将挑选好的青梅蜜饯，经杀菌后检验、包装。
3.如权利要求1或2的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于：经步骤（4）煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。
4.如权利要求1或2的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于：所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410770977.1A CN104431254A (zh) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | 一种青梅蜜饯的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410770977.1A CN104431254A (zh) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | 一种青梅蜜饯的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104431254A true CN104431254A (zh) | 2015-03-25 |
Family
ID=52878603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410770977.1A Pending CN104431254A (zh) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | 一种青梅蜜饯的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104431254A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329546A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-02-15 | 溜溜果园集团股份有限公司 | 一种高果浆含量青梅糕及其生产工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1348700A (zh) * | 2000-10-13 | 2002-05-15 | 王家彬 | 用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺 |
| CN103609814A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-03-05 | 程龙凤 | 一种青梅蜜饯的加工方法 |
| CN104082499A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-08 | 彭常龙 | 一种青梅蜜饯的加工方法 |
-
2014
- 2014-12-15 CN CN201410770977.1A patent/CN104431254A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1348700A (zh) * | 2000-10-13 | 2002-05-15 | 王家彬 | 用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺 |
| CN103609814A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-03-05 | 程龙凤 | 一种青梅蜜饯的加工方法 |
| CN104082499A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-08 | 彭常龙 | 一种青梅蜜饯的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 严奉伟等: "《水果深加工技术与工艺配方》", 31 May 2011 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329546A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-02-15 | 溜溜果园集团股份有限公司 | 一种高果浆含量青梅糕及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102246881B (zh) | 一种果脯制备方法 | |
| CN103695284A (zh) | 一种冬菇糯米醋的制作方法 | |
| CN103805399B (zh) | 一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法 | |
| CN103881869B (zh) | 乌饭糯米酒的制作方法 | |
| CN104273595A (zh) | 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法 | |
| CN102160660A (zh) | 一种保持海参完整性和弹性的罐头加工方法 | |
| CN103719748A (zh) | 欧李罐头 | |
| CN103876133B (zh) | 一种美容养颜红豆草莓糕 | |
| CN104431256A (zh) | 一种黄甘桃果脯的制作方法 | |
| CN103766439A (zh) | 一种金桔银耳面包 | |
| CN104431254A (zh) | 一种青梅蜜饯的生产方法 | |
| CN107980968A (zh) | 一种蜂蜜银耳茶饮料 | |
| CN105851152A (zh) | 一种猕猴桃夹心饼干 | |
| CN104431255A (zh) | 一种柚子蜜饯的生产方法 | |
| CN105145953A (zh) | 一种玛咖菊花酸茶及其制备方法 | |
| CN104431845A (zh) | 一种润肺养肺水果罐头 | |
| CN103892257A (zh) | 一种红油木耳及其制备方法 | |
| CN104351842A (zh) | 一种皮蛋加工工艺 | |
| CN106566761A (zh) | 一种杨梅酒的制备方法 | |
| CN106107280A (zh) | 一种白灵菇果味饮料的加工方法 | |
| CN105379884A (zh) | 一种排毒瘦身酸茶及其制备方法 | |
| CN104962428A (zh) | 糯米苹果酒酿的制备方法 | |
| CN104946469A (zh) | 糯米香蕉酒酿的制备方法 | |
| CN103932246A (zh) | 一种虾仁荞麦罐头 | |
| CN104432291A (zh) | 一种果蔬饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150325 |