CN105230946A - 一种桔梗营养果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桔梗营养果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有桔梗特有的风味。本产品营养价值很高，清甜爽口，微带苦味，本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

Description

一种桔梗营养果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种桔梗营养果脯的制作方法。

背景技术

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。

目前，市场上桔梗深加工的产品不多，用于加工成一种桔梗保健果脯可实现对桔梗的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种桔梗营养果脯的制作方法，对桔梗资源的充分开发，同时也为桔梗的深加工提供了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桔梗营养果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.2%亚硫酸钠溶液浸泡25min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.8%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗2-3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将木糖醇、转化糖、饴糖、维生素C及柠檬酸配制成50%糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸35min，再加入甜菊糖浆、甘草液、栀子粉、枸杞汁，使糖液浓度提高到65%，煮沸28min，反复1-2次，直至糖液浓度达72%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的桔梗在60℃下烘烤8h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有桔梗特有的风味。本产品营养价值很高，清甜爽口，微带苦味，本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种桔梗营养果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸15min，再加入果葡糖浆、栝楼汁，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡48h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的桔梗在65℃下烘烤18h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

实施例2：

一种桔梗营养果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入桔梗、天门冬，煮沸30min，再加入甜菊糖浆、番石榴汁，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2-3次，直至糖液浓度达65%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的桔梗在45℃下烘烤20h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桔梗营养果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.2%亚硫酸钠溶液浸泡25min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.8%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗2-3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将木糖醇、转化糖、饴糖、维生素C及柠檬酸配制成50%糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸35min，再加入甜菊糖浆、甘草液、栀子粉、枸杞汁，使糖液浓度提高到65%，煮沸28min，反复1-2次，直至糖液浓度达72%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的桔梗在60℃下烘烤8h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。