CN105994883A - 一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→洗净→晾干→盐渍→清洗→腌制→拌糖→糖渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽翠绿，脆嫩多汁，口感细腻清爽，具有余甘果特有的风味，果味浓郁。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法。

背景技术

余甘果属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵罗果，牛甘果等。余甘果果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症。在藏药中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。

余甘果通常鲜食，不耐贮藏，且属季节性水果，用于加工成蜜渍余甘果蜜饯不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决余甘果不易贮存的问题，提供一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→洗净→晾干→盐渍→清洗→腌制→拌糖→糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果；

（2）洗净、晾干：用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；

（3）盐渍、清洗：用1.5kg精盐、0.2kg米醋将余甘果腌起来，12h后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；

（4）腌渍：加入12kg果糖、5kg蜂蜜、0.5kg柚皮粉、2kg番木瓜汁，腌渍24-28h，每天翻缸4-5次；

（5）拌糖、腌渍：将余甘果取出，沥干糖液，进行拌糖，拌糖分2次进行，第一次加入6kg饴糖，拌匀；2天后再拌进2kg酸枣糖粉，拌匀；

（6）糖渍：糖渍6-7天后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽翠绿，脆嫩多汁，口感细腻清爽，具有余甘果特有的风味，果味浓郁。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果；

（2）洗净、晾干：用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；

（3）盐渍、清洗：用12kg细盐将余甘果腌起来，4天后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；

（4）腌渍：加入20kg细盐，腌渍8天，每天翻缸1次；

（5）拌糖、腌渍：将余甘果取出，沥干盐水，进行拌糖，拌糖分2次进行，第一次加入10kg麦芽糖，拌匀；5天后再拌进7kg麦芽糖，拌匀；

（6）糖渍：糖渍8天后即为成品。

实施例2：

一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果、番茄；

（2）洗净、晾干：用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；

（3）盐渍、清洗：用17kg细盐将余甘果和番茄腌起来，2-3天后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；

（4）腌渍：加入22kg细盐，腌渍9天，每3天翻缸1次；

（5）拌糖、腌渍：将余甘果和番茄取出，沥干盐水，进行拌糖，拌糖分3次进行，第一次加入14kg红糖，拌匀；2天后再拌进6kg红糖，拌匀；7天后再拌入2kg甜菊糖浆，拌匀；

（6）糖渍：糖渍12天后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→洗净→晾干→盐渍→清洗→腌制→拌糖→糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果；

（2）洗净、晾干：用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；

（3）盐渍、清洗：用1.5kg精盐、0.2kg米醋将余甘果腌起来，12h后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；

（4）腌渍：加入12kg果糖、5kg蜂蜜、0.5kg柚皮粉、2kg番木瓜汁，腌渍24-28h，每天翻缸4-5次；

（5）拌糖、腌渍：将余甘果取出，沥干糖液，进行拌糖，拌糖分2次进行，第一次加入6kg饴糖，拌匀；2天后再拌进2kg酸枣糖粉，拌匀；

（6）糖渍：糖渍6-7天后即为成品。