CN105053445A - 一种低糖桔梗脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖桔梗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用挑选桔梗→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品呈浅黄色，色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有桔梗特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

Description

一种低糖桔梗脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖桔梗脯的加工方法。

背景技术

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。新鲜的桔梗不易贮藏，加工成低糖桔梗脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种桔梗果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的低糖桔梗脯营养成分存留好，药效好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种低糖桔梗脯的加工方法，其特征在于：采用挑选桔梗→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤：

（1）挑选桔梗：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将桔梗适度回潮，再切成2-4mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-3个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；

（3）复水：将切好的桔梗片放入50-55℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的桔梗片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高桔梗片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在30％的果糖液中添加0.3％柠檬酸，加热至微沸，保持3-5分钟后过滤，再添加1.5％甘油、0.01％的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的桔梗片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中进行渗糖45min；真空渗糖后的桔梗片浸泡36min后进行微火煮制，煮至桔梗片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50％；煮制后的桔梗片在原糖液中浸泡12-15h；

（6）烘干：先将桔梗片连同糖液一起加热至65℃，然后捞出沥糖，拌入适量的柠檬香精，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品呈浅黄色，色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有桔梗特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种低糖桔梗脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）挑选桔梗：选用干桔梗、天门冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将桔梗、天门冬适度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-4个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；

（3）复水：将切好的薄片放入65℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40％的木糖醇糖液中添加0.3％柠檬酸和5%蜂蜜，加热至微沸，保持8-10分钟后过滤，再添加2％甘草、0.5%柠檬精油，0.02％的山梨酸钾和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在100kPa真空中进行渗糖25min；真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h；

（6）烘干：先将薄片连同糖液一起加热至70℃，然后捞出沥糖，拌入适量的香草香精和食用精油，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种低糖桔梗脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）挑选桔梗：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将桔梗适度回潮，再切成6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成5个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；

（3）复水：将切好的桔梗片放入45℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的桔梗片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高桔梗片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在25％的红糖液中添加0.5％苹果酸，加热至微沸，保持22分钟后过滤，再添加0.8％甘油、0.03％的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的桔梗片投入配制好的糖液中，在86-92kPa真空中进行渗糖35min；真空渗糖后的桔梗片浸泡60min后进行微火煮制，煮至桔梗片透明，有厚质感，在煮制过程中分4次加入红糖至糖液浓度为45％；煮制后的桔梗片在原糖液中浸泡18-24h；

（6）烘干：先将桔梗片连同糖液一起加热至70℃，然后捞出沥糖，拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种低糖桔梗脯的加工方法，其特征在于：采用挑选桔梗→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤：

（1）挑选桔梗：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将桔梗适度回潮，再切成2-4mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-3个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；

（3）复水：将切好的桔梗片放入50-55℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的桔梗片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高桔梗片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在30％的果糖液中添加0.3％柠檬酸，加热至微沸，保持3-5分钟后过滤，再添加1.5％甘油、0.01％的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的桔梗片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中进行渗糖45min；真空渗糖后的桔梗片浸泡36min后进行微火煮制，煮至桔梗片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50％；煮制后的桔梗片在原糖液中浸泡12-15h；

（6）烘干：先将桔梗片连同糖液一起加热至65℃，然后捞出沥糖，拌入适量的柠檬香精，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。