CN105639033A - 一种余甘子果脯的制备方法 - Google Patents
一种余甘子果脯的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105639033A CN105639033A CN201610101315.4A CN201610101315A CN105639033A CN 105639033 A CN105639033 A CN 105639033A CN 201610101315 A CN201610101315 A CN 201610101315A CN 105639033 A CN105639033 A CN 105639033A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- preparation
- sugar
- liquid
- fructus phyllanthi
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 244000119298 Emblica officinalis Species 0.000 title abstract 5
- 235000015489 Emblica officinalis Nutrition 0.000 title abstract 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000009609 fructus phyllanthi Substances 0.000 claims description 28
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 24
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- WABPQHHGFIMREM-UHFFFAOYSA-N lead(0) Chemical compound [Pb] WABPQHHGFIMREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种余甘子果脯的制备方法,其按以下步骤制作而成:1)准备原料;2)果面处理;3)甘草液的配制:4)糖渍的制备;5)糖煮;6)烘制;7)包装,本发明在保持了余甘子特有味道和营养的前提下,解决目前余甘子苦、涩,不易保存等问题,提升了余甘子的食用价值,产生了较大的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种余甘子果脯的制备方法。
背景技术
余甘子是卫生部审核并颁布的药食同源植物,由于其内在的营养价值极其丰富,特别富含耐热高稳定性的维生素C(是苹果的160倍)、超氧化物歧化酶(SOD)活性、鞣质等。余甘子至今以分离鉴定出18种氨基酸、12种维生素、16种微量元素和宏量元素。在各类营养成分的综合作用下,余甘子有抗肿瘤、衰老、氧化;降血脂、血糖;促进排铅、清咽利喉的作用,但是余甘子的苦涩味让很多人难以接受及其不易保存。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题,提供一种保持了余甘子特有味道和营养的前提下,解决目前余甘子苦、涩,不易保存等问题,提升了余甘子的食用价值的余甘子果脯的制备方法,能够解决上述问题。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是:
一种余甘子果脯的制备方法,其按以下步骤制作而成:
1)准备原料:原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖;
2)果面处理:用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹),以便使糖液充分渗入果内,用15%浓度的食盐液浸泡3天,用凉开水漂洗在用4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒钟,捞出放清水中漂洗时搅动,沥干,准备进行熏硫(用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保持维生素C,还可以防止糖液发酵;
3)甘草液的配制:采用5%甘草液,即50kg余甘子用2.5kg甘草,加入50kg清水,熬制成20~25kg甘草液,过滤备用;
4)糖渍的制备:500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5%甘草液200ml拌匀放置6-12小时;
5)糖煮:将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮,糖多次加入,保持糖液浓度稳定在65%为止,捞出虑去糖液,再进行干燥;
6)烘制:将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘,注意确保果实不要堆叠,平铺一层送入60度的烤箱,烘至不粘手、不软不硬为宜;
7)包装:经冷却的果脯,按果脯大小,用玻璃纸包装即可食用。
本发明的有益效果是:本发明在保持了余甘子特有味道和营养的前提下,解决目前余甘子苦、涩,不易保存等问题,提升了余甘子的食用价值,产生了较大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1
一种余甘子果脯的制备方法,其按以下步骤制作而成:
1)准备原料:原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖;
2)果面处理:用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹),以便使糖液充分渗入果内,用15%浓度的食盐液浸泡3天,用凉开水漂洗在用4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒钟,捞出放清水中漂洗时搅动,沥干,准备进行熏硫(用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保持维生素C,还可以防止糖液发酵;
3)甘草液的配制:采用5%甘草液,即50kg余甘子用2.5kg甘草,加入50kg清水,熬制成20~25kg甘草液,过滤备用;
4)糖渍的制备:500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5%甘草液200ml拌匀放置6-12小时;
5)糖煮:将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮,糖多次加入,保持糖液浓度稳定在65%为止,捞出虑去糖液,再进行干燥;
6)烘制:将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘,注意确保果实不要堆叠,平铺一层送入60度的烤箱,烘至不粘手、不软不硬为宜;
7)包装:经冷却的果脯,按果脯大小,用玻璃纸包装即可食用。
本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种余甘子果脯的制备方法,其特征在于,按以下步骤制作而成:准备原料:
1)原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖;
2)果面处理:用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹),以便使糖液充分渗入果内,用15%浓度的食盐液浸泡3天,用凉开水漂洗在用4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒钟,捞出放清水中漂洗时搅动,沥干,准备进行熏硫(用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保持维生素C,还可以防止糖液发酵;
3)甘草液的配制:采用5%甘草液,即50kg余甘子用2.5kg甘草,加入50kg清水,熬制成20~25kg甘草液,过滤备用;
4)糖渍的制备:500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5%甘草液200ml拌匀放置6-12小时;
5)糖煮:将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮,糖多次加入,保持糖液浓度稳定在65%为止,捞出虑去糖液,再进行干燥;
6)烘制:将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘,注意确保果实不要堆叠,平铺一层送入60度的烤箱,烘至不粘手、不软不硬为宜。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610101315.4A CN105639033A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 一种余甘子果脯的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610101315.4A CN105639033A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 一种余甘子果脯的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105639033A true CN105639033A (zh) | 2016-06-08 |
Family
ID=56488720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610101315.4A Pending CN105639033A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 一种余甘子果脯的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105639033A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106852392A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-06-16 | 丽江三全油橄榄产业开发有限公司 | 一种油橄榄果果脯的制作方法 |
CN109480047A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-03-19 | 保山市林业技术推广总站 | 一种生态环保余甘子果脯的生产方法 |
CN112825954A (zh) * | 2021-03-06 | 2021-05-25 | 杨力颖 | 一种西印度醋栗蜜饯的加工方法 |
CN115553368A (zh) * | 2022-10-13 | 2023-01-03 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1078118A (zh) * | 1992-12-02 | 1993-11-10 | 贵州省环境保护科学研究所 | 余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法 |
CN101181055A (zh) * | 2007-12-14 | 2008-05-21 | 华南理工大学 | 一种低糖保健枸杞果脯的制备方法 |
CN103749881A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-04-30 | 福建南海食品有限公司 | 咸味蜜柚果脯颗粒及其制备方法 |
CN103798490A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-05-21 | 大连兆阳软件科技有限公司 | 一种杨梅果脯 |
CN104115982A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-10-29 | 福建省农业科学院农业生态研究所 | 一种保健蜜饯及其制作工艺 |
-
2016
- 2016-02-24 CN CN201610101315.4A patent/CN105639033A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1078118A (zh) * | 1992-12-02 | 1993-11-10 | 贵州省环境保护科学研究所 | 余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法 |
CN101181055A (zh) * | 2007-12-14 | 2008-05-21 | 华南理工大学 | 一种低糖保健枸杞果脯的制备方法 |
CN103749881A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-04-30 | 福建南海食品有限公司 | 咸味蜜柚果脯颗粒及其制备方法 |
CN103798490A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-05-21 | 大连兆阳软件科技有限公司 | 一种杨梅果脯 |
CN104115982A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-10-29 | 福建省农业科学院农业生态研究所 | 一种保健蜜饯及其制作工艺 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
刘宝家等: "《食品加工技术、工艺和配方大全 下册》", 28 February 1990, 科学技术文献出版社 * |
董淑炎: "《新编保健中药深加工技术》", 30 April 2003, 中国林业出版社 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106852392A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-06-16 | 丽江三全油橄榄产业开发有限公司 | 一种油橄榄果果脯的制作方法 |
CN106852392B (zh) * | 2017-01-17 | 2020-02-21 | 丽江三全油橄榄产业开发有限公司 | 一种油橄榄果果脯的制作方法 |
CN109480047A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-03-19 | 保山市林业技术推广总站 | 一种生态环保余甘子果脯的生产方法 |
CN112825954A (zh) * | 2021-03-06 | 2021-05-25 | 杨力颖 | 一种西印度醋栗蜜饯的加工方法 |
CN115553368A (zh) * | 2022-10-13 | 2023-01-03 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法 |
CN115553368B (zh) * | 2022-10-13 | 2024-03-22 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103027167B (zh) | 一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 | |
CN105124473A (zh) | 一种水果罐头的制备方法 | |
CN105639033A (zh) | 一种余甘子果脯的制备方法 | |
CN103931979A (zh) | 一种葡萄果酱 | |
CN105341290A (zh) | 一种果香番石榴脯的加工方法 | |
CN103719241A (zh) | 一种山楂罐头的加工工艺 | |
CN104073403A (zh) | 一种番茄山楂米酒 | |
CN105361038A (zh) | 一种果肉罐头的制备方法 | |
CN104397310A (zh) | 一种玫瑰果的制作方法 | |
CN105394506A (zh) | 一种苦瓜菊花梨清火发酵饮料及其制备方法 | |
CN105053445A (zh) | 一种低糖桔梗脯的加工方法 | |
CN104509805A (zh) | 一种糖水凤梨罐头的制作方法 | |
CN104544293A (zh) | 一种膳食海参罐头及其加工方法 | |
CN104431890A (zh) | 一种补气养血鸡腿菇咸菜及其制备方法 | |
CN103766683A (zh) | 桃花果酱及其制备方法 | |
CN105266068A (zh) | 一种花草酸甜生鱼片及其制备方法 | |
CN105994883A (zh) | 一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法 | |
CN106107655A (zh) | 一种柠檬即食片及其制备方法 | |
CN102450370A (zh) | 一种杏脯的制备工艺 | |
CN104509577A (zh) | 一种无花果保健蜜罐头的加工工艺 | |
CN105230909A (zh) | 蜜桃果脯的加工方法 | |
CN105231416A (zh) | 一种风味凤梨果酱的制作方法 | |
CN104472635A (zh) | 一种香蕉营养饼干的加工工艺 | |
CN104073397A (zh) | 一种荞麦养生米酒 | |
CN101731420A (zh) | 食用菌小白平菇蜜饯的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160608 |