CN106035959A - 一种诃子果蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诃子果蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有诃子果特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效，是一种营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种诃子果蜜饯的制作方法。
背景技术
诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800～1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。
《现代药理研究》表明：诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。
诃子果生长周期短，不能四季供应，用于加工成诃子果蜜饯可实现对诃子果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决诃子果生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种诃子果蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种诃子果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出诃子果，将盐水沥干；
C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至诃子果表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入诃子果中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；
H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖、半夏提取液、薜荔果汁和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入诃子果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；
I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有诃子果特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效，是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种诃子果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的诃子果作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为7∶1，浸泡4-6天，捞出诃子果，将盐水沥干；
C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗60-80分钟，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至85-88℃时，加入0.8-1.2%的果胶，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升95-98℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.02%，烘硫时间在30-45分钟，烘至诃子果表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡5-7小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到45%，然后倒入诃子果中，浸泡10-12小时；第三次糖渍的糖液浓度为60%，浸泡28-30小时；
H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为62%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至55-60℃时倒入诃子果中，浸泡时间为一周；第五次糖渍，糖液的浓度为68%，浸泡12-14天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；
I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
实施例2：
一种诃子果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的诃子果作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为3∶1，浸泡4-5天，捞出诃子果，将盐水沥干，；
C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至诃子果表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到30%，然后倒入诃子果中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡45小时；
H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至35℃时倒入诃子果中，浸泡5-7天；第五次糖渍，糖液的浓度为56%，浸泡12-16天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；将冰糖熬成液体，均匀拌入诃子果后，待其冷却至室温；
I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种诃子果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；
B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出诃子果，将盐水沥干；
C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；
D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；
E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至诃子果表皮稍带白色为止；
F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；
G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入诃子果中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；
H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖、半夏提取液、薜荔果汁和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入诃子果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；
I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。
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| CN107981013A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-04 | 陈立均 | 一种诃子果蜜饯的加工工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104082499A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-08 | 彭常龙 | 一种青梅蜜饯的加工方法 |
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2016
- 2016-06-29 CN CN201610491869.XA patent/CN106035959A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
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| CN107981013A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-04 | 陈立均 | 一种诃子果蜜饯的加工工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |