CN104082499A - 一种青梅蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青梅蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。 有益效果：本发明产品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的风味；本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

Description

一种青梅蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种青梅蜜饯的加工方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。 性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。

青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。

青梅通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成青梅蜜饯可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决青梅不易贮藏的问题，提供一种青梅蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种青梅蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；

C、漂洗：将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入8%的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；

H、第四次和第五次糖渍：将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入李果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；

I、包装：将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。 

  有益效果：本发明产品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的风味；本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

具体实施方式

实施例1：

一种青梅蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；

C、漂洗：将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入10%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；

H、第四次和第五次糖渍：将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入李果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；

I、包装：将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种青梅蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为3∶1，浸泡4-5天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；

C、漂洗：将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；

H、第四次和第五次糖渍：将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入李果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；将冰糖熬成液体，均匀拌入青梅后，待其冷却至室温；

I、包装：将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；

C、漂洗：将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入8%的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；

H、第四次和第五次糖渍：将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入李果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；

I、包装：将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。